Kako napraviti slani kupus s komadićima cikle za zimu

Slani kupus s repe je vrlo poznato jelo, o čemu svjedoče brojni recepti za njegove pripreme. Sadrži ogromnu količinu vitamina C koji je antioksidans i igra važnu ulogu u redoks procesima u tijelu..

Stoga je soljenje kupusa s repe sve sastavni dio jesenskih domaćih kiselih krastavaca..

Nekoliko suptilnosti prilikom soljenja

Pri soljenju i kiselom kupusu morate slijediti neka pravila i preporuke. Tada će proizvod biti ukusan, aromatičan i hrskav.. A tajne su:

1. Bolje je dati prednost kasnim sortama. Ova vrsta kupusa je najjača, što je ključ za uspjeh hrskave govedine. Prikladno za ovo: "Harkovska zima", "Slava", "Snjeguljica", "Moskva" i drugi. U ovom slučaju glava kupusa treba biti bijela, a stabljika treba biti vrlo gusta. Osim toga, kasne sorte sadrže više šećera, što uzrokuje fermentaciju i oslobađanje mliječne kiseline..
2. Slana sol. Potrebno je odabrati grubu sol i bez jodiranih dodataka koji kupus čine mekanim. Na 2 kg povrća stavite oko 3 žlice soli.
3. Ispravno tlačenje. Za to koristite spremnik s vodom ili težak veliki kamen (samo što nije cigla). Ponekad se koriste metalni predmeti koji ne oksidiraju u slanoj vodi.
4. Priprema glave. Prije soljenja uklanjaju se truli, zeleni i prljavi listovi, uklanja se panjev, a lišće se ne sjecka vrlo tanko.
5. Vrijeme soljenja. Najprikladnije vrijeme je kasna jesen ili rana zima. U ovom slučaju glavice kupusa potpuno dozrijevaju i njihova preostala gorčina nestaje..
6. Potrebni dodaci To su najčešće mrkva, koja kupusu daje karakterističan okus i aromu. Kao začin koriste se crni papar, kopar, klinčići i ostalo. Također, slanom kupusu ponekad se dodaje rajčica, repa, jabuka ili brusnica..
7. Proizvodni proces. Kada miješate kupus sa solju, pokušajte ne oštetiti usitnjeno lišće. To se vrši pažljivo, inače će proizvod biti mekan i ne hrskav. Nakon soljenja, kupus se ostavi da fermentira na sobnoj temperaturi 3-4 dana. U ovom trenutku treba ga povremeno probijati dugom iglom kako bi se pustio plin..
8. Skladištenje proizvoda. Gotov proizvod čuva se u hladnjaku ili u podrumu. U ovom slučaju temperatura bi trebala biti oko 2-3 stupnja Celzijusa. Kad se smrzne, kupus gubi okus i postaje mekan.

Osim toga, treba imati na umu da smrznute, trule ili smrznute glave kupusa nisu prikladne za soljenje. Odaberite tvrdo, bijelo i malo.

Osnovni recepti za praznine

Svaka domaćica uvijek ima svoj originalan način soljenja. Ali postoje i glavne metode na kojima su utemeljeni svi recepti. Ovo je jednostavno soljenje i priprema sa začinima i metoda soljenja ljute paprike. A u recept mogu biti uključeni i različiti dodaci povrću..

Jednostavan način ukiseljenja

Takva se praška vrlo široko koristi u kuhanju zbog ne samo njezinog ukusa, već i svijetle bordo nijanse. Služi se kao neovisno jelo, začinjeno aromatičnim suncokretovim uljem. Od nje prave nadjev za pite, a dodaju i borschte i salate.. Glavni sastojci za kiseli krastavci:

• gusti kupus - 2-3 glave kupusa (samo oko 7-8 kg);
• crvena repa - 1 kg;
• češnjak - dvije velike glave;
• korijena hrena - oko 100 grama.

Za slanu vodu trebat će vam:

• voda - 4 litre;
• gruba sol - 200 grama;
• šećer - 1 puna čaša;
• klinčići - 2-3 komada;
• crne paprike - 12-5 komada;
• lovorov list - 7-8 komada.

