Vrlo ukusan kiseli kupus: 7 jednostavnih recepata iz moje „svinjske umake“

• Vrijeme za pripremu:24-48 h
• Vrsta jela:Kiseli krastavac za zimu
• Složenost:Prosječno

Teško je zamisliti zimski stol bez hrskavog kiselog kupusa. Bogata vitaminima i mineralima, tartronskom kiselinom koja sagorijeva masti, etablirala se kao istinski svestran prilog. Kupus je dobar i odvojeno i kao sastojak različitih jela - salate, vinjegre, bogata juha od kupusa, ukusne pite s nadjevom. Stoga danas želim podijeliti s vama recepte za vrlo ukusan kiseli kupus domaći kupus.

Moja je baka obožavala fermentirati kupus u drvenoj bačvi. Malo sam joj prilagodio recept i želim vam reći kako fermentirati povrće u kanti..

Ukusni kiseli kupus za zimu: klasični recept

Predjelo se pokazalo hrskavim, aromatičnim, okus se ne razlikuje od bačve.

Sastojci:

• 3 kg bijelog kupusa;
• 400-500 g mrkve;
• 70 g fine soli (bez jodirane).

Napomena domaćici: Bolje je fermentirati kupus kad raste mjesec, tada će se ispostaviti da je elastičan i hrskav. Odabiremo glave kupusa kasnih sorti - guste, bez lomljivosti i praznina.

Kako napraviti ukusan i hrskavi kupus u vlastitom soku:

1. Uzimamo glavice kupusa, operemo ih. Uklonite nekoliko čistih gornjih listova kako biste poravnali dno kante. Kupus smo izrezali na nekoliko dijelova i isjeckali - možete koristiti nož, ili poseban rezač ili mlaznicu na uređaju za obradu hrane.
2. Mrkvu ogulite, operite i narežite na rerne sa srednjim otvorima. Ili je također prosljeđujemo kroz kombajn s posebnim dodatkom (možete - za korejsku mrkvu).
3. U veliku posudu stavite nasjeckani kupus i mrkvu, dodajte sol, promiješajte. Kupus možete malo premazati staklenkom.
4. Zatim počinjemo širiti biljnu mješavinu u čistu posudu s caklinom. Na dno stavite nekoliko listova kupusa. Zatim čvrsto položite masu kupusa i mrkve, malo je narežite, pritiskajući je rukama ili valjakom. Tako ćete dobiti sok.
5. Pokrivamo s tanjurom na vrhu, stavljamo ugnjetavanje - na primjer, veliku limenku vode, bučicu ili bilo koju drugu težinu. Kupus bi trebao biti potpuno prekriven sokom. Ostaviti da fermentira na sobnoj temperaturi.
6. Nakon tri dana kantu prebacimo u hladnu sobu i ostavimo da fermentira. Ako je sok pušten tijekom fermentacije postao lagan, hrskavi kupus je spreman! Sada ga možete staviti u čiste staklenke, napuniti sokom, zatvoriti poklopce i spremiti na hladno mjesto.

Savjet: Dva puta dnevno uklanjamo pjenu, masu probijamo drvenim štapićem (možete uzeti japanski, za sushi) do samog dna, tako da plinovi izađu. Tada će kupus ispasti ukusan i aromatičan..

Napomena domaćici: Ovaj se kupus može nadopuniti brusnicama, mljevenim jabukama, lingonberry, sjemenkama šipak, šljivama, repe. Od začina, kumina, anisa, korijandera, klinčića, lovora, papra u bilo kojem obliku dobro se slažu.

Kiseli kupus za zimu u limenkama od 3 l - vrlo ukusan!

Vrlo je prikladno odmah fermentirati povrće u prikladnoj posudi. Za našu malu obitelj, staklenka od 3 litre upravo je ono što trebate! Voljno dijelim recept kako fermentirati kupus u staklenki.

Sastojci:

• 2-2,5 kg bijelog kupusa;
• 2 kom. velika mrkva;
• 2 žlice. žlice soli;
• 1 žlica. žlica granuliranog šećera;
• Sjemenke kopra, kima - po ukusu i po volji.

