Konzervirane praznine za zimu: hrskavi krastavci

Krastavac je jedno od najomiljenijih i najpovoljnijih povrća u Rusiji. Ova zeljasta biljka, poznata više od šest tisućljeća, dom je jugoistočne Azije i Indije. Sjemenke krastavca u Rusiju su unesene otprilike u osmom stoljeću, od tada je ovo povrće postalo rasprostranjeno na cijelom području ruske države. Uz određene vještine, možete ga uzgajati na bilo kojoj ljetnoj kućici, pa čak i na loži ili balkonu.

Strani putnici smatrali su ovo povrće našom nacionalnom hranom, niti jedan gozba nije bio potpun i do sada svježe i hrskavo kiseli krastavci. Koriste se i kao neovisno aromatično i začinjeno predjelo, i kao sastavni dio omiljenih salata (na primjer, olivier i vinjegre), kao dodatak umacima i kao preljev za juhe (na primjer, hodgepodge).

Ali krastavac u Rusiji sezonsko je povrće, ljeto i jesen. Mnogim domaćicama Želim liječiti svoju rodbinu i voljene osobe sa slanim hrskavim domaćim krastavcima u kasnu jesen, hladnu zimu i rano proljeće, kad još uvijek nema novog usjeva, ali želite nešto ukusno. Naravno, u supermarketu možete kupiti gotovu staklenku kiselog ili ukiseljenog povrća, ali gdje je garancija da će biti ukusno?

Tajne žetve hrskavih krastavaca kod kuće

Vrlo je važno nabaviti dobre kisele krastavce za zimu:

• odabir i obrada svih komponenti za soljenje
• odabir recepta za kuhanje.

Izbor povrća i bilje za krastavce kiseli krastavac

Krastavci. Odabir svježeg, čak i po mogućnosti mladi plodovi iste veličine s gustom, kvrgavom korom i crnim trnjem (s bijelim trnjem, dobro za svježu salatu). Krastavce bi trebalo birati sitnim ili malim (korjaši) tako da se slobodno stapaju u staklenku, slatka su okusa, gusta s sitnim sjemenkama, bez unutarnjih praznina.

Ako kupujete voće za berbu na tržištu, onda pitajte prodavatelja za sortu. Za branje potrebni su krastavci posebnih sorti kiselih krastavaca (ne-ženka, Murom, Vyaznikovsky, Altai i mnoge slične).

Voda. Prilikom branja krastavaca voda je vrlo važna komponenta za pravljenje marinade ili slane. Najbolje za upotrebu izvorska, izvorska ili bunarska voda. Ako to nije moguće, onda je bolje kupiti pročišćenu pitku vodu u supermarketu ili proslijediti slavinu kroz filter..

Začini i začinsko bilje. Tradicionalno se koristi češnjak, hren (korijen i zeleni listovi), lišće trešnje i ribizle, kopar (kišobrani sa sjemenkama i zelenim lišćem), crni gorčina i miris (grašak). Svaki recept ima svoje tajne u odabiru začinskog bilja i začina, ali što je najvažnije: svo bilje, lišće, korijenje treba dobro oprati i očistiti od zemlje, svježe i mirisno. Nemojte koristiti sušeno bilje.

Staklenke za soljenje. Kisele krastavce možete sakupljati za zimsko čuvanje u staklenim staklenkama bilo koje veličine. Ali vrlo važno temeljito oprati spremnik, ali bolje je natopiti otopinu sode bikarbone neko vrijeme, a zatim je dobro isprati, sterilizirati i osušiti na zraku.

Odabir recepta za zimnice krastavca za zimu

Popularni su recepti za pripremu slanih hrskavih krastavaca kod kuće. Prije soljenja prema bilo kojem receptu, preporučljivo je natopiti krastavce u hladnoj vodi (po mogućnosti u izvorišnoj ili izvorskoj vodi) najmanje 2 sata (idealno 8-10 sati).

Recept je uobičajen i jedan od najboljih

Za staklenku od tri litre trebate:

• Voda (izvorska, bunarska, ili samo kvalitetna filtrirana)
• Krastavci - količina ovisi o veličini ploda, trebate uzeti onoliko koliko će stati u staklenku (s tijesnom knjižicom)
• Kopar - lišće i kišobrani sa sjemenkama
• Lišće trešnje - 2 ili 3 komada
• Listovi ribizle (crni) - 5 ili 6 komada
• Listovi zelenog hrena - 1 ili 2 komada
• Korijen hrena
• Luk i gorka paprika - 10 graška
• Lovorov list - 3 ili 4 komada
• Stolna sol (ne jodirana) - 2 žlice (žlice bez vrha) po litri slane otopine
• Češnjak - 6 ili 7 klinčića

Za određivanje pravu količinu vode krastavci se prethodno stavljaju u staklenku i napune vodom do samog vrata, a zatim se voda izlije u lonac za umake. Iz te količine vode, salamuri će se pripremiti za izlijevanje.

