Pileće marinade: šest jednostavnih načina za okus nevjerojatno

Da bi pileće meso bilo win-win sočno, ukusno i nježno, mora se marinirati. Sve što vam mašta kaže, možete koristiti za smjese za marinadu: začine svjetskih kuhinja, začinsko bilje, sokovi citrusa, maslinovo i druga ulja, češnjak, luk, začinjeno povrće korijena. Najjednostavnija marinada od piletine koju koristimo u većini slučajeva je majoneza s nekom vrstom začina. Ovi sastojci su uvijek pri ruci i ne zahtijevaju stroge proporcije. Vrijeme je da promijenimo način na koji razmišljamo o mariniranju piletine.

Pileća mudrost - odakle započeti

Počnimo, naravno, s izborom glavni sastojak. Iskusni kuhari savjetuju: ako želite dobiti meko meso s izraženim ukusom, tada ne biste trebali uzimati otopljeni proizvod. Naročito ako se postupak zamrzavanja i odmrzavanja ponovio. Niske temperature utječu struktura mesnih vlakana. Najbolje je ohlađena piletina. Srećom, većina trgovina ima upravo takve proizvode. Prije dodavanja začina i marinada, piletina treba biti na sobnoj temperaturi - na taj način će se proces soljenja i prodora začina odvijati brže.

Vrijeme branja

Ako namjeravate skuhati cijelu lešinu, onda je bolje da je marinirate u večernjim satima, tako da će stajati u hladnjaku preko noći i pravilno upiti smjesu za marinadu. Kada su u pitanju krila, bubnjevi, fileti, pileće noge ili karbonati, potrebno je puno manje vremena. Fileti će vam trebati 20-30 minuta, noge i bedra 2 sata, a krila 1-1,5 sati. Nakon premazivanja marinadom, cijelu piletinu treba staviti u hladnjak. Zbog kratkog vremena mariniranja, preostali dijelovi se mogu ostaviti na sobnoj temperaturi. Kako se meso ne bi presušilo ili pokvarilo, prekrijte ga vrećicom ili ručnikom.

Začini, ulje i pomoćni sastojci

Izbor biljno ulje potpuno će ovisiti o tome koje druge sastojke želite dodati. Dakle, maslinovo ulje odlično se druži s citrusima, svim vrstama paprike, talijanskim i provansalskim biljem - suncokretovo ulje dobro uravnotežuje gipkost pa se dobro slaže s ljutom paprikom, ljutom crnom paprom i svim vrstama ljutog začinjenog bilja. Kukuruzno ulje može se sigurno dodati u apsolutno bilo koju marinadu - ono ima predivnu sposobnost uranjanja u bilo koju kombinaciju okusa.

Što se tiče začina i začinskog bilja, želio bih istaknuti pet glavnih komponenti koje stvaraju poseban aftertast u pilećim jelima:

• Curry je nevjerojatan začin koji je rodom iz Indije. Posjeduje izvanredan okus i aromu. Sadrži: kumin, senf, ljutu papriku, korijander.
• Začini i začinsko bilje. Najčešće se koriste bosiljak, ružmarin, timijan, mažuran, kadulja. Možete uzeti jednu stvar u službu ili možete uključiti maštu i smisliti novu, posebnu začinsko-biljnu kombinaciju.
• Đumbir. Također čest gost u jelima od peradi. Lagana pikantnost i pikantna aroma mogu pilećem mesu dati orijentalni okus..
• Sve vrste ljute paprike. Bilo da se radi o crnoj paprici ili čiliju, ljutoj, janjećoj rogici - sve je prikladno ako volite "vruće". Isto kao s biljem - u marinadi možete uzeti jednu vrstu papra ili možete napraviti začinjenu smjesu.
• Umak od soje. Izvrsna baza za smjesu za marinadu. Kombinira se s gotovo svim gore navedenim komponentama. Soja umak posebno je dobar u kombinaciji s đumbirom, sokom limete i prstohvatom kadulje.

Ukusni recepti za pileću marinadu

Pileće marinade su nezagađeno polje za eksperimentiranje. Mi ćemo pogledati najpopularnije i provjerene recepte.