Sada je priprema. Neće dugo trajati:

• kupus se reže na male komade;
• repe se ogulimo, operemo i narežemo na male kocke ili kriške;
• hren se ljušti i trlja na rernu;
• oguljeni češnjak preša se na prešu.

Svi pripremljeni sastojci dobro se izmiješaju, prebace u veliku zdjelu, prelije se ohlađenom slanom vodom i pokrije poklopcem koji se nalazi unutar posude. Na vrh se stavlja preša, na primjer, staklenku od tri ili pet litara vode. Zatim se tava ukloni na tamno, hladno mjesto, gdje će povrće fermentirati i ukiseljeno. Nakon otprilike 2-3 dana, sadržaj se prebaci u staklene staklenke i ostavi još 2-3 dana. U ovom slučaju, poklopci nisu čvrsto zatvoreni - morat ćete nadopuniti slanu otopinu.

Nakon toga se banke namotaju i pošalju u podrum na skladištenje. Takav prazan prostor može se čuvati šest mjeseci. Rezultat je vrlo ukusan i lijep kupus..

Ali da biste kupus solili s velikim komadima repe, trebate imati spremnik s širokim vratom. Ranije, prije otprilike 50-60 godina, to su bile kade od 30 i 40 litara. U njima je slano čak pola glave kupusa, pomiješano s mrkvom, sjeckanom repe, rajčicom i jabukama. Po želji ponekad su se dodavale lubenice, ako u obitelji ima ljubitelja ove slane bobice.

Recept za crveni pelin

Takvo originalno i ukusno soljenje mora biti prisutno na svečanom novogodišnjem stolu. Priprema se vrlo lako i ne zahtijeva posebne sastojke.. A oni su:

• repe - 2 komada srednje veličine;
• kupus - 2 male glavice kupusa;
• lavrushka - 5-6 komada;
• češnjak - 6-8 malih klinčića;
• sol - 4-5 žličica;
• ocat 6% - 200 grama;
• šećer - 4-5 žličica;
• biljno ulje - 200 grama;
• čista voda - 500-600 grama.

Izlaz je dizajniran za 2-3 obroka jela od goveđeg mesa. A ako volite kuhani proizvod, a zatim zasoljen za buduću upotrebu, povećavajući sastav sastojaka za 6-7 puta.

Da biste pravilno solili pastu, morate precizno promatrati suptilnosti postupka kuhanja:

1. Ocat, ulje, voda izlije se u posudu i stavi na grijani plamenik.
2. Zatim dodajte šećer, lovorov list i sol u ovu tavu. Po želji, bacite nekoliko graška papra.
3. Zatim oljuštite repe i tester na sitnoj rerni, a kupus narežite na velike komade..
4. Pripremite masu od češnjaka. Da biste to učinili, zubi se guraju kroz prešu..
5. Pripremite veću posudu i u nju stavite prvi sloj kupusa.
6. Zatim ga pospite češnjakom i repe.
7. Dalje, opet kupus, zatim češnjak i repa. Ovaj styling se vrši sve dok se svi sastojci ne potroše..
8. Ulijte gotovu marinadu i na vrh stavite ugnjetavanje.
9. Nakon otprilike 13-15 sati, soljenje je spremno. Prenosi se u spremnik s poklopcem i stavi u hladnjak..

U ovom receptu se ne koristi mrkva, pa se kupusi razlikuju po ukusu. Ponekad se dogodi da se repe ne zgnječi, već se reže na tanke kriške. Tada će to biti prava poslastica za one koji vole goziti pojedinačne komade mesne govedine..

Gruzijska metoda nabave

Zapravo, na gruzijskom jeziku postoji nevjerojatno puno recepata za kiseli krastavac. Svi su za svaki ukus, ali uglavnom postoje skladbe s ljutom paprikom, po kojima je poznata gruzijska kuhinja. Takve kisele krastavce okusiti će samo pravi gurmani koji vole pravu egzotiku.

