Recept belevskaya pastila, domaća

Belevskaya marshmallow desert je napravljen prema originalnom receptu od kraja devetnaestog stoljeća u regiji Tula. Ime močvare dolazi od grada u kojem je nastao - Belev. Uglavnom se sastoji od tučenog proteina sa šećerom i jabučnim umakom. Vrlo često se Belevskaya močvarna boja može vidjeti u obliku lisnatog valjka.

O marshmallow-u postoje mnoge legende i mitovi. Zanimljiva je činjenica da je ovo delicija - originalno rusko jelo a u dane kraljeva i kraljeva marshmallow je bio uključen u svakodnevnu prehranu domaćinstva. No, marshmallow je napravljen prema receptu od ostalih sastojaka i razlikovao se mirisom i bojom. Stvar je u tome što se šećer smatrao skupim proizvodom i to su si mogli priuštiti samo bogati ljudi. Stoga je desert nastao na bazi meda i jabuka. I ljudima je trebalo dva puta duže da pripreme recept nego sada..

Tada je kroz slovo napisana riječ marshmallow "oko" a vjeruje se da naziv dolazi od načina kuhanja. To jest, njegovo položiti (položiti) na pergament i tako sušena. Ali postoje i oprečna mišljenja stručnjaka koja dokazuju da je to ime posuđeno iz talijanskog jezika..

Povijest nastanka

Povijest recepta za desert Belevsky prema korijenima seže u 1888, kad je poznati trgovac Ambrose Prokhorov sagradio ogroman voćnjak s jabukama i otvorio sušionicu, u kojoj se počeo proizvoditi marshmallow. Dvije godine kasnije, delicija je dobila prvu nagradu na izložbi u vrtu. Nakon takvog priznanja, Prokhorov je odlučio otvoriti vlastite prodavaonice močvare u Moskvi, Sankt Peterburgu, Kijevu i Tbilisiju. Pa čak i stvorio originalan recept.

Biljka s promjenjivim uspjehom radio do 1990 i obustavio svoje aktivnosti. Ali Belevskaya močvarnu građu nastavili su proizvoditi lokalni obrtnici. U ovom trenutku, industrija se nastavila i močvarna voda postaje vrlo popularna i potražena..

Kuhanje belevske pastele prema receptu nije jako teško, ali traje dosta dugo. To traje oko dvanaest sati. Postoji nekoliko recepata za stvaranje domaćeg deserta, postoji čak i originalan recept od samog Ambroza Prohorova, ali najbolje je napraviti Belevskaja sljeza prema receptu s fotografijom. Bit će mnogo jasnije i lakše na ovaj način..

Belevskaya marshmallow. Recept sa fotografijom

Sastojci:

• Jabuke - 3 kilograma.
• Bjelanjka od jaja - 4 komada.
• Šećer - 400 grama.

Priprema:

