Metode ukiseljenja krastavaca za zimu

Unatoč činjenici da su danas police polica uvijek pune ogromnog asortimana robe, priprema domaće hrane opet dobiva na popularnosti, jer je domaća hrana puno vjerodostojnija od kupljene hrane, uz dodatak ogromne količine štetnih konzervansa. Kako soliti krastavce za zimu, bilo koja domaćica naučit će iz starih recepata koje su stvorile naše prabake.

Kako kiseli krastavci

Postoji mnogo različitih recepata i još važnijih nijansi koje će vam pomoći da postignete ukusan rezultat..

Za ukusne krastavce od kiselih krastavaca morate se pridržavati određenih pravila.:

1. Kompetentan izbor krastavaca.
2. Priprema prave slanice.
3. Izbor metode soljenja.
4. Postupak.

Vrijedi napomenuti da ne postoji univerzalni idealan recept, tako da uvijek postoji mogućnost eksperimentiranja i poboljšanja vlastitog načina ukiseljenja krastavaca..

Odabir pravog povrća

Više od polovice uspjeha ovisi upravo o tome koji su krastavci odabrani. Najbolji izbor u ovom slučaju su krastavci ubrani iz vlastitog vrta. Ako ih nema, trebali biste otići na tržište..

Obratite pažnju na bubnjiće i bodljikave plodove, čija duljina ne prelazi 15 centimetara. Njihov izgled trebao bi biti ugodan, koža bez mehaničkih oštećenja, udubljenja i bora. Voće treba biti čvrsto, hrskavo, svježe. Staro povrće će dati gorak okus i previše meku teksturu, što je nepoželjno. Ako razgovarate s prodavačima na tržištu, možete saznati gdje nabaviti najbolje sorte za konzerviranje i ukiseljenje:

1. Pečenje bačve F1, prepoznate po srednje velikim zelenim plodovima s bijelim prugama i velikim tubercleima.
2. Herman F1, isprekidan mnogim malim bodljicama, nježna okusa.
3. Daleko istočna, ima svijetlo zelenu nijansu ploda, svijetlo okomite pruge.
4. Zozulya F1, uski, izduženi plodovi s nekoliko tuberkula i svijetlih pruga na jednom kraju.
5. Pariški gorkin, male veličine, obiluje velikim trnjem.

Kuhanje ukusne salame

Vrlo mala količina povrća može se sačuvati u svom prirodnom obliku, sadrži jake kiseline u svom sastavu.a. Većina povrća, uključujući krastavce, praktično ne sadrži kiseline, tako da je potrebno kuhati sok ili limunsku kiselinu u salamuru prilikom kuhanja kako biste sačuvali radne dijelove.

Za potpuno povjerenje u kvalitetu gotovog proizvoda potrebno je sterilizirati marinade sa niskom kiselošću. Idealna kiselost slane otopine je 1,2-1,8%. Nažalost, takvi začinjeni kiseli krastavci imaju jedan značajan nedostatak - mnogi ljudi mogu biti kontraindicirani zbog zdravstvenih problema, stoga se ipak trebate zaustaviti na blago kiselim marinadama bez dodavanja octene kiseline.

Najvažnija akcija u ovom slučaju je sterilizacija limenki: prvo se moraju temeljito isprati, a zatim kalcinirati u pećnici ili kuhati pola sata u vodi, koriste se samo novi poklopci, oni se također moraju oprati. Rezultat će također ovisiti o kvaliteti alata za šivenje, propuštanje šava može dovesti do mnogih nesretnih posljedica, na primjer, brzo propadanje proizvoda, neugodan gorak okus ili čak eksplozija limenke..

Bez obzira na to kako pripremate marinadu, trebalo bi puno pažnje posvetiti povrću i začinima. Ispravan odabir kombinacije začina u ovom slučaju igra važnu ulogu - o tome ovisi i okus gotovih krastavaca i njihov rok trajanja..

