Običan peršin i najbolji recepti za njegovu pripremu za zimu

Peršin je mirisni začin bez kojeg gotovo bez ribe, mesa, prvog jela, kao i salata i grickalica ne može. U isto vrijeme, zelje se cijeni zbog jedinstvenog mineralnog i vitaminskog sastava, prisutnosti bioflavonoida i esencijalnih ulja.

Zahvaljujući tome, biljka pomaže povećati imunitet, poboljšati metaboličke procese, vid, ojačati krvne žile, smanjiti šećer u krvi i krvni tlak..

Pažnja! Možete čuvati svježe bilje u hladnjaku ne više od 1 mjeseca na temperaturama do 6 stupnjeva. Istodobno, lišće postupno počinje žutjeti, truliti i propadati, postajući nepodobnim za hranu..

Kada sakupljati zelje?

Prilikom sakupljanja peršina za berbu treba uzeti u obzir nekoliko važnih točaka:

Ubrano zelje

1. Zelenje izrežite prije cvatnje. Listovi su u ovom trenutku mekani i mirisni, a sama biljka zadržava sve korisne tvari u lišću i stabljici.
2. Travu sakupljajte po sunčanom vremenu kada je jutarnja rosa suha.
3. Nakon sakupljanja, odmah sortirajte peršin, odbacujući suhe i žute grane.

Prije branja, bez obzira na odabranu metodu, zelje mora biti dobro isprano izlivanjem u gabarit. Zatim biljku raširite na kuhinjskom ručniku i ostavite da se potpuno osuši..

Prva metoda berbe je smrzavanje

Možda je najbolji način berbe zelenila kod kuće zamrzavanje. Kada su izloženi niskim temperaturama, korisna, aromatična, ukusna kvaliteta biljke ne gubi se. Osim toga, prilikom smrzavanja peršina u cijelim grozdovima ili grančicama, ulaže se minimalno vrijeme i napor na postupak..

Zamrzavanje u cijelim grozdovima

komponente:

• Peršin - 5 grozdova

Algoritam za pripremu začinjene biljke u snopovima je sljedeći:

1. Sortirajte svježe ubrano bilje, uklonite suho, oštećeno i pokvareno lišće, reznice trave.
2. Izrežite korijenje od zelenila.
3. Isperite travu pod tekućom vodom, istrestite višak vlage.
4. Peršin pospite papirnim ili pamučnim ručnicima i osušite.
5. Gotovu biljku podijelite na male grozdove potrebne za pripremu jednog jela.
6. Umotajte snopove s lijepljenim filmom ili stavite u plastične vrećice, puštajući zrak.
7. Pošaljite praznine za pohranu u zamrzivaču. Pravilno ubrana zelena zadržavat će korisnost, izgled i strukturu svježeg bilja tijekom cijele godine.

Zamrzavanje peršina

Na isti način možete zamrznuti korijen peršina, isprati ih, sortirati, sušiti i pakirati u plastične vrećice..

Zamrzavanje nasjeckanog zelenila

Kad trebate pripremiti malu količinu peršina za porcionirana jela, predloženi recept možete uzeti kao osnovu. Da biste to učinili, morate koristiti ladice s kockicama leda. Nakon zamrzavanja, biljka će se pretvoriti u začinjene kocke za odijevanje prvih jela, gulaša, kasika.

Pažnja! Kockice sa smrznutim peršinom koriste se i u kozmetičke svrhe kako bi se pomladila koža lica, riješile se starosnih mrlja i pjega. U ovom je slučaju bolje zamijeniti pročišćenu vodu sokom od limuna..

Sastojci:

• Zeleno - 2 grozda
• Voda - 100 ml.

Postupak nabave:

1. Izrežite, isperite i osušite bilje. Odrežite konjske repice.
2. Pripremljeni zeleni dio peršina nasjeckajte nožem ili prekidajte mikserom zajedno sa peteljkama.
3. Žličicom pakirajte bilje u posude za led. Dodajte čajnu žličicu prokuhane vode u svako posluživanje kako biste začinili bilje.
4. Stavite posude za led u zamrzivač na dugotrajno čuvanje.

Pažnja! Da biste napravili začinjeni preljev za knedle, prženi krumpir, knedle ili tjesteninu, kalupe morate napuniti biljem maslinom ili ghee-jem.

Na najjednostavniji način možete zamrznuti sitno nasjeckano zelenilo - travu raspodijelite u vrećice s zatvaračem i stavite ih u zamrzivač. Jedini nedostatak ove mogućnosti je da peršin morate pakirati u malim porcijama za jedno jelo, inače će se radni komad pretvoriti u jednu veliku zelenu "kvržicu".

Sjeckano zelje

Druga metoda - sušenje bilja

Osušena biljka, poput zamrznute biljke, ne gubi korisne i začinjene osobine tijekom berbe. Osim toga, prikladnije je čuvati sušeni peršin, jer će proizvod znatno smanjiti veličinu tijekom sušenja. A ljetni začin koji se dodaje bilo kojem jelu zimi može poboljšati okus jela i njegovu aromu..

Sušenje bilja prirodnim putem

Razmotrimo detaljno kako sušiti peršin na prirodan način, bez korištenja posebnih uređaja ili električne sušilice.

Sastojci:

• Trava - 10 grozdova.

Postupak pripreme suhih začina:

1. Isprati sakupljenu zelje tekućom vodom i osušiti na ručnicima.
2. Odvojite zelene grančice od stabljika. Pospite zelje na ručniku ili papiru u još jednom sloju.
3. Radni komad stavite na dobro prozračeno i suho mjesto. Sušite travu dva dana. Povremeno promiješajte listove da se ravnomjerno osuše.
4. Osušeno bilje stavite u staklenu posudu, zapečatite poklopcem. Peršin čuvajte na hladnom, tamnom mjestu daleko od drugih začina kako biljka ne bi bila zasićena stranim mirisima.

