Začinjeni džem od crnog ribiza

Džem od ribizla po svačijem ukusu, iako ima mnogo obožavatelja. Ali predlažemo da napravite džem od crne ribeze za zimu - sasvim druga stvar. Naše detaljne upute pokazat će vam kako ga kuhati s začinima. Nema tako bogat okus, a snažna aroma ribizle umanjuje aromu začina. U ovom receptu ih je puno: dodaje se cimet, kardamom i muškatni oraščić, pa čak i malo đumbira. Usput, dobro se slaže s crnom ribizlom i ne daje oštricu ni oštar okus..
Začinjeni pekmez od crnog ribiza priprema se u jednom koraku: bobice su prekrile šećerom, pričekale nekoliko sati da se sok pojavi (ili ga ostavile preko noći) i kuhale. Začine dodamo tijekom kuhanja - 10-15 minuta je dovoljno da cimet i kardamom otkriju svoj okus i aromu. Preporučljivo je u ovom receptu koristiti cijele štapiće cimeta i kardamom, ali ako nema cijelih, onda stavite mljevene začine, one će s njima biti i ukusne i mirisne..

Sastojci:
- crna ribizla - 600 gr-
- šećer - 400-450 gr-
- cimet - 2 štapića-
- kardamom - 5-6 kutija (koristimo samo žitarice)-
- mljeveni muškatni oraščić - 0,5 tsp-
- mljeveni đumbir - 0,5 žličice (po ukusu)-
- nasjeckana korica limuna ili naranče - 0,5 tsp. (Po izboru).



Crnu ribizlu odvojite od grana, razvrstajte bobice. Uklonite sve pokvarene, ostavite naborane i mekane - za pekmez, integritet bobica nije važan. Isperite u hladnoj vodi, birajući suhe bobice, ostatke grančica i stabljika.



Prebacite bobice u zdjelu ili posudu (uzmite prostrane posude tako da se pekmez tijekom kuhanja ima prostora za dizanje). Pokrijte šećerom. Ne trebate miješati, ali posuđe morate nekoliko puta protresti da bi se šećer rasporedio po bobicama.



Nakon nekoliko sati ili ujutro, šećer će se rastopiti, pomiješati sa sokom ribizle i dobiti gusti aromatični sirup. Ako želite da džem nije jako gust, bobice nekoliko puta promiješajte žlicom, tada će biti više soka, a samim tim i sirupa.



Dovedite ribizlu da prokuha na laganoj vatri. Ako se pjena skuplja oko rubova, uklonite je žlicom. Pustite pekmez pet minuta, sve dok pjena ne prestane rasti..



Otvorite kardamomske kutije, izvadite sjeme. U kipuću marmeladu dodajte štapiće cimeta. Miješajte dok cimet ne stane pod bobice i sirup. Kuhajte još pet minuta.



Dodajte mljevene začine: muškatni oraščić i đumbir. Ako dodajete slatkoću, dodajte je mljevenim začinima. Promiješajte, ostavite džem na laganoj vatri deset minuta. U crnoj ribizli ima puno pektina, a nakon nekoliko minuta džem će se početi zgušnjavati. Povremeno miješajte, nemojte izgorjeti.



Prema ukusu, džem od crne ribizle pripremljen prema ovom receptu, ispostavit će se bogat, prilično gusta konzistencija, tako da je bolje staviti ga u male staklenke od ne više od 0,3 litre. Prethodno sterilizirajte staklenke, držite poklopce u kipućoj vodi 3-5 minuta. Vrući džem rasporedite u staklenke, uvijte i ostavite da se potpuno ohladi na kuhinjskom stolu.



Kada pekmez ohladite, čuvajte u hladnom podrumu ili špajzi. Ako se nešto ne stane u staklenke, čuvajte u hladnjaku u zatvorenoj posudi kako aroma ribizle i začina ne bi nestala. Uspješne pripreme za zimu!



Autor: Elena Litvinenko (Sangina)