Hren i berba kod kuće za zimu

Hren je bio poznat već u devetom stoljeću poslije Krista. Slavenski su ga narodi uzgajali i koristili kao začinski aromatičan i antibakterijski posaditi i prije prihvaćanja kršćanstva. Specifična aroma, oštar okus pružili su ovoj biljci široku primjenu u pripremi začina i umaka za jela od ribe, mesa i povrća i u naše vrijeme.

Visoki udio vitamina C, prisustvo esencijalnog i senfnog ulja i dalje omogućuje uspješno korištenje njegovih listova i korijena prilikom kiselog ukisanja, kiselog ukiseljenja i konzerviranja povrća (krastavci, repe, rajčice), gljiva i kiselog kupusa. To ne samo da pokreće i poboljšava okus glavnog jela, već je i korisno za ljudsko zdravlje jer uništava patogene bakterije u tijelu..

Berba hrena za zimu

Možete napraviti ukusnu začin od hrena u kojoj će vaši najdraži uživati ​​kod kuće. Budući da ovaj gorući korijen dozrijeva u jesen, a želite ga koristiti u kućnoj kuhinji tijekom cijele godine, morate se pobrinuti za pripremu za zimu. Domaća sezonska začina dugotrajnom uporabom gubi svoju gipkost, stoga se u pravilu priprema jedna porcija u trajanju od 2 do 3 tjedna, a zatim napravite sljedeći.

Postoji nekoliko načina za spremanje rizoma hrena za preradu zimi:

• održavanje svježeg;
• zamrzavanja;
• sušenje;
• konzervacija.

Održavanje svježim

Nakon što se korijenje hrena iskopa, očisti se od prljavštine, osuši i sortira. Gusti, dugi, neoštećeni korijeni ostave se za skladištenje. Drvena kutija (ili kutija) se napuni čistim suhim pijeskom, korijenje hrena se stavlja u kutiju u redove, posipa pijeskom, tako da se ne dodiruju. Kutija treba biti spremljena na temperaturi od oko nula stupnjeva (možete u podrumu, na loži ili balkonu).

zamrzavanje

Korijeni odabrani za zimsko skladištenje isperu se hladnom vodom, a koža se istrlja nožem. Potom se rizomi izrezuju na komade od oko 5 centimetara, stavljaju u posude ili male vrećice za zamrzavanje (jedna vrećica - jedan dio proizvoda za pravljenje umaka ili začina) i šalju u zamrzivač.

Smatra se da začini napravljeni od smrznutih rizoma imaju izraženiji okus pečenja..

Sušenje

Korijenje hrena se opere, oguliti, izrezati na male komade i osušiti pećnica ili u posebnoj sušilici za povrće. Taj bi postupak trebao biti brz, jer sva esencijalna ulja brzo ispare iz izrezanog proizvoda. Listovi hrena također se mogu osušiti.

Osušene komade i lišće možete presaviti u pamučne vrećice ili samljeti i pohraniti u staklenu posudu s tijesnim poklopcem kako bi se sačuvao okus..

Osušeni hren nije prikladan za pravljenje umaka ili začina. Prikladno je dodati marinade, kiseli krastavci, razna kulinarska jela tijekom zime.

konzervacija

Ljudi znaju mnogo načina za očuvanje rizoma od hrena: s ocatom i bez, s majonezom, mrkvom, jabukama, repe..

Evo nekoliko recepata za spremanje i korištenje hrena zimi za pravljenje umaka i začina.

Korijen hrena s ocatom (kiselo)

Postoji mnogo recepata za kiseli hren, prisjetimo se nekih od njih u ovom članku..

Recept broj 1.

Da biste pripremili prazno, morate uzeti:

1. Korijen - 1,2 kg
2. Devet postotni stolni ocat - 1 žlica
3. Sol - 1 žličica
4. Granulirani šećer - 1 žlica

Korijen se mora temeljito oprati, ukloniti gornju kožicu (strugati nožem ili kore povrća), a zatim nasjeckati na bilo koji način (možete koristiti blender ili brusilicu za meso). Prilikom mljevenja zapamtite da korijen sagorijeva esencijalna ulja, koja vam može ući u oči. Radi zaštite, preporuča se pokriti spremnik za skupljanje kaše plastičnom vrećicom. Potom s hrenovom rižom napunite dvije trećine trolitarske staklenke, prelijte kipućom vodom (oko 1,5 - 1,8 litara), dodajte sol, šećer i ocat. Staklenku zatvorite poklopcem i dobro protresti da se sadržaj izmiješa. Nakon što se smjesa ohladila, stavite je u sterilizirane staklenke do samog vrha, začepite i spremite u hladnjaku.

