Vrste i sorte senfa

Postoji jako puno sorti i vrsta senfa. Upravo se iz tog razloga naziva porodicom duge. Pokušajmo ukratko razgovarati o najpoznatijim i najpopularnijim od njih..

Sastojci: senf

Od dostupne sorte razlikuje se takozvana bijela senf, iako je u stvari njena boja zasićena žuta. Praktično nije začinjeno, kako kažu - "čak i jesti žlicom".

Sljedeći stupanj je sarpetička ili smeđa senf. Najviše se koristi i rasprostranjena. Najčešće se nalazi na šalterima trgovina širom svijeta. Okus takve senfa je pikantniji i, za razliku od bijele, mnogo je oštriji i aromatičniji..

I još jedna sorta senfa - crna. Sjena senfa sama je smeđe crvena. Najoštrija je, morate jesti pažljivo. Bolje je ne opterećivati ​​želuce koji nisu navikli na začinjenu hranu s ovom vrstom. Imajte na umu da je crna senf, ili bolje rečeno, njen kolač, izvrsno gnojivo koje se koristi u poljoprivredi.

U kuhanju se od senfa prave mnogi različiti začini i umaci. Najopakija "zla" ili goruća, takozvana "ruska" senf. Ali "američka" i brojne europske sorte - mnogo mekše i nježnije.

Za one koji vole maziti u kuhinji, domaćice su stvorile mnoge recepte za pravljenje domaće senfa. Pripremite ga kod kuće vlastitim rukama, možete biti sigurni u 100% koristi i u nedostatku štetnih nečistoća. Spremite senf, imajte na umu da se boji direktne sunčeve svjetlosti i bolje ga je čuvati u staklenoj staklenki i uvijek na hladnom. Suhi senf u prahu čuva se u pletenim vrećicama.

Razmotrimo detaljno postojeće vrste senfa i njihovu povijesnu prošlost. Koje su njihove prednosti i u čemu se razlikuju.

Crna senf (Brassica nigra Koch)

Naziva se i francuskim ili pravim senfom. Ova vrsta se uzgaja na poljima Francuske i Italije. Sjemenke francuskog senfa imaju umjeren miris, koriste se za izradu poznatih sorti stolnog senfa (Dijon senf ili ravigot umak), koje zauzimaju najveći dio senfa u svim zemljama svijeta.

Sarepta senf (Brassica juncea Czern) - ruskog je porijekla, naziva se i "siva senf".

Rusija, Kazahstan, Ukrajina, Kavkaz, čak Sibir i Daleki Istok neka su od glavnih mjesta njegova uzgoja. Biljka nije osobito ćudljiva za tlo i njegov sastav. Po svom ukusu vrlo je blizu crne. U prodaji se najčešće nalazi u obliku brašna i što je svjetlija nijansa, to je bolja njegova kvaliteta.

Bijela senf (Brassica alba Boiss)

Iako se naziva engleskim, u Rusiji i Ukrajini ima dovoljno polja s ovom raznolikošću. Njegov nedostatak mirisa prilikom pripreme začina i umaka prisiljava na upotrebu dodatnih začina. Dakle, za razliku od prethodnih sorti, njegova je kvaliteta mnogo niža. Uzgaja se uglavnom za proizvodnju senfova ulja..

Dijon senf

Popularna je od početka 18. stoljeća. U Dižonu (glavnom gradu Burgundije), proizvođači su bili u žestokom rivalstvu u potrazi za originalnim, ukusnim začinima: od „gorkih suza“ do najlakših, gotovo slatkih. Aktualni recept za Dijon Mustard izmišljen je 1850. godine. Proizvođač, tvrtka "MaShe", održava svoju trgovinu u Dijonu, gdje i dalje proizvode začine egzotičnog okusa. Dijon senf ima jak okus i jak miris, ali nježne ujednačene teksture.

Granularna senf iz Moea - grada u Francuskoj

Odmah, ono zbog čega joj obratite pažnju jest njezino nestandardno predstavljanje. Danas se kod kuće, kao i nekada, isporučuje u malim keramičkim staklenkama s plutovitim poklopcem i brtvom od crvenog voska. Ovakav izgled daje joj povijesni značaj i jedinstvenost. U Francuskoj su se monasi bavili uzgojem senfa i upravo su oni prilagodili recept. Godine stvaranja ove senfa iz više izvora razlikuju se, vrlo je teško ustvrditi tko je u pravu. Baš kao u Dijon senfu, i ovdje se koristi zrno senfa Brassica juncea, ali sam postupak kuhanja ima značajnu razliku. Kad su sjemenke oguljene, ljuske u Dijon senfu bacane su, a upravo se tamo ljuske koriste kao sastavni sastojak proizvoda. Sjeme je natopljeno u alkoholu do 13 stupnjeva (obično vermuta), posoljeno i začinjeno začinima. Nadalje, usitnjena je i spojena sa lukom. Ovaj senf je izvrsnog okusa i mekši je, iako prilično začinjen. Njezin izvanredan izgled privlači - ističe se zrnasta struktura. Odlično se slaže s raznim jelima, ali daje poseban dojam s prženim mesom..

Kanada je danas glavni izvoznik senfa. Ima dobro prodajno tržište u središnjoj Europi, jer je uzgajanje senfa tamo vrlo rijetko..

