Najukusniji domaći recepti s gljivama od porcije

Jestive gljive često se koriste kao sastojak u raznim jelima: juhama, prilozima, salatama. Izvrsna su zamjena za meso zbog visokog sadržaja proteina i vitamina. Jedan od najvrjednijih predstavnika je gljiva boletus ili svinjetina, čiji su recepti vrlo raznoliki. Konzumira se prženo, sušeno, kiselo i konzervirano - glavna stvar je proizvod preraditi tako da sačuva njegov osjetljiv okus..

Prvi obrok

Nježna krem ​​juha s gljivama dobro je poznato jelo koje je uključeno u jelovnik mnogih restorana. Ali još uvijek nisu ograničeni na prve tečajeve koji se mogu pripremiti od boletice. Ovaj proizvod daje juhi ne samo izuzetan okus, već i nezaboravnu aromu, pa je prilično popularan za sve vrste juha.

Klasična jednostavna juha

Ova se juha pravi od prethodno opranih i oguljenih svinjskih gljiva, koje moraju biti svježe. Uključuje samo najvažnije proizvode koji ne ometaju izvrstan okus boletusa. Ne preporučuje se dodavanje začina i začina. Sastojci za kuhanje:

• 0,4 kg gljiva-
• 2 krumpira;
• pola svake mrkve i luka;
• maslac;
• zelenilo;
• sol.

Izrežite gljive na komade na središnjem dijelu i stavite u duboku posudu s hladnom vodom. Kuhajte ih na srednje jakoj vatri, uklanjajući pjenu ako je potrebno. Nakon četvrt sata, u juhu dodajte kockice prethodno oguljenog i nasjeckanog krumpira. Izvadite oguljeni luk, pa ga naribajte zajedno s mrkvom ili sitno nasjeckajte. Kuhajte prženje u ulju, povrće pržite dok luk ne postane zlatno smeđe boje. Dodajte ih juhi, posolite i držite na vatri dok ne omekša. Poslužite ukrašeni začinskim biljem. Po želji dodajte kiselo vrhnje.

Sa rezancima i jajima

Ova juha s rezancima priprema se s mesnom juhom, koja se zatim začinjava juhom od gljiva. Za razliku od prethodnog recepta, ovdje se koriste začini.. Za kuhanje trebat će vam:

• 0,3 kg piletine (može se zamijeniti svinjetinom ili govedinom);
• 0,1 kg rezanci;
• 2 sirova pileća jaja;
• 0,6 kg svježih ili 0,2 kg suhih gljiva;
• 1-2 žličice sojinog umaka;
• prstohvat mljevenog đumbira;
• sol.

Meso prelijte vodom (po mogućnosti malom količinom tako da samo malo prekriva proizvod), stavite na vatru. Kad se skuha, izvadite proizvod iz juhe, ohladite i narežite na tanke kriške. Gljive odvojeno prelijte zagrijanom vodom i pričekajte da nabubre. Procijedite ih, pomiješajte preostalu vodu s juhom i dovedite dobivenu tekućinu do vrenja. Začinite solju, gljivama, mesom, đumbirom, rezancima i sojinim umakom. Kad juha počne ključati, dodajte joj tučena jaja i dobro promiješajte. Ponovo prokuhajte i isključite peć. Prije posluživanja ukrasite jelo biljem.

S krumpirovim knedlama

Gusta, bogata juha od svinjetine u kombinaciji s malim krumpirovim knedlama daje srdačno, zagrijavajuće jelo, posebno atraktivno u hladnoj zimi.. Za 8 obroka ove juhe potrebno vam je:

• kilogram svježih gljiva;
• šaka suhih gljiva u juhi;
• 1 glava luka;
• 1 mrkva;
• 4 žlice maslaca;
• 3-4 kuhana krumpira "u uniformama";
• 1 pileće jaje;
• 0,1 kg brašna;
• zelje po volji;
• sol papar.

Vidi također: Kisele gljive: priprema gljiva i ukusni recepti

Suhe gljive stavite u zdjelu, dodajte im vodu i stavite na štednjak, gdje treba držati pola sata. Svježe gljive očistite od prljavštine i narežite na kriške. Pripremite knedle: krumpir ogulite, naribajte, dodajte pola maslaca i jaje, sol i papar, a zatim postepeno dodajte brašno, neprestano miješajući. Iz dobivenog tijesta razvaljajte tanki valjak i narežite ga na knedle.

U juhu dodajte gljive, držite na vatri 25-30 minuta. Nakon 20-ak dodajte knedle tako da imaju vremena za pripremu. U međuvremenu pripremite prženje tako što ćete u preostalom ulju pirjati nasjeckani luk i mrkvu. Dodajte ga juhi, zatim posolite posudu i dovedite do vrenja, pa pričekajte 1 minutu i isključite štednjak. Pospite biljem i poslužite.

Prilozi i vrući

U glavnim jelima svinjske gljive često zamjenjuju meso, ali mogu se kombinirati i s njim. Mogu se poslužiti s bilo kojim prilogom: heljda, riža, krumpir, tjestenina i drugi. Dresing ili umak pomoći će naglasiti okus, a to mogu biti obična kisela pavlaka ili vrhnje ili egzotičnije opcije.

