Khinkali: trikovi kuhanja i zamrzavanja za buduću upotrebu

Gruzijsko jelo, khinkali, u posljednje vrijeme dobiva veliku popularnost. Nježno tanko tijesto, bogat juha i aromatični nadjev mogu osvojiti srce svake osobe. O našem načinu kuhanja i zamrzavanja kinkalija danas ćemo govoriti u našem članku.

Sastojci: voda, zelenilo, brašno, meso, sol, začiniti
Vrijeme za označavanje: Cijela godina

Postoji mnogo načina za pripremu kinkalija. To je zbog činjenice da se stanovništvo Gruzije sastoji od različitih nacionalnosti. Punjenje, izgled, pa čak i način konzumacije mogu se značajno razlikovati, ali osnovni princip ostaje: tanka torta od tijesta sadrži vrlo sočno meso i juhu.

Khinkali je i prvi i drugi tečaj. Za odraslu osobu doslovno su tri ili četiri komada dovoljna za potpuno zasićenje..

• Meso za kinkkali mora se izrezati ručno na male kocke, u ekstremnim slučajevima ono se pomiče kroz mlin za meso.
• Ako se za kuhanje mesa koristi brusilica za meso, tada za mljevenje trebate odabrati rešetku s najvećim presjekom.
• Prave hinkali uključuju upotrebu govedine u punjenju, a pastirska metoda njihove pripreme je janjetina.
• Za pripremu ovog jela potrebno je koristiti mesne proizvode koji dosad nisu bili zamrznuti. Najukusnije hinkalije dobivaju se iz svježeg mesa..

• U nadjev se dodaje prilično velika količina luka. Daje jelu nevjerojatnu sočnost.
• Tradicionalni začini gruzijske kuhinje su zira, korijander, peršin, timijan, kao i začin Khmeli-suneli.
• Kako bi maksimizirali aromu začina, kalcificirani su u suhoj tavi prije dodavanja mljevenom mesu..
• Suhe začine i začinsko bilje možete zamijeniti svježim. Vrhovi listova metvice, kopra ili peršina, kadulje ili majčine dušice idealni su.
• Za više sočnosti, mljevenom mesu možete dodati mesnu juhu..
• Kako se tijesto ne bi raspadalo tijekom procesa kuhanja, tijekom miješanja održava se omjer vode i brašna u omjeru 1: 2.
• Veličina krugova tijesta za ispravne kinkalije promjera je 10 do 12 centimetara.
• Tradicionalni oblik za khinkali je torbica s repom.
• Da bi se dobio idealan broj nabora (12 komada), komad tijesta vizualno je podijeljen na 12 dijelova, poput kotačića za sat, a zatim se formiraju nabori. Da biste ga učvrstili, valjajte ga u suprotnom smjeru od kazaljke na satu.

Kako kuhati hinkali, pogledajte video s kanala "Kuhanje s Irinom Khlebnikova" - Khinkali

Kako zamrznuti khinkali

Ako se od mljevenog mesa i tijesta pokazalo da je više nego što je potrebno, onda možete lijevati kinkkali iz ostataka i zamrznuti ih u zamrzivaču..

Da biste to učinili, pokrijte dasku za rezanje ili lim za pečenje s filmom za lijepljenje, a na vrhu pospite brašnom. Svježe zalijepljene praznine slažu se na ovu površinu. Važno je da između njih ima prostora. Ovo je zagarantirano kako bi se spriječilo da se hinkali ne lijepe..

Ploča s poluproizvodima šalje se u zamrzivač na 6 - 8 sati. Nakon što se kinkali temeljno smrznu, izvade se i stave u vrećicu. Hermetički zatvoreni spremnici se vraćaju u zamrzivač na dugotrajno skladištenje.

Kako kuhati sirove i smrznute kinkali

Postoji nekoliko načina kuhanja:

• U vodi. Khinkali se umoči u kipuću vodu i kuha 13 minuta. Ne trebate pokriti lonac poklopcem. Kad se kinkali pojavili i okrenuli rep dolje - jelo je spremno!

• Za par. Kapacitet dvostrukog kotla prethodno je podmazan uljem, proizvod se postavlja na maloj udaljenosti jedan od drugog i kuha se 15 minuta od trenutka kad tekućina zakuha u dvostrukom kotlu.
• Pržena kinkali. Prvo se sirovi ili smrznuti proizvod prži u tavi do zlatno smeđe boje, zatim se natoči mala količina vode i jelo se dovede do spremnosti ispod poklopca..

Smrznute hinkalije pripremljene na bilo koji od sljedećih načina kuhaju se 2 do 3 minute duže od sirovih.

Pogledajte video Marine Golovkine - Kako kuhati majstorsku klasu khinkali od kuhara Ilya Lazersona

Rok trajanja kinkalija u zamrzivaču

Rok trajanja poluproizvoda u zamrzivaču je do šest mjeseci. Glavni uvjet za to je održavanje stabilne temperature. Optimalna vrijednost je -16 ... -18 ° C.