Šampinjoni za zimu: recepti i tajne

Pravilno kuhane gljive ukrasit će bilo koji stol. Mnogi ne jedu šumske darove zbog straha od trovanja. Za takve ljude postoji rješenje kako se prepustiti zadovoljstvu s gljivama bez rizika za zdravlje. Šampinjoni za zimu izvrsna su prilika da napunite hranu u podrumu bez štete obiteljskim financijama. I mogu li se kupljene zalihe u limenkama usporediti s domaćim??

Za kilogram gljive trebate uzeti:

• nekoliko velikih luka;
• velika glava češnjaka;
• 3 žlice soli;
• par čili papričica;
• crne papričice oko 10-15 komada;
• 4 žlice biljnog ulja.

Kuhajte ovako:

1. Operite gljive, stavite ih na čist i suh ručnik tako da višak vlage odlazi od njih. Velike gljive narežite na nekoliko komada, a male kuhajte poput ovih.
2. Šampinjone stavite u veliku posudu i pomiješajte sa solju.
3. Ogulite luk, operite i nasjeckajte na tanke polukruse.
4. Češnjak i papar narežite na tanke kriške.
5. Soljenje će se obaviti u plastičnoj posudi s poklopcem, gdje ćete morati slojevito položiti hranu. Prvo, šampinjoni, nakon luk, češnjak, paprika. Ponoviti.
6. Pritisnite ručno tampiranje. Pospite paprom, premažite uljem.
7. Zatvorite i ostavite na satu u hladnjaku da se kiseli.

Čuvati u hladnjaku ili podrumu ne više od 3-4 mjeseca.

Kiseli šampinjoni za zimu (video)

Instant gljive

Kod kuće je lako i jednostavno napraviti kisele šampinjone u samo nekoliko sati. To će biti tako ukusno da je malo vjerojatno da će ostati zimi, dakle, za berbu vam treba ili puno gljiva, ili potpuna samoća, tako da obitelj ne odnese ukusan čist.

Za brzu pripremu 1 kilograma gljiva trebate uzeti:

• mali lovorov list;
• desetak graška crnog papra;
• sto grama octa;
• nekoliko litara vode;
• žlica soli i šećera.

Marinirati se ovako:

1. Operite gljive, po mogućnosti u nekoliko voda ili pod mlazom.
2. Polovinu vode zagrijte i u nju stavite gljive.
3. Kuhajte najmanje pola sata, neprestano uklanjajući pjenu prorezanom žlicom.
4. Iscijedite vodu iz gljiva, isperite.
5. Otopite sol i šećer u preostaloj litri vode, dodajte začine. Kuhati.
6. Ubacite gljive u marinadu i kuhajte još 10-15 minuta. Nekoliko minuta prije kraja kuhanja ulijte ocat.

Nakon što se ohlade, možete ih odmah poslužiti na stolu ili, dok su još vrući, staviti u staklenke, valjati i poslati na čuvanje..

Tajne kuhanja

Neke domaćice ubrzavaju postupak berba gljiva za zimu radije ih kuhajte izravno u staklenkama. To uvelike pojednostavljuje postupak kuhanja, a gljive sačuvane na ovaj način vrlo su ukusne i aromatične..

Kilogram oguljenih šampinjona napraviti će par litara limenki gljiva.

Da biste ih pripremili potrebno je uzeti:

• češanj češnjaka u svakoj staklenki;
• žlica octa po staklenki;
• nekoliko žličica soli i šećera;
• nekoliko žlica biljnog ulja;
• kipuća voda;
• lovor i crni papar po ukusu.

Kuhajte ovako:

1. Operite limenke, oljuštite kipućom vodom.
2. Na dno svake staklenke stavite začine, šećer i sol koji su za svaku staklenku podijeljeni podjednako.
3. Ovdje ugušite gljive.
4. Prelijte kipuću vodu i ocat preko ramena.
5. Stavite staklenke na sterilizaciju. Od trenutka kada u njima prokuha tekućina, kuhajte gljive na laganoj vatri najmanje 30-40 minuta.

