Kako kuhati ukusni kiseli kupus za zimu u staklenki

Svi članovi moje obitelji vole hrskavi začinjeni kupus, kiseli kupus s paprom ili češnjakom. Takav zalogaj dobar je u jesensko-zimskom vremenu, jer sadrži vitamine (posebno vitamin C), koji su toliko potrebni našem tijelu. U ovom članku ću vam reći moje omiljene ukusne recepte za kiseli kupus u staklenci za zimu..

Kiseli kupus s mrkvom i češnjakom

Neobična boja crvenog kiselog kupusa zasigurno će privući pažnju na ovo jelo čak i na svečanom stolu. Radi se o posebnoj tvari - antocijaninu. Nalazi se u svim ljubičastim plodovima: kupinama, borovnicama, trešnjama, grožđu. Antocijanin utječe ne samo na boju kupusa, već i na njegov okus. Lištima ljubičaste glave kupusa daje laganu oštricu. Ovo specifično svojstvo više je nego nadoknađeno jedinstvenim korisnim svojstvima crvenog kiselog kupusa.

Redovita konzumacija ove grickalice pomaže smanjiti krhkost krvnih žila, ojačati mrežnicu, smanjiti natečenost.

Sastojci:

• Crveni kupus - 500 g;
• Mrkva - 2 kom .;
• Češnjak - 1 češanj;
• Sol - 1 tsp.

Kada radite s crvenim kupusom, morate imati na umu da sadrži puno pigmenta za bojanje. Stoga je bolje zaštititi ruke tankim gumenim rukavicama, odjeću sakriti ispod pregače i koristiti samo plastičnu dasku za rezanje i radnu površinu. Ako je ljubičasti sok i dalje ostavio tragove, možete ih pokušati ukloniti limunovim sokom..

Gornji listovi i stabljika crvenog kupusa sadrže puno nitrata, tako da ih nije moguće koristiti za hranu. Ostatak glavice kupusa treba nasjeckati što je tanje moguće. Ljubičasto lišće sadrži mnogo više vlakana od bijelog kupusa. Stoga su krutiji i tanji rez u ovom slučaju posebno važan..

Mrkvu treba oprati, oguliti i narezati na sitne trakice ili naribati na krupnoj rerni.

Ogulite češnjak. Zatim ga treba sitno nasjeckati ili naribati na sitno rernu. Pospite solju povrća nasjeckanog povrća.

Nakon toga, nasjeckani kupus morate gnječiti rukama. To treba učiniti tako da se čuje karakteristična mrvica lišća. To se radi kako bi se kupus omekšao i pustio sok van..

Za kiseli crveni kupus trebali biste odabrati staklenu posudu. Emajlirano neće raditi, jer se može obojiti pod utjecajem pigmenata, a u metalnim proizvodima će se oksidirati. Za kiselo 500 g kupusa potrebno je uzeti posudu od 500 ml. Sav pripremljeni kupus treba vrlo čvrsto umočiti u staklenku. Poželjno je da na vrhu ostane najmanje 2 cm slobodnog prostora, potrebno za sok koji se oslobađa tijekom fermentacije..

Spremnik se mora staviti u zdjelu tako da sok u njega istječe ako se iz njega ispusti puno. Odozgo kupus treba pritisnuti teretom, na primjer, uskom bocom vode.

Prvih 7 dana fermentacija bi se trebala odvijati na sobnoj temperaturi. Kako bi se spriječilo zadržavanje plinova karakterističnih za fermentaciju u kiselom kupusu, potrebno ga je pažljivo probušiti 1-2 puta do pune dubine iglom za pletenje ili tankim nožem. Na površini soka od kupusa trebala bi se stvoriti pjena. Treba ga ukloniti.

Nakon tjedan dana morate ukloniti teret, izvaditi staklenku iz posude, obrisati je i zatvoriti najlonskim poklopcem. Daljnja fermentacija treba nastaviti na hladnom. Staklenku kupusa treba staviti u podrum ili hladnjak. Nakon 5 dana, crveni kiseli kupus bit će spreman.

Crveni kiseli kupus u velikim komadima u staklenci - vrlo ukusan recept za zimu

Moj prijatelj je sa mnom podijelio vrlo ukusne recepte za crveni kupus. Predstavljam vam jedan od njih.

Da bih napravio kiseli kupus, potrebne su mi sljedeće namirnice:

• Glave crvenog kupusa - 5 kom .;
• Hren - korijen;
• Češnjak - 1 velika glava;
• Luk luk - 3 komada.
• Kuhinjska sol - 250 g;
• Kopar - sjeme;
• Lavrushka - 3 lišća.

Glave kupusa rastavljam na lišće, od kojih svaku narežem na velike komade. Luk narežem na pola prstena, češnjak sitno nasjeckam, a korijen hrena usitnim mikserom.

1. U širokoj zdjeli ili drugoj posudi pomiješam komade kupusa s lukom, češnjakom, koprom i hrenom. Stavim ga i naboram rukama.
2. Zatim prebacim povrće u posudu ili bačvu od emajla, a na vrh stavim tanjur s ugnjetavanjem. Kupus fermentira na toplom mjestu 3 dana.
3. Zatim gotove kisele krastavce stavim u staklenke, steriliziram 20 minuta i kotrljam ih pod željeznim poklopcima. Zimski zalasci sunca su spremni!

Crveni kupus s jabukom

Moja djeca više vole recepte za kiseli kupus s jabukama. Jabuke daju jelu pikantan, pomalo slatkast okus.

Recepti za crveni kiseli kupus za zimu prilično su jednostavni za pripremu. Jedan od njih ću opisati.

Trebat će mi sljedeći proizvodi:

• Crveni kupus - 1 vilica;
• Luk - 1 p .;
• Jabuke - 2 kom .;
• Sol - 70 g;
• Kopar - sjemenke.

Bilješke kod domaćice

Da bi kupus bio sočan i hrskav, bolje ga je izrezati na velike komade..

1. Sjeckam lišće kupusa. Jabuke i sjemenke ogulite, a zatim ih narežite na tanke trakice. Narezani luk narežem na tanke kolutove ili na pola prstena.
2. Na komade crvenog kupusa dodajem sol i samljeti ih. Slane listove kupusa stavljam u emajliranu zdjelu ili bačvu, dodajem im jabuke, pola prstena luka i kopar (sjeme). Sve temeljito promiješam.
3. Na vrh sam stavila tanjur s ugnjetavanjem i kiselom kupusom 4 dana. Zatim sam ih stavila u staklenke i stavila na hladno. Ispada vrlo ukusno, pomalo slatko lišće kupusa.

Crveni kupus s mrkvom

Za pravljenje ukusnog umaka s mrkvom trebat će mi sljedeći sastojci:

• Glave crvenog kupusa - 10 kg;
• Mrkva - 0,5 kg;
• Paprika (gorka) - 2 kom .;
• Glavice češnjaka - 4 kom .;
• Voda - 9 litara;
• Kruta sol - 400 g;
• Šećer - 800 g;
• Kumin - po ukusu.

Kiseli kupus, kiseli kupus s ljutim paprikama i češnjakom, ispada nevjerojatno hrskavo. Dakle, kako napraviti ukusnu kiseli kupus?

1. U početku ogulim glavice kupusa, izvadim panjeve. Volim da se kelj nareže na velike komade.
2. Stavio sam praznine u posudu za bačvu ili emajl.
3. Sada možete početi praviti slanu vodu od soli i vode. U naš kupus ulijem hladnu salamu, poklonim spremnik tanjurom i na vrh stavim ugnjetavanje. Da bi kupus bio ukusan i umjereno hrskav, držim ga pod ugnjetavanjem 4 dana.
4. Nakon 4 dana, biram kupus iz kontejnera, ali u isto vrijeme čuvam i slanu otopinu. Ako slijedite moj recept, komade kupusa treba pomiješati sa sitno sjeckanim češnjakom, mrkvom i paprikom, te sjemenkama kumine. Nakon što temeljito izmiješam sve gore navedene sastojke, vratim krastavce u bačvu ili zdjelu.
5. Ponovo prokuham brasno, ohladim i napunim kupusom. Stavio sam tanjur na vrh s ugnjetavanjem još 2 dana.
6. Zatim u posudu dodam šećer, malo kupusa stisnem i stavim u staklenke od 3 litre. Staklenke čuvam na hladnom mjestu.

Crveni kiseli kupus za zimu u staklenci, čiji su ukusni recepti opisani u ovom članku, možete dodati u salatu ili jesti kao zaseban kiseli krastavac. Uživajte u jelu!