Sorte i prednosti suhih marelica sa i bez jama

Svježe marelice imaju ogroman skup vitamina, minerala i drugih korisnih mikroelemenata, a u sušenim marelicama možete pronaći samo čitavo skladište blagodati za tijelo. Osim bogatog kemijskog sastava, oni pozitivno utječu na metabolizam tijela, a također pridonose brzoj sitosti. Zbog toga su uključeni u različite dijete za mršavljenje..

Povijest nastanka i legende

Marelica spada u rod šljive iz porodice Pink. Postoji nekoliko drugih imena ovog stabla među ljudima - morel, žuto lišće, stupovi, marelice, suhe marelice. Na latinskom jeziku zove se marelica Prunus armeniáca, ovo ime pokazuje umiješanost ove biljke u Armeniju. Vjeruje se da se upravo tamo to stablo prvo pojavilo..

O podrijetlu ove biljke postoje brojne legende. Jedan od njih kaže da je Noah sam prenio marelicu na kovčeg kako bi ga spasio od poplave, tijekom koje su propadale mnoge sorte voća i drugih stabala. To je stablo postalo prvo u dolini Ararat, a zatim se proširilo po cijelom svijetu..

Postoji i legenda da su djeca Sunca postala stabla marelice, kojima je postalo dosadno na nebu, pa su se spustili na zemlju.

Prema istraživanjima znanstvenika, na onim mjestima gdje marelice stoljećima rastu, ljude odlikuje nevjerojatna dugovječnost i zdravlje, a prema van izgledaju polovinu njihove dobi. A kineski traktat o bilju "Bencao" svjedoči o činjenici da su jednom u ovoj zemlji uspjeli izmisliti eliksir dugovječnosti koji bi mogao dodati 700 godina u život. Čak opisuje recept za ovaj napitak, koji kaže da su jedan od sastojaka dvostruke jabučne marelice s drveća koja rastu u posebno povoljnim dolinama..

Ma koliko čudesan bio, kemijski sastav ploda je zaista nevjerojatan.

Vrijednost kemijskog sastava

Voće marelice sadrži bogat niz korisnih elemenata u tragovima:

• Kalij.
• Fosfor.
• kalcijum.
• Magnezij.
• Natrij.
• Silicij.

Hranjiva vrijednost marelica je sljedeća: proteini zauzimaju 0,9%, masti 0,1%, a ugljikohidrati - 9%. Više od 86 posto sastava bobica je voda, a posljednje dvije stotine u njoj su dijetalna vlakna, koja poboljšavaju pokretljivost crijeva i čisti ga od nakupljenih toksina. Kalorični sadržaj svježeg voća nije veći od 44 kcal na 100 g.

Ugljikohidrati sadržani u pijaci (to je naziv voća marelice, s gledišta botanike) dijele se na fruktozu i saharozu - te spojeve tijelo lako apsorbira i brzo šalju u krv. U međuvremenu, mozak prima signal sitosti, pa marelice, čak i u malim količinama, mogu udovoljiti osjećaju gladi. To se može uspješno koristiti u dijetalnoj prehrani..

U sušenom voću su sačuvane sve korisne tvari, štoviše, njihov je sadržaj koncentriran i, unatoč povećanom udjelu kalorija, aktivno se koristi i tijekom prehrane, samo, naravno, u malim količinama. Marelice, svježe i sušene ili sušene, sadrže vitamine C, A, B1, B2, PP, E, kao i željezo i jod, koji čine ovo voće neophodnim za nedostatak joda i probleme krvožilnog sustava i štitne žlijezde.

Osušeno voće sadrži veliku količinu pektina i organskih kiselina - limunske, nikotinske i salicilne, a osim ostalih elemenata u tragovima sadrži bakar, mangan i kobalt.

Sorte suhih marelica

Osušeno voće od ovih plodova je različito, a različita je i tehnologija njihove pripreme..

1. Suhe marelice. To je naziv ploda koji se prije sušenja dijeli na polovice i izvadi kost..
2. Kaisa. Za pripremu ovog deserta jama marelice pažljivo se istisne, nastojeći ne oštetiti koru, a voće se zatim suši.
3. Suhe marelice. To su marelice, sušene cijele jame, najčešće prirodno - točno na stablu.
4. Ashtak. A ovo je vrlo neobično sušeno voće. Da bi se to napravilo, marelica se oslobađa od kosti, bez narušavanja cjelovitosti ploda, a na mjesto kosti stavlja se njegova jestiva kost. Nakon toga se marelica suši u hladu. Vjeruje se da to čini okus ploda bogatijim i zanimljivijim - koštica koštice daje mu aromu badema.

