Biltong - recept kako kuhati kretenu kod kuće.

Biltong je možda jedno od rijetkih jela koje treba kuhati na vrućini i suncu. Ovo jelo je porijeklom iz Afrike. Izmislili su ga stanovnici Namibije, Južne Afrike i drugih afričkih zemalja s vrućom klimom, gdje mnogi insekti lete u zraku i nastoje sjediti na mesu. Recept za biltong izmišljen je kako bi se nekako spriječilo da se meso pokvari.

Sastojci: meso, sol, začiniti, ocat

Kao što znate, obični ljudi prije nisu imali hladnjake. S vremenom, ovo svjetlo recept za suhomesnate proizvode raširen po cijelom svijetu.

Ova metoda pripreme mesa spominje se u pustolovnom romanu Louisa Boussinarda "Dijamantni lopovi", gdje opisuje cijeli postupak sušenja. Tako bi Bechuan mogao dugotrajno osušiti slona i osigurati se hranom..

Biltong ili trzaj je visokokalorična namirnica. Da bi se dobilo sočno meso, suši se u debelim trakama. Rezanje iz takvog komada ukrasit će bilo koji svečani stol. Tanke trake biltong odličan su nalaz u planinarskim uvjetima. Ako idete na dugo putovanje, ne trebate sa sobom uzimati mesne ragu - uzmite biltong. A ako ga narežete na tanke trake, najbolji je zalogaj za pivo, vino ili votku..

Riječ biltong je nizozemskog podrijetla, a potječe od dvije riječi: bil - dio kuka, jezičac - trake, vrpce. Ovo jelo nije ništa drugo nego meso izrezano na trakice i kiselo začinjeno raznim začinima, a zatim osušeno. Na ruskom jeziku jelo bi se nazivalo "Balyk" ili, jednostavno, "delikatesno sušeno meso", "meso za pivo". Postoji puno sorti biltong-a: sve ovisi o začinima koji se koriste za kiselost, debljini trakica i načinu sušenja.

Kako napraviti biltong

Za pripremu ovog ukusnog jela pogodno je svako meso (piletina, puretina, govedina, konjsko meso), osim svinjetine. Svinjetina, s druge strane, traje mnogo duže. Filete peradi (piletina, puretina) držati u zamrzivaču neko vrijeme prije rezanja dok se ne smrznu, kako bi ih bilo bolje isjeći na tanke trake.

Biltong se može napraviti od debelih traka mesa - bit će sočnije, a od tankih traka mesa - brže se kuha, ali meso je suho. Svaka metoda kuhanja ima svoje prednosti.

Da biste pripremili biltong, možete uzeti različite mesne listove, kako s debelog ruba, tako i iz tankog. Glavna stvar je da bi od mlade životinje trebala biti svježa, elastična, ružičasta, a poželjno je da ima manje života. Ako ipak postoje filmovi i vene, izrezali bismo ih. Meso pripremljeno na ovaj način operite, osušite i počnite kuhati.

Začine je bolje uzimati ne mljevene, već cijele i mljeti ih neposredno prije upotrebe. Korijander ispržite na suhoj tavi pazeći da ne izgori. Skinite sa štednjaka i ostavite da se ohladi. Zatim samljeti korijander crnom paprikom na mlincu za kavu ili ga drobiti kroz film valjkom. Pomiješamo sve začine pripremljene za soljenje zajedno sa solju.

Da bismo pripremili tanke kriške mesa za dugotrajno čuvanje i za pivo, rezali smo ga duž vlakana na trake dužine 20-25 cm, širine 5-7 cm, debljine 1 cm, mogu biti i tanje. Dozvoljeno je i rezanje ukoliko želite ubrzati postupak kuhanja. U ovom slučaju, gotov proizvod će biti manje krut. A ako se izrezani komadi također malo odgode, meso će se kuhati još brže.

Za sočan biltong za svečani stol izrežite trakice mesa debljine 3 cm, ali takvo se meso ne čuva duže vrijeme, morate ga kuhati prije nego što krenete jesti.

Komade mesa sa svih strana trljamo slanom smjesom, utrljamo u meso i kao da ga masiramo. To je potrebno kako bi se meso bolje zasitilo začinima. Pospite ga jabučnim jabukom ili grožđim ocatom s obje strane i ostavite da se natapa.

Zatim komade mesa čvrsto stavimo u staklene ili emajlirane posude (izbjegavamo metalne) i prekrivamo ih ljepljivim filmom. Opremu stavljamo na meso i čuvamo u hladnjaku. Kao ugnjetavanje može biti plastična boca vode. U posudama će se isticati sok - nemojte ga ocijediti. Nakon 6 sati meso okrenite na drugu stranu, ponovo ga narežite i stavite ugnjetavanje na vrh. Tako marinirajte radni komad 12 sati. Ovo vrijeme nije dovoljno za soljenje mesa, već ocat i činjenica da su kriške tanke ubrzavaju proces.

Nakon 12 sati izvadimo meso iz dobivene slane otopine. Postaje smećkasta, što ukazuje da je spremna..

Potom meso umočite u razrijeđeni ocat 5 minuta, operite ga od soli i začina, izvadite i dobro iscijedite. Ako se sol ne opere s mesa, gotovi biltong bit će vrlo slan. Meso objesimo za sušenje.

Razrijedimo ocat na sljedeći način: uzimamo 6% vinskog octa i razrijeđujemo ga vodom u omjeru 1: 6, ako imate 9% octa, tada ga razrjeđujemo 1: 9. Pazimo da su proporcije točne, inače će gotovo meso biti neugodnog i kiselog ukusa.

