Kiseli kupus za zimu: vrlo ukusni recepti

Berba povrća i voća zimi ne samo ukrašava stol, oni su vrlo ukusni i zdravi zalogaji. Domaćice među sobom stalno razmjenjuju najbolje recepte. Ali pripremljeni konzervansi još uvijek se razlikuju od predloženog recepta po njihovom posebnom ukusu. To se posebno odnosi na berbu kupusa.

Značajke i prednosti kiselog kupusa

Kupus Jedinstveno je povrće u smislu sadržaja mikroelemenata i vitamina. kiseo proizvod zadržava sve korisne elemente i tvari nastale tijekom fermentacije tijekom zime:

• Stimulira stvaranje crvenih krvnih zrnaca.
• Jača imunološki sustav.
• Sudjeluje u jačanju koštanog tkiva,
• Smanjuje kolesterol u tijelu;
• Ima pomlađujući učinak.
• Poboljšava crijevnu mikrofloru.

Ovo korisno povrće, vrlo uobičajeno povrće, raste u gotovo svim regijama Rusije. U inozemstvu, u inozemstvu, ne manje popularan.

Odabir proizvoda za kiseli kupus

Kako biste na stol stavili uistinu ukusno jelo od kupusa, trebali biste odabrati pravu hranu i jela..

Za izvršavanje zadatka postoje opći uvjeti. Okus kiselog kupusa ovisi o receptu, koji svaka domaćica ima svoj, poseban.

Glavna stvar koju je potrebno učiniti prije nego što počne fermentirati je odabrati visokokvalitetne proizvode:

• Povrće mora biti potpuno zreo, samo kasne sorte s gustim bijelim glavama kupusa. Samo takvo voće sadrži pravu količinu šećera, što će osigurati dobru fermentaciju i okus gotovog proizvoda..
• Ako je moguće, bolje je davati prednost većim glavama kupusa, jer to jamči njegovu punu zrelost. Prevelike vilice ne bi trebale uzeti, kao što se čini rizik dobivanja povrća prekrivenog gnojivima.
• Za kiselost prema bilo kojem receptu najbolje je beriti bijele sorte. Sorte s crvenom glavom dat će specifičan, a ne svi razumiju, ukus.
• Obavezno odaberite povrće u ljusci gustih zelenih listova bez stranih mrlja, mrlja i rupa. Njihova odsutnost može to ukazivati kupus se smrznuo.
• Rez stabljike ploda treba biti bijel, gust, bez mrlja i oštećenja.

Pravo povrće oponašat će recept za ukusnu hrskavu zimsku grickalicu.

Potrebno posuđe za kiseli kupus

Od velike važnosti za fermentaciju je posuđe, ili bolje rečeno, materijal od kojeg su izrađeni. Najukusniji fermentirani proizvod dobiva se u drvenim kadicama. Emajlirani spremnici služe kao dobra, kvalitetna zamjena za drvene posude..

Treba izbjegavati uporabu posuđa od aluminija, plastike i nehrđajućeg čelika. Budući da se u interakciji proizvoda fermentacije kupusa i metala događaju sljedeći procesi:

• Nastaju metalni oksidi koji uzrokuju uništavanje vitamina C.
• U procesu fermentacije u kiseloj masi nastaje jedinstveni vitamin B12. Ova tvar postoji samo u životinjskim proizvodima. U biljkama nastaje samo kao rezultat fermentacije, posebno u kiselom kupusu. Vitamin B12 je vitalni, nezamjenjivi hematopoetski element, odgovoran za rad živčanog sustava, leđne moždine i mozga, stvaranje kostiju i mišića.

Stakleni spremnici prikladni su za spremanje fermentiranih grickalica. Mogu se postaviti u podrum i hladnjak.

Načini kuhanja kiselog kupusa

Za zimsko skladištenje u svježem, slanom, kiselom, kiselom obliku koriste se jesenske sorte kupusa. Svaka domaćica ima svoje jedinstvene recepte za pripremu hrskavog ukusnog proizvoda. Unatoč istom sastavu sastojaka, njihovom omjeru i dodatnim aditivima, stvaraju se jedinstveni zalogaji koji mogu zauzeti mjesto neovisnih jela.

Za klasično recept kiseli kupus koristi sljedeći sastav sastojaka:

• Bijeli kupus 10 kg.
• Lovorov list.
• Crni papar, grašak.
• Mrkva - 1 kg.
• Gruba stolna sol - ne više od 25 bp na 1 kg kupusa.