Prženi boletus

Prženje gljiva nije teško, ali važno je naučiti kako to ispravno raditi kako bi proizvod bio što korisniji, aromatičniji i sočniji. Mali trikovi prikupljeni u ovom receptu pomoći će poboljšati okus i kvalitetu prženih gljiva.. Trebat će joj sljedeći sastojci:

• 1 luk-
• 2-3 žlice suncokretovog ulja;
• kilogram gljiva;
• 1 žlica maslaca;
• papar i sol;
• peršin za ukrašavanje.

Poriluk očistite od gljive i nečistoća. Izrežite ih na velike komade, bacite u posudu sa slanom vodom i prokuhajte, a zatim ih stavite u drugar i temeljito isperite. Prvo ulijte biljno ulje u tavu, zagrijte ga i dodajte maslac. Kad se rastopi, dodajte oguljeni i sitno sjeckani luk. Dovedite do prozirnosti, a zatim dodajte gljive i promiješajte. Začinite solju, po želji dodajte papar i sjeckano bilje i pržite na maksimalnoj vatri oko četvrt sata. Poslužite vruće.

Fricassee u Ženevi

Ovaj recept, u ​​kojem se kombiniraju svinjetina i piletina, ima puno toga zajedničkog s francuskom kuhinjom. Odlikuje se izvrsnim ukusom, ali istovremeno se priprema i iz raspoloživih proizvoda, što je odličan dodatak kako jelovnicima tako i večerama.. Da biste ga pripremili, trebate sljedeće:

• 1,3 kg piletine;
• 150 g gljiva;
• 4-5 gomolja krumpira;
• 3-4 glavice luka;
• 4 češnja češnjaka;
• 150 g maslaca;
• čaša bijelog vina, bolja od suhih sorti;
• pola čaše pilećeg juha;
• začini i začinsko bilje (ružmarin, bosiljak, peršin);
• sol i papar.

Operite i ogulite povrće i gljive. Nasjeckajte luk, krumpir narežite na kockice, gljive na tanke kriške. U tavi otopite 60 g maslaca, dodajte luk i pržite dok ne postane proziran, a zatim dodajte piletinu, narezanu na porcije. Tamo stavite začine, polovinu češnjaka, a također prelijte vinom i hladnim juhom. Smjesu prokuhajte, poklopite i pirjajte 40 minuta ispod poklopca.

Pogledajte također: Ukusni recepti za pravljenje kiselih gljiva za zimu

Krumpir sa solju i začinima pržite na ulju (60 g) 10 minuta. U zasebnoj tavi kuhajte gljive s preostalim uljem, češnjakom i peršinom. Uzmite posudu za pečenje, u nju stavite piletinu i krumpir, na vrh stavite gljive i stavite u pećnicu na sat vremena na 190 ° C.

U loncu sa sirom

Jela u loncu su klasika za svečani stol. Porcini gljive, koje se ukusno mogu ispeći ispod zlatne kore od sira, nisu iznimka.. Da biste pripremili jelo potrebno vam je:

• kilogram svinjskih gljiva;
• 100 g maslaca;
• čaša kiselog vrhnja;
• 2 žlice brašna;
• 2 žlice bijelog vina;
• ribani sir;
• kopar zelje;
• sol i papar.

Boletus isperite, narežite na sitne komade, posolite i pržite na ulju 25 minuta, povremeno miješajući. Zatim ih prebacite u porcionirane vatrootporne posude, popaprite, pospite brašnom i prelijte s malo ugrijanog vrhnja, začinjenog solju. Dodajte vino, poklopite i kuhajte na laganoj vatri 10 minuta.

Izvadite, dodajte sir i pecite do zlatno smeđe boje na površini posude. Na svakom posluživanju poslužite posipane biljem od kopra.

Recepti za salatu

Srčana glavna jela uopće nisu ograničena na ono što se može pripremiti od svinjskih gljiva. Pronašli su i razne lagane salate i druge snažne zalogaje. Budući da se bolet može kombinirati s gotovo bilo kiselim proizvodom, možete pokušati utjeloviti čak i najneobičnije kulinarske ideje s njima. Posebno su popularni u vegetarijanskim salatama..

Topla s rajčicom

Za ovu salatu preporučljivo je koristiti prave bakuške rajčice - one su umjereno sočne i vrlo ih je prikladno ispeći. Međutim, ako ih ne možete pronaći, možete ih zamijeniti običnim rajčicama.. Sastojci u jelu uključuju sljedeće namirnice:

• 0,1 kg boleta;
• 3 rajčice;
• češanj češnjaka;
• perje zelenog luka;
• timijan;
• 30 g mješavine salate;
• žličica maslaca;
• 140 ml maslinovog ulja;
• malo morske soli;
• stolna sol i papar.

