Recepti za ukusne salate za zimu od crvenog kupusa

Svi smo dobro upoznati s nekim vrstama kupusa, na primjer, bijelim kupusom, ali njegovim vanjskim rođacima, kao što su crveni kupus, kohlrabi, brokula, cvjetača, savojski kupus, pekinški kupus, briselski klice, kineski ovčar i druge vrste krstiča. Oni se u našem životu i prehrani nalaze mnogo rjeđe nego što bismo željeli. Ove vrste kupusa nisu toliko raširene među vrtlarima i vrtlarima zbog poteškoća u uzgoju..

Ali ove rijetke vrste kupusa mogu se kupiti u supermarketama i poljoprivrednim tržištima po povoljnim cijenama. Ljudi znaju što se može napraviti od bijelog kupusa, ali ponekad nemaju pojma koja se jela mogu napraviti od drugih egzotičnijih vrsta kupusa, poput crvenog kupusa..

Mediteranski crveni kupus svojim je oblikom i strukturom sličan najbližem starijem rodnom bijelom kupusu, čak i samo ime podsjeća na dobro poznato skladište dragocjenih tvari. Crveni kupus ima glavnu razliku - crvena mu je boja, dobro, listovi su još tvrđi, ako ne i tvrd, ali glavna je razlika jedinstveni kemijski sastav, bogat sadržajem vitamina IZ, proteini i šećeri. Crvena boja nastaje zbog sadržaja antocijana u kupusu, posebne tvari koja čisti krv, pomaže u liječenju leukemije i jača krvožilni sustav.

Postavlja se pitanje kako sačuvati crveni kupus za dugo zimsko razdoblje, koji se ukusni i zdravi pripravci od kupusa iz "plavog" mogu pripremiti prema originalnim i jednostavnim receptima, kako ih narod naziva crveni kupus. Treba napomenuti da se ovaj vitamin sa crvenom glavom dugo čuva svježim, jer ima vrlo gustu vlaknastu strukturu, ostaje hrskav čak i nakon toplinske obrade - kuhanja, nakon pasterizacije ili sterilizacije.

Predstavljamo najlakše recepte za originalne salate od crvenog kupusa, bez obzira na nijansu crvene ili plave boje, za zimu u kombinaciji s drugim povrćem: lukom, paprikom, mrkvom, repe i jabukama.

Prvi recept za salatu od crvenog kupusa s paprikom za zimu

Sastojci:

1. Crveni kupus - 1 kilogram,
2. Beli papar (crvena, žuta, zelena) - 1 kilogram,
3. Luk - 200 grama,
4. Jestiva sol srednjeg mljevenja - 75 grama,
5. Granulirani šećer - 200 grama,
6. Kopar (sjeme) - prstohvat,
7. Voda - 1,0 litra.

Prinos gotovog proizvoda: 2,0 litre (0,5 litara x 4 limenke).

Tehnologija kuhanja:

1. Priprema sirovina.
2. Rezanje sirovina.
3. Priprema salate.
4. Kuhanje marinade.
5. Sterilizacija staklenih staklenki.
6. Pasterizacija salate.
7. skladištenje.

Faza "Priprema sirovina" prema receptu

Sastoji se u odabiru visokokvalitetnog povrća tako da budu svježi i jaki, ako postoje vanjska mehanička oštećenja ili tragovi kvarenja, tada takvo povrće treba temeljitije obraditi: nekoliko puta isperite vodom, završite s pranjem u tekućoj vodi, ne zaboravite da to može biti tragovi aktivnosti glodavaca i štetnih insekata. U slučaju ozbiljnog oštećenja vanjske ljuske povrća, otkrivanje procesa propadanja i plijesni, bolje je odustati od takvog povrća kada ih koristite u konzerviranoj hrani, kako ne biste kasnije dobili botulizam - opasna bolest.

Dakle, odabrano je visokokvalitetno i svježe povrće i oprano u tekućoj vodi, a sada ogulite papriku, odrežite im stabljiku i očistite unutarnje pregrade i sjemenke. Sada morate ukloniti gornji gusti voštani film s njih, koji daje gorčinu paprikama, a to se može učiniti na dva načina:

• Prvi način. Paprike umočite u kipuću vodu 3 minute, a zatim u vrlo hladnu vodu, po mogućnosti s ledom, da se temperatura izjednači, a zatim će film s papra lako pasti iza, možete ga ukloniti nožem.
• Drugi način. Stavite paprike u mikrovalnu na dvije minute, a zatim nožem uklonite foliju s paprike.

Uklonite vanjske listove s crvenog kupusa i nožem uklonite tamne mrlje na glavi kupusa i obradite posjekotine i pukotine, ako ih ima. Lišće i glava kupusa treba temeljito oprati u tekućoj vodi.

Ogulite luk i operite u vodi.

Povrće je spremno za sljedeći korak - rezanje.

Faza rezanja biljnih sirovina prema receptu sastoji se u pravilnom rezanju povrća:

• luk narežite na tanke polukruge,
• nasjeckajte kupus na tanke strugotine debljine 1-2 mm,
• narežite papriku na pola prstena, poput luka.

Faza pripreme salate prema receptu

Sastoji se u stavljanju uredno nasjeckanog povrća u zdjelu ili tavu potrebnog volumena. Ondje se temeljito pomiješaju i pažljivo "miješaju" kako bi salata, a posebno crveni kupus, koji je čvrste strukture, postala mekša, a salata vlažna, daje sok od povrća. Sada u nju ulijte sjemenke kopra i opet sve promiješajte, ostavite salatu na stranu za namakanje. I počnite pripremati marinadu za salatu.

