Ukusni recept za domaću kiseli kupus: klasični međuobrok

Postoji puno recepata za kiseli kupus. Ovo vrijedno povrće fermentira jabuke, hren, brusnice, paprika, sjeme kumine i začinsko bilje. Općenito, kiselo kupus je kreativan proces, a svaka domaćica pokušava poboljšati recepte kiselog kupusa prema svom ukusu i želji. Nudim vam svoj recept za vrlo ukusan domaći kiseli kupus, i neka to bude jedna od mnogih opcija za ovaj pripravak, nadam se da će ga mnoge domaćice cijeniti.

Kiseli kupus nije lak zadatak. Ovdje je, što god netko rekao, potrebno iskustvo. Ako to nikada niste učinili, tada je odabir jednog jedinog recepta koji bi se pokazao uspješnim gotovo nemoguć. Zašto? Jednostavno je. Svi imaju različite preferencije okusa, kao i različite zahtjeve za određenim jelima, u ovom slučaju za kupus. Netko voli začinjeni kiseli kupus, netko preferira slađi kupus, netko voli hrskavi, a netko - mekan. Ovisno o tome, recept će se prilagoditi. Ne, sama tehnologija fermentacije u oba će slučaja ostati ista, a u trećem će se slučaju sitni detalji promijeniti, da tako kažemo, koji će utjecati na konačni proizvod.

Kako napraviti ukusnu domaću kiselu kupus kod kuće: recept

Sastojci:

• svježi bijeli kupus - oko 2 kg (jedna velika glava kupusa ili 2 male)
• mrkva - 3 srednje povrća korijena
• sol - 1 šaka (mjerim prosječnom ženskom rukom)
• šećer - 0,5 šaka (mjera ostaje ista)
• sjemenke kopra - 1 žličica (obavezno u mom receptu)
• kumin - prstohvat
• obična hladna voda iz slavine - koliko će ići u posudu u kojoj namjeravate fermentirati kupus.

Možete dodati začine po želji. A ako je moj kumin sastojak koprive, u kiselom kupusu uvijek bi trebao biti kopar. Čini ga aromatičnijim, posebno se jasno otkriva prilikom kuhanja juhe od kupusa.

Dakle, operite moj kupus, uklonite gornje lišće, velike glave kupusa prerežite na pola i sitno nasjeckajte.

Jeste li dobili poziv da to radite ručno? Učinite to, ali za kupus možete koristiti posebne rerne. Naravno, druga metoda će biti brža..

Spremamo pripremljeni kupus u veliku posudu, u mom slučaju u čistu, običnu plastičnu posudu.

Tri oguljene mrkve na srednjoj rerni.

Pomiješajte s kupusom.

Sipajte sol, šećer na isto mjesto (naznačeno točno onoliko koliko uzimam i koliko odmjerim potrebnu količinu).

Da napravim vrlo ukusan kiseli kupus, u mom domaćem receptu postoje začini - bacite kopar, kumin. Prvo samo promiješajte. Trudimo se, ako vam okus kupusa za sol i šećer odgovara, rukama, bez straha da ćemo ih umaći, sve temeljito samljeti.

U idealnom slučaju, učinite to dovoljno dobro da iscijedite puno soka od kupusa. U tom će slučaju proizvod fermentirati u vlastitom soku. Ali moja baka davno mi je predložila drugu metodu koju koristi i sama, a koju također koristim: kad se kupus natapa u lončić ili kantu već radi kiselog ukiseljenja, potpuno ga napunimo vodom, drobljenjem, žlicom, valjkom, lopaticom (uvijek izrađenom od drva), kao da guramo vodu unutra, ali nemojte miješati.

Pokrivamo vrh novinama da neke krhotine slučajno ne ulete, i ostavimo preko noći.

Pokušajte ponovo ujutro. Ako vam se kupus činio svježim, dodajte još 1 žličicu soli (ne više). U ovom obliku, tj. ispod novina i u metalnoj zdjeli fermentiramo ga tjedan dana. Zatim rasporedimo u staklene staklenke i stavimo u hladnjak još 3-4 dana.

Ukupno, kiseli kupus počinjemo jesti 2 tjedna nakon kiselog tijesta. Tada je upravo onakav kakav nam se sviđa: hrskavi i malo kiseli.

I koji ukusni kupus kiseli kupus! Ne prenosi. Pečenje kolačića za obitelj samo je pravi proizvod. Uživajte u jelu!

