Kisele gljive i recepti za njihovu pripremu za zimu

Jesen je sjajno doba godine za sječu šuma. Važno je ne samo pravilno brati gljive, već i moći ih sačuvati. Pečenje gljiva uključuje upotrebu posebnog punjenja, koje vam omogućuje da brzo pripremite proizvod, a da pritom zadržite prirodan okus. Možete pronaći ogroman broj recepata za konzerviranje, ali glavna stvar je pravilno pripremiti marinadu. Danas ćemo razgovarati i analizirati nekoliko opcija za branje gljiva za zimu.

proizvodi:

• svježe gljive - 2 kg;
• karanfil - 6 cvjetova;
• crne paprike - 6 kom .;
• kamena sol (za marinadu) - 10 g;
• esencija octa - 1 tsp;
• lavrushka - 2 lišća;
• biljno ulje.

Vrganj

1. Za konzerviranje preporučuje se odabir posebno sitnih gljiva, kako kažu, s nerazvijenim plodnim tijelom. U velikim primjercima ne preporučuje se korištenje nogu, treba ih ukloniti i pripremiti isključivo za čepove.
2. Temeljito isperite sortirane gljive, izrezane na kriške. Ako se koriste noge, tada prstenovi debljine 4-5 mm. Stavite u tepsiju i dodajte filtriranu vodu, sol po ukusu. Stavite na štednjak i nakon vrenja 60 minuta. Zatvorite i ostavite na kuhinjskom stolu 10-12 sati.
3. Procijedite kroz sito, isperite gljive. Stavite u čistu posudu. Napunite vodom tako da u potpunosti sakrije sastojak. Dodajte začine i dovedite do vrenja. Nastavite kuhati dok se plodovi gljive ne slegnu.
4. Ulijte kiselinu, zagrijavajte još 3-4 minute (ne kuhajte), redovito miješajući. Rasporedite u sterilne posude, dodajte ulje u svaki spremnik kako biste spriječili ulazak zraka, čvrsto zatvorite. Okrenite poklopac naopako, a nakon hlađenja stavite ga u hladnjak ili podrum.

Marinirano predjelo od gljiva sa slatkom paprom

Gotovo svaka obitelj ima gurmane koji vole ukusnu hranu. Stoga se za svaku priliku na stol stavlja nekoliko vrsta salata i hladnih zalogaja. Svaki put sve više i više želim iznenaditi obitelj i prijatelje prezentirajući im novo i originalno jelo. Razmislite o tome kako se događa kiselo gljive-šampinjoni s povrćem kod kuće.

proizvodi:

• svježi šampinjoni - 1 kg;
• slatka paprika - 600 g;
• repa luk - 0,6 kg;
• stolna sol - 30 g;
• granulirani šećer - 200 g;
• stolni ocat - 200 ml;
• biljno ulje - 180 ml.

Neobrezane kisele gljive

1. Sortirajte svježe ubrane gljive, izvadite trule i neprikladne za dijelove hrane. Ogulite luk i paprike od ljuske i sjemenki. Temeljito isperite pripremljenu hranu pod vodom.
2. Gljive nasjeckajte na kriške, papar i luk - na trakice.
3. Sada se okrećemo pripremi marinade. Da biste to učinili, ulijte ulje, kiselinu u prikladnu tavu i dodajte sol i šećer. Dovedite do vrenja uz redovito miješanje, da se krupni sastojci potpuno otope.
4. U vruću marinadu stavite nasjeckani luk, kuhajte 5 minuta. Zatim stavite slatku papriku, zagrijte četvrt sata. Na samom kraju identificirajte gljive. Pustite od trenutka ključanja 20 minuta.
5. Dobivenu masu podijelite u čiste sterilne staklenke, prekrijte poklopcima i sterilizirajte. Dno prekrijte čistom krpom. Nakon što prokuhate tekućinu u tavi, sterilizirajte staklenke sa sadržajem od 500 ml - četvrt sata, 1 litra - pola sata. Pažljivo izvucite, čvrsto zatvorite. Okrenite naopako, nakon hlađenja stavite u podrum ili hladnjak.

Važno! Ako se grickalica koristi za jednokratnu upotrebu, tada se postupak dodatnog zagrijavanja grickalice preskače. Preporuča se čuvati na hladnom mjestu ne više od 3-5 dana.

