Kako napraviti šećerni sirup: recepti i proporcije za džem

Šećerni sirup je bitan sastojak za pravljenje džema, impregniranje slojeva kolača i izradu kreme kod kuće. Ne znaju svi kako ga pravilno kuhati i koje nijanse treba uzeti u obzir prilikom kuhanja. Kuhanje slatkog sirupa uz korištenje "približno" udjela šećera i vode često rezultira time da marmelada postane prekuhana i vrlo slatka, ili, naprotiv, fermentira i postaje plijesni..

Iz tog razloga, potrebno je jasno razumjeti kako kuhati sirup za džem od raznog voća, jer njihovo zasićenje, zauzvrat, ima velik utjecaj na potrebu korištenja sirupa, a ne granuliranog šećera..

Šećerni sirup - kako kuhati

U pravilu se slatki sirup za pekmez od marelica, trešanja, jagoda i nekih drugih zasićenih plodova ne koristi ni na koji način, jer oni, uključujući i uobičajenim miješanjem sa šećerom, daju potreban udio soka.

Postoje određeni aspekti kako kuhati šećerni sirup i kako bi se pokazalo izvrsno, trebali biste zadržite neke proporcije.

Moramo uzeti: vodu i šećer u ravnoteži jedan na jedan i spremnik sa širokim dnom i debelim zidovima (najbolje su posude od mesinga ili bakra, ali se mogu koristiti i pribor od nehrđajućeg čelika).

Zatim pomiješajte ove sastojke stavite kuhati na srednjem, ravnomjernom plamenu. Čim se formira pjena, mora se ukloniti, a zatim ukloniti preostali šećer na zidovima posude kako se oni ne bi pregorjeli i ne bi se kvržice pojavile u sirupu.

Također je važno zapamtiti da vam treba voda miješajte stalno (kako bi se izbjegla žućkast šećera). Nakon što se šećer potpuno otopi, prestanite miješati i kuhajte sirup dok ne omekša..

Da biste saznali spremnost šećernog sirupa, treba poduzeti sljedeće korake: stavite u malu žlicu sirupa - prije toga namočite ga u hladnu vodu i, umočite u posudu s ledenom vodom. U vezi s načinom na koji će se sirup ponašati i utvrditi njegovu spremnost (uzorci).

Kako znati je li napravljen šećerni sirup

1. Vodena otopina. Ni na koji način ne posjeduje ljepljivost - njegova zasićenost, intenzitet šećerom praktički je neprimjetan. Koristi se za ulijevanje hladnih ili zimskih kompota.
2. Rafinirana nit. Ljepljiva otopina koja pruža tanku, brzo puknuću, slabu nit kada se stisne i odstrani pojedinačna čestica snopovima prstiju. Koristi se u svrhu džema od jakih, žilavih plodova, a u nekim slučajevima za sipati hladne ili zimske kompote iz nježnog bobica, za izradu žele.
3. Posredna nit. Ovo rješenje pruža tanku nit, međutim, zalijepi se nešto jače. Koristi se za pekmez.
4. Bujna nit. Gusta otopina, u kojoj se grozdovi prstiju razdvajaju napetošću, dok se stvara snažna i dovoljno bujna nit koja se može pretvoriti u stup soli. Koristi se u svrhu pekmeza od mekih bobica i prilikom predenja mnogih bobica i voća.
5. Slaba slatkoća. Ako malu količinu takve otopine spustite u čašu hladne vode, nastaje labava masa, vrlo slična gustom vrhnju. Ova provjera znak je da će se šećer uskoro zgušnjavati do sljedećeg uzorka..
6. Fudge. Ako sličan sirup ispustite u čašu hladne vode, tada se čestica otvrdne u komad sličan maslacu visoke gustoće. Ovaj test je vrlo nestabilan, može brzo prijeći na sljedeći.
7. Slaba ili polučvrsta lopta. Granulirani šećer u hladnoj vodi stvrdne se u mješavinu zrna mrvice. Iz nje je moguće isklesati laganu, fleksibilnu kuglu. Koristi se za kandirano voće i smokve.
8. Jaka ili jaka lopta.
9. Pucketanje.
10. Bombon.
11. Zaobići.
12. Izgaranje ili udaranje.

Značajke uporabe sirupa za pekmez

Važno je znati da je potrebno potpuno ukloniti pjenu iz sirupa prije nego što se u njega stave bobice, voće ili orasi. Zatim, kako se granulirani šećer razvija, nemoguće je spustiti praktički bilo koje predmete i hranjiva sredstva u otopinu, jer će se u protivnom kristalizirati, postati zamućen ili će se potpuno pretvoriti u gnoj.

Često se koriste ukusni slatki sirupi prilikom pravljenja pekmeza, impregnirani su kandiranim voćem, orasima itd. Osim toga, sirupi se široko koriste u alkoholnoj industriji u proizvodnji vina, likera itd..

Vino proizvedeno kod kuće, na primjer, napravljeno s otopinom vode i šećera, počinje fermentirati mnogo brže i aktivnije. Kako biste kuhali pekmez kod kuće, koriste se ukusni sirupi od raznih citadela snježnobijelog šećera.

Tradicionalni sirup za pekmez od bobica, ne baš sočan i šećer, sadrži sljedeći udio u kilogramu voća: voda - 1-2 žlice. (uzima se u obzir količina soka u samim plodovima), granulirani šećer - 1 kilogram, limunska kiselina - pola žličice prema ukusu.

Način pripreme invertnog šećernog sirupa

• stavite granulirani šećer u veliku, nisku tavu i kipuću vodu;
• stavite na plamen i neprestano miješajte dok se sve grudice šećera ne otope, kuhajte 2-3 minute;
• pjena se mora ukloniti;
• filtrirajte otopinu gazom;
• stavite štednjak na plin i kuhajte još 2-3 minute;
• na kraju dodajte soda i kiselinu iz limuna, tako da sirup zimi ne postane šećer.

Kad se otopina šećera priprema za ulijevanje voća, nema potrebe stavljati kiselinu. Tako je obično, kuhani sirup od džema bezbojna i gusta. Za brzo kuhanje pekmeza, udio šećera u sirupu može se mijenjati s medom, koji se mora staviti u jedva ohlađenu smjesu, u nedostatku ključanja.

Na primjer, džem od jagoda: prosuti 1 kilogram pune zrele, jake, bobice s jedva ohlađenim sirupom od 1 ne potpuno ispunjene st. vode, 0,5 kilograma šećera i 400 mililitara meda.

Uključite plamen, izađite dok ne proključa i kuhajte 2-3 minute s aktivnim bubanjem. Izlijte u posude i odmah zatvorite hermetički poklopac. Dodatna sterilizacija nije potrebna. Koristite gotovu otopinu šećera u skladu s receptom za pravljenje džema - toplo ili ohlađeno.