1. Izvadite sve jabuke, operite, osušite, ogulite i uklonite sjemenke. Izrežite na kriške približno iste veličine i pecite u pećnici na 200 stupnjeva. Voće treba peći dok ne postane potpuno mekano. To je preduvjet.
2. Dok se pripremaju jabuke, morate uzeti proteine, šećer i pobijediti u hladnu pjenu. Vrijeme potrebno za stvaranje pjene ovisi o miješalici ili kombajni. S najčešćim uređajem, gusta pjena nastaje tek nakon trideset minuta. Ali ova faza je najvažnija u receptu pri izradi marshmallows..
3. Obavezno pustite da se voće ohladi, a zatim napravite pire od jabuka. Ako imate brusilicu za meso, bit će je mnogo lakše, brže i praktičnije koristiti. Inače možete koristiti blender, mikser, rernu ili čak sito.
4. Ova faza je najduža od svih. Ulijte pire od jabuka dok svijetlo i prozračno. U receptu također nema obaveznih uvjeta u pogledu vremena. Netko marljivo biče dva sata, ali netko nema dovoljno snage i strpljenja i nakon trideset minuta završavaju postupak. U svakom slučaju, preporučuje se guljenje krumpira barem pola sata, tako da se roštilj poveća u veličini i zasićen kisikom.
5. Dalje, trebate dobro izmiksati bjelanjke sa šećerom i umakom od jabuka. U idealnom slučaju treba dobiti homogenu gustu pjenu..
6. Odmah odložite pet do šest žlica mase u posudu i uklonite na hladno mjesto. Trebat će vam za lijepljenje pastile.
7. Trebate uzeti lim za pečenje, prekriti ga pergamentom i položiti masu. Ne bi trebao biti deblji više od dva do tri centimetra. Kako bi marshmallow bio kolut, pjenu možete podijeliti na dva lista za pečenje, ako količina to dopušta.
8. Stavite lim za pečenje u prethodno zagrijanu pećnicu i krčkajte tamo oko šest do osam sati na temperaturi od 80-86 stupnjeva. Za veći učinak, možete umetnuti bilo koji otporni na vatru u vrata pećnice i držati ga otvorenim..
9. Nakon što je prošlo šest do osam sati, morate izvaditi marshmallow i odvojiti ga od pergamenta. Ne brinite da će se poslastica previše zalijepiti za papir. To se lako može ispraviti vodom. Potrebno je okrenuti marshmallow na čisti suhi pergament i navlažiti cijelu površinu vodom. I opet stavite pastilu u pećnicu, ali na sat i pol, da se nakon operacije osuši vodom.
10. Izvaditi i prerezati masu preko. Jedan lim za pečenje - tri komada. Svaki sloj premažite pjenom, koja je ostavljena na hladnom mjestu. Komade preklopite jedan na drugi i vratite ih u pećnicu da se osuše oko dva sata. Ovo vrijeme ovisi o štednjaku. Svaki pojedinačno.
11. Ohladite i pospite šećerom od glazure. Obavezno ga trljajte sa svih strana i strana. Dakle, pastila će imati dug rok trajanja..

Dosegao je naše dane i stari recept Belyovsk marshmallow. Mnogi stručnjaci smatraju da je točna i najtačnija, a moderni recepti samo su recepti za pravljenje domaćeg deserta koji nejasno podsjeća na originalnu, ali ne i belevsku paštu. Vrijedi napomenuti da nije potrebna točna količina potrebnih sastojaka. Svi proizvodi u receptu moraju se odrediti prema ukusu.

Antički recept

Dakle, trebate uzeti jabuke i peći u pećnici, tako da koža pukne, ali pulpa ne potamni. Budući da prije nije bilo miješalica ili mljevenja mesa, poželjno je obrisati voće sve dok pire kroz sito. Zatim dodajte med i tuku dok se ne formira gusta i prozračna pjena. Ovaj će postupak trajati dosta dugo. Dobivenu masu izlijte na lim za pečenje obložen pergamentom. Uvjet se mora uvijek pridržavati prilikom prekrivanja: sloj nije veći od dva centimetra. Domaći bombon trebao bi se sušiti nekoliko sati dok se ne pretvori u sloj koji se lako odvaja od papira. Optimalna temperatura je 70 stupnjeva. Dalje se malo ohladi, preklopite u dva do četiri sloja i narežite na kockice.

Korisni savjeti

• Ako se desert čuva na sobnoj temperaturi, bit će suh, ako ga stavite u hladnjak ili neko drugo hladno mjesto, bit će nježan i mekan.
• Za recept belevske pastele preporučuje se uzimanje jabuka samo sorti "Antonovka" jer sadrže veliku količinu tvari koje žele. Ova vrsta voća tradicionalno se koristi u tvornici konditorskih proizvoda. Ali ako ne možete pronaći i kupiti "Antonovka", onda se nemojte uzrujati. Ostale jabuke mogu se kupiti na modernom tržištu. Trebate samo uzeti u obzir da moraju biti kisele ili slatke i kisele..
• Pastila, koja se priprema po receptu bez pomoći bjelančevina, može se čuvati nekoliko mjeseci bez gubitka ukusa.

Recept Belevskaya pastila