Najbolji recepti za branje kupusa za zimu u staklenkama

Najčešće povrće kod nas je kupus. Koriste ga i svježeg i prerađenog. I sigurno beru kupus za zimu. Recepti za nabavu prenose se s generacije na generaciju. Danas je kiselo povrće u bačvama već postalo prošlost. To je nemoguće učiniti u gradskim stanovima. To zamjenjuju mnogi recepti za praznine u limenkama.

Recept za izbor i pripremu povrća

Nisu svi kupusi podjednako pogodni za kiselo kupanje, kiseli krastavac i za salate. Postoje tri kategorije ovog povrća: rana, srednja i kasna.. Svakog treba rješavati odvojeno:

• Rano. Ovo je kupus koji u nekim regijama počinje sazrijevati već od svibnja do lipnja. Njegova razlika je "labavost" glave. Nije sočna kao ostali. Pogodno samo za svježu pripremu: salate, pirjanje, kuhanje.
• Srednje kasno. Postoji mnogo sorti takvog kupusa. Posebnosti su gustoća glave, sočnost lišća, veličina. Počinje sazrijevati od rujna. Prikladno za sve, ali nema dugi vijek trajanja.
• Kasno. Zrelost povrća javlja se u listopadu. Postoje sorte za fermentaciju i preradu, a postoje i sorte za dugotrajno svježe skladištenje. Možete ih razlikovati po izgledu lišća. Za povrće za dugotrajno čuvanje list ima parafinski, sjajni premaz. Takvo povrće nema sočnost. Njegova masa ne prelazi 4-5 kilograma.

Sorte namijenjene fermentaciji mogu doseći 10-15 kilograma. Kačan je gust, sočan, pukne praskom kad se reže. Gornji listovi su tamne boje, unutarnji su bijeli. Za rastući mjesec potrebno je napraviti pripreme od kupusa. Ispostavit će se sočnim, hrskavim, trajati duže, ne potamniti i zadržati sve korisne vitamine i minerale.

Kiseli kupus

To je najčešći način berbe za zimu. Stari recept za kupus za zimu preživio je do danas. Sastojci:

• slani kupus - 10 kg;
• gruba sol - 200 g;
• mrkva - 200 g;
• šećer - 50 g.

Operite glavu kupusa, izrezanu na male kvadratiće. Mrkvu narezati na krupnoj rerni. Sve kombinirajte sa solju i šećerom u prikladnoj posudi. Posuđe ne smije biti aluminijsko. Periodično kupus pažljivo usitnite kako bi dao sok. Pokrijte gazom.

Posudu s kupusom stavite u drugu, veću, kako biste sakupili tekućinu koja je ispuštena tijekom fermentacije. Stavite drveni krug, stavite teret. Ostavite kupus na toplom 2-3 dana kako se proces fermentacije ne zaustavi. Periodično probijajte do samog dna štapićem od aspene kako bi nakupljeni plinovi izašli van. Uklonite pjenu koja se pojavi na vrhu i isperite krug. Nakon dodijeljenog vremena, prebacite u staklenke, zapečatite ih nelatinim poklopcima. Čuvati ne u toploj sobi.

Slani kupus

Okus mu je različit od uobičajenog kiselog kupusa, ali i zanimljiv. Nije teško pripremiti takav kupus za zimu. Recepti za ukusno kuhane kisele krastavce sigurno će vam dobro doći bilo koja domaćica. Proporcije su proizvoljne:

• kiseli kupus;
• mrkva;
• šećer.

Za vodenu solnu otopinu za litru vode trebate uzeti 2 žlice. l. krupna sol.

Glavu nasjeckajte na komade ili slamke po želji, pospite grubo naribanom mrkvom. Stavite u posudu, napunite hladnom pripremljenom otopinom. Ostaviti toplo, prekriveno gazom dva dana. Zatim ocijedite dobivenu slanu otopinu i u nju umiješajte pola čaše šećera. Ulijte natrag u staklenku, ostavite jedan dan. Nakon toga staklenku zatvorite običnim poklopcem, stavite je u hladnjak za čuvanje.

Slatka verzija ugodno će vas iznenaditi svojim neobičnim ukusom, nadopunit će i raznovrsiti svako jelo. Popis sastojaka:

• bijeli kupus - 4,5 kg;
• mrkva - 0,5 kg;
• gruba sol - 2 žlice. l.

Da biste napunili jednu čašu vode, trebate uzeti 2 žlice. žlice šećera.

Kupus nasjeckajte, kašasto solite, napunite staklenku, ostavite na toplom dva dana. Ocijedite nastalu brasno. Otopite šećer u čaši ohlađene kuhane vode, sipajte u staklenku. Zapečatite ne-željeznim poklopcem i čuvajte u hladnjaku.

Začinjen recept

Ako ga danas kuhate, bit će spreman sutra. Vrlo je lako beriti kupus za zimu. Recepti za staklenke obiluju raznolikošću. Pripremiti:

• 2 kg kupusa;
• 1 kg mrkve;
• 1 glava češnjaka;
• 2 žlice suha mješavina bilja;
• 3 žlice. l. Sahara;
• 1,5 žlica. l. krupna sol;
• 1 šalica biljnog ulja
• pola čaše vode.