Sve komponente moraju se dobro oprati, staklenke sterilizirati, krastavci se prethodno namoče!

Grubo izrezati sve zelje (kopar, lišće trešnje i ribizle, lišće i korijen hrena), ogulite češnjak i narežite velike češnjeve na 3-4 dijela. Pripremljeni krastavci mogu se dodavati na vrhovima ako trebate ubrzati proces kiselosti..

Na dno staklenke stavimo malo nasjeckanog zelenila, a zatim krastavce tijesno stavimo, posipajući biljem i češnjakom, do samog vrha. Krastavci u staklenki sa zelenilom treba stajati malo prije nego što prelijete slanicom tako da budu zasićene aromama.

Slanica se priprema iz izračuna: dvije žlice kuhinjske soli (bez tobogana) po litri vode. Uzeta unaprijed određena količina vode, dodaje se izračunata količina soli, papra, nekoliko komada lovorova lista. Otopina se dovede do vrenja i izlije kipuće u staklenku s naslaganim krastavcima.

Staklenku pokriti poklopcem ili gazom, postaviti na kiselo na sobnoj temperaturi. Postepeno će slanica u staklenkama postati zamućena, krastavci će početi postajati slani. Nakon otprilike 2 dana trebali biste probati krastavac po ukusu, ako je zasoljen i malo kiseo, tada nastavljamo s konzerviranjem.

Sipajte brasno iz staklenke u posudu (mozete i zajedno sa začinskim biljem), prokuhajte i ubacite natrag u staklenku s krastavcima, a zatim je brzo uvaljajte. Ako staklenke s krastavcima čuvat će se u toploj sobi, a ne u podrumu ili podrumu, a zatim prije zatvaranja poklopcem, u staklenku dodajte žlicu pet postotnog octa.

Kiseli krastavci pripremljeni prema predloženom receptu za zimu u staklenkama savršeno će se čuvati vrlo dugo.

Recepti za pripremu krastavaca za zimu na vrući način

Postoje mnogi recepti za konzerviranje kiselih krastavaca za zimu pomoću vruće pare i kipuće slane otopine..

Recept broj 1 (vruća metoda)

Sastojci izračunati za volumen tri litre mogu:

• Voda
• Krastavci - koliko će se uklopiti u staklenku (oko 1,5 do 2 kilograma)
• Kopar - 2 ili 3 komada kišobrana sa sjemenkama
• Trešnji list - 4 - 5 lišća
• List ribizle - 4 - 5 listova
• Sol (ne jodirana) - 3 žlice
• Granulirani šećer - 3 žlice
• Hren - 1 korijen
• Češnjak - 5-6 češnjaka
• Crni papar - 10-12 graška
• Ocat devet posto - 3 žlice

Krastavce temeljito isperite, ostavite u hladnoj vodi nekoliko sati. Zeleno lišće (lišće i kopar) dobro operite pod tekućom hladnom vodom. Korijenje hrena oguliti i isprati.

Na dno staklenke stavite nasjeckano zelje, komade korijena hrena, nekoliko režnja češnjaka, zatim pripremljene krastavce. U napunjenoj staklenki kipuća voda se ulije i ostavi u ovom obliku 20-25 minuta. Nadalje, voda iz staklenke izlije se u lonac i ponovno prokuha. Solite u kipućoj slanoj vodi, dodajte granulirani šećer, sipajte u staklenku od krastavaca. Krastavci stoje u toj slanoj vodi 15-20 minuta..

Nakon tog vremena, tekućina se mora ponovo ocijediti i prokuhati. Potrebna količina octa dodaje se u staklenku krastavca (bez slane otopine). Krastavci se prelijeju kipućom slanom vodom i zapečate poklopcima.

Recept broj 2 (S aspirinom. Da, da! S onim koji je za prehladu)

Potrebni proizvodi:

• krastavci
• Češnjak - 4 - 5 klinčića
• Kopar - zeleno lišće i kišobrani
• Peršin - zelene grančice
• Granulirani šećer - po stopi od 1 žlica na litru slane otopine
• Sol - po stopi: dvije žlice na litru slane otopine
• Crni papar i gorka paprika (grašak)
• Aspirin (obična tableta)

Pripremite svježe krastavce i odabrano bilje na isti način kao u prethodnom receptu.

Operite i sterilizirajte staklene staklenke i poklopce za zatvaranje.

Prvo se grančice kopra, peršina i dva ili tri češnja češnjaka stave u staklenke (ne treba vam mnogo), a zatim, čvrsto se uklapaju krastavci gotovo do vrha i sloj začinskog bilja s češnjakom. Sadržaj staklenke prelije se kipućom vodom i ostavi sat vremena. Zatim se slani luk iz staklenke izlije u posudu, stavi na vatru, dovede do vrenja, dodaju se šećer, sol, biber (nekoliko komada).