Pogledajte također: Prozirni džem od jabuka s kriškama: najbolji recepti

U supermarketima se mogu naći sve vrste suhih marelica, ali ne može se pouzdano utvrditi kvaliteta korištenih sirovina i čistoća tehnologije sušenja. Činjenica je da prirodno sušeno voće od marelica ne može imati jarko narančastu zasićenu boju - da bi im pružili takvo "ukusno", tretiraju se bojama i sumpornim dioksidom. Potonji ima osobinu nakupljanja u ljudskom tijelu, postupno ga trovajući. Stoga, umjesto elegantnih prednosti svih vitamina i minerala, rezultat je ogromna šteta od kemikalija..

Osušene marelice koje se donose u trgovine i supermarkete imaju svijetlu boju i sjajnu površinu. A to odmah znači da ga ne možete pojesti. Štoviše, u ljekovite svrhe. Prave suhe marelice imaju smeđu nijansu različitih tonova, ponekad sive zbog prisutnosti puberteta na kore. Miris prikladno svjež i ne sjaji na svjetlu..

Kuhanje kod kuće

Uz želju i resurse, možete kuhati ukusne suhe marelice sa ili bez jama kod kuće. Prije svega, morate obratiti pozornost na sirovine za buduću zdravu delicija..

Voćni izbor

Marelice namijenjene sušenju moraju imati određene kvalitete, samo tada će rezultat biti stvarno ukusan i zdrav proizvod..

• Samo kultivirane sorte marelice pogodne su za proizvodnju sušenog ili osušenog suhog voća, divlje imaju blagu gorčinu, što će negativno utjecati na okus gotovog proizvoda.
• Izbor bi trebao pasti na nezrelo voće, koje je već dobilo boju zrelih, ali još uvijek dovoljno čvrstu.
• Ako postoji poseban ormar za sušenje, tada možete sušiti marelice bilo koje vrste za sušenje, a ako želite sušiti plodove prirodnim putem - na svježem zraku, morat ćete pričekati kasne sorte, jer u vrijeme kada sazrijevaju rane, temperatura vani još uvijek nije dovoljno visoka da sušeno voće sušilo se kvalitativno i nije kiselo ili trulo.
• Naravno, kvaliteta voća odabranih za te svrhe trebala bi biti na visini - različiti ubodi, oštećenja i, osim toga, crvotočine ne bi trebali biti prisutni. Ako su za pripremu suhih marelica odabrane marelice, neki će možda pomisliti da je dovoljno da crv izvadi iz otvorenog voća i sve će biti u redu. Ali činjenica je da ličinka može ostati ako je još uvijek premala i neprimjetna ili se jednostavno skriva u debljini pulpe. I tada ona može pokvariti cijeli proizvedeni proizvod. Stoga je bolje ne biti pohlepno i odbacivati ​​crvljive plodove..

Pogledajte također: Ukusan i jednostavan recept džema od šljiva sa šljivama

Proces odabira je završen, prikupljeni su svi najbolji primjerci, nakon čega slijedi obrada.

Izrada suhih marelica i kaisa

Priprema za proces kuhanja obje vrste deserta ovisi o odabranoj metodi..

Tradicionalnom metodom izrade suhih marelica marelice su pažljivo podijeljene na polovice, uklanja se kost, a dijelovi voća polažu se na posebne listove koji se postavljaju u toplu, suhu, dobro prozračenu prostoriju ili pod nadstrešnicu. Ovo je prirodno sušenje. Potrebno je jedan do dva tjedna, ovisno o veličini, mesnatosti i vodenosti marelica..

Ako postoji želja utjecati na očuvanje svijetle boje marelice, tada prije sušenja mogu se izvršiti sljedeće manipulacije:

• Voće s uklonjenim sjemenkama namočite u otopini limunske kiseline brzinom od 8 tsp. za 1 litru vode.
• Nakon toga se vade i suše, a tek nakon toga se stavljaju na plahte. Takve praznine mogu se sušiti i u hladu i na suncu.

Marelice možete sušiti u pećnici ili električnoj sušilici. Tada će postupak biti malo drugačiji. Prije sušenja razdvojeni plodovi u filcu za umakanje potapaju se u kipuću vodu s dodatkom sode - 1,5 žličice na 1 litru vode u trajanju od 10 sekundi, a zatim se brzo umoče u ledenu vodu. Nakon toga se suše i stavljaju na lim za pečenje s otvorenom stranom prema gore..

Proces sušenja u peći tretira kosti bez kosti oko 8 sati pri temperaturi od 50-65 stupnjeva Celzija.

Zapravo, kaisa se pravi na isti način, jedina poteškoća je izvlačenje sjemena - ovo je prilično naporan i kompliciran proces. Ali ako se zakačite za to, onda vam se neće činiti tako teškim. Uz to, vrijeme sušenja se približno udvostručuje, jer kaisa ima gotovo dvostruki sloj celuloze.