Kako kuhati:

1. Nasjeckajte pripremljeni kupus. Stavimo je u zdjelu, dodamo šećer. Malo se sjećamo rukom, dodamo sol i mljevenje. Kupus bi trebao imati okus malo slanog.
2. Mrkvu naribamo s velikim ćelijama. Pomiješajte ga s kupusom. Dodajte kopar i kumin za kiselo tijesto.
3. Sada biljnu masu stavljamo u čistu 3-litarsku staklenku, pažljivo je tampirajući. Pokrijte plastičnim poklopcem i stavite u duboki tanjur. Ostavite na toplom mjestu da fermentira tri dana. Nekoliko puta dnevno masu probijamo tankom drvenom iglom za pletenje kako bi gasovi izašli.

Napomena domaćici: Tijekom fermentacije kupus će aktivno ispuštati sok, koji može prijeći preko ruba. Za to je tanjur. Sok se zatim može dodati u staklenku ako nema dovoljno tekućine.

Čim je pjena prošla, sok je postao lagan, staklenku kupusa stavimo u hladnjak ili je prebacimo u podrum, podrum, na balkon. Brzo i povoljno!

Recept za ukusni domaći kiseli kupus u salamuri

Kuhati kiseli kupus u salamuri, po mom mišljenju, još je lakše. Možete ga pripremiti i u staklenki u komadima.

Sastojci:

• 3 kg bijelog kupusa;
• 1-2 kom. velika mrkva;
• 100 g soli;
• 75 g granuliranog šećera;
• 2-3 kom. lovorov list;
• Nekoliko graška crnog papra.

Kako kuhati:

1. Ulijte u litru vode 2 litre vode, dodajte sol i šećer. Dovedite do vrenja, ostavite da se ohladi. U međuvremenu nasjeckajte kupus i naribajte mrkvu. Dobro ih promiješajte.
2. U čistu staklenku, ohlađenu na sobnu temperaturu, ulijte 1 litru brasna. Sloj smjese kupusa i mrkve, izmjenjujući svaki sloj s lovorovim lišćem i papričicama. Čvrsto ga raširimo, zataknemo ga drvenom valjaonicom.
3. Zatim dodajte malo preostale brasne na vrhu da prekrije kupus. Pokrivamo najlonskim poklopcem, staklenku stavimo u duboki tanjur i ostavimo na toplom tri dana.
4. Započet će proces fermentacije. Pazite da tekućina stalno pokriva kupus. Po potrebi dodajte slanu otopinu.
5. Čim se sadržaj staklenke prestane pjenati, staklenku možete zimi staviti na hladno mjesto za odlaganje..

Savjet: kiseli kupus možete malo začiniti. Između slojeva dodajte sitno čili.

Kupus za zimu u tavi

Već dugo znam recept za vrlo ukusan domaći kiseli kupus u loncu s korištenjem octa, ali vjerujem da ovo više nije kiseli kupus, već kiseli. Takvu grickalicu često možete kupiti na tržištu, a da to uopće ne znate. Pripremit ćemo prirodni fermentirani proizvod, dodajući bobice i naribane jabuke po ukusu.

Sastojci:

• 2 srednje glave kupusa;
• 4 srednje mrkve;
• Sol (na osnovi 35 g soli na 1 kg isjeckanog kupusa);
• 2-3 kom. jabuke (Antonovka je najbolja);
• Bobice - neobvezno (lingonberry, brusnica, planinski pepeo) - po stopi od 10-15 kom. za 1 kg kupusa.

Kako ukusno kuhati u slojevima:

1. Mrkvu operite, ogulite, naribajte na krupnoj rerni. Ukupno biste trebali dobiti 350-400 g.
2. Operite glave kupusa, uklonite gornje lišće (10-12 komada). Ako se malo razbiju, u redu je, trebamo ih za oblaganje dna i za vrh. Dalje, izrežite glave kupusa na nekoliko dijelova, uklonite panjev i narežite na tanke slojeve.
3. Stavite u zdjelu, pospite šakom mljevene mrkve i soli (pola žlice za četvrtinu nasjeckane glavice kupusa). Lagano mijesite rukama, malo stisnuvši tako da kupus daje sok. Ako mislite da mrkva nije dovoljna, možete dodati. Kupus ne stisnite previše, inače će postati previše mekan, neće se drobiti.
4. Uzimamo emajliranu tavu, čistu, bez čipsa. Njeno dno uskladimo s lišćem kupusa. Zatim namažemo sloj kupusa s mrkvom, dobro ga zdrobimo šakom. Zatim pospite sloj naribanim jabukama i bobicama po ukusu.
5. Također širimo, drobimo, sljedeće slojeve kupusa. Tako nastaje sok. Pokrijte gornji sloj s preostalim lišćem kupusa. Zatim - obrnuta ploča. Na vrh stavite 3-litarsku staklenku s vodom. U kuhinji na podu ostavljamo tri do četiri dana.
6. Svakodnevno uklanjamo tanjur i gornje lišće, drvenom palicom (ili drškom duge drvene žlice) probijamo masu kupusa na dno tave kako bi zrak mogao isplivati.
7. Kad kupus prestane pjeniti i sok postane proziran, premjestite tavu u hladan prostor za odlaganje. To je sve!

