Berba kopra za zimu
Kad sunčano ljeto dosegne zenit, ne želite se sjetiti vlažnog jesenskog vremena i zimske hladnoće. Ali ne možete se izvući iz sezonskog kaleidoskopa! Stoga je glavna zadaća vrtlara amatera rasti i biti u stanju sačuvati žetvu za buduću upotrebu. Bogata berba znači puno strpljenja i naporan rad, ali njezina sigurnost leži u provjerenim vremenima receptima. Osim povrća i voća, zimi se često beru zelje, uključujući i kopar. Kako to učiniti tako da kopar dugo zadržava svoju aromu, okus i boju, sljedeći su recepti "Berba kopra za zimu".
Slani kopar
Da biste pripremili slani kopar (točnije za soljenje) za 1 kg svježeg kopra, trebat će vam oko 1-1,5 šalica sitnozrnate soli. Berba zelenila za zimu provodi se isključivo iz svježe rezanih, mladih izdanaka. Kopar je unaprijed sortiran, nepotrebno lišće i stabljike uklanjaju se s njega. Zatim se pod pritiskom struje hladne vode temeljito ispere u drugru, protrese i ostavi da se ocijedi tekućina. Oprano zelje od kopra položi se u tankom sloju na veliku platnenu salvetu ili laneni ručnik i temeljito se suši oko 3-4 sata.
Osušeni kopar (sve zajedno - stabljike, peteljke i lišće) izrezati na komade duljine 5-8 cm i posipati solju u navedenoj količini. Zelena masa se stavlja u suhe čiste staklenke i zbija. Kada se pojavi sok, staklenke slanog kopra zatvorene su najlonskim poklopcima ili vezane celofanom u nekoliko slojeva. Priprema kopra za zimu čuva se u hladnjaku, podrumu ili drugom hladnom mjestu. Slani kopar za cijelo razdoblje skladištenja zadržavat će svoje hranjive i korisne osobine do sljedeće žetve. U hladnoj sezoni nezamjenjiv je, a koristi se kao preljev za prvi i drugi tečaj. No, dodajući takvu kopar u različita jela, ne zaboravite da je previše slana - dakle, ne pretjerujte!
Kiseli kopar
Također za zimu, osim što se izvodi smrzavanje kopra i soljenje, kiselo. Za kiselost će biti potrebni sljedeći proizvodi:
- 1-1,5 kg kopra,
- 4 šalice (700-800 ml) vode,
- 1 šalica 9% octa,
- 50-80 g sitne soli,
- 60-100 g šećera,
- lovorov list i češnjak po ukusu.
Svježi kopar temeljito se opere prije kiselog ukiseljenja. Klinčići oguljenog češnjaka i oprani lovorov list stavljaju se na dno steriliziranih staklenih staklenki. Na njih se položi kopar, izrezan na prikladne komade.
Za izlijevanje marinade voda se prokuha, a u njoj se otopi šećer i sol, ulije 9% octa. Slanica treba kuhati 2 minute, a možete je ukloniti iz štednjaka. Kopar se ulije u staklenke s vrućom slanom otopinom, koje se stave na sterilizaciju u lonac kipuće vode 20-25 minuta. Nakon toplinske obrade, limenke se odmah valjaju, okreću naopako i zamotaju u deku dok se ne ohlade. Kad se priprema kopra za zimu ohladi, može se čuvati na hladnom, tamnom mjestu.