Rajčice nasjeckajte sitno, začinite morskom soli, dodajte papar i timijan. Stavite na lim za pečenje namazan maslinovim uljem (oko 40 g) i pecite u pećnici 5 minuta, zagrijavajući na 180 ° C. Osušeno povrće stavite na hladno mjesto 3 sata. U međuvremenu gljive pržite u mješavini preostalih ulja uz dodatak soli, papra, timijana i češnjaka. Stavite rajčicu i bobice na tanjur, prekrijte salatom i zelenim lukom. Premažite uljem u kojem su se kuhale rajčice.

Vegetarijanska s grahom

Lakša vegetarijanska inačica salate je s gljivama s grahom. Ovaj recept koristi cijeli grah od ove mahunarke.. Sastojci za jednu porciju uključuju:

• 0,1 kg gljiva;
• 0,1 kg graha;
• češanj češnjaka;
• žlica maslinovog ulja;
• pola žličice šećera;
• žličica sojinog umaka;
• sol;
• sezamovo sjeme za ukras.

Kuhajte grah dok ne omekša u prethodno osoljenoj vodi. Luk narežite i na maslinovom ulju pržite češanj češnjaka. Dodajte im grah, pospite šećerom i ulijte sojin umak, a zatim držite na vatri još 2 minute. Za ukrašavanje prije posluživanja pospite sjemenkama sezama..

Vidi također: toplo i hladno soljenje

Zeleno s piletinom

Ova jednostavna salata temelji se na mješavini gljiva, nježne piletine i puno zelja. Ne sadrži gotovo nikakve ugljikohidrate, pa se stoga smatra izvrsnom opcijom za različite dijete. Sastojci jela:

• 0,5 kg pilećeg fileta;
• 5 žlica zelenog maslaca
• žlica suncokretovog ulja;
• 0,2 kg mješavine salate;
• 0,2 kg svinjskih gljiva;
• Pinjole;
• pola rajčice;
• sol.

Piletinu narežite na male trakice, po želji dodajte malo soli i pržite u suncokretovom ulju. Ohladite na ubrusu ili papirnatom ručniku da uhvatite višak masnoće. Na isti način narežite gljive na trakice (po mogućnosti malo manje od piletine) i pržite.

Na tanjur za posluživanje stavite polovicu listova salate, prelijte ih zelenim uljem, stavite piletinu i gljive. Pokrijte drugom polovicom začinskog bilja i opet začinite uljem. Pospite borovim orasima i ukrasite klinovima rajčice.

Neobični zalogaji

Mnogo je opcija kako kuhati svježe gljive s porubima. Većina ih služi kao predjelo za zagrijavanje apetita: jela od raznih vrsta, tepsije, sufle, juliennes. Većinu njih možete napraviti kod kuće bez trošenja previše vremena ili truda..

Julienne sa kiselim vrhnjem

Julienne je jedno od najpoznatijih jela koja koristi gljive svinjetine. Recepti za ovaj snack mogu uključivati ​​širok izbor aditiva: piletina, morski plodovi, povrće, različite vrste sira. Za pripremu klasične verzije trebat će vam:

• 0,5 kg svinjskih gljiva;
• čaša kiselog vrhnja;
• 100 g maslaca;
• 2 pileća jaja;
• žlica brašna;
• sol.

Boletus operite, prelijte kipućom vodom, ohladite i narežite na tanke trake. Stavite u posudu za prženje i pržite na ulju dok ne omekša, dodajte posebno sušeno brašno i dobro promiješajte. Boletus stavite u posudu za pečenje. Umutite kiselo vrhnje s jajima i solju dok ne postane glatko, prelijte dobiveni umak preko gljiva i pecite u pećnici dok ne omekša.

Punjene gljive

Velike gljive, kao i mnogi drugi proizvodi, mogu se koristiti kao osnova za mnoštvo nadjeva, čije su mogućnosti ograničene samo maštom kuhara. Jedan od dokazanih recepata sastoji se od sljedećih sastojaka:

• 12 velikih gljiva;
• 150 g šunke;
• 150 g kruha ili kruha;
• 150 ml mlijeka;
• žlica suncokretovog ulja;
• nekoliko češnja češnjaka;
• 2 jaja;
• ribani sir;
• sol i papar.

Gljivama odrežite noge, a zatim ih nasjeckajte. Sitno nasjeckajte šunku i češnjak, pomiješajte s gljivama. Namočite kruh u mlijeku i kad je natopljen, zgnječite i dodajte nadjevu. Zatim unutra ubacite jaja, posolite, pospite paprom i dobro promiješajte. Na kapljicama gljiva napravite udubljenja, koja su ispunjena nadjevom. Lim za pečenje dobro premažite uljem. Na to stavite poklopce, stavite u pećnicu i pecite 40 minuta na 180 ° C. Nekoliko minuta prije nego što budu spremni, pospite ih sirom tako da se ima vremena rastopiti.

Porcini gljive su ukusan i zdrav proizvod koji se koristi u pripremi mnogih jela. Bilo koja domaćica moći će ga koristiti prema potrebi i ukusu, bilo da se radi o pripremi za zimu, srdačnoj obiteljskoj večeri, blagdanskoj poslastici ili laganom zalogaju..