Začini od hrena: recepti za kućne uvjete

Tradicionalno se korijen hrena bere za buduću upotrebu u jesen. Također je uobičajeno da se od nje izrađuje stara ruska začin - riban hren s raznim dodacima. Ova začin je jednako ljuskav i mirisan kao tipična kavkaška adjika, a jednako je punčast i zapanjujući poput ruskog senfa. Mnogi ljudi kupuju gotove začine od hrena u trgovini, a samo nekoliko njih ima recept za izradu kod kuće. Ali kupljena verzija mnogo je inferiornija od domaće začine od hrena, njezin recept ne zahtijeva mnogo truda.

Prednosti povrća

Ovo povrće korijena pripada trajnicama porodice križara. Od davnina su ga počeli koristiti isključivo u ljekovite svrhe. I tek na prijelazu 16. i 17. stoljeća počeli su ga koristiti kao poseban začin. Korijen biljke koristi se u hrani. Mljeveno lišće domaćice tradicionalno koriste u procesu konzerviranja i kiselog povrća..

Hren je mesnato gusto povrće korijena - njegova duljina može doseći i do pola metra, a promjer do sedam centimetara. Korijen je prekriven naboranom, kremastom ili bijelom kožom. Pulpa je vrlo čvrsta, ponekad malo drvenasta. Neočišćeno korijensko povrće ne daje praktički nikakav miris, ali pri najnižem sažimanju ili rezanju počinje isticati vrlo oštar, snažan miris. Aroma pomalo podsjeća na senf, a to i ne čudi, jer korijen hrena sadrži esencijalno senfino ulje.

Ovo povrće uzgaja se uglavnom radi korijena. Nakon što je korijen nasjeckan ili nasjeckan, kuhari savjetuju da ga poškrope ocatom ili limunovim sokom, jer će u protivnom njegov okus dobiti gorčinu i neugodne note. Svježe povrće sadrži puno hranjivih sastojaka: minerale, vitamine, esencijalna ulja i aminokiseline. I apsolutno bez masnih i ugljikohidratnih spojeva. U žlici mljevenog hrena ima samo šest kalorija. To ga ne sprečava da sadrži ogromnu količinu antioksidanata, dijetalnih vlakana. Sam vitamin C u 100 grama povrća iznosi gotovo 40% dnevnog unosa odrasle osobe.

Prilikom izrade praznina iz mirisnog rizoma treba se pridržavati nekoliko pravila:

• Ako planirate ubrati hren za kuhanje začina ili drugog jela, onda ga trebate iskopati u kasnu jesen.
• Ključ dobrog umaka od hrena su sočni rizomi duljine najmanje 40 cm i promjera 6 cm.
• Sakupljeni korijeni moraju biti namočeni u hladnoj vodi šest sati, ili bolje preko noći..
• Prije kuhanja, oguljeno povrće treba staviti u zamrzivač zamotano u plastičnu vrećicu i film najmanje sat i pol. Nakon takvog postupka, možete ga utrljati na rernu ili uviti u mlin za meso bez prolijevanja niti jedne suze.
• Gril od zdrobljenog korijena mora se posuti otopinom octa ili limunske kiseline.
• Stavite naribani hren u staklenu posudu ili zatvorenu posudu i čvrsto zatvorite poklopac. Kad se pojede, dio začina razrijedi se s malo hladne vode.

Sjeckanje hrena nije najprijatnije iskustvo. Postoji nekoliko prikladnih načina pripreme povrća za kuhanje i začin:

• Procijedite kroz brusilicu za meso - prije ovog postupka, rizom se mora oguliti i izrezati na komade debljine najviše 3 cm.
• Hren se može naribati - najčešće se to radi s vrlo finom rernom. Kulinarski stručnjaci toplo preporučuju provođenje ovog postupka u dobro prozračenoj sobi, a još bolje na ulici ili balkonu, u protivnom će kaustičnost esencijalnih ulja doslovce pojesti oči.
• Najsigurniji način je samljeti korijenje u blenderu. Ovdje možete prilagoditi veličinu čipsa i stupanj mljevenja povrća.

Napisi korijena hrena bili su vrlo popularni u Rusiji. Postoji mnogo starih recepata koji koriste ovo ukiseljeno povrće. Slaveni su voljeli fermentirati kupus s hrenom, dodavati ga kvasu radi oštrine, inzistirali su na korijenju jakih alkoholnih pića. Bilo koji recept za prirodno naribani hren kod kuće ne uključuje puno truda i veliki broj sastojaka. Postupak u ovom pitanju koji najviše troši je mljevenje povrća. Ali uz pomoć moderne tehnologije, ovo će postati čista konvencija..