Kupus i mrkvu nasjeckajte. Pomiješajte s ostalim sastojcima, ostavite na toplom šest sati. Zatim složite u čiste staklenke, čuvajte u hladnjaku. Okus gotovog jela možete raznovrsiti koristeći razne začine i povrće..

Kumin recept

Aroma kumine dodati će jedinstveni okus solju. Ona će začiniti novim notama, probuditi apetit. Teško da bi netko odbio kuhanu salatu s takvim kupusom. Trebate uzeti:

• 10 kg kupusa;
• 200 g mrkve;
• 5 žlica. l. sol;
• 2 žlice. l. Sahara;
• 1 žličica sjemenke kumina.

Kupus i mrkvu nasjeckajte, samljeti pripremljenim začinima. Preklopite u prikladnu posudu, na vrh stavite krug, stavite ugnjetavanje. Držite na toplom 2-3 dana, uklanjajući pjenu i probušite je štapom. Prebacite u staklenke, čuvajte pod najlonskim poklopcima u hladnoj prostoriji.

Berba s repe

Takav pripravak zasigurno će pobuditi apetit. Repe ima lijepu boju, a papar i češnjak oplemenit će novim okusima i aromama. Ljubitelji pikantnosti bit će zadovoljni. Trebate pripremiti:

• 10 kg kupusa;
• 1 kg mrkve;
• 0,5 kg repe;
• ljuta paprika;
• 100 g češnjaka;
• 100 g zelenog zelenila;
• 100 g kopra.

Da biste napunili jednu litru tekućine, morate uzeti žlicu grube soli.

Izrežite glavice kupusa na velike komade. Sitno nasjeckajte repa i mrkvu, pospite ih kriškama. Dodajte češnjak, bilje, cijele čili paprike i prekrijte brasno. Držite na sobnoj temperaturi tri dana, stavite u čiste staklenke. Brtvi se jednostavnim poklopcima. Čuvajte na hladnom mjestu.

Kuban s medom

Ovo je možda najbolja i najukusnija berba kupusa za zimu. Zlatni recepti prenose se s generacije na generaciju. Ona može djelovati kao dodatak bilo kojoj salati i kao neovisno jelo. Trebate pripremiti:

• 2,5 kg kupusa;
• 1 kg mrkve;
• 1 slatka mesnata paprika;
• 4 crne paprike;
• 2 lovorova lišća;
• 2 žlice. l. sol;
• 1 žlica. l. med.

Sitno nasjeckanu glavicu kupusa čvrsto prebacite u staklenku od tri litre, pospite solju po vrhu, napravite depresiju drvenim štapićem i prelijte hladnom vodom. Pričekajte 2 dana, s vremena na vrijeme probodite ga nožem do samog dna. Iscijedite brasno u zdjelu, dodajte med, promiješajte i ulijte natrag u staklenku. Zatvorite s običnim poklopcem, čuvajte na hladnom.

Uz lingonberry i muškatni oraščić

Vrijedno je "igrati se" začinima, a sada poznato povrće stječe nove boje i nijanse. U takvoj trgovini definitivno nema takvog proizvoda. Kupus pripremljen na ovaj način ispada da je vrlo ukusan i začinjen. Pripremite se za početak:

• 5 kg kupusa;
• 3-4 mrkve;
• čaša lingonberry;
• sok od pola limuna;
• mljeveni muškatni oraščić;
• 2 lovorova lišća;
• 10 g mljevenog cimeta;
• 150 g granuliranog šećera;
• 150 g grube soli.

Nasjeckajte glavice kupusa, pomiješajte s grubo naribanom mrkvom, solju, lingonberry, limunovim sokom, muškatnim oraščićem i preostalim začinima. Stavite čvrsto u staklenke, prelijte hladnom vodom. Držite toplo nekoliko dana kako biste ubrzali proces fermentacije. Čuvati pod najlonskim kapicama.

Za brzu pripremu zalogaja pripremite namirnice:

• 1 kg bijelog kupusa;
• 5-6 češnjaka češnjaka;
• 2-3 mrkve;

Ispuniti:

• 1 žlica. l. krupna sol;
• 10 čl. l. ocat 9%;
• pola čaše vode;
• pola čaše biljnog ulja;
• pola šalice granuliranog šećera.

Sve povrće nasjeckajte u prikladnu posudu. Ulijte kipuću sol i ostavite da se natapa 24 sata. Zatim dovedite do vrenja, povremeno miješajući. Složite u pripremljene staklenke, plute s najlonskim poklopcima.

Moldavski kupus

Svaki narod ima svoj izvorni način soljenja kupusa. Netko voli začinjeno, netko - začinjeno, a u nekim receptima nema procesa fermentacije, ali to ga ne pogoršava. Potrebni proizvodi:

• 2 kg kupusa;
• 3 velike mrkve;

Za marinadu za 700 ml tekućine:

• 2/3 šalice šećera;
• 2 žlice. l. sol;
• pola čaše 9% stolnog octa;
• čaša biljnog ulja.

Nasjeckajte glavicu kupusa, grubo naribajte mrkvu, pomiješajte i zgnječite rukama da se dobije sok. Pripremite nadjev: kuhajte vodu sa soli, šećerom i maslacem. Dodajte ocat i sklonite s vatre. Zelje odmah prelijte vrućim, tako da se njime prekri. Pokrijte posuđe kriglom i postavite ugnjetavanje. Nakon 6-7 sati, radni dio je jestiv. Raširite se u banke.

S hrenom i rajčicom

Korijen hrena djelovat će kao prirodni konzervans i daje pripravku nove note okusa. Morate uzeti:

• 2 kg bijelog kupusa;
• 0,5 kg smeđe ili zelene rajčice;
• 100 g češnjaka;
• 100 g korijena hrena;
• žlica esencije octa 70%;
• 300 ml biljnog ulja.

Sitno nasjeckajte glavicu kupusa, nasjeckajte rajčicu na rerni, nasjeckajte češnjak, mljeveno korijenje. Sve promiješajte i ostavite na toplom deset sati. Rasporedite u staklenke i plute.

Posolite s lukom

Ovo prazno je gotovo gotov puni obrok. Samo trebate otvoriti staklenku i dobiti sadržaj. Postat će spasitelj svake ljubavnice. Uzmite sljedeću hranu:

• glava kupusa - 2 kg;
• mrkva - 2 komada;
• luk - 0,5 kg;
• češnjak - 2 češnja;
• biljno ulje - čaša;
• stolni ocat 6% - 100 ml.

Da biste napunili litru vode:

• 2,5 žlice. l. sol;
• 1/3 šalice šećera.

Povrće nasjeckajte ne previše grubo, pomiješajte, napunite staklenku čvrsto njima, dodajte ulje, ocat i prelijte kipućom slanom vodom. Čuvajte na hladnom, ispod najlonskih kapa.

Ružičasti kupus

Ugodne boje, pikantnog i živahnog okusa pripreme cijenit će ljubitelji ovog povrća. Začini se dobro usklađuju i nadopunjuju. Neće biti sramota takvo jelo staviti na svečani stol. Sastojci:

• vilice za kupus - 2,5 kg;
• mrkva - 1 kom .;
• repe - 1 kom .;
• češnjak - 6 režnja;
• lavrushka - 6 listova;
• sjemenke kopra - 1 žlica. l .;
• korijen hrena - 20 g;
• Octena esencija 70%.

Punjenje za 1,5 l tekućine:

• šećer - 70 g;
• sol - 70 g.

Izrežite repe, češnjak, mrkvu na kolutove, stavite ih na dno staklenke od tri litre. Izrežite kupus na komade od 6-7 cm i tamo ga čvrsto stavite. Skuhajte brasno. U posudu s pripremljenim kupusom ulijte jednu žličicu octa i kuhane slane otopine. Nakon otprilike dvije minute dodajte brasno na vrh staklenke. Čuvajte pokriveno na hladnom mjestu.

Uz suve šljive, jabuke, brusnice i grožđice

Slatko-kiseli okus s tragovima češnjaka daje gotovom jelu originalnost i sofisticiranost. Takav prilog potpuno će zamijeniti čak i prilog mesnim jelima.. Sastojci:

• 1 kg bijelog kupusa;
• kisela jabuka;
• žarulja;
• glava češnjaka;
• 2 mrkve;
• 150 g grožđica bez sjemenki;
• 150 g koštica šljivovice;
• 1,5 šalice brusnica;
• pola žlice soli.

Marinadu za pola litre vode:

• pola čaše šećera;
• pola čaše mršavog ulja;
• pola šalice jabučnog octa.

Samljeti sitno sjeckani kupus sa solju. Ogulite jabuku od sjemenki i nasjeckajte je na trakice. Pretvorite luk u pola prstena. Mrkvu naribajte grubo. Kombinirajte namočene grožđice, suhe šljive i češnjak s kupusom. Promiješajte i dodajte oprane brusnice. Rasporedite u posude, prelijte kipućom slanom vodom. Držite na toplom danu, a zatim stavite na pohranu.

Prednosti povrća i kalorija

Od velike je važnosti u ljudskoj prehrani. Osim izvrsnog okusa, ujedno je i dijetalni proizvod. Sadrži takve minerale kao što su cink, bakar, bor, silicij, arsen, jod, fluor, kobalt, željezo, magnezij, sumpor, fosfor, kalij i kalcij. Uz to, sadrži vitamine poput U, H, K, PP, B1, B2, B3, C, te provitamine A i D.

Povrće ne sadrži puno kalorija. Stoga je uključena u prehranu različitih dijeta. Na 100 grama proizvoda ima samo 27 kilokalorija:

• proteini - 1,8;
• masti - 0,1;
• ugljikohidrati - 4.7.

Povrće se koristi ne samo za hranu, već se koristi i u liječenju različitih bolesti..