Gljive u slatkoj i kiseloj marinadi

Ovaj recept za pripremu šumskih darova vrlo je jednostavan, što ne zahtijeva dodatne napore pri očuvanju. Zimi će staklenka gljiva savršeno diverzificirati uobičajeni jelovnik i omogućit će vam ugodan okus i aromu. U ovom slučaju, razmislite kako kisele gljive za zimu izravno u staklenkama.

proizvodi:

• svježe gljive;
• lavrushka - 4 lišća;
• senf (sjemenke) - 10 g;
• slatki grašak - 10 kom .;
• jednostavna paprika - 6 kom .;
• šalotka - 4 kom .;
• korijen hrena - 60 g;
• kumin - 0,5 tsp;
• muškatni oraščić na vrhu noža;
• klinčići - 6 cvjetova.

Proizvodi za marinadu od gljiva za 1 litru vode:

• stolni ocat - 1 l;
• granulirani šećer - 90 g;
• kamena sol - 30 g;
• filtrirana tekućina - 1 l.

Pikantni sjaj

1. Staklene staklenke operite sapunom i osušite u pećnici. Kuhajte poklopce 3-4 minute. Podijelite začine u pripremljene posude u jednakim količinama. Korijen hrena prethodno se očisti i nasjecka.
2. Rasporedite gljive, uklonite neprimjereno voće za hranu i smeće. Isperite u više voda. Rasporedite čvrsto u pripremljene posude sa začinima.
3. Krenimo s pripremom marinade. Da biste to učinili, kombinirajte filtriranu tekućinu, kiselinu, sol i granulirani šećer u tavi. Miješajte dok se čestice potpuno ne otope. Stavite na štednjak, zagrijte na 80 stupnjeva, ali ne kuhajte.
4. Posude napunite pripremljenom marinadom i čvrsto zatvorite. Preokrenite, ohladite i spremite u podrum.

Da biste pripremili grickalicu s najmanje količine kiseline, morate se pridržavati sljedećih pravila:

• predjelo se priprema isključivo sterilizacijom;
• marinada je napravljena na sličan način, ali proporcije su različite. Za 1 litru vode dodaje se 1,5 šalice kiseline, 60 g granuliranog šećera i 25 nejodiranih soli;
• pripremljene gljive sa začinima nisu potpuno izlivene. Važno je ostaviti 1,5 cm od vrha, jer će tijekom toplinske obrade pustiti sok i spremnik će se napuniti do potrebnog volumena;
• pokriti poklopcima i sterilizirati. Temperatura vode ne smije prelaziti 90 stupnjeva. Spremnik od 1 litre zagrijava se 50 minuta, a 500 ml - pola sata.

Prema ovoj opciji, gljive će savršeno nadopuniti komade mesa, peradi ili je dopušteno dodavati kao sastojak hladnim zalogajima, salatama.

Predjelo u marinadi od rajčice

Konzervirano voće gljiva uz dodatak svježe pripremljenog pire od rajčice nije samo ukusno, već i aromatično. Za žetvu se preporučuje korištenje samo sitnih šumskih gljiva. Snack rajčica smatra se pravom delicijom..

proizvodi:

• svježe ubrane gljive - 600 g;
• biljno ulje - 50 ml;
• lavrushka - 2 lišća;
• ocat 9% - 20 ml;
• rajčica - 1,3 kg;
• stolna sol - 25 g;
• granulirani šećer - 50 g.

U rajčici

1. Rajčice isperite, izrežite mjesto pričvršćenja stabljike. Stavite u kipuću vodu, uklonite kožu. Izrežite na 2-3 komada, stavite u zdjelu blendera i nasjeckajte do pirea. Gotov pire stavite u posudu s emajlom, dodajte sol, šećer i kuhajte do guste konzistencije.
2. Gljive sortirajte, uklonite pokvareno voće i krhotine. Isperite u više voda. Stavite u zdjelu, napunite vodom i kuhajte četvrt sata, odnosno plodovi bi trebali potonuti na dno. Procijedite, ne izlijte juhu od gljiva. Sam sastojak treba malo isprati.
3. Pomiješajte juhu s maslacem, u nju stavite gotov proizvod i nastavite kuhati na srednjoj vatri dok ne omekša. Sjeti se da se promiješaš.
4. Kombinirajte gljive s pireom od rajčice, promiješajte.

Savjet! Za kuhanje dopušteno je koristiti gotovu pastu od rajčice 400 g. Prvo je treba razrijediti kuhanom tekućinom u omjeru 1: 1..

1. Kuhati. Pazite da zalogajnica ne bi trebala izgorjeti. Izložite u čiste sterilne staklenke, od gornje strane ostavljajte 2 cm. Prekrijte posudu s poklopcima i stavite da se sterilizira 500 ml - 35 minuta, 1 litra - 60 minuta.
2. Hermetički smotajte, preokrenite. Nakon hlađenja stavite na hladno mjesto.