Hladno soljenje

Pored gore spomenute metode, koja se naziva i hladna, postoji još jedna varijacija ovog recepta. Na taj način gljive su se brale u stara vremena. Mogu se čuvati cijelu zimu. Kuhaju se u bačvi ili kadi, ali je ne možete jesti odmah, jer su vrlo slani. Namočite ih prije posluživanja. Koliko traje, ovisi o udjelu gljiva..

Svi proizvodi izravno ovise o količini gljiva i volumenu vaše kadice..

Začini se stavljaju na sljedeći način:

• lišće ribizle, hrasta, trešnje;
• kišobrani;
• korijen hrena;
• paprika i crni biber;
• lovor.

Kako to učiniti:

1. Kada ili bačva napunjeni su oguljenim i opranim gljivama, posutim začinima.
2. Slanina se priprema jako, „za jaje“. To znači da se jaje postavljeno u njega neće utopiti, već će plutati..
3. Gljive se prelijevaju ovom tekućinom, prekriju poklopcem i šalju na hladno mjesto za soljenje i skladištenje..

Možete ih pojesti za nekoliko dana..

Soljenje bez octa

Postoje samo 3 mogućnosti: kuhajte gljive prema receptu ispod, koristite limunsku kiselinu umjesto octa ili sterilizirajte. Slane gljive može se koristiti s bilo kojim začinima, ali ovaj se recept smatra najboljim.

proizvodi:

• kilogram gljiva;
• žličica soli;
• žlica šećera;
• pola žličice limunske kiseline;
• prstohvat cimeta;
• lovorov list;
• pet graška papra i crnog papra.

Kuhajte ovako:

1. Oguljene gljive skuhajte u malo zasoljene vode. Kuhajte dok se ne slegnu na dno.
2. Rasporedite na pripremljene banke.
3. Iz preostalih sastojaka i pola litre vode skuhajte brasno.
4. Ulijte vruću brasno, uvaljajte.

Tajne praznina

U pripremi bilo kojeg proizvoda postoje suptilnosti i tajne, pri korištenju kojih bilo koji recept može biti na ramenu, a oduševljeni ooh i ahs ne mogu se izbjeći:

1. Slane gljive mogu se dugo čuvati samo ako su kuhane u vrlo strmoj slanoj vodi ili sterilizirane. U suprotnom, takva praznina se neće dugo pohranjivati..
2. Prisutnost octa u gljivama nije samo jamstvo njihovog roka trajanja, već i izvrstan okus. S ocatom gljive rade svi industrijski proizvođači..
3. Šampinjoni, kao i druge gljive, vrlo su kapriciozni za skladištenje, stoga je, ako nema iskustva, bolje odabrati recepte s ocatom, sterilizacijom ili strmim slanim slanom.
4. Češnjak dobro ide s gljivama i po ukusu i u aromi, ali bolje je staviti ga prije posluživanja, a ne u staklenku. Može se upotrijebiti odmah u receptu, ali s vremenom će njihova aroma postati prigušena, a prije posluživanja morat ćete dodati i češanj češnjaka.
5. Kako biste uštedjeli novac od velikih gljiva, noge se rijetko odrezuju, a uzalud, jer su žilave, što pokvari ukus radnog komada. Bolje ih je koristiti za kavijar gljiva ili juhu.
6. Ako se šampinjoni slabo isperu i noge se očiste, bez obzira koliko octa i soli bilo u receptu, oni će se pokvariti u vrlo skoroj budućnosti.

Za konzerviranje je najbolje uzeti posudu od 0,5 litara. Sterilizirati je ne samo lako, već je i prikladno pohraniti i poslužiti..

Instant kisele gljive (video)

Lako je pripremiti šampinjone za zimu. A ako ih je nerazumno spremati u zamrzivač, jer je to i dodatno opterećenje korisnog mjesta, a i dodatno vrijeme za njihovu pripremu, tada će gljive iz konzerve postati i brzi zalogaj i izvrsno rješenje za brzu večeru ili ručak..