Salata od kupusa za zimu u staklenkama

Kupus se smatra kraljicom povrća, jer se koristi u mnogim receptima i glavni je sastojak među pripremama za zimu. Salate od kupusa kuhaju se, prelivaju vrućim slanom otopinom u staklenkama, čuvaju u podrumu ili špajzi i fermentiraju. Zimi su uvijek korisni pripravci za kupus, kupus i smrznuti listovi za punjeni kupus. Ovako je to - jednostavan i zdrav kupus.

Postoji mnogo vrsta kupusa: kohlrabi, cvjetača, pekinški kupus, bijeli kupus itd. U Rusiji je uobičajeno beriti zimu salate od bijelog kupusa, kao najjednostavniji i najčešći kultivar uzgajan na domaćem poljoprivrednom gospodarstvu. Stoga, čim dođe jesen, revnosne domaćice pokušavaju što više preraditi elastične glavice kupusa kako bi se sačuvale sve hranjive tvari u staklenkama i olakšalo kuhanje zimi. Salate su uvijek korisne za odmor i jednostavan dan za razna obiteljska jela.

S vremenom su recepti za salatu pretrpjeli značajne promjene i sada se u konzerviranje dodaju patlidžani, mrkva, tikvice, gljive, luk i paprika. Često se peciva od kupusa izrađuju uz dodatak riže i ječma. Za stvaranje jedinstvene arome, za davanje pikantnog okusa koriste se razne začine - peršin, kopar, bosiljak, korijander, sjemenke kumine, češnjak i mahune gorke paprike.

Korisna svojstva povrća

Kupus sadrži progontrin glikozid, karotenoide, glukobrassicin, neoglukobrassicin, slobodne radonide, saharozu, glukozu i fruktozu. Sve ove korisne tvari za tijelo pripadaju skupini složenih ugljikohidrata, koje kupus sadrži do 3,67%.

Vrijednost povrća leži u velikoj količini vitamina. Među njima su sljedeće tvari:

• tiamin;
• riboflavin;
• nikotinska, folna, pantogena kiselina;
• askorbinska kiselina (vitamin C);
• biotin;
• vitamin K;
• tokoferol.

Mineralne soli i elementi u tragovima u kemijskom sastavu povrća predstavljeni su raznovrsnim:

• natrij;
• kalcij;
• željezo;
• magnezij;
• kalij;
• kositar;
• srebro;
• vanadij;
• nikl.

Za one koji žele postati vitkiji, povrće se čini pravim blagom, jer je proizvod, sadrže dovoljno vlakana, tijelo je istovremeno zasićeno korisnim tvarima za normalno funkcioniranje:

• sadržaj kalorija je samo 28 kcal;
• masti su sadržane u količini od 0,1 g;
• kompletni biljni proteini - 1,85 gr;
• dijetalna vlakna - oko 2 grama;
• složeni ugljikohidrati - 4,8 g;
• škrob - 0,12 gr;
• pepeo - 0,71 gr .;
• organske kiseline - 0,32 g.

Da biste izliječili skorbut, trebali biste jesti dobru hranu svaki dan. posluživanje salata od kiselog kupusa zajedno s slanom vodom. Vitamin C, sadržan u povrću, pomoći će u borbi protiv uništavanja desni od parodontalne bolesti, karijesa i drugih bolesti. Posebno su vrijedna jela, za pripremu kojih se koriste cvjetača i brisevi, koji se klasificiraju kao dijetalna hrana. Bijeli kupus preporučuje se osobama sa slabim radom crijeva i želuca radi povećanja peristaltike. Vrlo je korisno jesti salate od kupusa kod bolesti jetre, kroničnih hemoroida, koristiti kao diuretik.

Recepti za valjanje kupusa za zimu sa sterilizacijom u staklenkama

Obična salata od kupusa s dodatkom octa

Za salatu sitno nasjeckajte 3 kilograma mrkve i kupusa, dodajte 3 velike glavice češnjaka propuštene kroz prešu. Masa se stavlja na stranu, a u međuvremenu se bave pripremom marinade. Da biste to učinili, pomiješajte čašu šećera, pola čaše ulja i soli, dodajte 5 listova lovora, 15 slatkih graška, vodu i čašu octa. Donesite smjesu do vrenja i ulijte masu kupusa i mrkve.

