Kiseli đumbir: svojstva i domaći recepti za kiselost krastavaca

U današnje vrijeme sushi je prilično uobičajeno jelo u restoranima i kafićima širom svijeta. I to nam je stiglo iz Zemlje izlazećeg sunca, donoseći sa sobom i mnoge druge japanske tradicije. Sada svaka domaćica može lako pripremiti ovo jelo kod kuće. Istovremeno, ne treba zaboraviti na najvažnije atribute posluživanja sušija - soja sos i kiseli đumbir..

Tradicija i povijest

U tradicionalnoj japanskoj kuhinji uvijek je prisutno kiselo povrće koje zajedno nazivaju tsukemono. Sorta ovisi samo o sezoni. Ali kiseli đumbir važan je sastojak posluživanja japanskog sušija bez obzira na godišnje doba..

Sve korisne tvari ostaju u kiselom đumbiru, za razliku od osušenog mljevenog korijena koji, osim arome, jelu ne daje ništa posebno korisno. Štoviše, kiseli korijen zadržava svoj topli, zagrijavajući okus, koji se prilikom sušenja uvelike izgubi..

U azijskim zemljama đumbir se konzumira vrlo često i tijekom života. Osušeni korijen popularan je u Indiji, koji se dodaje gotovo svim jelima - slanim i slatkim, te pecivima. Čak proizvode 4 vrste đumbirskog brašna s različitim postotcima ove mljevene komponente..

U Japanu je bio kiseli đumbir koji je stekao popularnost. Osim toga, priprema se tamo prema dva potpuno različita recepta. A ta se ružičasta delicija u staklenkama, koja se prodaje u našim supermarketima, ne može usporediti s pravom japanskom gari - to je naziv đumbira koji se poslužuje uz sushi.

Zanimljiva je i tradicija korištenja ovog jela. U našoj zemlji kiseli đumbir smatra se prilogom, ali u Japanu, domovini ove delicije, poslužuje se u malim količinama, zajedno sa sušijem samo da bi se "istrenirao" okus prije nego što se proba sljedeće jelo. U drugim zemljama, uključujući našu, ova se praksa koristi samo u trgovinama parfumerija - uobičajeno je tamo staviti pečene zrna kave kako bi klijent mogao "resetirati" prethodni miris prije udisanja sljedećeg.

Ali u tu svrhu služi samo gorenje. Ali postoji još jedna vrsta kiselog korijena - beni shoga, koji se uz prilog poslužuje do japanskih jela poput yakisoba, gyudon, tonkatsu i mnogih drugih..

Bez obzira na to kako se jede ovaj prekrasan proizvod, još uvijek vrijedi obratiti pažnju na njegov najbogatiji sastav, koji je samo malo inferiorniji od korijena ginsenga..

Korisna svojstva i kemijski sastav

Đumbir sadrži puno korisnih i potrebnih tvari za normalno funkcioniranje ljudskog tijela. Njegov najkompleksniji sastav uključuje:

• Minerali - fosfor, kalcij, magnezij, cink, natrij, željezo, kalij.
• Vitamini - C, A, grupa B (B1, B2, B3).
• Eterično ulje koje korijenu daje specifičan začinski miris.
• Gingerol je kemijski spoj koji nalikuje fenolu koji đumbiru daje izrazitu ugodnu gipkost.
• Esencijalne aminokiseline - triptofan, metionin, lezin, valin, fenilalanin i druge.
• Zingiberen, ubrzava metabolizam - 70% sastava.

Pogledajte također: Kako kiseli korijen đumbira kod kuće

Zahvaljujući tako bogatom sastavu, đumbir je pronašao primjenu ne samo u kuhanju, već i u medicini. Korijen ove biljke koristi se za poticanje apetita, u slučaju kršenja metabolizma masti, za normalizaciju stanja morske bolesti, a đumbir također poboljšava probavu, pomaže u jačanju krvnih žila i sagorjevanju štetnog kolesterola.

Korijen ove kulture ima antibakterijsko i protuupalno djelovanje, koje se aktivno koristi kod virusa i prehlade. Komprimirani od naribanih rizoma primjenjuju se na bolna mjesta za reumu, bolove u zglobovima, kao i za glavobolje i migrene - u ovom slučaju se na temporalna područja nanosi gaza s đumbirovim roštiljem..

A također se ova prekrasna biljka koristi u kozmetologiji - zbog svojih antioksidativnih svojstava može produljiti mladost i riješiti se viška kilograma..

