Najukusnije soljenje valova

Soliti volushki u središnjoj Rusiji prilično je čest posao. Važno je zapamtiti da u svom sastavu sadrže mliječni sok, što ne dopušta da se proizvod odmah upotrijebi za predviđenu svrhu jer možete dobiti ozbiljno trovanje.

Iz tog razloga se često koristi hladna metoda soljenja nakon prethodnog namakanja..

proizvodi:

• svježe gljive - 2,5 kg;
• listovi ribizle - 3 kom .;
• češnjak - 3 češnja;
• kamena sol - 100 g;
• filtrirana voda - 500 ml.

Postupak rada:

1. Izrežite volnushki, izvadite pokvarene i udubljene gljive. Ako je potrebno, očistite, isperite i stavite u prikladnu posudu. Napunite hladnom tekućinom najmanje 2 dana, mijenjajući vodu 2-3 puta dnevno. Bacite ga na fil, isperite. Velike kape izrežite na nekoliko dijelova.
2. Ogulite češnjak, narežite ga na klinove ili polovice, ovisno o veličini.
3. Ulijte potrebnu količinu tekućine u zdjelu, dodajte kamenu sol. Prokuhajte, dodajte mirisne listove, a zatim i gljive. Kuhajte na umjerenoj vatri četvrt sata. Važno je da se plodovi ne prekuhaju, inače će se umjesto gustih gljiva ispasti neugodna kaša. Bacite ga na fil, pričekajte da se suvišna vlaga potpuno isprazni. Ne treba izlijevati brasno.
4. Nakon hlađenja kuhanog voća, kapice se temeljito isperu u tekućoj vodi. Češnjak i gljive stavite u emajliranu tavu na dno s tankim slojem. Izlijte preostalu slanu otopinu, stavite gazni ubrus i stavite mali teret na vrh.
5. Stavite strukturu u hladnjak na 3 dana. Staklenke operite sapunom i osušite u pećnici. Nakon što prođe vrijeme, gljive pakirajte u sterilne posude, ravnomjerno rasporedite sol. Zatvorite plastičnim poklopcima i stavite u hladnjak. Rok trajanja slanih valova pripremljenih na ovaj način nije veći od 60-90 dana.

Namakanje valova

Klasična metoda

Iz valova se dobivaju ukusne praznine. Uglavnom su kiseli ili slani. Druga opcija ispada da je najzanimljivija i u pogledu tehnologije kuhanja i ukusa. Gljive se mogu konzervirati s aromatičnim biljem ili bez njega. Doznajmo detaljnije kako se hladno soljenje valova ispravno događa.

proizvodi:

• svježe gljive - 5 kg;
• listovi hrasta - 3 kom .;
• kopar - 30 g;
• sveži začin - 1 kg;
• karanfil - 2 cvasti;
• kuhinjska sol - 250 g.

Postupak je sljedeći:

1. Rasporedite volnushki, uklonite neprikladne plodove i odrežite meke točke. Ogulite i temeljito isperite. Veliki primjerci trebaju biti izrezani na nekoliko komada. Stavite u čistu posudu, napunite hladnom vodom, potopite najmanje 2 dana, redovito mijenjajući vodu (najbolja opcija je tekuća voda). Bacite ga na fil, isperite.
2. Za konzerviranje je najbolje koristiti staklene, emajlirane ili drvene posude. Glavna stvar je da je prikladno postaviti veliki teret na vrh. Spremnik temeljito isperite, isperite kipućom vodom. Na dno stavite 1/2 dijela začina, isključujući sol. Aromatično bilje se prije upotrebe ispere, oprati.
3. Zatim gljive rasporedite po slojevima, obilno posipajući solju i začinima. Ponavljamo postupak dok se sve komponente ne istroše.
4. Pokrijte čistom gazom presavijenom u nekoliko slojeva. Na njega stavite ravnu ploču, a na vrh veliko opterećenje. Uz nedostatak kilograma, gljive se neće dobro soliti..
5. Odvedite strukturu u hladnu sobu, gdje temperatura zraka ne prelazi 18 stupnjeva. Ostavite u ovom obliku 1-1,5 mjeseci. Nakon što prođe vrijeme, grickalica se može poslužiti na stolu, ali prethodno je raširiti u sterilne staklenke i zatvoriti plastičnim poklopcima.

