Palačinke za shrovetide. Najbolji recepti

Shrovetide je drevni praznik oproštaja od zime i susreta s dugo očekivanim proljećem. Kao i svi drevni pučki festivali, i on je vezan za cikluse prirode i označava kraj jednog i početak sljedećeg. Po tradiciji, palačinke se peku na Shrovetide. Zašto jedu palačinke na Shrovetideu? Jer upravo ova ukusna, rumena okrugla simboliziraju toplo proljetno sunce. I bez obzira kako mraz viri izvan prozora, još uvijek proljeće već ulazi u svoje. Zimi ih šalju s plesovima, pjesmama, ritualnim paljenjem plišanih životinja i jedenjem palačinki toplim od vrućine. Nekad se vjerovalo da jedući palačinku dobivate česticu topline s toplog proljetnog sunca!

Odgovarajući na pitanje: "Zašto se palačinke peku na Maslini?", Možete dodati i da su vrlo ukusne - pogotovo ako su prelivene rastopljenim maslacem ili umočene u džem od jagoda... Pravi džem! Općenito, palačinke su ruski narodni ritual koji je postao tradicija.!
Recepti za palačinke za Maslenicu toliko su brojni koliko i punjenje za njih. Palačinke se peku u vodi, kefiru, kvascu i soda, umućenom mlijeku, sa svim vrstama aditiva (zeleni luk, topljeni sir, zobena kaša sa slaninom, čokolada itd.). Pripremaju se i torte od palačinki i peciva. Nadjev za ruske narodne palačinke može biti sir, mljeveno meso, pržene gljive, konzervi i džemovi, krumpir s jetrom i još mnogo toga..

Korisni savjeti za izradu palačinki:
- Brašno se prvo mora prosijati, čime se uklanjaju sve nečistoće i kvržice - ali glavno pri prosijanju je da brašno "diše" i tijesto na njemu brže se diže.
- Mlijeko ili voda treba posipati postepeno u brašno postepeno i mijesiti, a zatim kvržice neće raditi.
- Smrznuti i suhi palačinki kvasac brže će se otopiti kada je prekriven šećerom.
- Tijesto s kvascem za palačinke potrebno je mijesiti tri puta: jednom ili dvaput, a nakon trećeg odmah ispeći.
- Za pečenje palačinki, bolje je uzeti ravnu i široku tavu, posuti je solju, zagrijati, obrisati (ali nemojte je oprati!), Podmazati biljnim uljem i podgrijati preko vatre dok se ne pojavi dim i obrišite je uljem na kraju. Prije pečenja namastite prethodno zagrijanu tavu s lukom ili nesoljenom slaninom i tek nakon toga ulijte tijesto.

Recept "Palačinke na vodi"
Palačinke na vodi su vrlo tanke, elastične i bit će izvrsna baza za nadjev raznim punjenjem. Zanimljivo je da okus palačinki koji nisu u vodi apsolutno nije lošiji od onih kuhanih u mlijeku. Dakle, za tijesto za palačinke trebat će vam:
- 0,5 l vode,
- 1-2 jaja,
- 1,5-2 šalice brašna,
- 2 žlice Sahara,
- prstohvat soli,
- rafinirano biljno ulje.
U zdjelu se ulije voda, a u nju se doda šećer, sol, brašno i lagano tučena jaja. Tijesto se tuče mikserom ili mikserom (kako bi se štedjelo vrijeme i pažljivije slomilo grudice brašna). Za ručno miješanje postupak miješanja je različit: brašno se kombinira s jajima, šećerom i solju, nakon čega se u obrocima ulijeva voda, a tijesto se temeljito miješa, razbijajući kvržice na zidovima zdjele. Konzistencija tijesta trebala bi ispasti tekuća, poput kiselog vrhnja. U gotovo tijesto za palačinke sipa se 1-2 žlice. biljno ulje. Palačinke se prže na srednje jakoj vatri u dobro zagrijanoj tavi, mažući je prije svake nove palačinke komadom slanine nabodenim vilicom.

Recept "Palačinke za ražnjiće u mlijeku i maslacu"

Sastojci palačinki:
- 350-400 g vrhunskog brašna,
- 0,5 l mlijeka,
- 2 jaja,
- 3 žlice krumpirov škrob,
- 2 žlice biljno ulje,
- 2 žlice Sahara,
- 1/5 žlice sol,
- maslac za prženje.
Jaja, sol, šećer, škrob i biljno ulje dodaju se mlakom mlijeku. Sve se to miješa dok potpuno ne postane homogeno i uvalja se u brašno u tankoj struji, intenzivno mijesiti tijesto. Najbolje je miješati mikserom - uz njegovu pomoć kvržice će se brže raspasti. Spremnost tijesta može se provjeriti na sljedeći način: ako gotovo cijela masa teče iz žlice umočene u tijesto za palačinke, u tijesto se mora dodati više brašna da postane više viskozno.
Vruću tavu namažite maslacem. Palačinke ne bi trebale lebdjeti u ulju, tek toliko da se tava iskra. Tijesto se izlije u pripremljenu tepsiju i rasporedi po cijeloj površini, naginjući posudu sa jedne na drugu stranu. Tijesto treba ležati u ravnomjernom sloju. Svaka palačinka se prži dok ne potamni na vrhu - nakon toga je treba preokrenuti i pržiti u drugom smjeru. Ako se palačinke počnu lijepiti za tavu, to možete popraviti dodavanjem brašna u tijesto ili povećanjem količine ulja za kuhanje. Palačinke s tankim okusom poslužuju vruće. Na njih možete staviti komadić maslaca ili ih preliti aromatični džem.

