Recepti za brzu kiselu kupus u staklenci: klasični, pikantni i bez octa bez octa

• Vrijeme za pripremu:1-2 dana h
• serviranja:Mogu 3 mogu
• Vrsta jela:Brzi kiseli krastavci
• Složenost:Prosječno

Predlažem svim domaćicama da svoje ukućane ugode ukusnim i aromatičnim hrskavim kupusom. Berba povrća i voća za zimu moja je snažna točka, a danas ćete naučiti recept za brzi kupus u staklenki bez octa. Takav će kupus biti koristan i odraslima i djeci, jer kiseli krastav kao metoda konzerviranja čuva sve vitamine, enzime, organske kiseline u povrću.

Dat ću vam nekoliko recepata za kiseli kupus, reći ću vam kako ga kuhati brzo i ukusno. Za početak ću vam reći kako napraviti klasičnu verziju brzog kiselog kupusa, bez octa, bez pravljenja slane otopine, u ovom slučaju salama se formira od puštenog soka od povrća. Kupus ćemo fermentirati i skladištiti u staklenkama, u gradskom stanu ovo je vrlo zgodan kontejner.

Klasični kiseli kupus: brzi recept bez octa u staklenki

Što nam treba:

• glava kupusa težine 3 kg;
• dvije mrkve;
• 30 gsola (natopljena žlica);
• začini: 10-12 crnih papričica, 1/3 žlice. sjeme kumine, 2 lovorova lista.

Uklonite gornji sloj lišća s glave kupusa, temeljito ga isperite, glavicu kupusa izrežite na 4 dijela, uklonite panjev. Svaku četvrtinu narežemo na tanke trake ili narežemo na posebnu sjeckalicu. Kupus prebacujemo u široku emajl posudu, u kojoj će nam biti prikladno miješati ga. Mrkvu operimo, ogulimo, naribamo i posipamo na kupus. Kupus i mrkvu dobro izmiješajte, posolite i počnite mijesiti i mljeti povrće rukama (zamislite da mijesimo tijesto) dok se ne pojavi sok.

Kad kupus pusti sok, dodajte začine i kupus stavite u čistu, suhu staklenu staklenku, čvrsto drobljenjem povrća smjesu rukom ili drvenom drobtinom. Staklenku prekrijte čistim ubrusom, stavite je u zdjelu ili tavu jer će tijekom fermentacije slanica početi prelijevati gornji rub staklenke. Proces fermentacije trajat će jedan i pol do dva dana.

Kako spriječiti da nastali ugljični dioksid izbaci kupus iz limenke? Sve je vrlo jednostavno - kupus probijemo u staklenku čistim drvenim ražnjićem nekoliko puta dnevno do samog dna.

Kupus se smatra pogodnim za konzumaciju čim salamula prestane biti gorkog okusa i stekne ugodnu kiselost. Kuhani kupus treba čuvati na hladnom. Kupus pripremljen na ovaj način zadržava sve vitamine, ne omekšava, ima jedinstveni okus i aromu, potiče apetit, gnječi prijatno i jede se vrlo brzo.

U šalicu korisnih savjeta

1. Za kiseli kupus uzmite samo srednje i kasne sorte kupusa, njihove bijele guste glave kupusa sadrže više šećera od zelenih glava ranih sorti.
2. Proces fermentacije najoptimalniji je na temperaturi od 15 ° do 22 ° C (u vrućoj prostoriji kupus će brzo kiseti, u hladnoj prostoriji dugotrajno fermentirati).
3. Posude za ukiseljeno povrće (u našem slučaju staklena staklenka od tri litre) moraju biti savršeno čiste i suhe.
4. Količina soli koja se koristi tijekom fermentacije trebala bi biti 2 - 3% mase povrća (na primjer, za 1 kg kupusa potrebno je uzeti 20 g soli ili, drugim riječima, jednu žlicu bez vrha).

Začinjeni kupus

Nudim još jedan originalan recept za kiseli kupus, koji je prikladan za svečani stol. Takav će se kupus istaknuti među svim grickalicama, privlačeći pozornost svojom svijetlom bojom. U ovom receptu se koristi brasno koje se prelije preko pripremljenog povrca..

Što nam treba:

• glava kupusa težine 2-2,5 kg;
• srednje veličine repe težine 200-250 g;
• 20-25 g stolne soli;
• 20-25 g granuliranog šećera;
• začini: 2 lovorova lista, 4-5 češnja češnjaka, 10-12 crnih papričica;
• 1,5 l neklorirane slane vode

Kupus pripremamo na isti način kao u prvom receptu - uklonite gornji sloj lišća, operite ga, izrežite štapić i glavu kupusa podijelite na 4 dijela. U ovom receptu nije potreban mali rezač, kupus narežemo na velike kvadrate veličine oko 4 do 4 cm. Operite repe, očistite, naribajte.