Bavarska slatka senf ili "Senf za bijelu kobasicu"

Njemačka je svima poznata kao rodno mjesto bavarskih kobasica. A poznata minhenska kobasica od bijelog teletina - weisswurst, doista je osvojila poznavatelje mesnih i kobasica delicija. Manjak senfa ovdje je jednostavno neprihvatljiv! Bavarski senf dodaje posebnu pikantnost svom ukusu. Stoga ga u Njemačkoj, a ne samo u Njemačkoj, nazivaju "senfom za bijelu kobasicu".

Voćna senf (bollito misto)

Ovo je izvanredna, moglo bi se reći, specifična delicija grada Cremone u Lombardiji. Talijani su gurmanski gurmani, a talijanska kuhinja je poznata među mnogim svjetskim kuhinjama. Njihova ideja da izmisle kulinarsko remek-djelo od voća, obogativši ga senfom, bila je vrlo ugodno iznenađenje i oduševljenje. Pomičući se na "kulinarsku" povijest drevnog Rima, obratite pažnju na osebujni ukus koji "tamo vlada", kombinaciju nespojivih sastojaka, traženje ravnoteže između kiselog i slatkog. Voćna senf je jasan primjer toga, iako je nastao iz više „prosjačkih“ razloga, kada su Talijani tijekom gladovanja pokušali duže vrijeme sačuvati sve što mu je priroda poklonila. U onim stoljećima, kada je šećer bio praktički nepristupačan za običnu obitelj i smatrao se luksuzom, slatko voće (marelica, kruška, trešnja) prerađivalo se od grožđa mora. Voće je uklonjeno iz sirupa, a umak je začinjen senfom i ocatom. Nadalje, kuhali su ga na vatri dok nije postao gusti pekmez. Način izrade voćnih senfa ovih se dana malo promijenio. Voće je u početku premazano šećerom, a zatim se puni u vrući sirup. Ova senf se odlično slaže s mesnim jelima, ali vinska aroma u kombinaciji s umjerenom ljutošću voćnih senfa najbolje odgovara brojnim sortama talijanskih tvrdih sireva..

Sichuan senf, Ya choi ili Sichuan kiselo povrće - također se koristi u kineskoj kuhinji. Sorte jugoistočne Azije vrlo se razlikuju od onih na koje smo navikli. Ovdje se uzgajaju vrste salate u kojoj je dopušteno jesti i lišće i stabljike. Unatoč ne tako ukusnom izgledu, senčuanska senf jedna je od najukusnijih sorti. Poznato je i po svojim ljekovitim svojstvima, posebno po pozitivnim učincima na apetit..

Stabljike svježeg senfa zasoljene su, prekrivene pasti čilija i marinirane u visokom glinenom vrču, visokom do 60 cm. Ovaj vrč izrađen je pomoću posebne tehnike. Trebao bi biti cijeli, a povrće možete izdvojiti samo razbijanjem. Možete pronaći ya choi u kineskim trgovinama i trgovinama. Prodaje se u obliku mahuna (kriške), hermetički zatvorenih. Prije upotrebe isperite višak čilija. Sečuanska senf je prilično slani proizvod - to treba uzeti u obzir pri dodavanju salatama.

Kineski senf (Brassica juncea) - Ova sorta ima naborane svijetlo smeđe stabljike i meke tamnozelene listove. Na kantonskom se naziva gaychoi ili gay slow. Kao i sečuanska senf, ne izgleda vrlo atraktivno, ali u kuhanju, glavno je ne gledati, već pokušati. Kineska senf ima tvrd, slano-slatkast okus s gorkim okusom koji podsjeća na senf od salate. Brassica juncea ima dvije podvrste: slatku i slanu. No usprkos imenu "slatki", oboje su slani. Upravo je druga, koja je "slana", toliko zasićena solju da su kristali vizualno vidljivi. Na prodaju su pakirani u plastične vrećice. Prije upotrebe obavezno ga isperite uklanjanjem viška soli. Zatim se savjetuje da se pari oko 10 minuta, prethodno je narežite na tanko. Kao i svi začini, kineska senf dobro se slaže sa svinjetinom ili peradom..

Koji je senf bolji

Odlazeći u trgovinu radi kupovine, svi prvo moraju shvatiti što treba kupiti. Prilikom odabira određenog proizvoda, morate pažljivo pročitati sastav i datume isteka. Pa koju senf kupiti? Koji senf ima bolji okus? Ne uzimajte u obzir proizvođače, već dvije glavne metode proizvodnje.

Prva je senf od žitarica. Smatra se korisnijim.

Druga je napravljena od senfa u prahu. Više gori, ali ne ugodi mirisu, najčešće nema ugodnu aromu. Problem sa senfom u prahu je što proizvođači štede na njemu. Pri prešavanju zrna oslobađa se ulje koje je potraženo odvojeno, a iz ostatka kolača priprema se prah koji se već dugo koristi kao važan začin održavanja svježih mesa i ostalih proizvoda. Da biste pripremili začinu od senfa, ovom prahu dodaju se jeftinija ulja (soja ili suncokret). U modernoj proizvodnji, nažalost, teško možete naći proizvode bez dodavanja stabilizatora, boja i senfa nije iznimka. U svom sastavu, boje su posebno budne. Zato kupite sorte u kojima kurkuma daje prekrasnu žutost senfu. Vrijedno je obratiti pažnju na ocat koji se nalazi u njegovom sastavu. Bolje je kupiti onaj koji koristi jabuku ili vino.