Recept broj 2.

1. Korijen - 1,5 kg
2. Sol - 2 žlice
3. Granulirani šećer - 4 žlice
4. Začini: cimet (1 štap) i klinčići (4 - 5 komada)
5. Stolni ocat devet posto - 20 ml

U šerpu ulijte 0,5 litara vode, dodajte sol, granulirani šećer, začine. Zatim se otopina kuha 15 minuta, uklanja se s vatre i dodaje se ocat. Napitak se ostavi da se ukuhava oko 12 sati. Zatim se kaša od hrena stavi u staklenke, prelije otopinom i zapečati.

Recept broj 3.

1. Korijen - 1 kg
2. Kuhana voda - 2,5 šalice
3. Jabučni ocat - 2,5 šalice
4. Sol - 2,5 žličice
5. Granulirani šećer - 2,5 žličice
6. Orah (mljeveni) - 10 žlica.

Dodajte sve sastojke u koricu hrena s korijenom hrena, dobro promiješajte, složite u staklenke, dobro zatvorite. Čuvati u hladnjaku.

Grickalice korijena hrena za zimu

Ako u hren dodate razno povrće, tada možete dobiti razne salate za užinu pikantnog ukusa i svijetle arome, koje se mogu pripremiti i za buduću upotrebu za zimu..

Recept broj 1.

1. Korijen hrena - 0,5 kg
2. Bugarski papar - 0,5 kg
3. Češnjak -0,5 kg
4. Rajčice -1,5 kg
5. Sol - 2,5 žlice
6. Crna gorka i paprika mljevena paprika

Korijenje hrena i sve povrće samljeti u mljevenju mesa ili blenderu dodajte sol i crni papar, dobivenu masu stavite u zdjelu, stavite na vatru i kuhajte oko 40 - 45 minuta. Potom se snack slaže u prethodno sterilizirane staklenke, čvrsto zatvori poklopcima i pohrani u hladnjak do zime.

Recept broj 2.

1. Korijen hrena - 0,5 kg
2. Majoneza - 1 kg

Korijen je mljeven u mlincu za meso ili mljeven. Dobivena masa temeljito se pomiješa s majonezom. Smjesa se položi u staklenke, zapeče i koristi se kao gotov umak. Bolje je spremiti hren na zimu na hladnom mjestu..

Recept broj 3 (jedan od najomiljenijih i najpopularnijih recepata).

1. Korijen - 1 kg
2. Cvekla (sok) - 300 grama
3. Sol - 1 žlica
4. Granulirani šećer - 2 žlice
5. Stolni ocat devet posto - 10 žlica
6. Kuhana voda - 300 grama

Korijen usitnite u brusilici za meso ili na bilo koji drugi način. U kipuću vodu dodajte sol, šećer, ocat. Dodajte pripremljenu marinadu i sok od cikle u kašu od hrena, sve dobro promiješajte, složite u staklenke, zapecite i čuvajte na hladnom mjestu. Ovaj je umak savršen za bilo koje jelo od meso i riba.

Recept broj 4.

1. Korijen hrena - 1 kg
2. Mrkva - 0,5 kg
3. Jabuka - 0,5 kg
4. Sol - 2 žlice
5. Granulirani šećer - 4 žlice
6. Voda - 1 litra

Korijen hrena se drobi u mlincu za meso. Jabuke se ogulje, jezgra i sjemenke se odstrane, a zatim naribaju. Ogulite i naribajte mrkvu. Zatim se mrkva, jabuka i hren pomiješaju u homogenu masu. U vodu se dodaje sol i granulirani šećer. Otopina se do vrenja dovede. Gotova mješavina povrća izlije se u prethodno sterilizirane staklenke i prelije rezultirajućom marinadom. Staklenke su pažljivo zatvorene i čuvane na hladnom mjestu..

Hren je korijensko povrće vedreg okusa, od kojeg svaka domaćica, prema ovim receptima bez posebnih vještina u kuhanju, može pripremiti začinjenu vitaminsku grickalicu i začinjeni umak za topla jela od mesa i ribe, a izvrsna je začin za aspik i sok, te preljev za prvi tečajevi.

A u hladnim zimskim danima, ovi pripravci iz oštrog i baktericidnog usjeva korijena ne samo da će diverzificirati trpezarijski stol, već će služiti i kao prevencija prehlade i virusnih bolesti. Uživajte u jelu!