Tanke trakice su gotove za 1-2 dana.

Za rezanje tankog biltonga koriste se posebne kuhinjske škare, ali debeli komad mesa za svečani stol izrezan je oštrim nožem.

Iz 1 kg svježeg mesa dobije se 300 g biltong-a.

Kako napraviti slanu smjesu za očvršćivanje mesa

Za 1 kg mesa trebate uzeti: 2 žlice. žlice grube kamene soli (otprilike 45-50 g), 1 žlica mljevenog korijandera, 1 namočena žličica šećera, 1 žličica crnog papra (moguće je 1,5-2 žličice), mljevena crvena paprika po ukusu, 2 g sode bikarbone.

U idealnom slučaju smeđi šećer od trske uzima se za smjesu za ukiseljenje, ali možete koristiti i uobičajeni šećer u našoj zemlji - od repe. Korijander možete uzeti s toboganom ili bez klizača - odlučite sami, za amatera. U nekim receptima preporučuje se uzeti manje soli (30 g) i dodati gorku crvenu mljevenu papriku - također za amatera. Glavna stvar je da se sol ne bi trebala jodirati, inače će meso ispasti s jakim okusom joda. Neki recepti preporučuju morsku sol za soljenje mesa..

U našem receptu glavna je začina korijander. U tvornicama hrane, kako bi gotov proizvod dobio lijepu ružičastu nijansu, dodaje se prehrambeni nitrat, ali nećemo ga dodavati - ne trebaju nam dodatni nitrati.

Ovisno o ukusu koji vam je draži, možete pripremiti vlastitu smjesu za kiselo dodavanje i dodati sve začine koji želite. U nekim receptima dodaju se aromatizirani miris, sušeni timijan, sušeni bosiljak, ali ipak morate zapamtiti glavnu stvar - gornja količina treba biti sol i korijander.

Sušenje mesa

Za viseće meso koristite najlonske konope ili nehrđajuće kuke.

Trake namočene u začine, sol i ocat objesimo u dobro prozračenu prostoriju na sobnoj temperaturi 20-25 ° C, ako je temperatura viša, u redu je sušenje smatra se normalnim na temperaturama do 40 ° C. Važno je samo da muhe i drugi insekti ne dođu na meso..

Ako u području u kojem živite nema takvu temperaturu kao što je gore navedeno, tada uopće nije potrebno kupiti posebne sušilice. Meso se može sušiti na bilo kojoj temperaturi u dobro prozračenom prostoru. To bi čak mogla biti vaša kuhinja.

Ljeti, kada je vruće, meso možete sušiti na balkonu objesiti ga. Balkon mora biti dobro prozračen. Prozori ili meso u isto vrijeme su zatvoreni od muha mrežama.

Da bi se ubrzalo sušenje u normalnim uvjetima ili na mjestima s visokom vlagom, koriste se posebni uređaji s grijanjem i ventilacijom. Tanke kriške spremne su za dan, a deblje kriške za par dana.

Pećnicu možete koristiti i za sušenje tako što ćete u nju objesiti trakice mesa i uključiti je na 70 ° C. Još bolje, uključite pećnicu samo za puhanje bez topline. Vrata pećnice moraju biti otvorena. Ako je sušimo u pećnici, tada trebate paziti da meso ne pretjerate. Stupanj spremnosti određujemo sami. Neki vole suhe kriške, drugi misle da bi u sredini trebali biti mekani..

Meso za pivo ili za dugotrajno skladištenje mora se sušiti dok se komadići ne osuše, ali treba paziti da se meso ne osuši, odnosno da se ne počne lomiti. Meso se smatra spremnim ako se dobro osuši, ali ostaje plastično, dobilo je gotovo crnu boju u cijelom komadu i ostaje duboko oskudno u lumenu.

Za rezanje biltonga za praznik uzimamo debele kriške, sušimo ih tako dugo da se meso osuši, ali ostane mekano, tanko se reže oštrim nožem i hladi 2-3 sata prije posluživanja.

Kako se Biltong priprema u Južnoafričkoj Republici

U Africi se biltong priprema od mesa svježe zaklanih slonova, antilopa, bivola, nojeva.

Slana smjesa u namibijskom stilu (Okahanda)

Za 1,5 kg mesa uzmite: 60 g soli, 2 g papra, 15 g šećera, 3 g sode, 15 g korijandera.

Kaže se da u Namibiji lokalno stanovništvo suši meso tako što ga objesi na drveće. Također je iz avanturističke literature poznato da ga suše u sušilicama od šperploče. Ovo je zatvorena kutija, visoka 1 m, širina 0,5 m s rupama u poklopcu i na bočnim stranama. Unutar kutije, u njegovom donjem dijelu, umetnuta je obična električna svjetiljka od 60 W, a u gornjem dijelu su komadići mariniranog mesa obješeni na kuke kako se ne bi dodirnuli. Svjetlo je uključeno cijelo vrijeme, toplina se diže i meso se suši. Ova sušilica može držati 1-3 kg mesa.

Kako čuvati kreten

Biltong se čuva na uobičajen način, u papirnoj ili platnenoj vrećici. Ali možete ga pohraniti ovako kratko - do tjedan dana, jer se i dalje suši. Kako se dalje ne bi smanjilo, gotovo meso smo zamotali u film za oblaganje i čuvali u hladnjaku. Ali biltong se ne može čuvati u hladnjaku duže od dva mjeseca. Za dulje čuvanje stavite sušeno meso u zamrzivač.