Omjer miješanja može varirati

Slijed i metode pripreme povrća također mogu varirati. Osnovne radnje:

• Rezač glave. Ova se operacija izvodi pomoću noževa koji mogu biti različitih dizajna. Mnoge domaćice koriste moderno oruđe za rezanje ovog povrća. Prerađivači hrane brzo i učinkovito se nose s preradom glava kupusa u brijanje za fermentaciju.
• Nasjeckajte mrkvu. Za kiselost se koristi mrkva, mljevena na običnoj rerni s velikim ćelijama. Takve kriške ne samo da će poboljšati okus gotovog proizvoda, već će i dati originalan izgled gotovom proizvodu..
• Posolite nasjeckanu masu. Ručno nasjeckajte nasjeckanu masu sa soli, mrkvom i začinima dok se ne pusti sok.
• Pripremljenu smjesu rasporedite, zbijajući, u staklenke, napunite ih do razine ramena, kako bi sok koji ističe istaknuo kupus. Konzerve se mogu zamijeniti lončićem, stavljajući teret na drveni krug na vrh sloja kupusa.
• Trebate fermentirati prema klasičnom receptu na sobnoj temperaturi, uklanjanje plinova nastalih tijekom fermentacije, probijanje mase drvenom iglom za pletenje što je češće moguće (barem jedan ili dva puta dnevno).
• Proces fermentacije završava za 3 dana.

Kontejneri se moraju pokriti i čuvati na hladnom mjestu..

Recept za kiseli kupus s kopra "Stari"

Kiseli kupus, kuhan po vrlo starom receptu dokazanom desetljećima, ima poseban okus..

Da biste pravilno fermentirali prema ovom receptu, trebate se pridržavati omjera komponenti dizajniranih za vilice težine oko tri kilograma. Odabrana glava kupusa usitnjena je u uske trake običnim, naoštrenim nožem. U tu svrhu je bolje koristiti posebnu drobilicu:

• Sjeckano voće treba staviti u posudu za fermentaciju, dodati 2-3 žlice soli i temeljito mljeti pripremljenu masu.
• Pomoću krupne rerne naribajte dvije srednje mrkve.
• Otopljenu masu ostavite u posudi 2-3 sata da se izluči sok.
• Preostale komponente dodaju se masi kupusa s izdvojenim sokom: mrkva, sjemenke kopra, ne više od dvije žlice.
• Otopite pripremljenu masu i stavite u staklenu posudu s kapacitetom od 3 litre. Ukupna razina prizemne mase ne smije biti veća od vješala za konzerve. Sok izdan tijekom fermentacije treba držati u posudi, u potpunosti prekrivajući kupus. Staklenku pokrijte pamučnim ubrusom. Za dobru fermentaciju mora se osigurati pristup zraku.
• Tijekom tri dana na sobnoj temperaturi odvija se proces fermentacije. Za to vrijeme masa treba pritisnuti drvenim valjkom ili štapom. U tom slučaju, dva puta dnevno (ujutro i navečer), fermentirani sloj mora biti probušen drvenim skelom ili iglom za pletenje do samog dna, čime se osigurava oslobađanje nakupljenog plina. Ako ne slijedite ovaj postupak, recept će se pokvariti, grickalica će dobiti gorak okus i izgubit će svoju krhkost..

Gotov proizvod mora se čuvati na hladnom mjestu cijele zime..

Kupus, spravljen za zimu po receptu "Stari", koristi se kao neovisno jelo, začinjeno biljnim uljem i nasjeckanim lukom.

Ukusna jela poput hodžika, borschta, pita.

Recept za salatu od zelja "Za zimu"

Kvass kupus za buduću upotrebu tijekom cijele hladne zime prihvaćaju gotovo sve domaćice. Markirani recepti za hrskavi, ukusni kupus, koji zadržava svoje kvalitete do prvih toplih dana, čuvaju se u mnogim obiteljima. Dobar recept kupus, zadržava hranjive tvari nastale tijekom fermentacije.

Sastojci za ukusni, hrskavi recept za kiseli kupus:

• Svježi kupus kasne sorte - 10 kg.
• Svježa mrkva - 1 kg.
• Gruba sol (stijena) - 250 g.

Da biste ispunili ovaj recept za pripremu za zimu, morate imati dvije velike posude (drvene ili emajlirane posude, kante, spremnici).