Recepti od hrena

Jedinstvenost hrena je u tome što, kada pravite praznine od njega, možete dodati gotovo sve dodatke. Dobro se slaže u tandemu s repe, kiselom vrhnjem i raznim travama i dodacima, rajčicom ili češnjakom. A gotova začina dugo će oduševiti bogatstvom ukusa. Postoji mnogo recepata za pravljenje hrena kod kuće..

Domaći hren

Recept je toliko jednostavan da se čak i dijete može nositi s njim. Za ovaj mirisni prah, rizomi se prvo očiste nožem, a zatim isperu hladnom vodom. Potom ih treba ili nasjeckati na mljevenje ili uviti u mlincu za meso. Pripremite staklene staklenke, po mogućnosti male - ne više od 0,5 litara. Ohlađenu prokuhanu vodu izlijte na dno staklenki, a naribani hren posložite u slojevima tako da svaki sloj nema vremena da se osuši.

Kad se cijeli radni sloj položi u staklenke, dodajte još vode da se formira kaša, jedna žlica šećera ili čaj od meda i sol po ukusu. Neke domaćice dodaju svježe iscijeđeni sok od limuna, ali u ovom je slučaju potrebno smanjiti količinu dodane hladne vode. Možete dodati i naribanu limunovu koricu.

Kiseli umak

Ovo je jedna od najlakših opcija za pravljenje hrena kod kuće.. Za umak će vam trebati:

• korijen hrena - 1 kg;
• šećer - 40 g;
• voda - 0,5 l;
• sol - 20 g;
• ocat - 50 g;
• klinčić i cimet po ukusu.

Priprema umaka započinje činjenicom da se rizoma prvo očisti i utrlja na rernu. Može se koristiti za mljevenje brusilicom za meso. Dobiveni radni aparat rasporedite na sterilnu posudu (pola staklene staklenke su najbolje za to). U međuvremenu trebate pripremiti marinadu. U kipuću vodu ulijte sol i šećer, začine, promiješajte sve. Zatim ostavite da se ohladi na 50 stepeni.

Kad se marinada ohladila, dodajte joj ocat i ostavite na hladnom mjestu jedan dan. Zatim procijedite marinadu kroz sito ili tikvicu, sipajte prah od hrena i razvaljajte staklenke. Najbolje ih čuvajte na tamnom mjestu..

Začin za rajčicu

Vrlo ukusna i mirisna stvar! Ova je začin idealna za posluživanje uz meso ili ribu. I domaća pizza ispada da je vrlo ukusna ako u glavni umak od rajčice dodate par žlica takvog guma. Kao komponente trebat će vam:

• rajčica - 3 kg;
• hren - 0,250 kg;
• češnjak - 0,2 kg;
• sol i šećer - 3 žlice svaki l.

Skinite kožu s korijena i potopite u hladnoj vodi najmanje sat vremena. Zatim ih stavite u blender i samljeti. U ove svrhe možete koristiti stroj za mljevenje mesa. Rajčice operite, narežite na sitne komade i također nasjeckajte u blenderu ili mesnoj brusilici zajedno s češnjakom. Dodajte korijenski pripravak u masu rajčice i još jednom sve zajedno pomiješajte na mikseru, samo uz dodatak soli i šećera. Začin je spreman! Treba je staviti u staklene staklenke i čuvati u hladnjaku..

Unatoč dugom roku skladištenja, ipak ga je bolje jesti u prvom tjednu. Tako ćete od njega dobiti sve hranjive tvari. Količina sastojaka može se proporcionalno smanjiti kako bi se umak napravio samo za tjedan dana.

Oštar Hrenoder

Vrlo začinjeno predjelo, ali istodobno je izuzetno dobro za kotlete, pečeno meso ili ribu, knedle, mahune. Čak i povrće poprima poseban okus kada im dodate hren. Univerzalna začina od hrena, recept je krajnje jednostavan, trebat će vam kao sastojci:

• rizomi hrena - 1 kg;
• sok od repe - 0,5 l;
• granulirani šećer - 100 g;
• stolni ocat - 1 čaša;
• sol - 50 g.