Etude s valovima

Jednostavno soljenje bjelanaca

Bijela gljiva - vrsta ploče koja ima drugo ime valnog polja. Razlikuje se bojom i labavom konzistencijom. Stoga će postupak kuhanja biti malo drugačiji. Ovaj recept za soljenje sugerira korištenje emajlirane ili staklene posude za soljenje, jer vam savršeno omogućuju držanje komada u podrumu.

proizvodi:

• bijeli - 2 kg;
• kuhinjska sol - 120 g.

Algoritam postupaka:

1. Rasporedite gljive, uklonite trule i neprikladne za hranu. Dobro operite, ogulite, stavite u zdjelu i napunite filtriranom hladnom tekućinom. Izvadite na hladno mjesto najmanje 2 dana, redovito mijenjajući vodu. Bacite ga na fil, isperite. Velike primjerke izrežite na nekoliko dijelova, a male ostavite nepromijenjene.
2. Operite posudu u kojoj će se sastojak soliti sapunom, isperite nekoliko puta kipućom vodom i osušite. Dno posude prekrijte tankim slojem grube soli.
3. Izložite prvi sloj gljiva, debljine ne više od 5 cm, zatim sol i tako dalje dok svi sastojci ne ponestanu.

Važno! Za pouzdanost treba biti puno soli. Ako se gljive ispostave, prije upotrebe se isperu u ohlađenoj prokuhanoj vodi i dodaju po ukusu s lukom, maslacem.

1. Završni sloj je uvijek sol. Pokrijte čistom gazom i na vrh stavite veliko opterećenje. Na primjer, ravan tanjur, a na njemu 3-litrena staklenka vode.
2. Stavite u hladnu sobu 40 dana. Nakon što prođe vrijeme, kapute od gljiva stavite u čiste staklenke, zatvorite i stavite u hladnjak radi pouzdanosti..

Berba bjelanjaka za zimu

Belyanka sa začinima

Ova podvrsta valova savršena je za soljenje. Ugodan okus nadopunjuju aromatični začini. Izbor bilja može varirati ovisno o preferencijama ukusa. Polje će biti manje ukusno ako ne sadrži dodatne komponente. Analiziraćemo kako soliti bjelanjke kod kuće tako da gljive ispadnu začinjenog okusa.

proizvodi:

• svježi šumski darovi - 5 kg;
• češnjak - 6 režnja;
• korijen hrena - 20 g;
• slatki grašak - 17 kom .;
• sjemenke kopra - 25 g;
• lovor - 5 listova.

Postupamo kako slijedi:

1. Rasporedite sakupljene gljive, uklonite neupotrebljive, zgužvane plodove. Očistite, temeljito isperite u nekoliko voda. Prebacite ih u zdjelu, napunite hladnom vodom i stavite u hladnu sobu 2-3 dana. Važno je redovito mijenjati vodu, barem 3 puta dnevno..
2. Nakon što prođe vrijeme, bjelanjke presavijte u filca za ispiranje, isperite, pričekajte da se suvišna vlaga ocijedi i prebacite u posudu za soljenje s glatkom stranom kapice prema dolje. Ovakvim rasporedom gljiva omogućit će se slana tvar da se brzo upije. Potrebno je položiti u slojevima: gljive, sol, začini (slatki grašak, sjemenke kopra, lavrushka, sjeckani korijen hrena i češnjak), gljive i tako dalje. Pokrijte završni sloj čistom gazom, na vrh stavite težak teret.
3. Izvadite posudu sa sadržajem na hladnom mjestu 30-35 dana. Rasporedite u sterilne staklenke, zatvorite poklopcima kaprona i stavite u hladnjak. Rok trajanja ne više od 5-6 mjeseci.

Bilo kako bilo, ali mogućnosti kako soliti valove kod kuće prilično su ograničene..