Klasični recept za kiseli kupus u staklenkama

proizvodi:

• kupus - dvije glave;
• dvije velike mrkve;
• sol, šećer - po ukusu;
• Sjemenke kopra.

KORAKI ZA KUHANJE

Faza 1. Kupus nasjeckajte na tanke trakice.

Faza 2. Mrkvu nasjeckajte na krupno rešetku, a najbolje od svega narežite je na tanke kockice.

Faza 3. U veliku tavu stavite sloj kupusa, zatim mrkvu, pospite vrh solju i šećerom, sjemenkama kopra.

Korak 4. Dobro umutite.

Faza 5. Slojevi (kupus + mrkva + začini) napunite tavu.

Faza 6. Nauljite slojeve povrća tako da kupus ispušta sok. Višak soka mora se uzeti u staklenku.

Korak 7. Kupus prekrijte čistom gazom, prevrnite ga velikom ravnom pločom i stavite teret (trolitranska posuda napunjena vodom).

Korak 8. Ostavite u kuhinji nekoliko dana.

Stupanj 9. Prema klasičnom receptu za kiseli kupus u staklenkama, tijekom procesa fermentacije potrebno je ukloniti pjenu. Da biste to učinili, isperite gazu u hladnoj vodi i obrišite gornji sloj kupusa;

Korak 10. Dugim štapom (po mogućnosti drvenim) probušite kupus dva ili tri puta dnevno kako bi se ispuštali plinovi.

Faza 11. Nakon šest do sedam dana, kada se pjena prestane oblikovati na kupusu, kiseli kupus stavite u staklenke i prelijte sokom koji je uzet kad je povrće stavljeno u tavu.

12. faza: Stavite staklenke kupusa na balkon ili ih sakrijte u hladnjaku.

Poslužite kupus s kuhanim krumpirom i prženom patkom.

Recept za kiseli kupus od vitamina

Proizvodi za kuhanje:

• glava kupusa - težina otprilike tri kilograma;
• jedna velika jabuka slatko-kiselih sorti;
• jedna srednje velika mrkva;
• brusnice - 150 grama;
• sol - dvije žlice (bez klizača)

Kuhanje ovako:

• kupus narežite posebnim drobilicom na tanke trake;
• naribajte jabuku i mrkvu;
• dodajte sol kupusu i pirjajte rukama dok sok ne teče;
• dodajte mrkvu i jabuke kupusu;
• miješati;
• raširite u litranim staklenkama;
• začepiti;
• ostavite da fermentira na tamnom i toplom mjestu;
• svaki dan probušite kupus vilicom da se oslobodi nakupljeni plin;
• kad kupus prestane fermentirati, dodajte brusnice;
• stavite u hladnjak ili podrum.

Recept od ljute s bundevom

Za kuhanje trebate uzeti:

• nasjeckane trake kupusa kilogram;
• pomiješajte s bundevom (150 grama), mljevenom na korejskoj rerni;
• dodajte 100 grama brusnica (može se zamijeniti planinskim pepelom);
• miješati (nema potrebe da se bore);
• pripremljene sastojke stavite u staklenu posudu;
• sipati hladnu kuhanu vodu;
• pritisnite ravnom pločom prema dolje;
• stavite teret na vrh (kaldrma ili staklenka vode);
• ostavite tri do četiri dana;
• svakodnevno probijajte kupus vilicom ili drvenim štapićem;
• iscijediti kupus iz brasna;
• stavite u prekrasnu zdjelu salate;
• začinite biljnim uljem, pospite zelenim lukom.

Prednosti kiselog kupusa su neprocjenjive vrijednosti - koristan je za hipertenzivne i srčane bolesnike, kao i za one koji imaju problema s gastrointestinalnim traktom. Koru od kupusa također je korisna (ako ne sadrži ocat). Sadrži puno askorbinske kiseline i vitamina B. A ako vas glava boli nakon svečane gozbe, onda je najbolji "liječnik" kiseli kupus kiseli kupus, koji će lako ublažiti mamurluk.

Ne preporučuje se čuvanje kiselog kupusa duže vrijeme, čak i u hladnjaku. Kako postaje mekan i može biti gorak. Čak i vrlo ukusni domaći kiseli kupus prema receptu koji je predložio autor članka čuva se ne više od dva tjedna, onda ga je bolje koristiti za bor, pirjanje ili nadjev u pita. Najbolje je pripremati preparate u malim obrocima tijekom cijele zime. Štoviše, u trgovini se uvijek prodaje svježe povrće, a jeftino je..

>> ">