Sorte jela

Naravno, najbolji način da se iz ove biljke izvadi sve najzdravije je ukiseliti je. Različiti sastojci za marinadu koriste se ovisno o vrsti jela..

Gary se priprema isključivo iz mladog biljnog korijena. U Japanu je uobičajeno da ga narežete na tanke kriške i napunite ga rižinim ocatom uz dodatak male količine soli i šećera. Ništa drugo se ne stavlja u marinadu, a đumbir poprima ružičastu boju kao rezultat specifične interakcije s ocatom. Naravno, vrlo je teško pronaći pristojne primjerke izvan domovine ovog jela - proizvođači često dodaju boje, pojačivače ukusa i razne sumnjive dodatke i konzervanse.

Ali sve nije izgubljeno, jer sami možete kuhati vatru. Čak i ako vam okus ne uspije, možda je toliko bogat, ali možete biti sigurni u kvalitetu ovog proizvoda i odsutnost kemijskih dodataka..

Još jedna sorta kiselog đumbira, beni shoga, pravi se od prošlogodišnjih starih korijena i koristi se kao obični kiseli krastavčić. Zamislite to kao naše domaće slane i kisele krastavce.

Đumbir se izrezuje na trakice i prelije rižinim ocatom - tada će gotov proizvod biti bijel (stari korijeni ne mijenjaju boju pri interakciji s kiselim sredinom marinade, poput mladih), ili s marelicom umeboshi slanicom, tada će beni shoga ispasti ružičasto-narančast. Ponekad se umeboshi zamjenjuje umezu - šljive ocatom, u tom slučaju korijenski rez će poprimiti tamno ružičastu boju..

Poslužuje se uz razna mesna jela, rezance i okonomiyaki, ali ni u kojem slučaju uz sushi. To diktira japanska kultura, pa kako se Japancima ne bi pokazalo neznalica, ovo kiselo povrće treba pravilno konzumirati.

Pogledajte također: Kako ukusno kuhati hren kod kuće

Domaći recepti

Kao rezultat ukiseljenja, đumbir poprima meku strukturu, ali ne gubi svoju prirodnu vrućinu, što je glavni naglasak ove biljke..

Unatoč složenosti kuhanja prema izvornom japanskom receptu, kiseli đumbir možete kuhati kod kuće, zamijenivši neke od sastojaka popularnijim lokalno.

Gary na hladan način

Recept za domaći kiseli đumbir relativno je jednostavan. Na primjer, za spaljivanje trebat će vam sljedeći proizvodi:

• Morate imati mladi korijen đumbira.
• Rižin ocat (ovo je idealno, ali ga možete zamijeniti balzamičnim ili vinskim ocatom, ispostavit će se i vrlo ukusno).
• Šećer i sol po ukusu.

Korijen se očisti od kože - kod mladog korijena je vrlo tanak, pa se preporučuje oguliti ga čak i nožem, nego ga istrljati običnom žlicom, kako ne bi došlo do gubitka dragocjenog soka. Prilikom čišćenja treba biti oprezan kako sok ne bi upadao u oči. Ako se, ipak, to dogodilo, one se moraju isprati tekućom hladnom vodom dok se osjećaj pečenja ne zaustavi. Sok nije posebno opasan, ali senzacije nisu ugodne.

Dalje, morate rezati korijen što je tanji moguće. Poželjno je da su kriške toliko tanke da se čine prozirnim. Sada ih je potrebno presaviti u staklenku prikladne veličine. Ne slažite prejako.

Marinada se priprema na sljedeći način:

• Rižin ili vinski ocat zagrijavaju se na sobnoj temperaturi.
• Dodana je potrebna količina soli i šećera.
• Sada je potrebno dobro miješati dok se suhe komponente potpuno ne otope u ocatu. Za test, samo kapnite nekoliko kapi na jezik. Ako vam okus ne odgovara, dodajte sol ili šećer. Ako je dodana količina dovoljna, tada možete početi sipati nasjeckani korijen.

Da bi kriške bile pravilno zasićene okusom marinade, morat će stajati u hladnjaku nekoliko dana. Nakon toga možete sigurno kuhati sushi i iznenaditi obitelj svojim kulinarskim vještinama..