Salata se miješa i stavlja u prethodno steriliziranu staklenu posudu, staklenke se stave na pasterizaciju u prikladnoj tavi za 20 minuta. Priprema takve salate nije previše naporna, puno je važnije dobiti pravi užitak od zimskog posluživanja aromatičnog začinjenog kupusa s garnirom. Za pripremu takvog recepta za zimu, nema potrebe imati veliko kulinarsko iskustvo, samo slijedite upute i promatrajte omjer povrća i aditiva.

Salata od kubanskog kupusa

Ovaj recept poznat je po tome što zimi, otvarajući staklenku, domaćica prima salatu koja je svježa, kao da je tek bila pripremljena. Rola započinje činjenicom da uzimaju dva kilograma zrele rajčice, bilo koje sorte su pogodne, sve dok je povrće mesnato i čvrsto. Rajčice se izrezuju na kriške, jedan i pol kilograma kupusa sitno se nasjecka, pola kilograma luka narezati na kolutiće, 800 gr. zvonastu papriku izrezanu na trakice.

Povrće se pomiješa i stavi u široku tavu, doda se jedna i pol šalica ulja, pola čaše octa, 3 žlice bez gornje soli, 15 gr. sušene paprike i 18-20 crnih paprika. Ocat se dodaje nakon vrenja. Salata se izlaže u čiste staklenke i sterilizira 25 minuta, zatim se zatvori i pohrani u smočnicu.

Salata od kupusa za zimu s dodatkom zelene rajčice

Za pripremu recepta kilogram zelene rajčice se reže na kriške, kilogram kupusa sitno se nasjecka, dodaju se 2 komada slatke bugarske paprike, narezane na trakice, 2 luka nasjeckaju, smjesa se tlačno pritisne i ostavi preko noći. Ujutro se dobivena tekućina ocijedi, a u masu se stavi pola čaše šećera, žlica soli, jedna i pol šalice octa i pet crnih paprika..

Salata se kuha u loncu 10 minuta, vruće distribuira u staklenu posudu i sterilizira 20-25 minuta, izvadi iz vode i valja se poklopcima..

Zimska salata s kupusom i ljubičastim patlidžanom

Sitno nasjeckajte 5 kilograma kupusa, naribajte kilogram mrkve, narezanu na trakice 10 velikih zvonastih paprika crvene boje. Dva kilograma patlidžana oguliti s kože i kuhati u slanoj kipućoj vodi 10 minuta, narezati na trakice.

Sjeckani sirovo i kuhano povrće se pomiješaju i dodaju se 2 mahune ljute paprike, čaša češnjačke mase dobivena na preso, čaša ulja i jedna i pol čaša octa 9%, dodaju se 3 žlice šećera s toboganom, posoljeni po ukusu. Dobivena masa inzistira se nekoliko sati, stavi u suhu staklenu posudu i stavi u vodenu kupelj za sterilizaciju 20-25 minuta. Banke se vade i valjaju.

Recepti za kupus salatu za zimu bez sterilizacije

Tradicionalna salata od kupusa

2 glave kupusa očistiti od lošeg lišća i nasjeckati, 3 velike mrkve narezati na krupno rešetku. Sedam velikih mesnih paprika izrezati se na trakice i dodati ukupnoj masi, tamo se stave četiri velika luka nasjeckana na trakice, svi sastojci salate pomiješaju.

Staklenke se pripremaju unaprijed, peru se i steriliziraju preko pare, u pećnici ili mikrovalnoj pećnici. Salata se postavlja u staklene posude do vješalica, zbijena. Vodu prokuhajte odvojeno, a kupus prelijte u staklenku, pokrijte poklopcima i inzistirati 10 minuta. Voda se izlije u spremnik, prokuha, a postupak izlijevanja ponavlja se prema istim vremenskim parametrima.

Nakon drugog izlijevanja, kupus i lovorov lišće stavljaju se u kupus. U vodu dodajte šećer, sol, ocat po ukusu i prokuhajte, napunite spremnik otopinom i namotajte limenke poklopcima tretiranim parom. Nakon otvaranja zimi, takvu salatu možete poslužiti s bilo kojim jelom dodavanjem suncokretovog ili maslinovog ulja, svježeg bilja.

Salata od turskog kupusa za zimu

Salate od kupusa za zimu valjati u staklenkama, prosječnu glavicu kupusa prerezati na velike kvadrate, kilogram krastavca prepoloviti, ostaviti cijele kilogram male zrele rajčice, 4 srednje mrkve oblikuju se u kolutiće, 5 luka se reže na četvrtine, češanj češnjaka prereže na pola. Sve povrće raspoređuje se u sterilizirane staklenke nasumičnim redoslijedom, rajčice se stavljaju na vrh.