Marinada za gljive za zimu je neobična, zahvaljujući kojoj "šumski darovi" stječu poseban okus i aromu. Priprema se preporučuje poslužiti u obliku samostalnog jela s sitno nasjeckanim zelenim lukom ili kao ukras za druga jela.

Brz i ukusan recept za kisele gljive

Idete li s obitelji na kampiranje i ne znate koje ukusno jelo skuhati s vama? Predlažemo da se upoznate s jednom od opcija kako brzo ukiseliti gljive. Dovoljno je pripremiti "šumske darove", marinadu. Sve kombinirajte i ostavite na hladnom mjestu 2-3 sata. Za ovaj recept možete koristiti primjerke bilo koje veličine, ali sitno voće izgleda privlačnije. Za kuhanje se obično preporučuje uzimanje gljiva ili kamenica.

proizvodi:

• soja sos - 60 ml;
• granulirani šećer - 35 g;
• balzamični ocat - 60 ml;
• suncokretovo ulje - 60 ml;
• svježe gljive - 600-800 g;
• lovorov list - 1-2 kom .;
• mljeveni papar po ukusu;
• češnjak - 1-2 češnja;
• svježi kopar - 30 g.

Kisele gljive kamenica

1. Gljive narežite, odrežite neprikladna mjesta i temeljito isperite. Stavite čist ručnik i osušite.
2. Krenimo na pripremu marinade. Da biste to učinili, kombinirajte maslac, sojin umak, granulirani šećer, sol, začine u odgovarajućoj tavi. Stavite na štednjak, redovito miješajući. Zagrijte malo tako da se sastojci koji slobodno teče imaju vremena da se potpuno otope.
3. Kombinirajte gotovu marinadu s gljivama, pomiješajte. Zagrijte polako zagrijavanje 8 minuta. Isključite vatru i dodajte kiselinu, promiješajte. Pokrijte i stavite u hladnjak na sobnoj temperaturi.
4. Ogulite češnjak, nasjeckajte na tanke trakice. Zele isperite, sitno nasjeckajte. Nakon što prođe vrijeme, dodajte gljive, promiješajte i možete poslužiti.

Grickalica Solyanka

Kombinacija sastojaka može se činiti čudnom i nespojivom, ali nije. Konzervacija ispada ukusna, svijetla, lijepa. Glavna prednost recepta je da je dopušteno koristiti različite vrste plodova gljiva. Okus je svaki put drugačiji. Danas predlažemo da razmotrimo kako pripremiti prazno od maslaca, jer ova vrsta gljiva čini gotovo jelo nježnijim, sa svijetlom aromom gljiva.

proizvodi:

• mrkva - 1 kg;
• slatka paprika (raznobojna) - 500 g;
• repa luk - 500 g;
• kuhani maslac - 1 kg;
• stolni ocat - 50 ml;
• stolna sol - 20-25 g;
• pasta od rajčice - 30 g;
• biljno ulje - 250 ml;
• mljeveni crni papar - 1 tsp.

Postupak kuhanja:

1. Svježe gljive ogulite, isperite nekoliko puta. Nasjeckajte na kockice srednje veličine i stavite u pripremljenu tepsiju. Napunite vodom, dodajte malo soli i kuhajte nakon vrenja 40 minuta. Nakon što prođe vrijeme, procijedi se kroz sito.
2. Mrkvu skuhajte u oguliti, a zatim je pažljivo ogulite. Izrežite na kolutove debljine 3-4 mm.
3. Ljute paprike ogulite od sjemenki i stabljika. Ogulite luk. Nasjeckajte na trakice. Ulijte ulje u tavu, dodajte pripremljene paprike i luk. Pirjajte dok ne omekša.
4. Kombinirajte svu pripremljenu hranu s gljivama. Dodajte paradajz pastu, dobro promiješajte. Stavite posudu sa sadržajem na polagano zagrijavanje i pirjajte 60 minuta. Na samom kraju dodajte kiselinu i mljevenu papriku, promiješajte.
5. Gotova masa se pakuje u sterilne staklenke. Pokrijte i sterilizirajte 45 minuta. Radi praktičnosti konzerviranja, preporučuje se upotreba spremnika zapremine 500 ml. Zatvorite hermetički, okrenite i stavite u hladnjak. Najbolje mjesto za odlaganje je tamni podrum. Ne preporučuje se upotreba konzervirane hrane starije od 12 mjeseci. Opasno je po zdravlje.