Pripremni rad sastoji se od prerade povrća:

• Očistite gornje ploče od grubog lišća s vilica i izvažite. Zatim se glava kupusa mora rezati na nekoliko dijelova, oštrim nožem nasjeckati vrlo sitno. Bolje je koristiti posebnu drobilicu kupusa.
• Mrkvu operite, ogulite i izmrvite. Mrkvu naribajte na rerni s najvećim ćelijama.
• Odmjerite potrebnu količinu soli.
• Dio izrezane glave kupusa stavite u široku posudu za fermentaciju, dodajte malo mrkve i pola suspendirane soli.
• Sadržaj, bez trljanja, miješajte, bez drobljenja, lagano popuštajući pripremljenu masu.
• Dno drugog spremnika poravnajte s nekoliko listova kupusa i prebacite sadržaj prvog tanjura u njega, čvrsto ga umotajte. Na ovaj način pomiješajte sav kupus i stavite, istiskujući svaki sloj u drugi spremnik.
• Prekrijte pripremljenu masu cijelim lišćem kupusa, na vrh stavite tanjur ili drveni krug i stavite teret.
• Kupus morate fermentirati najmanje tri dana na sobnoj temperaturi. Tijekom cijelog razdoblja fermentacije slojevi se moraju probušiti drvenom šipkom ili iglom za pletenje do pune dubine. Ovim se postupkom osigurava oslobađanje plinova nakupljenih tijekom fermentacije. Povrće, u ovom slučaju, neće steći gorčinu i neće postati mekano..
• Nakon tri dana proces fermentacije će završiti, a posudu s kupusom staviti na hladno mjesto za čuvanje..

Zimi se kupus može postaviti na lođu ili balkon. Za takav kiseli kupus nije zastrašujuće ako se smrzne. U tom će slučaju jelo odmrznuto u zatvorenom prostoru ostati jednako ukusno i hrskavo..

Kupus pripremljen prema ovom receptu može se čuvati u staklenim staklenkama.

Metoda kiselog kupusa s jabukama i brusnicama

Među svim zimskim pripremama, glavno mjesto zauzima kiseli kupus. To je fermentirani proizvod nezamjenjiv za zdravlje. Koristi se za pripremu prvog i drugog tečaja, dobar je i kao samostalno jelo..

U zimi je uobičajeno fermentirati kupus uz dodatak drugih korisnih proizvoda u mnogim regijama Rusije. Za ove recepte koristite jabuke, brusnice, kopar, kumin..

Sastojci recepta za ukusan i zdrav fermentirani proizvod za zimu:

• Bijeli kupus kasno sazrijevanje - 3 kg.
• Srednja mrkva - 1 kom.
• Velika zelena jabuka jesenske sorte - 1 kom.
• Brusnice bilo koje vrtne sorte - 100g.
• Gruba sol - 3 žlice.

Priprema sastojaka za recept za kupus kiselog tijesta s jabukom i brusnicom

• Ogulite nož ili sjeckalicu ogulite glavicu kupusa s gornjih lisnih dijelova, isjecite ih na nekoliko dijelova, a svaki primljeni udio usitnite nožem ili sjeckalicom.
• Operite i ogulite jabuku, izrezujte na dva dijela i izvadite jezgru sa sjemenkama, naribajte na krupnoj rerni.
• Mrkvu operite i naribajte na velike ćelije.
• Sve sastojke stavite u posudu s kiselim tijestom,
• Prebacite pripremljene proizvode u duboku posudu, temeljito trljajte, ravnomjerno stavljajući sol.
• Poravnajte dno posude namijenjene za kiselo lišće kupusa i prebacite dio naribanog kupusa. Brusnice se izlije preko ovog sloja. Zatim se stavlja sljedeći sloj kupusa, na vrh kojeg se izlije sljedeći dio brusnica. Dakle, raširite sav kupus, svaki sloj pospite brusnicama.
• Masa pripremljena za kiselo tijesto prekriva se lišćem, prethodno izrezanim od glave kupusa i ugnjetavanjem se postavlja na vrh.
• Tijekom dana, na sobnoj temperaturi, tijekom fermentacije počet će se isticati pjena koju je potrebno ukloniti. Pored toga, plin će početi evoluirati u fermentiranoj masi, što bi trebalo osigurati izlaz probijanjem mase kupusa drvenom šipkom.
• Fermentacija na sobnoj temperaturi trajat će 4-5 dana.

Gotov fermentirani proizvod treba razgraditi na suho čiste staklene staklenke kapaciteta 3 litre. Zatvara se plastičnim poklopcima i čuva u podrumu ili hladnjaku.

Ljubitelji pikantnog okusa trebali bi dodati kiseli kupus potrebne sastojke prije kiselosti. To mogu biti sjemenke kopra ili kumine, crne paprike, lovorov list, korijander.