Detaljan recept s detaljnim fotografijama talijanske kobasice od mortadele kod kuće

Opis

mortadela - vrlo popularna talijanska kobasica, koja se prvenstveno cijeni zbog svog prirodnog mesnog sastava, kao i zbog svoje idealne strukture, okusa i mirisa. Ova izvrsna delicija u Italiji prisutna je na svakom svečanom stolu, pa čak i samo na obiteljskim gozbama. Talijanske hostese takav mesni proizvod često kupuju u trgovinama, ali želimo vam ponuditi da ga sami pripremite kod kuće. Osim toga, nisu potrebni posebni sastojci za pripremu mortadele. Trebat će vam najjednostavniji sastojci: svinjetina i začini.

Da biste stvorili ovu kobasicu, morat ćete odabrati i odgovarajuće kućište. U ovom korak-po-receptu s fotografijom, svinjska kapa će djelovati kao ona - ovo je vrećica cekuma. Međutim, prilog govedine može se koristiti i u ove svrhe. U oba slučaja ljuska će biti glomazna, gusta i jaka. Pistacije igraju vrlo važnu ulogu u izradi domaće mortadele. Zahvaljujući njima, kobasica izlazi nevjerojatno lijepa, usta i ukusna.. Međutim, ako vam ova vrsta oraščića iz nekog razloga ne odgovara, lako možete napraviti deliciju koju nudimo bez njih..

Da biste stvorili ovaj neusporedivo ukusni mesni proizvod kod kuće, trebat će vam samo jedan dan, a naša detaljna detaljna uputstva sa fotografijom data su u nastavku. Uz to, nećete ni primijetiti koliko brzo i spretno kuhate talijansku mortadelu.. 

Sastojci

• Svinjski vrat 1 kg + 250 g leđne masti
• Kuhinjska sol nitrit 0,5%, 20 g
• Mljevena bijela paprika 2 g
• Granulirani šećer 3 g
• Macis 0,5 g
• Mljeveni korijander 0,5 g
• Pistacije 30 g
• Češnjak 1 češanj
• Crijeva po ukusu
• Askorbinska kiselina 0,5 g

koraci

1. Prije svega, trebate nabaviti prirodno kućište, staviti ga u spremnik i natopiti u toploj vodi dva sata.

   

2. Dalje pripremite svinjetinu. Prvo ga dobro isperite, a zatim malo smrznite.. Zatim narežite meso na tako male kocke kao na fotografiji ispod..

   

3. Nasjeckanu svinjetinu stavite na mljevenje mesa na žicama od 4,5 mm. Stavite mljeveno meso u zamrzivač i malo ga zamrznite.

   

4. Nakon toga, ponovo izvijte svinjsku masu kroz mlin za meso, sada bi na uređaj trebalo instalirati rešetku s rupama od 2 mm..

   

5. Gotovo mljeveno meso treba imati približno iste konzistencije kao na fotografiji ispod.

   

6. Sada uzmite svježu mast i odvojite sto devedeset grama. Izdvojeni dio slanine nasjeckajte na još velike kocke. U budućnosti ćete morati samljeti drugi dio slanine.

   

7. 
   
   
   

   Sve začine odvažite u zasebnoj posudi. Pokušajte uzeti ove sastojke u količini u kojoj se predlaže da se koristi u ovom receptu, jer je ta količina začina dizajnirana za točno jedan kilogram svinjetine.

   

8. Izmjerene sastojke stavite u zdjelu blendera i gnječite dok ne porumene.

   

9. Preostali komad slanine lagano zamrznite i provijte kroz mlin za meso s velikim rupama.

   

10. Dobivenu smjesu luka pošaljite u prethodno pripremljenu mljevenu svinjetinu, zajedno s nasjeckanim začinima. Zatim temeljito pomiješajte smjesu dok se ne pojave proteinski filamenti.. To obično traje ne više od deset minuta..

    

11. Nakon toga, masnoću prethodno narezanu na kockice, stavite u kipuću vodu i blanširajte pet minuta.. To će omogućiti komadima slanine da zadrže svoj izvorni oblik tijekom procesa pečenja, jer se obično pečena slanina smanji..

    

12. U međuvremenu pripremite potrebnu količinu oljuštenih pistacija. Dalje, obavezno napunite orahe kipućom vodom i pažljivo odvojite tanku kožu.

    

13. Kad se mljevena svinjetina ohladi do potrebne konzistencije, dodajte joj blanširanu sjeckanu slaninu.

    

14. Zatim dodajte pripremljene pistacije na smjesu.

    

15. 
    
    
    

    Dobivenu masu vrlo dobro izmiješajte, a zatim je gnječite rukama dok ne dobijete rezultat kao na fotografiji u nastavku..

    

16. Kad je mljeveno meso potpuno spremno, izvadite prirodnu ljusku iz vode i dobro je isperite. Po potrebi očistite.

    

17. Zatim napunite pripremljenu vrećicu mesom i čvrsto vežite niti. Možete odmah izvagati poluproizvod kako biste zatim usporedili njegovu težinu u kuhanom obliku.

    

18. Sada je vrijeme za ispeći buduću deliciju. Preporučuje se peći suspendirano na temperaturi od pedeset stupnjeva prvih sto dvadeset minuta. Ne biste trebali odmah postaviti visoku temperaturu u pećnici, jer će mesni proizvod biti spreman izvana, a iznutra sirov.

    

19. Nakon toga temperatura pećnice mora biti podignuta na osamdeset stupnjeva.. Na ovoj temperaturi kobasicu je potrebno peći još sedam sati.. Vrijeme pečenja po potrebi se može povećati..

    

20. Kad temperatura delicije dostigne sedamdeset i jedan stupanj, može se izvaditi iz pećnice. Temperatura jela lako se može mjeriti s tako jedinstvenim uređajem..

    

21. Izvadite gotovu kobasicu iz pećnice i ohladite.. Preporučuje se jesti talijansku mortadelu ohlađenu.

    

    Uživajte u jelu!