Savjet: Kupus možete nasjeckati na bilo koji prikladan način, ne samo u slojevima.

Kiseli kupus s hrenom

Možete raznolikost naših recepata: kiseli kupus s hrenom ispada vrlo ukusno. Predjelo izlazi začinjeno, začinjeno!

Sastojci:

• 2 kg kupusa;
• 200 g mrkve;
• 100 g korijena hrena;
• 1,5 litre vode;
• 100 g šećera;
• 2 žlice. žlice soli (s toboganom);
• 10 komada. crne paprike;
• 3-4 kom. lovorov list.

Kako kuhati:

1. Kupus očistimo od gornjih listova, sitno nasjeckamo nožem. Mrkvu naribajte. Prolazimo hren kroz mlin za meso, na njega stavimo plastičnu vrećicu - to će spasiti vaše oči od iritacije.
2. Sve zajedno pomiješajte: kupus, mrkva, hren, paprika, lovorov list i polovica soli (1 žlica). Stavite u veliku tavu.
3. Zagrijte odvojeno i malo ohladite vodu, u njoj otopite sol (1 žlica na 1 litru vode). Kupus prelijte ohlađenom slanom vodom. Pokrijte tavu poklopcem ili gazom i ostavite je na sobnoj temperaturi. Proces fermentacije započet će uskoro.
4. Promiješajte nekoliko puta dnevno, uklonite pjenu. Nakon tri dana dodajte šećer, ponovno promiješajte i stavite na hladno mjesto.

Za jedan dan, kupus s hrenom je spreman!

Luk s ljutom paprikom

Moj prijatelj voli paprike u bilo kojem obliku i voljno dijeli sa mnom sve recepte na kojima je prisutan. Reći ću vam kako prijatelj umače kupus. Ispada nevjerojatno ukusno jelo!

Sastojci:

• 1 velika glava kupusa (2 kg);
• 1-2 kom. mrkva;
• 2-3 kom. babura paprika;
• 2 kom. velike jabuke;
• 2-3 češnja češnjaka;
• 1 litra vode;
• 4 žličice soli;
• 1-2 žličice šećera;
• Kopar i peršin;
• Prstohvat korijandera.

Kako kuhati:

1. Kao i u prethodnim receptima, i kupus smo zdrobili, nakon što smo uklonili nekoliko listova. Tri mrkve narežite papriku na trakice, a jabuke na tanke kriške. Nasjeckajte češnjak.
2. Stavite sloj lišća u posudu s emajlom ili tavu, a zatim sjeckani kupus. Zatim dolaze paprike i jabuke.
3. Drugi sloj: kupus, mrkva, sjeckano bilje i češnjak. Ponavljamo oba sloja u istom slijedu. Idealno ako su slojevi ujednačeni.
4. Za brasno prokuhajte vodu, sol, dodajte šećer, crnu papriku i korijander. Biljnu smjesu prelijte vrućom brasnom. Nekoliko puta ga probodemo drvenom iglom za pletenje i ostavimo da se ljušti u kuhinji.
5. Nakon tri dana, grickalicu možete prenijeti u staklenke i staviti je u hladnjak. Kad se ohladi i infuzira, može se poslužiti hrskava grickalica.

Kao što vidite, kupus se može fermentirati na različite načine. Predlažem vam da pogledate još jedan video recept, vrlo vizualan i informativan.

Sada znate recepte za ukusni domaći kiseli kupus u salamuri u staklenci, u tavi, s jabukama i bobicama. Nije ih teško pripremiti, bilo bi vremena i želje. Glavna stvar je pripremiti i saviti sve proizvode, a zatim grickalica priprema sama. Uživajte u jelu!