Beni Shoga Quick Opcija

Za beni shoga potreban vam je stari korijen. Odlikuje ga prisutnost svijetlih bora, očiju i sive kože na površini.. Značajke kuhanja ovog jela su sljedeće:

• Oguljeni rizom izrezuje se na tanke trake ili kriške prema rastu vlakana i posipa s malom količinom soli.
• Budući da metoda uključuje brzu pripremu, ocat se mora zagrijavati dok se sol i šećer potpuno ne otope..
• Nakon zagrijavanja do vrenja, sjeckani korijen uroni se u marinadu, mali komad repe, 2 žlice crnog vina ili 1 žlica. l. sok od šljiva.
• Đumbir treba kuhati na laganoj vatri 25-30 minuta, a zatim ga trebate ohladiti, staviti u staklenke i staviti u hladnjak.

U ovoj verziji, beni shoga je spreman za upotrebu do trenutka potpunog hlađenja..

Mariniranje vinom i votkom

Da biste se pripremili prema ovom receptu, morate se nagomilati sljedećim proizvodima:

• korijen đumbira - 0,5 kg;
• rižin ili vinski ocat 3% - 200 ml;
• dobro crno vino, po mogućnosti poluslatko - 50 ml;
• visokokvalitetna votka - 30 ml;
• šećer - 4 žlice.

Vidi također: Recepti za kuhanje hrena s rajčicom i češnjakom

Prethodno oguljeni korijen mora se kuhati u kipućoj vodi 1-2 minute, zatim osušiti ručnikom i izrezati na tanke kriške. Zatim se vino pomiješa s votkom i šećerom i grije dok se potonje ne otopi, nakon čega se ocat ulije u smjesu i dovede do vrenja. Đumbir se stavlja u staklenku, prelije kuhanom marinadom, ohladi i pošalje u hladnjak. Ubrzo nakon ukiseljenja, korijen će postati ružičast, a u roku od 3 dana zasitit će se marinadom i bit će spreman za posluživanje..

Osam sati recepta

Postoji i takva mogućnost kuhanja, prema kojoj možete kiseli ružičasti đumbir napraviti u samo 8 sati. Recept za njegovu pripremu uključuje upotrebu dvostrukog "punjenja". Pripremljeni i nasjeckani korijen prelije se slanom vrućom vodom po stopi od 2 žlice na pola litre vode. Nakon što se sve ohladilo, proizvod se stavlja u staklenke i prelije drugi put - sada zagrijanom marinadom koja se sastoji od rižinog octa, soli i šećera. Staklenke se hermetički zatvore i ostave da se mariniraju 8 sati.

Kreativnost

U đumbir se ne dodaje samo repe za dodavanje boje. Ako želite nešto neobično, možete pokušati eksperimentirati s drugim sastojcima. Rotkvica ili ružičasta rotkvica ponekad se koriste kao biljne komponente pogodne za ovaj korijen..

Priprema se ne razlikuje od prethodnih recepata, osim što se tanko narezane rotkvice ili kriške rotkvice stave u staklenku zajedno s korijenom đumbira. Ova opcija također koristi slanu kiselu salatu. Ako radite sve prema uputama, tada se gotova poslastica može konzumirati za 2 dana.

Kulinarske suptilnosti

Ovisno o vremenu izloženosti, đumbir gubi ili dobiva neka svojstva. Na primjer, mariniranje duže od vremena navedenog u receptu, učiniće ga mekšim, ali manje začinjenim. Ako ne marinirate, korijen će biti čvrst, ali goruća tvar u njemu će ostati u većim količinama.

Da biste uklonili višak gipkosti i gipkosti, đumbir treba namočiti u vrućoj slanoj vodi ili ga jednostavno posuti s malo soli i ostaviti nekoliko minuta.

Najlakši način čišćenja kralježnice je žlicom ili oštrim nožem nazubljenim nožem. Nož ne smijete snažno pritiskati uz korijen, jer će u tom slučaju sok više prskati i riskirati da upadne u oči, što je vrlo neugodno.

Kako bi đumbir bio nježan i bez čvrstih vlakana, kupite najmlađe dostupne. Ako to ne uspije, morat ćete povećati vrijeme mariniranja..

Za zgodno rezanje na tanke kriške možete upotrijebiti oguliti povrće - ispasti će se da su kriške jako tanke i prozirne, što će osigurati nježnost gotovog proizvoda.

Recept za kiseli đumbir samo je polazna točka, u stvari, nijedan recept ne može ograničiti kulinarskog stručnjaka u njegovoj mašti i ludim eksperimentima.!