Sastav proizvoda ovdje je jednostavan:

• bijeli kupus (ponekad zamijenjen kohlrabijem, brokulom ili karfiolom) - 3 kg;
• tamna bordo repe bez unutarnjih vena - 1,6 kg;
• mrkva srednje veličine - 3-4 komada;
• crvena ljuta paprika - 2-3 kg;
• češnjak - 2 velike glave;
• stabljika celera - 2 grozda;
• jednostavna sol bez jodiranih aditiva - 100-120 grama.

Prije kuhanja trebate napraviti brasno, koja se sastoji od 2 litre vode i soli, što je naznačeno u receptu.

A sada i sama metoda soljenja:

• glava kupusa izrezana je na male komade zajedno s pitu;
• repe se izrezuju na tanku plastiku, mrkva i paprika - na kolutiće, a češnjak - na kriške;
• svo povrće se odlaže u zasebne hrpe, jer se stavlja u kontejner u slojevima;
• Celer se temeljito opere i osuši. Ne morate je rezati.

Redoslijed slojeva je sljedeći:

• kupus;
• mrkva;
• repa;
• češnjak;
• nasjeckane paprike;
• celer.

Ovim redoslijedom napunite staklenku do vrha. Uvijek se trude da repa bude trajna. Zatim se prelije ohlađenom slanom vodom, zatvori labavim poklopcem i ukloni na tamnom i toplom mjestu 2-3 dana. Nakon tog vremena, jelo se degustira. Ako nema dovoljno soli, dodajte malo soli. Zatim ga čuvaju još dva dana i stave u hladnjak.

Glavni konzervans ovog jela je papar. Ovo soljenje dodaje se salatama ili borschtu u samo 2-3 žlice zbog svoje nevjerojatne začinjenosti.

Za zimu se priprema malo - oko 4 ili 5 malih limenki po obitelji. Takvo soljenje treba biti prisutno na stolu kao prilog za vruće kinkali ili chakhokhbili.

Kuhanu govedinu s grožđem

Ovaj proizvod nije za svakoga. Iako neke domaćice s lakoćom pripremaju takvu domaću govedinu kako bi obradovale i iznenadile neočekivane goste iz sjevernih regija, gdje su sve vrste termofilnih plodova vrlo drage. Ovo jelo je originalna salata koja sadrži i povrće i voće. Da biste to učinili, za dvije trolitarske limenke trebate:

• bijeli kupus (sorta "Slava" je bolja) - 1-2 gusta vilica;
• crvena mrkva srednje veličine - 2-3 komada (oko 600 grama);
• tamna bordo repe bez vena - 2 komada;
• slatke i kisele jabuke - oko 600 grama;
• zeleno grožđe bez sjemenki - 1 kg.

Uz to će vam trebati marinada koja se sastoji od sljedećih komponenti:

• voda - 3 litre;
• sol - 2 žlice;
• granulirani šećer - 4 žlice;
• jedna žličica mljevenog cimeta;
• lavrushka - 5-6 lišća;
• suncokretovo ulje ili bilo koje biljno ulje - 200 grama;
• crni paprikaš - 8-12 graška.

Marinada se priprema u velikoj tavi. Sol, šećer i začini otopljeni su u kipućoj vodi. Nakon što se ohladi, dodajte ulje i ocat.

A metoda soljenja je sljedeća:

• oljuštite kupus i žlicu na krupnoj rerni;
• mrkva i repa sitno se sjeckaju, jabuke su sitne i izrezane na kriške širine 1-2 cm. Cijelo grožđe se odvaja od grana i temeljito se ispere;
• svo se povrće i voće stave u veliku posudu, nježno pomiješaju i preliju ohlađenom marinadom.

Ovo soljenje ostavlja se jedan dan u toploj sobi, a zatim se izvadi u podrum ili stavi u hladnjak. Za jedan dan, jela od goveđeg mesa je spremna. A ako stoji duže, bit će još ukusnije..

Neke domaćice dodaju brusnice ovom sastavu. Tada se kupus ispostavlja kiselom, što je također sasvim prihvatljivo za pisanje novog recepta. Općenito, sve ovisi o obiteljskim tradicijama i ukusima u domaćinstvu..