Recept "Palačinke s kefirom"
Na kefiru su palačinke posebne. Samo se tope u ustima! Da biste pripremili ovo kulinarsko čudo, trebate:
- 1 čaša kefira,
- 1 šalica brašna,
- 1 čaša vode (kipuće vode),
- 2 jaja,
- ? tSP sol,
- 1 žlica Sahara,
- prstohvat sode bikarbone,
- 2-3 žlice biljno ulje.
Jaja tucite dok se ne pjene i dodajte im sol. Zatim se čaša kipuće vode ulije u jaja, ne prestajući se intenzivno miješati. Zatim se dodaje kefir. Prosijano brašno pomiješano je sa sodom bikarbonom i u njega se ulijeva tekućina jedna žlica. Tijesto se mijesi tako da nema grudica, a na kraju mu se dodaju biljno ulje i šećer. Palačinke na kefiru peče se na isti način kao i prethodne: s obje strane do zlatno smeđe boje, kao i ostali recepti za palačinke za Shrovetide.

Recept "Kako napraviti palačinke kvas "
Palačinke s kvascima na umućenim proteinima ispadaju poput čipke: porozne i pahuljaste. Ali ako želite, možete ih pripremiti tanke dodavanjem pola čaše mlijeka u tijesto. Dakle, za palačinke s kvascem za tijesto trebate uzeti:
- ? čašu brašna,
- ? čaše vode,
- 20 g svježeg kvasca,
- 1 žličica Sahara.
Za test će vam trebati:
- 3 jaja,
- 2 šalice mlijeka,
- 4 žlice Sahara,
- 2/3 tsp sol,
- 2 šalice brašna,
- 4 žlice biljno ulje.
Prvo se kvasac razrijedi u toploj vodi, doda se šećer i miješa brašno. Tijesto se stavlja na toplo mjesto za fermentaciju. Bjelanjke se odvajaju od žumanjka. Nakon što se bjelanjak izvadi u hladnjak, a žumanjke umiješa u tijesto zajedno sa solju i biljnim uljem. Zatim se tijesto postupno dodaje toplo mlijeko i brašno. Trebali biste dobiti viskoznu gustu masu, koja se mlijekom razrjeđuje u tekuće stanje.
Najjednostavnije mijesiti tijesto za palačinke sa kvascem izvodi se u 4 faze:
- Zaspati u pripremljenom tijestu? čaše brašna i temeljito promiješajte. Zatim ulijte 1/3 šalice mlijeka i ponovno promiješajte.
- Još dva puta dodaje? šalicu brašna i 1/3 šalice mlijeka, mijesiti tijesto.
- Preostalo brašno se ulije i prelije preostalo mlijeko. Tijesto se mijesi i stavlja na toplo mjesto da se poveća u 1,5-2 puta.
- Bjelanjke umutiti u pjenu i uvesti u tijesto u dva koraka. Nakon toga, palačinke možete odmah ispeći..
Tavu lagano namazati biljnim uljem i staviti na jaku vatru. Nekoliko žlica tijesta za palačinke sipajte u njega, kružnim pokretima rasporedite po cijeloj površini i stavite da se prži na vatri. Palačinku možete preokrenuti kada svi mjehurići puknu na tijestu, njegovo glavno područje se osuši, a rubovi počnu provirivati. Nakon prženja druge strane, palačinka se stavlja na tanjur.

Tradicionalno, palačinke za Shrovetide poslužuju se vruće, složene na tanjuru. Ali njima se može dati i zanimljiviji izgled i ukus. Da biste to učinili, palačinke se namažu maslacem dok su još tople, posipaju se šećerom, preklope u kut i stave na tanjur. Ova vrsta prezentacije nije tako uobičajena i, osim toga, vrlo je ukusna i aromatična. Pored toga, različita punjenja se mogu umotati u palačinke i poredati, kao što je prikazano u "Foto Maslenici sa palačinkama". Opcije punjenja palačinki za Shrovetide:
- Slatki sir - 0,5 kg masnog sira pomiješano je sa šećerom po ukusu i vanilinom - za originalan okus možete dodati naribanu limunovu koricu ili grožđice.
- Slani sir - 0,5 kg skute mijesite sa 150 g maslaca, 30 g blage senfa, prstohvatom paprike, soli i sjemenki kumine, nasjeckanim češnjakom - u previše gustu masu možete dodati kiselo vrhnje.
- Meso - 0,5 kg mljevenog mesa pržite s jednim nasjeckanim lukom na maslacu i pomiješajte sa solju i mljevenim crnim paprom.
- Jetra - domaća pašteta od jetre prikladna je kao punjenje.
- Kombinirano - na primjer, miješa se punjenje s slatkim sirom sirovi pire od višnje ili crna ribizla, jagoda, jagoda, malina, brusnica itd..
- Jabuka - jabuke se naribaju i pirjaju s cimetom i šećerom oko pola sata.
- Na palačinke se položi dimljeni losos ili tanki komadići pastrmke, crveni kavijar.

