Kako kuhati gljive valui za zimu

Valuy je lamelarna vrsta gljive koja se nalazi u gotovo svim regijama Rusije. Hranjiva vrijednost ove vrste mnogo je manja od ostalih. No unatoč tome, u hrani se koristi od davnina. Stručnjaci klasificiraju Valui kao uvjetno jestivu, stoga, kako ne bi nanijeli značajnu štetu zdravlju, morate znati sve suptilnosti i nijanse kuhanja.

Vrijeme sakupljanja je od sredine ljeta do kasne jeseni. Za konzerviranje, Valui se preporučuje sakupljati u vlažnim šumama..

Za berbu su prikladni mladi plodovi, u kojima ploče još nisu stekle tamniju nijansu. Noga u pravilu utječe na štetočine, stoga se ne koristi za konzerviranje..

Skupljene gljive pažljivo se razvrstavaju, oguljuju se tankim slojem kože i namoče u hladnoj vodi. Izdržati pod pritiskom 3 dana. Štoviše, tekućina se mora redovito mijenjati do 2-3 puta dnevno. Primarna obrada uklanja karakterističnu gorčinu.

Valui gljiva ili goby ili kulb

Važno! Ne berite gljive u onečišćenim područjima, u blizini prometnica i industrijskih postrojenja. Valui ima snažnu sposobnost apsorbiranja štetnih, toksičnih spojeva.

Slani bičevi

Prije početka postupka konzerviranja, važno je zapamtiti da su gljive ove vrste uvjetno jestive. To znači da se primarnoj obradi mora pristupiti s punom odgovornošću. Postoje dvije mogućnosti za soljenje valuev, razmotrit ćemo ih detaljnije.

Hladna metoda

Preporučuje se korištenje bačve izrađene od drva za soljenje mačkica.

proizvodi:

• svježe gljive - 7,5 kg;
• ne jodirana sol - 300 g;
• lavrushka;
• slatki grašak.

Postupak kuhanja:

1. Gljive sortirajte, isperite i natapajte 3-5 dana, mijenjajući vodu što je češće moguće. Nakon isteka vremena, isperite i stavite na dno posude, gdje će se odvijati soljenje. Svaki sloj mora biti posut grubom soli i začinima.
2. Važno! Do ruba baca mora biti 5 cm, a zadnji sloj je sol.
3. Na vrh stavite malo opterećenje: ravni tanjur, zatim poklopac i težak predmet. Nakon 2 dana na površini bi se trebao stvoriti sok, ako ga nema, tada treba povećati veličinu opterećenja.
4. Stavite posudu na hladno mjesto. Nakon 45-60 dana gljiva Valui bit će potpuno spremna. Poslužite na stolu s sitno sjeckanim zelenim lukom i biljnim uljem.

Vruća metoda

Smatra se najčešćim načinom. Ispada da radni komad nije ništa gori nego kod hladne verzije. Razmislite o tome kako soliti vrijednost za zimu u staklenkama.

proizvodi:

• svježe gljive - 3 kg;
• stolna sol - 180 g;
• lavrushka;
• slatki grašak.

To radimo:

1. Pripremite Valui: sortirajte, isperite i namočite 3-5 dana, mijenjajući vodu što je češće moguće. Nakon isteka vremena, ponovo isperite, stavite u duboku posudu i kuhajte u slanoj vodi pola sata. Rezultirajuću pjenu redovito uklanjajte, inače će se okus gotovog jela pokvariti..
2. Bacite na sito, isperite i pričekajte dok višak vlage ne iscuri. Izrežite plodove gljiva na komade, stavite u čiste, suhe staklenke, pospite slojevima kamene soli i začinima. Zatvorite plastičnim poklopcima, pričekajte da se potpuno ohladi i stavite na hladno, tamno mjesto.

Dozvoljena je upotreba prema uputama nakon 15 dana.

Kisele gljive s aromatičnim biljem

Proces ne traje puno vremena - samo 30 minuta. Ispada da je marinada koncentrirana, bogatog ukusa. Ovaj recept za izradu zimskih prepečenih vrijednosti osmišljen je za 2 kg glavnog sastojka.

proizvodi:

• svježe gljive - 2 kg;
• filtrirana voda - 4 l;
• stolna sol - 80 g;
• granulirani šećer - 50 g;
• kišobrani - 10 kom .;
• list maline - 16 kom .;
• lišće trešnje - 16 kom .;
• crni grašak - 20 kom .;
• lovor - 6 listova;
• esencija octa - 20 ml.

Postupak:

1. Unaprijed pripremite gljive: posložite, uklonite lišće, štapiće i grančice. Isperite i natapajte 3-5 dana, mijenjajući vodu što je češće moguće.
2. U veću posudu izlijte potrebnu količinu tekućine, dodajte nejodiziranu sol, šećer, aromatično bilje i začine. Dovedite do vrenja, kuhajte 5-7 minuta. Skinite sa štednjaka, ohladite na toplo stanje, odnosno ostavite 2-3 sata na kuhinjskom stolu.
3. Pripremljene oprane gljive, stavite u staklenku po sljedećem principu:

• na dnu posude izlije se topla marinada visine 2 cm;
• zatim se "šumski darovi" polažu čvrsto;
• posuda se do kraja napuni marinadom.

1. Zatvorite hermetički poklopcem, stavite u tamnu, hladnu sobu. U tom se obliku spremnici sa sadržajem čuvaju od 14 do 30 dana. Što se duže priprema infuzija, marinada je bogatija i okus gljiva se poboljšava.
2. Proces kiselosti je blaži, pa je konzerviranje dopušteno konzumiranju osobama sa bolestima gastrointestinalnog trakta. U razumnim količinama, naravno.
3. Prije posluživanja preporučuje se začiniti prirodnim kiselim vrhnjem ili biljnim uljem. Gurmani dodaju luk nasjeckan na pola prstena.

Operite gljive prije kuhanja

Uz aspirin

U kipućoj marinadi priprema se predjelo. Stoga su gljive umjereno meke i vrlo ukusne. Acetilsalicilna kiselina koristi se umjesto octa za najbolje skladištenje.

proizvodi:

• vrijednost - 2 kg;
• lavrushka u lišću - 6 kom .;
• češnjak - 4 češnja;
• kišobrani - 2 kom .;
• crne paprike - 10 kom .;
• stolna sol - 180 g;
• filtrirana voda - 2 l;
• aspirin - 4 tablete.

To radimo:

1. Ogulite gljive s lišća, grančica. Isperite pod tekućom vodom od pijeska, prljavštine i potopite u veliku posudu 3-5 dana, mijenjajući vodu što je češće moguće.
2. Pripremljeno voće stavite u lonac s toplom vodom, dovedite do vrenja i kuhajte na srednje jakoj vatri 40 minuta.
3. A sada prijeđimo na pripremu slane otopine. Da biste to učinili, ulijte potrebnu količinu tekućine u lonac za zdjelu, dodajte sol, granulirani šećer. Kuhajte dok se krupni sastojci potpuno ne otope.
4. Bacite gljive na sito, isperite filtriranom vodom. Stavite u vruću salamu, prokuhajte i nastavite kuhati još pola sata. Lavrushku dodajte 8 minuta prije nego što maknete sa štednjaka.
5. Staklenke operite sapunom i osušite u pećnici. Kuhajte poklopce 5 minuta. Na dno pripremljenih posuda stavite oguljene češnjeve češnjaka, kišobrane, crni papar, aspirin. Ravnomjerno rasporedite gljive, napunite marinadom. Zarolamo, preokrenemo i ostavimo u ovom obliku jedan dan pod toplim pokrivačem. Čim se staklenke sa sadržajem potpuno ohlade, izvadite ih u podrum ili hladnjak.

Recept se smatra neprimjerenim, ali vrlo zanimljivog ukusa. Acetilsalicilna kiselina daje radnom djelu laganu karbonizaciju.

Jednostavan način kiselog krastavca

Ova metoda kuhanja razlikuje se od gore navedenog, ali smanjuje rizik od otrovanja. Dopušteno ga je zamotati strojem ili samo zatvoriti plastičnim poklopcima. Smislit ćemo kako odabrati banane valui za zimu u bankama.

proizvodi:

• svježe gljive - 1,5 kg;
• filtrirana voda - 1 l;
• ocat 6% - 180 ml;
• stolna sol - 30 g;
• granulirani šećer - 10 g;
• karanfil - 3 cvasti;
• lovor - 4 lišća;
• crne paprike - 9 kom.

Za čišćenje glavnog sastojka od neprikladnih za dijelove hrane. Stavite u bubuljicu i dobro isperite pod tekućom vodom i potopite 3-7 dana, kao što je gore navedeno

Ulijte potrebnu količinu tekućine u zdjelu, dodajte sol, granulirani šećer, začine. Miješajte dok se krupni sastojci potpuno ne otope.

Kombinirajte pripremljene šumske gljive slaninom, stavite na štednjak i dovedite do vrenja. Smanjite toplinu na minimum i nastavite kuhati pola sata. Obavezno uklonite pjenu s površine.

Tijekom tog razdoblja gljive će se potonuti na dno tave. Spakirajte u prerađene limenke, napunite do 75% volumena, sterilizirajte ih 10-15 minuta. Razvaljajte sterilnim poklopcima. Ako se koristi plastika, onda prije zatvaranja, obavezno sipajte nekoliko žlica biljnog ulja na vrh. Čuvajte u hladnjaku ili podrumu.