Soja s medom

Klasična orijentalna verzija. Kao prilog takvoj piletini možete kuhati smeđu rižu. Kao komponente trebamo:

• 100 ml sojinog umaka bez aditiva;
• 50 g tekućeg meda;
• korijander, mljevena paprika - po pola žličice;
• pola čaše deodoriziranog suncokretovog ulja.

Med se mora razrijediti u sojinom umaku. Ako u ovoj fazi odmah dodate ulje, teško će se razrijediti med, jer će se umak s maslacem pretvoriti u emulziju. Kad se med dovoljno otopi u umaku, dodajte začine i ulje. Dobro promiješajte i meso možete naribati. Vrijeme mariniranja ovisno o veličini porcije - od 1 do 3 sata.

Pileća marinada na žaru

Kuhati marinirana od piletine na žaru u pećnici također nije teško, jer je meso kuhano na ovaj način najčešća opcija u našoj zemlji. To može biti i svakodnevno jelo i glavni naglasak svečane gozbe. Tradicionalno, limunske komponente dodaju se u marinadu za takvu piletinu - limun, limeta. Ovaj recept nije iznimka. Za perad srednje (1,5-2 kg) trebate uzeti jedan veliki limun, četiri češnja češnjaka, začinjenu sol po želji, pola žličice slatke paprike i curryja, 50 g bilo kojeg biljnog ulja.

Potrebno je izrezati koru od limuna i iscijediti sok. Kombinirajte koru i sok, tamo sipajte ulje, stisnite češnjak s prešom, dodajte začine, sol, papar i dobro promiješajte. Marinada smjesa trebate ostaviti 20 minuta da se sve komponente otvore i započnu interakciju. Zatim pažljivo protrljajte leš ptice sa svih strana i iznutra. 8 sati šaljemo marinirati u hladnjak.

Kefir-senf

Ako začinjena, bogata i ljuta jela nisu vašoj prirodi, tada možete pripremiti tako osjetljivu verziju. Piletina u marinadi od kefir-senfa topi se na jeziku, jer je vrlo ukusna! Za ovo jelo uzmite 400 g 2,5% kefira, žličicu granuliranog senfa, tri češnja češnjaka, 40 g rafiniranog suncokretovog ulja i nekoliko listova svježeg bosiljka. Sol i papar, kao i uvijek, prilagodit ćete svom ukusu.

Kefir treba biti na sobnoj temperaturi. Dodajte mu senf, naribani češnjak, ulje, začine i sitno sjeckani bosiljak. Sve promiješajte i ostavite da kuha 10 minuta kako bi se otkrio okus sastojaka. Komade peradi velikodušno pospite marinadom i stavite na donju policu hladnjaka. Što se dulje marinira piletina, to će nježnije i aromatičnije izaći završno jelo..

Azijski stil

Ovaj recept ima gustu teksturu i bogatu aromu. Meso završava slatkim notama i izraženom pikantnošću i začinjenosti. Uzmite 80 g sojinog umaka, 60 ml sezamovog ulja, malo tekućeg meda, češanj češnjaka, žličicu svježeg naribanog đumbira, ružičastu sol - po ukusu. Otopite med u sojinom umaku, dodajte đumbir, ulje, iscijeđeni češnjak i sol s ružičastom soli. Rezultirajućom smjesom obrišemo komade ptice i ostavimo četvrt sata na miru. Kada se peče, zahvaljujući medu, piletina će imati tanku hrskavu koricu..

Opcija za roštilj

U posljednje vrijeme vrlo je popularan zapadni recept za BBQ krila. Prikladan je ne samo za krila, već i za bubnjeve i carbs općenito. Tijekom prženja slatka i kisela marinada s roštilja tvori tamnu koricu na piletini s okusom karamele i aromom koja ostavlja dah!

Pire od krumpira trebate uzeti od četiri svježe rajčice (ili dobiti 80 grama rajčice), jedne velike naranče, 60 g meda, začinjene soli, žličice paprike, mljevene paprike. Iscijedite sok iz naranče i uklonite koricu. Kombinirajte koricu s sokom, dodajte med, pastu od rajčice i začine. Nakon miješanja ostavite 10 minuta. Nakon 10 minuta marinadu možete kombinirati s mesom.