U ovom receptu, kipuća voda se ulije jednom, star 15 minuta prije nego što se ocijedi. Prije drugog izlijevanja, ocat se dodaje u posudu s otopinom soli (2 žlice za boce od 3 litre). Kad prokuha marinada, dodaje se šećer, sol, papar, začini. Povrće se prelije kipućim slanim rastvorom i odmah valja.

Kuhana salata bez sterilizacije

Salata od kupusa u punjenju

Prvo pripremite i nasjeckajte 3 kilograma kupusa. Za mljevenje, očistite, operite i samljeti sljedeće povrće u mlincu za meso:

• nekoliko kilograma rajčice;
• nekoliko mrkve;
• 5 masnih slatkih paprika;
• 3 glavice češnjaka.

U pastu dodajte pola čaše maslaca, 3 žlice soli, 0,75 šalice šećera, pola žlice octa 9%, začini, papar. Sjedeći kupus stavite u dobiveni umak i kuhajte oko pola sata. Vruća masa se dijeli u staklenu posudu, prethodno se sterilizira i odmah valja s metalnim poklopcima. Obavezno ga zamotajte toplim pokrivačem, tako da se kolut ohladi. Ova salata može se čuvati na sobnoj temperaturi.

Borsch preljev

Salata za zimu bez sterilizacije, pripremljena prema ovom receptu, može se koristiti ne samo za kuhanje borschta, već i kao salata za bilo prilog, također je dobra. Za kuhanje 2 velike ili 4 male repe režu se na male trakice ili žlice na krupnoj rerni. I pripremite 2 srednje mrkve, povrće se miješa i prži u tavi do žuto-smeđe boje.

Istovremeno se sjeckaju 2 srednje glavice kupusa, 6 velikih rajčica se reže na kriške, a 6 luk sitno nasjecka, papar se nareza na trakice. Povrćna masa se stavlja u posudu za kuhanje i tamo se dodaju pržena repa i mrkva. U posudu stavite 3 žlice soli, jednu i pol šalice ulja, žlicu šećera, čašu 9% -tnog octa, biber i lovor. Nakon toga se masa ugasi sat vremena. Vruća salata se stavlja u steriliziranu staklenu posudu i valjana.

Kupus s gljivama

Ova salata je srdačan dodatak stolu i može se poslužiti kao zasebna priloga mesnim jelima. Dva kilograma gljiva prethodno se kuhaju u slanoj vodi, velike se režu na komade. Sjeckani luk i mrkva u količini od 1 kilograma pržite u tavi uz dodatak suncokretovog ulja. Dvije srednje glavice kupusa tanko izrezati na trakice i kombinirati u posudi s prženim povrćem i gljivama, dodati čašu ulja, 3 žlice soli.

Dobivena salata kuha se pola sata, zatim se doda 7 žlica šećera i pola čaše octa 9%. Nakon toga kuhanje se nastavlja još pola sata. Gotova salata je podijeljena u sterilizirane staklene posude, odmah ih valjati poklopcima i zamotati jedan dan. Spremite povrtnu salatu za zimu u smočnicu ili šupu.

Salata od kupusa u poljskoj tradiciji bez termičke obrade

Samljeti kilogram kupusa, samljeti ga rukama, trljati srednje veličine repe na rerni i provući veliku glavicu češnjaka kroz prešu. Za pripremu marinade uzmite pola čaše vode, šećera i maslaca, dodajte jednu i pol žlice soli. Salata se prelije kipućom marinadom i stavljati pod ugnjetavanje noću.

Ujutro se masa položi u čistu, suhu staklenu posudu, zatvori najlonskim poklopcima i pohrani u podrum ili hladnu smočnicu..

Sirova salata "Neprazna"

Za pripremu salate prema ovom receptu samljejte 5 kilograma kupusa i jedan kilogram slatke paprike žute, crvene i zelene boje, mrkve i luk. U prostranoj posudi pomiješajte povrće i dodajte pola litre ulja, 4 žlice soli, 8 žlica šećera i pola litre octa 6%.

Salata se odstoji 12 sati, nakon čega se masa, zajedno sa ispuštenim sokom, stavi u steriliziranu posudu i zatvori nepropusnim najlonskim poklopcima. Ovo zimovanje za zimu može se čuvati samo na hladnom, na primjer, u podrumu ili hladnjaku.

Salate napravljene od kupusa za zimu dugo se čuvaju u posudama privatne kuće ili na balkonu u stanu. Glavna stvar je da će se valjane delicije oduševiti na svečanom stolu ili radnim danima..