Ogulite rizome, isperite u hladnoj vodi i zarolajte mlinom za meso ili mikserom. Ogulite sirovu repu, naribajte i iz dobijene mase iscijedite sok. Možete koristiti električni sokovnik. Neće biti suvišno procijediti dobiveni sok kroz sito ili nekoliko slojeva gaze. U procijeđeni sok dodajte sol i šećer, miješajte dok se začini potpuno ne otope, ulijte ocat i dodajte hren.

Dobivenu začinu ravnomjerno rasporedite po staklenkama i zatvorite najlonskim ili plastičnim poklopcima, a zatim stavite na hladno mjesto. Hladnjak ili podrum je idealan za to. Ovo je jedna od najjednostavnijih opcija za pravljenje hrena kod kuće. Kao rezultat toga, dobit ćete ukusan i zdrav umak koji će savršeno nadopuniti gotovo svako jelo..

Hren sa kiselim vrhnjem

Ako želite dodati delikatne note živahnim začinima od hrena, ali istovremeno zadržati oštrinu i bogatstvo okusa, tada možete pripremiti začin sa kiselim vrhnjem i koparom. Ovo jelo će se također dobro slagati s bilo kojim mesom, bilo peradi ili svinjetinom s govedinom, kao i ribom. Za to će vam trebati:

• korijen hrena - 0,5 kg;
• kiselo vrhnje - 0,1 kg;
• kopar - 1 mala hrpa;
• soli po ukusu i malo šećera.

Primarni pripravci isti su kao u prethodnim jelima: operite, ogulite, nasjeckajte korijenje. Ti sastojci ulaze u količinu umaka koju može konzumirati cijela obitelj u jednom obroku. U gustu brodicu stavite kiselo vrhnje, dodajte mu sitno sjeckani kopar, sjeckani kopar, šećer i sol.

Umak se mora dobro izmiješati i, prekrivajući gusti čamac s nečim, staviti u hladnjak na nekoliko sati. Vrlo je važno da se ovo jelo pravilno kuha, tada će vas oduševiti bogatim i istovremeno nježnim okusom..

Marinada od đumbira

Ovo jelo pogodno je za one koji su umorni od svakodnevne jednostavnosti ukusa. Prisutnost đumbira daje orijentalni okus i ljutkast okus. Trebate uzeti kao sastojke:

• đumbir - 0,3 kg;
• hren - 0,5 kg;
• pola limuna;
• žuta slatka paprika - 2 komada;
• šećer i sol - 2 žlice. l .;
• stolni ocat - 2 žlice. l.

Isperite papar i đumbir vodom. Izvadite sjemenke papra i narežite na 5-6 komada. Uklonite kožu iz korijena đumbira i hrena, isperite ponovo hladnom vodom. Sve oguljeno povrće pošaljite u blender ili mlin za meso. U dobivenu mljevenu smjesu dodajte začine i ocat, dobro promiješajte. Ovaj se umak također treba piti nekoliko sati prije posluživanja. Dobro se poslužuje uz pečenu ribu i meso..

Tinktura od domaćeg hrena

Ovo, naravno, nije začin, ali neće nauditi da u svom arsenalu bude recept za hren. Recept za tinkturu hrena poznat je još od vremena Petra Velikog. Ovaj napitak bio je namijenjen onima koji su radili u teškim uvjetima ili na hladnoći. Inzistirati na votki na korijenu hrena kod kuće jednako je lako kao i granatiranje krušaka. Za to je bolje uzeti svježe sirovine, iako neke domaćice prave tinkturu od kiselog hrena. Za piće trebate ponijeti:

• votka ili alkohol - 1 litra;
• sok od jednog limuna;
• korijen hrena - 0,4 g;
• sjemenke senfa - 2 žlice l.

Korijen ogulite i natopite u hladnoj vodi sat vremena. Uzmite staklenu posudu - staklenku ili bocu, u njoj kombinirajte limunov sok, senf senfa. Izvadite hren iz vode i naribajte ga rernom ili mikserom, dobivenu masu dodajte u staklenu posudu. Ulijte votku ili alkohol. Potrebno je tri dana inzistirati na hrenovki na relativno toplom mjestu. Jednom dnevno, spremnik se mora protresti.

Procijedite gotov proizvod kroz nekoliko slojeva gaze - što je gušći filter, to bolje. Sipati u staklenu bocu i zatvoriti čepom. Piće se čuva vrlo dugo - dvije, pa čak i tri godine, zadržat će svoje kvalitete i svojstva. Jačina hrena je u prosjeku 38 stupnjeva.