Faza pripreme za marinadu prije recepta priprema se vrlo brzo, za ovo:

• u posudu sipati čistu vodu,
• lonac stavite na srednje topline i dovedite vodu do ključanja,
• sol i granulirani šećer ulijte u kipuću vodu,
• kuhajte marinadu 5 minuta.
• isključite toplinu i zatvorite posudu s marinadom poklopcem da se polako ohladi do ne baš vrućeg stanja.

Faza pripreme staklenih staklenki za pakiranje salata u njih za zimu je sljedeća:

• oprati staklene staklenke i metalne poklopce deterdžentom za suđe,
• sterilizirati staklene staklenke parom kipuće vode najmanje 10 minuta, a metalni poklopci moraju se kuhati u kipućoj vodi.

Faza pasterizacije pripremljene salate od svježeg povrća sastoji se od sljedećih koraka:

• Gotovu salatu iz umivaonika (tave) stavite u sterilizirane staklenke i tamo je dobro zatvorite. Kad se cijela salata pakira u staklenke, onda ako u soku ima soka, treba je preliti i u staklene staklenke..
• Ne jako vruća marinada ulijeva se u staklenke salate.
• Staklenke se mogu zatvoriti steriliziranim metalnim poklopcima gumenim trakama.
• Staklenke salate stavimo u posudu za umake, na čije je dno preporučljivo staviti ručnik za čaj presavijen. To treba učiniti tako da se staklene staklenke ne rasprsnu od dodira vrućeg dna posude..
• Sada polako ulijte toplu, gotovo vruću vodu u tavu. Ne zaboravite da su staklene staklenke već napunjene salatom i vrućom marinadom, poželjno je da je marinada bila s vodom za pasterizaciju na istoj temperaturi.
• Stavite lonac s staklenkama na tihu vatru i kuhajte vodu u njemu najmanje 20 minuta. Ispada da je svojevrsni autoklav za pasterizaciju biljnih pripravaka za zimu, gdje bi se staklene staklenke sa salatom trebale ugrijati.
• Ugasite vatru. Iz tave izvadite pasterizirane staklene staklenke s mariniranom salatom i, poštujući sigurnosna pravila, hermetički razvaljate staklenke s metalnim poklopcima.
• Pakirane staklene staklenke s gotovim pripravcima od povrća za zimu su gotove. Staklenke okrenite naopako i pokrijte toplim pokrivačem da se polako ohlade.

Sklapanje recepta za pasteriziranu salatu

Najjednostavniji u cijelom tehnološkom lancu pripreme preparata od crvenog kupusa za zimu. Salatu od crvenog kupusa i paprike s lukom možete čuvati na hladnom i suhom mjestu, kao i na sobnoj temperaturi.

Drugi recept za salatu od kiselog kupusa s jabukama za zimu

Sastojci:

1. Crveni kupus - 5 kilograma,
2. Jabuke tvrdih zimskih sorti - 1 kilogram,
3. Luk crveni luk - 250 grama,
4. Jestiva sol srednjeg mljevenja - 200 grama,
5. Kumin (sjeme) - prstohvat,
6. Hranili ocat (jabučni jabučnik) 9% - 0,5 litara.

Prinos gotovog proizvoda: 4,0 litara (0,5 litara x 8 limenki).

Tehnologija kuhanja:

1. Priprema sirovina.
2. Rezanje sirovina.
3. Priprema salate.
4. Vrenje.
5. Sterilizacija staklenih staklenki.
6. Ambalaža.
7. skladištenje.

• Prva faza prema receptu "Priprema sirovina"

Prva faza pripreme povrća i jabuka ista je kao i u prvom receptu, s jedinom razlikom što bugarski papar zamjenjuju jabukama. Kada pripremate jabuke, uklonite sjemenske mahune zajedno sa sjemenkama i pregradama.

• Druga faza prema receptu "Rezanje sirovina"

također odgovara fazi prema prvom receptu, samo što jabuke tvrdog zimskog sorta narežemo na tanke kockice (slamke).

• Treća faza prema receptu "Kuhanje salate"

Opet, to se u biti u biti poklapa. Svo povrće, jabuke i sjeme kumine moraju se pomiješati.

• Četvrta faza prema receptu "Kisela" salata od crvenog kupusa za zimu

Sastoji se u činjenici da u pripremljenu salatu morate dodati sol i ponovo je pomiješati. Zatim temeljito "isperite" čistim rukama, posebno za tvrd kupus. Izvadimo posudu sa salatom za fermentaciju, normalno će biti tri dana na toplom mjestu na sobnoj temperaturi, ne zaboravite pokriti salatu tanjurom s teretom, pod takvim pritiskom kupus će uvijek biti u soku. Ako nema dovoljno soka, dodajte malo tople vode u tavu.

• Peta faza "Sterilizacija staklenih staklenki"

točno izvedeno za pripremu staklenih staklenki, ali kapci moraju biti uzeti od plastičnih, a bolji novi, drže se jači.

• Šesta faza "Pakiranje"

je da se kiseli kupus s jabukama i lukom stavi u sterilizirane staklenke, da se dobro umutiti, u njega sipati sok i 1 žlica prehrambenog octa, možete uzeti jabučni ocat, bit će korisnije.

• Sedma faza "Skladištenje"

ova crvena boja zdrave salate od kiselog kupusa, jabuka i crvenog luka je da se staklene staklenke zatvore plastičnim poklopcima i stave na hladno mjesto (podrum, podrum) ili hladnjak.

Istu crvenu salatu možete pripremiti zamijenivši jabuke mrkvom ili joj dodajte više brusnica.

Kreativan pristup domaćice u pripremi ukusnih zalogaja i hranjive hrane, salate u obliku zimskih pripravaka od crvenog kupusa donijet će zdravlje i aktivnost u vaš život.