Uz široko rasprostranjene klinčiće, paprike, kopar ili cimet, začinjeno povrće, korijenje i bilje poput celera, peršuna, lovađe, hren, lovorov list, češnjak, crvena paprika, lišće trešnje i crne ribizle, kumin, metvica dat će izvrstan ukus krastavcima. , išop, timijan, pehtragon, mažuran, cilantro i bosiljak. Dobro rješenje bi bilo i dodavanje svježih bobica crvene ribizle, dovoljno povećava kiselost otopine i daje krastavcima svjež, slatkast okus..

Samo nekoliko malih komada ljute crvene paprike učinit će krastavce pikantnim, ali nemojte pretjerivati ​​kako se gorčina ne bi pojavila. Također možete eksperimentirati s oštrinom slanika dodavanjem senfa sjemenki, različitih vrsta paprika, luka, svježeg bilja iz vrta ili tržnice. No, dodajući lovorov list i češnjak, morate biti izuzetno oprezni da ne pokvarite okus i rok trajanja gotovog proizvoda. Ispod su najbolje kombinacije začina i začina za dobar krajnji rezultat:

• Korijenje hrena, lišće trešnje i crnog ribiza, papar, češnjak, klinčići.
• Klinčići, cimet, paprikaš, crni biber.
• Listovi češnjaka, kopra, izdanci trešnje, hren i listovi ribizle.
• Crvena paprika, korijen hrena, češnjak, pehtrak, mažuran, zeleni kopar.

Pri pripremi slane otopine možete koristiti isključivo grubu kamenu sol, nijedna druga sol, posebno sitno mljevena sol, nije prikladna za kisele krastavce.

I najvažnije opće pravilo, bez obzira na odabrani recept, nije pretjerivati ​​s količinom soli i začina kako ne biste dobili slani ili čak kiseli proizvod..

Jednostavni načini ukiseljenja

Postoje dva načina kiselih krastavaca: vrući i hladni. Ako je cilj kiseli krastavci za buduću upotrebu u velikim količinama, to bi trebalo učiniti vrućim. Takvi krastavci dugo se čuvaju na toplom mjestu, za to ne trebate koristiti hladnjak ili podrum, što je idealno za spremanje staklenki u stanu, na primjer, u ostavi ili kuhinjskom ormaru..

Međutim, ova metoda zahtijeva puno vremena, jako dugotrajno i troši veliku količinu slane otopine. Mnogo je brže i lakše to učiniti na hladan način, ako postoji mogućnost skladištenja na hladnom mjestu ili pak domaćica i njezina obitelj vole kisele krastavce što svježe i hrskavije. Ne biste trebali prejudicirati ovu metodu, takvi krastavci zadržavaju svoj okus tijekom cijele godine..

Hladno kiseli krastavci

Nije potrebno mnogo napora da se krastavci ukisele. Uz malo iskustva u kuhanju, ova će se metoda činiti lakom i jednostavnom..

Prvo morate biti sigurni da su svi sastojci pripremljeni, krastavci su označeni u vodi jedan do dva sata. a staklenke i poklopci se steriliziraju. Krastavci se ravnomjerno stave u pripremljene posude s začinskim biljem i začinima, tako da se dobro usolje i ne pokvare. Zatim se u svaku staklenku ulije jedna trećina žlice soli po litri. Nakon što se ohlađena kuhana voda ulije u staklenke, treba ih lagano protresti da se sol ravnomjerno rasprši i otopi.

Gotove staklenke stavite na tamno, hladno mjesto, nakon dva do tri tjedna hladno kuhani krastavci mogu se otvoriti za zimu i možete uživati ​​u začinjenom svježem ukusu

Možda se čini da je postupak izbora proizvoda i same pripreme vrlo težak i mukotrpan, ali u stvari, to nije teško ako slijedite osnovna pravila navedena u ovom članku. Uostalom, što bi moglo biti zdravije i ukusnije od ručno izrađenih preparata od provjerenih sastojaka i bez dodavanja štetnih konzervansa??