Kuhanje marelica i ashtak

U svojoj domovini marelica se smatra tako popularnim sastojkom u mnogim jelima da se ona praktički uopće ne izvozi - ovaj se proizvod smatra previše vrijednim. I ne uzalud, jer marelica sadrži nekoliko puta više korisnih elemenata u tragovima i vitamina od suhih marelica.

Međutim, postupak njegove pripreme prilično je kompliciran, pa će se samo nekoliko njih usuditi pokušati napraviti ljekovito suho voće. Činjenica je da je u Aziji metoda sušenja voća izravno na stablu rasprostranjena. Manje se obično suši na hladu ili suncu.

Kod nas se marelice pripremaju brže, ali, naravno, prilično daleko od prirodnih. Da biste kuhali sušenu marelicu s kamenom, samo trebate odabrati visokokvalitetne i cjelovite plodove, ne zelene, ali ne prezrele, i staviti ih u jednom sloju na drveni pladanj. Metoda limunske kiseline može se koristiti za očuvanje atraktivne narančaste ili žute boje. Posude se stavljaju na sunce, a marelica se mora povremeno okretati dok se potpuno ne osuši.

Pogledajte također: Jednostavan recept domaćeg jabučnog octa

Možete i pokušati što brže sušiti marelice - u pećnici ili u električnoj sušilici. Zapravo se princip djelovanja ne razlikuje od sušenja suhih marelica i kaise, ali što se tiče vremena sušenja, marelica se, naravno, duže proizvodi. Iako sve ovisi o karakteristikama sorte marelice odabrane u tu svrhu.

Da biste pripremili ashtak, trebate ukloniti sjemenke iz ploda, što se tiče izrade kaisa, malo osušite pulpu, prethodno je držite u limunskoj kiselini, a zatim trebate podijeliti sjemenke i dobiti sjemenke. Sjemenke sjemenki stavljaju se u suhe marelice, a postupak sušenja se nastavlja. Na isti način kao u slučaju pripreme drugog sušenog voća, za to možete koristiti različite metode..

Pripremajući sušeno voće od marelice, plodovi se mogu uroniti u strmi sirup ili slanu otopinu nekoliko minuta, ovisno o kulinarskoj svrsi za koju se planira upotrijebiti gotov proizvod. Nakon toga trebate ih osušiti i podvrgnuti odabranoj metodi sušenja dok se potpuno ne osuše..

Uporaba suhih plodova marelice

Kuhane suhe marelice, kaisu, marelice ili ashtak koriste se i u kuhanju i u narodnoj medicini, kao i u prehrani..

Ako se koristi kupljeni proizvod, tada se prethodno napuni kipućom vodom i namoči u hladnoj vodi 15 minuta. To je neophodno za dezinfekciju slatkoće, jer se u naborima suhe marelice može sakriti ne samo prašina, već i jaja crva i drugih parazita. Pored toga, takvo izlaganje pomoći će smanjenju koncentracije kemikalija koje su možda preradile suho voće..

Kulinarske tajne

Što se tiče upotrebe suhih marelica i ostalih suhih plodova marelice u kuhanju, prije svega ovih proizvodi se, naravno, koriste u pripremi drugih jela i deserta. Sa sušenim marelicama meso je vrlo ukusno - posebno janjetina i svinjetina. Ove vrste mesnih proizvoda daju pikantno slatko-kiseli okus, što donekle prikriva njihov visoki udio masti..

A također postoji puno recepata za neobične salate sa suhim marelicama i kaisom. Ovom suhom voću se dodaje i slatki pilaf, uz grožđice, datulje, suve šljive, smokve i drugi slični proizvodi..

Primjena lijekova

U narodnoj medicini marelica je, naravno, najcjenjenija. Međutim, suhe marelice i kaisa koriste se i za pripremu lijekova..

• Za jačanje i čišćenje posuda priprema se mješavina 5 komada suhih marelica, kao i plodova kukova ruže i plodova gloga u količini od 1 žlice, zatim prelijte kipućom vodom i inzistirajte u termosu cijelu noć. Sljedećeg jutra lijek se filtrira i konzumira 3 puta dnevno, 100 ml prije jela tijekom 14 dana.
• Kako bi se povećao imunitet, prethodno mljeveni borovi ruža, smokve, grožđice, suhe šljive i suhe marelice prolaze kroz mlin za meso u jednakim dijelovima. Uzmite dobivenu pastu po 1 žlicu 4 puta dnevno cijeli mjesec. Takav lijek pomoći će i kod anemije i hipovitaminoze..

Lijekovi na bazi sušenog voća od suhih marelica mogu ojačati srčani mišić i spriječiti kardiovaskularne bolesti. A također sušene marelice korisne su protiv konstipacije i za čišćenje bubrega..