Sušenje bilja u pećnici, mikrovalna pećnica, električna sušilica

Peršin možete sušiti ne samo na zraku, već i koristeći pećnicu. U tom slučaju možete sušiti i odvojeno zeleno lišće, zajedno s repovima ili korijenjem. Za ovo:

1. Pripremite bilje unaprijed slično prethodnim receptima. Izrežite rizome u male kocke ili krugove.
2. Zagrijte pećnicu na 60 stupnjeva.
3. Peršin izlijte na lim za pečenje umotan u pergament. Pošaljite list u pećnicu. Povremeno promiješajte bilje.

Osušeni peršin

Pažnja! Držite vrata zatvorenima tijekom sušenja..

1. Stupanj spremnosti začina određuje se njegovim izgledom.
2. Na kraju procesa sušenja složite bilje u staklene staklenke i zatvorite ih poklopcima..

Slično tome, peršin možete sušiti u električnoj sušilici na temperaturi ne većoj od 60 stupnjeva kako biste sačuvali maksimum korisnih tvari koje čine biljku..

Pažnja! Bilje možete sušiti u mikrovalnoj pećnici na maksimalnoj snazi. U ovom će slučaju postupak sušenja trajati 5-6 minuta. Nakon toga, osušenu travu potrebno je ručno trljati i sipati u nepropusne posude s poklopcima..

Peršin sa soli

Uz gore navedene metode berbe peršina za zimu, trebali biste obratiti pažnju na neobične recepte, na primjer, metodu suhog soljenja zelenila.

Sastojci:

• Zeleno - 1 hrpa
• Sol - 1 žlica.

Soliranje peršina vrlo je jednostavno, slijedeći korak po korak recept:

1. Pripremite opranu i osušenu zelje.
2. U keramičkoj (staklenoj) posudi pomiješajte peršin i sol. Masu mljeti do sočenja drvenim peteljkom.
3. Dobivenu smjesu izlijte u staklenu posudu, zatvorite najlonskim poklopcem i čuvajte u hladnjaku.

Budući da je sol prirodni konzervans, takva će se duša čuvati duže..

Pažnja! Peršin možete soliti i s cijelim lišćem. Da biste to učinili, stavite bilje i sol u slojevima u staklenu posudu. Nakon što začinjena biljka pusti sok, staklenku možete zatvoriti i spremiti na hladno mjesto..

Zelenje sa soli

Peršin u ulju

Ova metoda branja peršina uključuje upotrebu rafiniranog suncokretovog ulja koje će postati prirodni konzervans koji štiti zelje od oštećenja. Dakle, rok trajanja zelenog proizvoda može se produljiti na 3-4 mjeseca..

Sastojci:

• Zeleno - 300 g
• Ulje - 200 ml.

Postupak pripreme biljaka u ulju je sljedeći:

1. Isperite pripremljeno bilje i osušite ručnicima.
2. Peršin nasjeckajte nožem.
3. Stavite nasjeckano bilje u staklenku.
4. Sadržaj staklenke prelijte vrućim (zagrijanim u vodenoj kupelji) biljnom ulju do vrha, ne ostavljajući mjehuriće zraka unutar posude. Zatvorite spremnik poklopcem.

Predložena metoda sačuvat će izgled, okus i aromu svježeg bilja. Idealna priprema za kasniju upotrebu u salatama, mesnim jelima ili umacima od majoneza.

Peršin za zimu s češnjakom

Za one koji ne žele potrošiti puno vremena na berbu, a zimi vole uživati ​​u okusu i aromi začinjenog bilja, postoji poseban recept - kiseli peršin sa začinima i češnjakom. Vrijeme kuhanja bit će od 20 do 30 minuta. Istodobno, kisela biljka zadržavat će veliku količinu minerala i vitamina jer se podnosi kratkoj toplinskoj obradi.

Sastojci:

• Svježi peršin - 0,5 kg
• Ocat - 150 ml
• Voda - 0,8 l
• Šećer - 50 g
• Sol - 50 g
• Lovor - 2 lista
• Češnjak - 4 zuba.

Češnjak

Postupak pripreme kiselog zelja je sljedeći:

1. Neposredno prije kuhanja, svježe ubrano bilje zalijemo hladnom vodom i protresemo od viška vlage.
2. Spremnike za konzerviranje sterilizirajte na bilo koji prikladan način: parom, u pećnici ili mikrovalnoj pećnici.
3. Riješite se korijena trave i debelih stabljika. Zeleno nasjeckajte.
4. Ogulite češanj češnjaka, isperite, nasjeckajte nožem ili prođite kroz prešu.
5. Stavite bilje i češnjak u staklenku za čuvanje.
6. Zakuhaj vodu. U kipuću tekućinu dodajte sol, šećer, lovor. Kuhajte brasno 10 minuta. Dodajte ocat 2 minute prije kraja kuhanja.
7. Ulijte kipuću marinadu u staklenku od peršina i češnjaka.
8. Za to vrijeme pripremite široku tavu, na čije dno stavite debeli ručnik. Stavite staklenke s biljem u tavu. Lonac napunite vodom na 80-90 stupnjeva. Sterilizirajte radni komad na laganoj vatri 20 minuta.
9. Izvadite limenke iz tave. Staklene posude zatvorite poklopcima.
10. Spremnike okrenite naopako i stavite ih na ručnik. Staklenke omotajte vrpcom od vrba.
11. Potpuno ohlađene staklenke čuvajte na hladnom, zatamnjenom i suhom mjestu..