Pita od palačinki s kućnim receptom za sir
Palačinke se mogu poslužiti ne samo prazne, s punjenjem, već i kao pita. Ovo jelo je izuzetno jednostavno pripremiti. A ispada nevjerojatno ukusno, osjetljivo i izgleda prilično elegantno na svečanom stolu. Za tortu od palačinki sa sirom trebat će vam:
- 7-10 palačinki, pripremljeno prema bilo kojem receptu (ali bolje od vrhnja),
- 200 g skute,
- 1 žlica Sahara,
- 2 žlice kiselo vrhnje,
- bilo džem ili džem.
Da se kolač namaže, skuta se obriše kroz sito i pomiješa sa šećerom i kiselim vrhnjem. Kolač se skuplja na ravnom i širokom tanjuru: palačinka se položi i premaže pekmezom, druga palačinka se stavi na džem i na njega se raspodijeli dio skute mase. Slojevi se dalje izmjenjuju ovim redoslijedom. Pita za palačinke treba ostaviti da stoji u hladnjaku najmanje 1 sat. Usput, kolač se može obogatiti različitim dodacima: uključuje kandirane naranče, grožđice, vanilin šećer itd..

Recept "Palačinke-crteži za Maslenicu"

Osim tradicionalnih okruglih palačinki, palačinke se pripremaju i na Shrovetide. Drugim riječima, tijesto se u tanku struju sipa u tavu, dok crta nekakav uzorak, ukras, sliku itd. U principu, crtanje palačinki za Shrovetide može biti apsolutno bilo što i ovisi o mašti kuhara. I, napunite ruku, možete i skicirati čak i prilično složene crteže tijestom za palačinke. Ali za crteže za palačinke moraju biti ispunjena tri važna uvjeta:
- Ni u kojem slučaju ne smije biti nikakvih grudica u tijestu..
- Tijesto za palačinke treba pustiti da se miješa neko vrijeme prije nego što počnemo „crtati“. U infuziranom tijestu ljepljivost se povećava i njima je povoljnije napraviti palačinke-crteže.
- Tavu za prženje palačinki-crteža treba odabrati tako da se tijesto ne lijepi za nju.
Tijesto za palačinke možete "nacrtati" plastičnom bocom ili debelom plastičnom vrećicom, u njima napravite rupu, pomoću šprice za jednokratnu upotrebu ili nekog drugog priručnog alata. Pečenje palačinki-crteža donijet će veliko zadovoljstvo ne samo djeci, već i odraslima. Jedina mana takvih palačinki je ta što ih ne možete zamotati. Ali rešetkaste palačinke savršene su za torte od palačinki, za koje će se ispostaviti da nisu ništa gore biskvit s jabukama.

Sastojci za slikanje tijestom za palačinke:
- 1 jaje,
- 300 ml mlijeka,
- 200 g brašna,
- 1/3 žlice sol,
- ? tSP Sahara,
- ? tSP soda,
- 50 ml biljnog ulja.
Trebat će vam i plastična boca sa širokim ustima..
Svi sastojci za palačinke stavite u pripremljenu plastičnu bocu. Spremnik se uvija i snažno mućka, miješajući proizvode i pretvarajući ih u homogeni tijesto. Alternativno, tijesto se može pripremiti u posudi i potom kroz lijevku uliti u bocu. Gotovo tijesto se ostavi da se gnječi 1,5-2 sata, povremeno ga protresti. U njemu ne bi trebalo biti grudica, inače će začepiti rupu, a tijesto će početi ravnomjerno izlijevati. Ako ne možete "slomiti" sve kvržice, onda se tijesto za palačinke mora filtrirati kroz sitno sito i sipati natrag u bocu..
Zatim se u poklopcu napravi mala rupa (prikladno je napraviti šilom ili debelom iglom). Tava se zagrijava, nakon čega se toplina smanjuje na srednju i tava se zagrijava. Tijesto se utisne u tavu, istiskuje boce bocama i istodobno crta uzorak. Kad je donja strana palačinke pečena, okrenite je i ispecite na drugoj strani. Uzorci tijesta za palačinke mogu biti apsolutno bilo kakvi - možete pronaći vlastiti crtež ili posuditi od fotografije „Slike-palačinke. Maslenitsa”.

Ne peći palačinke za Maslenicu isto je kao dočekati Novu godinu bez božićnog drvca! I nije uzalud da postoje zagonetke o Shrovetideu i palačinkama. Ova dva koncepta su nerazdvojna! Stoga odaberite za sebe ono najzanimljivije i najzanimljivije, sjajni recepti za ukusne palačinke, pecite palačinke, uživajte, uživajte u zimi, zabavite se!