Za krastavce koji su ostali u staklenci, drobili su jedan tableta acetilsalicilne kiseline (aspirin) tako da se sastojci dobro skladište na bilo kojoj temperaturi i ne fermentiraju. Krastavci se prelijeju kipućom slanom vodom, staklenka se zapečati steriliziranim poklopcem.

Krastavci pripremljeni prema ovom receptu imaju izvrstan okus, drobljeno su i dugo se čuvaju na sobnoj temperaturi..

Recept broj 3 (vruće soljenje s limunskom kiselinom)

Sastojci:

• krastavci
• Sol u količini od 2 žlice po tri litre staklenke
• Limunska kiselina u količini od 0,5 žličice na tri litre staklenke
• Granulirani šećer 3-4 žlice po tri litre staklenke
• Lovorov list
• Voda

Pripremite krastavce (operite i držite u hladnoj vodi pet do šest sati), sterilizirajte staklene staklenke, pripremite bilje i začine.

Budući da se krastavci kuhani na ovaj način značajno smanjuju u veličini, moraju biti vrlo stavite čvrsto u staklenku prije soljenja, prelijte kipućom (po mogućnosti izvorskom ili bunarnom) vodom, zatvorite poklopac i ostavite stajati 15-20 minuta. Zatim izlijte vodu. Prokuhajte još jedan dio vode i napunite sadržaj staklenke, ostavite da stoji 15-20 minuta. Ulijte vodu u spremnik, stavite sol, granulirani šećer, nekoliko listova lavrushke i paprike, stavite na vatru, dovedite do vrenja. Limunsku kiselinu stavite u staklenku na krastavce, prelijte pripremljenom kipućom slanom otopinom i brzo zatvorite steriliziranim poklopcem. Kiseli krastavci za zimu u staklenkama su spremni.

Hladni recepti za pripremu krastavaca za zimu

Hladna metoda pripreme kiselih krastavaca za zimu najjednostavnija je i najčešća. Čak i neiskusna domaćica može kuhati takvu konzerviranu hranu..

Recept broj 1 (bez octa)

Potrebni sastojci za staklenku od tri litre:

• krastavci
• Kopar - mala hrpa
• Češnjak - 3-4 češnja
• Stolna sol - 100 grama
• List ribizle - 3-4 komada
• Hren - zeleni list i korijen
• Crni papar - 10-12 graška
• Lovorov list - 2-3 komada
• Capsicum crvena paprika (neobavezno)

Pripremite staklenke za krastavce, začinsko bilje i šivanje kao u prethodno opisanim receptima.

Na dno limenke stavite zelje (listovi ribizle, nekoliko komada lovorovog lišća, lišće kopra), nasjeckani češanj češnjaka, hren, papar. Zatim staklenku napunite krastavcima i ostavite da stoji tako da su krastavci zasićeni aromama bilja i začina..

Otopite 100 grama kuhinjske soli u vodi, a krastavce prelijte u staklenku s ovom otopinom, a 2-3 centimetra ostanite prazni. Banka zatvoreni polietilenskim poklopcem i ostavite 5 dana. Zatim, nakon što slanica u staklenki postane prozirna i nastane talog na dnu staklenke, tekućina se izlije iz staklenke. Hladna voda se izlije u staklenku s krastavcima i ispere nekoliko puta kako bi se talog isprao. Dno limenke treba biti čisto, bez sedimenata.

Sadržaj staklenke prelije se pripremljenom slanom otopinom do samog ruba vrata. Nakon toga, kiseli krastavci u staklenkama zapečaćeni su poklopcima..

Recept broj 2 (s senfom)

• Posuda od tri litre zahtijeva:
• krastavci
• Češnjak - 5-6 češnjaka
• Trešnji list - 5 - 6 komada
• List ribizle - 5 - 6 komada
• Hren - korijen i list
• Kopar - srednja hrpa zelenila
• Crni papar - 10-12 komada graška
• Sol - 3 žlice (žlice)
• Senf u prahu - 1 žlica (žličica)

Na dno sterilizirane staklenke stavite bilje, paprike, zdrobljeni komad korijena i list hrena, jedan ili dva češnja češnjaka. Zatim se staklenka napuni krastavcima, posipa češnjakom, na vrh se stavi i češnjak.

Sol se otopi u prokuhanoj vodi. Krastavci se izlijevaju ovom ohlađenom otopinom. U staklenku se dodaje senf u prahu. Zatim staklenka je prekrivena poklopcem i ostaviti da se ukuha, soljenje traje oko 5 dana. Tada je sve kao u prethodnom receptu..

Kiseli krastavci prema ovom receptu zadržaće svoju boju do zime i postaju mirisni i štedljivi ukusu. Dakle, od seta predložene i poznate metode kuhajte hrskave kisele krastavce za zimu, odaberite recept po vašem ukusu. Ljetno kiselo krastavce za zimu - hrskavo, aromatično, začinjeno povrće na stolu tijekom cijele godine za vas i vaše najmilije.

Uživajte u jelu!