Domaći javorov sirup - recept

Navikli smo na činjenicu da se javorov sirup proizvodi samo u Kanadi, ali to je malo drugačije. U srednjem traku, pa čak i na južnim geografskim širinama, rastu stabla javora koja su pogodna za berbu soka. Poteškoća je samo u vremenu za prikupljanje soka. Uostalom, njegovo aktivno kretanje u javoru, kada je moguće sakupljati sok, a ne naštetiti stablu, mnogo je kraće od breze.

Sastojci: javorov sok
Vrijeme za označavanje: Proljeće, Zima

U Kanadi raste "šećerni javor" koji se uglavnom koristi za proizvodnju sirupa, ali također se prilično dobar sirup dobiva od crvenog javora, crnog i holly.

Koncentracija šećera u javorovom soku iznosi od 4% do 6%, a 40 litara soka dovoljno je za dobivanje 1 litre javorovog sirupa. Javorov sok počinje fermentirati dovoljno brzo, tako da ga možete prikupiti i čuvati u hladnjaku prije ključanja ne više od tjedan dana.

Javorov sok isparava na isti način kao i brezov sok (vidi. izrada brezovog sirupa). Sok se filtrira, izlije u široku posudu i počne ključati.

Ogromna količina vode isparava, pa se sirup najčešće kuha na ulici, ili u kuhinji opremljenoj dobrom kapuljačom. Javorov sirup kuha se mnogo brže od brezovog sirupa, a ni u kojem slučaju ne smijete kuhati sok na štednjaku bez nadzora.

Kada kuhate javorov sirup vani, provjerite spremnost na sljedeći način:

Malo sirupa se izlije na stol sa snijegom i namota na štap.

Ako ohlađeni sirup na hladnom postane "karamel", tada je spreman i isparavanje može biti zaustavljeno.

Nakon završetka kuhanja sirup se mora filtrirati kroz sirnicu presavijenu u nekoliko slojeva kako bi se riješili pahuljice koje nastaju tijekom procesa kuhanja. A najbolje je to učiniti kada je sirup još vruć. Kad se ohladi, javorov sirup postaje vrlo gust i ne može ga se ocijediti..

Ipak, ne trebate kuhati javorov sirup do karamele. Prilikom kuhanja usredotočite se na boju sirupa, što je tamniji, deblji će biti gotov proizvod.

Prikladno je čuvati sirup u bocama s čvrsto prilijepljenim čepovima. Na hladnom mjestu ovaj sirup će stajati barem do sljedeće sezone..

Kako napraviti javorov sirup, pogledajte video: