Domaća salama - detaljan korak po korak, foto-recept za izradu svinjskih kobasica kod kuće

Opis

Domaća salama - isključivo prirodni talijanski proizvod koji se kod kuće potpuno lako priprema, ako fotografijom slijedite upute date u ovom receptu. U pripremi takve sušene kobasice posebnu pozornost treba posvetiti granuliranom šećeru. Ova se komponenta mora koristiti prilikom stvaranja salame kod kuće. U tom se slučaju treba koristiti šećer za stvaranje prirodne mikroflore u mesu.. Što je mesni proizvod deblji u promjeru, važnija je prisutnost šećera, jer djeluje kao hrana za bakterije mliječne kiseline, koje zajedno s nitritnom soli formiraju okus kobasice.

U skladu s tehnologijom i higijenom, suh očvrsnuta salama mora se izrađivati ​​strogo koristeći bijeli kalup. Za to se prodaju gotove kulture s plijesni, koje je prije upotrebe potrebno samo razrijediti u vodi i pustiti da se kuhaju. Upotreba plijesni stvorit će i nevjerojatan okus kobasice..

Gotove svinjske kobasice nije potrebno sušiti. Proizvod je odličan i za vruće pušenje. Salamu sa sirom možete napraviti i tako da pripremite jelo u slojevima ili u roladi.

Ako kuhate ukusnu salamu prema ovom detaljnom receptu za fotografije, možete nahraniti obitelj doista prirodnim proizvodom. Uz to, kobasicu možete koristiti za pravljenje pizza i toplih sendviča.

Dakle, krenimo odmah s pravljenjem ukusnih salama od kobasica.!

Sastojci

• Svinjetina 1,5 kg
• Svinjska mast 500 g
• Nitritna kuhinjska sol, 24 g
• Granulirani šećer 1 g grožđa + 2 g običnog + 2 g mlijeka
• Mljevena slatka paprika, 3 g
• Zrno senfa, 2 g
• Mljeveni korijander 1,5 g
• Sušeni češnjak 1 g
• Kumin 1 g
• Kulture bijelog plijesni za uzgoj u vodi
• Mljeveni crni papar 3 g

koraci

1. Da biste pripremili salamu kod kuće, možete koristiti već prerađena crijeva od janjetine promjera pedeset i pet milimetara. Kada se pripreme, vrlo su jake i guste..

   

2. U ovoj fazi kombinirajte sve začine u jednoj posudi. Temeljno ih promiješajte da dobijete jednu ukupnu smjesu. Pažnja! Količinu začina uzimajte strogo prema receptu., jer ako pretjerate, primjerice s dekstrozom, tada se kobasica može ispostaviti s kiselim okusom.

   

3. Zatim uzmite kulture bijelog plijesni i razrijedite ih u vodi. Ostavite posudu s tekućinom šezdeset minuta da se infuzira.

   

4. U međuvremenu napravite mljevenje. Pripremite meso, slaninu i mljevenje kroz mlin za meso. Kombinirajte dobivenu masu sa začinima i pomiješajte rukama deset minuta.

   

5. 
   
   
   

   Potopite prethodno pripremljeno kućište kobasice u toploj vodi nekoliko minuta. Zatim ga izvadite iz vode i stavite na tanjur..

   

6. Dalje, koristeći posebnu štrcaljku, crijeva dobro napunite pripremljenim mljevenim mesom. Obavezno zavežite rubove kobasica u čvor ili čvrsto vezati kulinarskim niti.

   

7. Stavite formirane kobasice u posudu s razrijeđenim kalupom i ostavite ih tamo deset minuta.

   

8. Izvadite proizvod iz tekućine i vežite ga posebnim užetom kao što je prikazano na fotografiji ispod. Zadnja manipulacija nije obavezna..

   

9. Gotovu kobasicu objesite na konop na sobnoj temperaturi. U tom položaju odložite kobasicu na dvadeset i četiri sata. Za to vrijeme formirat će se konačna boja kobasice..

   

10. Sutradan izvadite kobasicu i stavite je u istom obliku kao na fotografiji. Na dnu ove posude trebala bi biti voda, a mesni proizvod trebao bi biti cijelo vrijeme na žicama.. Ovaj postupak je potreban za plijesan, jer mu treba toplina i visoka vlažnost..

    

11. Kobasica bi trebala ostati u posudi s vodom dva dana, a nakon tog vremena na njemu bi se trebala početi pojavljivati ​​plijesan. Boja kobasica trebala bi izgledati na fotografiji. To je sve zahvaljujući nitritnoj soli..

    

12. 
    
    
    

    Trećeg dana kobasicu objesite u prozračen prostor. Temperatura u ovoj sobi trebala bi biti petnaest stupnjeva, a vlaga zraka sedamdeset i pet posto.. U tim uvjetima, delikatesu treba izliječiti najmanje šest tjedana..

    

13. Kroz to vrijeme količina plijesni na kobasici će se postupno povećavati..

    

14. A nakon tjedan dana, rezultat će već biti takav.

    

15. Nakon šest tjedana sušena kobasica težit će oko četiri stotine i dvanaest grama., dok je u početku njegova težina bila sedam stotina grama.

    

16. Sada uklonite konop s proizvoda, kao i kalup, jer je već ispunio svoju ulogu u pravljenju salame..

    

17. Ovako domaća salama sa suhim očima izgleda kao reznica. Vrijeme je da počnete kušati ukusne kobasice.

    

    Uživajte u jelu!