Pumpernickel: raženi krušni kruh bez kvasca

Pumpernickel je ukusni raženi kruh podrijetlom iz Njemačke. Karakterizira ga činjenica da se pravi od grubo mljevenog raženog brašna i cjelovitih ražih zrna. Proces proizvodnje njemačkog raženog kruha veoma je dugotrajan. Cjelovite žitarice raži prvo se natapaju u vrućoj vodi 10-12 sati. Kruh se peče u zatvorenom obliku na temperaturi 200 * C, nakon čega kruh "doseže" u roku od 24 sata. Temperatura pečenja postupno se smanjuje na 100 * C. Proces je, naravno, vrlo dug, pa ga trebate prilagoditi kućnim uvjetima.

Još jedan recept za pravljenje kruha od ražene kiselice: Borodinski kod kuće.

Važna točka kruha od pumpernickela je odsutnost kvasca u njegovom sastavu. Da bi kruh dobio potrebnu tamnu boju, u tijesto se dodaje sirup od šećerne repe, a ako ga nema, u tijesto će se dodati kvasno pivo..

Sastojci za kruh od bundeve:

• ražnja kiselo tijesto - 1 čaša;
• integralno brašno - 120 grama;
• pšenično brašno 1 razred - 380 grama;
• sol - 1 mala žlica;
• kakao prah - 1 mala žlica;
• mljevena kava - 1 mala žlica;
• med - 1 velika žlica;
• ocat - 1 velika žlica;
• ghee - 1 velika žlica;
• voda - 310 ml.

Kako napraviti tamni raženi kruh s kiselim tijestom od Pumpernickela

Kvasac s krušnim pumpama se ne koristi. Stoga se zrela ražena kiselina mora sipati u kantu stroja za kruh..

Dodajte prosijano brašno prvog razreda u kiselo tijesto.

Zatim u kantu dodajte integralno brašno.

Za ukus ulijte žlicu prirodnog tekućeg meda i žlicu kakao praha.

Da biste dodali aromu kruhu, dodajte žlicu prirodne mljevene kave, a za boju ulijte koncentriranu kvasinu.

Dodajte žlicu ghee-a i soli.

Ulijte vodu i ocat.

Sve komponente za test učitavaju se u kantu. Postavite način "Osnovni kruh". Počelo je miješanje.

Nakon što protekne određeno vrijeme, raženi kruh od kiselog tijesta je spreman.

Izvadite valjak iz kante, pokrijte ga čistim ručnikom i potpuno ohladite.

Ohlađeni kruh se može rezati. Gusti, ukusni, hranjivi kruh s integralnim brašnom i raženom kiselinom zauzeće svoje mjesto na bilo kojem stolu.