Na dno čiste, suhe staklenke stavite nasjeckani češnjak i lavrushku. Prvi sloj bit će od naribane repe, na nju stavimo sloj kupusa i nekoliko graška. Dalje izmjenjujemo slojeve kupusa i repe, posipajući ih paprom i ne pokušavajući previše zdrobiti povrće. Staklenku napunimo, ne dopirući do samog vrha, samo do ramena, jer ćemo povrće napuniti slanom vodom.

Unaprijed pripremimo brasno da se ima vremena ohladiti.Kuhamo vodu, dodamo sol, šećer, sve pripremljene začine, pustimo da malo prokuha, ohladimo. Povrće položeno u staklenku napunite ohlađenom slanom vodom, prekrijte čistim ubrusom, stavite na toplo mjesto. Nakon 2 dana, kupus će biti spreman. Bit ćete ugodno iznenađeni izvrsnim ukusom, umjerenom ljutošću ovog kupusa i njegovom predivnom tamno ružičastom nijansom.

U šalicu korisnih savjeta

• Ne koristite vodu iz slavine za pripremu slane otopine, ona neće raditi zbog klora koji sadrži. Bolje je uzeti izvorsku vodu ili flaširanu mirnu vodu, inače kupus neće ispasti hrskav.
• Sol za kiselo ili kiselo meso ne smije biti jodirana, inače će povrće postati mekano i bez ukusa.

Vitaminski kupus

Podijelit ću s vama još jedan recept za brzi kupus. Koristeći klasičnu verziju kiselog ukusa bez slane otopine, uvodeći raznovrsno povrće i voće u recept, možete dobiti široku paletu konačnih proizvoda, u tom slučaju vam se pripravci nikada neće dosaditi..

Što nam treba:

• glava kupusa težine 2 kg;
• dvije velike mrkve;
• slatka paprika crvena-2 kom .;
• kriška bundeve sa žutom pulpom težine 100-200 g;
• dvije velike jabuke sorte Antonovka;
• šaka brusnica;
• 20 g soli;
• začini: 10-12 crnih papričica, 4-5 graška od paprike, mljeveni kopar i sjeme kumine ½ žličice svakog, 1-2 lovorova lista.

priprema

Budući da u ovoj metodi fermentacije nema slane otopine, proces fermentacije odvija se u izdanom soku povrća..

1. Sve povrće dobro oljuštimo, isperemo, nasjeckamo kupus, kao u klasičnom receptu - na tanke trakice naribajte mrkvu, izvadite stabljiku i sjemenke paprike, po dužini narežite i narežite na tanke trakice, bundevu ogulite i narežite na tanke kriške, ogulite jabuku , izrezati sjemensku komoru, izrezati na kriške.
2. Kupus s mrkvom i solju samljeti odvojeno od ostalih sastojaka kako ne bi oštetili tanke kriške.
3. Čim kupus pusti sok, na dno stavite pripremljene čiste suhe staklenke, zatim prvi sloj kupusa i mrkve. Na njega stavimo nasjeckanu papriku, nešto brusnica, grašak crnog i papra, zatim sloj kupusa, na njega sloj bundeve , brusnice, crna i paprika, opet sloj kupusa, nasjeckane jabuke i tako dalje do ramena staklenke. Lagano zdrobite svaki sloj rukom ili drvenom drogom.
4. Povrće ravnomjerno rasporedite između slojeva kupusa tako da ih bude dovoljno za cijeli volumen staklenke..
5. Staklenku ne napunimo do vrha, ostavit ćemo prostor za sok koji će dati povrće. Stavite staklenku u zdjelu ili široku tavu, stavite je na toplo mjesto (sjetite se optimalne temperature za fermentiranje povrća 15 ° -22 ° C). Da bismo uklonili nastali ugljični dioksid, kupus probijemo čistom drvenom štapićem nekoliko puta dnevno..
6. Za dva dana naš će vitaminski kupus biti gotov za jelo..

Za veću jasnoću možete pogledati videozapis o kuhanju brzog kiselog kupusa u staklenki bez octa, majstor njegova zanata će podijeliti recept. Sve će se prikazivati ​​korak po korak kako ne bi propustili važne bodove i korisne sitnice.