Kisele jabuke kod kuće: recepti

Namakanje je jedan od najučinkovitijih i najlakših načina ubiranja plodova za zimu, jer traje samo oko 50 dana. Jabuke pripremljene na ovaj način praktički ne mijenjaju svoj okus i, naravno, zadržavaju sva svoja korisna svojstva. Prije toga, namočenim jabukama dodavali smo se u deserte, koristili se kao prilog uz meso, na primjer, pečena patka vrlo je ukusna za jelo s namočenim jabukama. Općenito, postoji ogroman broj recepata za branje jabuka za zimu..

Treba reći da je ideja o konzerviranju, naime voću i povrću, čovječanstvo došla davno - tada nisu mogli ni razmišljati o sterilizaciji. Za priprema za dugo čuvanje korišteno je voće, posude, kade, kadice. Ovako pripremljeni proizvodi ne samo da povećavaju rok trajanja, već i čuvaju okus prirodnog voća. Cilj zaštite je izoliranje mikroorganizama (spora i bakterija) iz hrane.

Za uspješnog očuvanje ukusa stvaranje mliječne kiseline je neophodno jer će ona zaštitno djelovati na naše jabuke. Voće sakupljeno na ovaj način može se čuvati cijelu zimu, preduvjet za skladištenje je niska temperatura.

Recept za kisele jabuke kod kuće (domaće)

Prije nego što počnete kuhati prema ovom receptu, morate pravilno pripremiti voće. Najbolja stvar koristite tvrde, zimske sorte (Antonovka, Semerynka, Bogatyr, Aport, Bezhin Lug, Aelita). Oni bolje preživljavaju zaštitu. Nakon berbe plodovi se moraju osušiti: za to se stavljaju u suhu ložu 20 dana. Za namakanje koriste se drvene kade i stakleni pribor, staklenke su također prikladne.

Pa kako kuhane kisele jabuke kod kuće? Prijeđimo na najjednostavniji recept!

Trebamo sljedeće sastojke:

• 10 kilograma jabuka (po mogućnosti koristeći Antonovka);
• Listovi metvice (4-5 komada);
• 1 žličica kuhinjske soli
• 1 žličica granuliranog šećera;
• 5 litara kuhane vode;
• grančice s lišćem ribizle, metvice, maline, pehtrana;

Priprema marinade:

1. Zagrijte 1 litru vode, dodajte joj 2 žlice soli i 2 žlice šećera (miješajte dok se potpuno ne otopi).
2. Ohladite tekućinu i dodajte oko četiri litre kuhane hladne vode (očekujte oko 5 litara marinade za 10 kilograma jabuka).

Priprema:

1. Jabuke isperite toplom vodom, uklonite lišće i grančice. Pokušajte koristiti voće bez žljebova ili utora.
2. Isperite grane s lišćem tekućom vodom.
3. Na dno posude pažljivo položite grančice s lišćem. Stavite jabuke na vrh (plodove ne morate drobiti i komprimirati).
4. Jabuke prekrijte preostalim grančicama i lišćem tako da u potpunosti prekriju plod. Preporuča se uzeti nekoliko lišća, jer su vrlo mirisna (urađeno kako ne bi ubili miris jabuke).
5. Prelijte marinadu preko pripremljene posude (trebala bi u potpunosti prekriti voće).
6. Na plod stavite tanku dasku (jarmu), a na vrh stavite uteg. U sljedeći tjedan dodajte marinadu postupno. 9. dana spremnik izvadite na hladno mjesto i ostavite 45-50 dana.
7. Jabuke su spremne!

Recept za pravljenje kiselih jabuka s rogačem

Voće, pripremljeni prema ovom receptu, obično poslužuju kao međuobrok. Da biste to učinili, jabuke su izrezane na kriške, prelivene mirisnim suncokretovim uljem i začinjene zelenim lukom..

Sastojci:

• 10 litara kuhane vode;
• 0,5 kilograma granuliranog šećera;
• 0,5 žličica kuhinjske soli;
• 3–3,5 kilograma planinskog pepela.

priprema

1. Dodajte šećer i sol hladnoj kuhanoj vodi, dobro promiješajte dok se potpuno ne otopi.
2. Voće rogača temeljito operite
3. Stavite jabuke u unaprijed pripremljenu kadu, prekrivajući ih planinskim pepelom, i napunite pripremljenom otopinom
4. Na vrh jabuka stavite tanku dasku i na to stavite uteg.
5. Ostavite kadu na hladnom tamnom mjestu 3 tjedna. Potrebno je provjeriti spremnost jabuka, ako će biti potrebno dodati prokuhanu vodu.

Recept za namočene jabuke s mentom i ribizlom

Ispod recept za kisele jabuke kod kuće jedna je od najpopularnijih zbog specifičnog okusa mente i ribizle u jabukama. Obavezno isprobajte ovaj recept za ovaj ukusni okus svježeg začina..

Za kuhanje potrebni su vam sljedeći sastojci:

• 10 litara vode;
• 0,5 kg meda (po mogućnosti cvjetnog);
• 0,5 žlica raženog brašna;
• 0,5 žlica kilograma kuhinjske soli;
• velika hrpa metvice (dovoljno će biti oko 15–20 listova);
• šaka bosiljka;
• velika hrpa lišća ribizle (oko 20-30 lišća);

Za pripremu slane otopine:

1. Prokuhajte vodu, ohladite je (temperatura soli treba biti sobne temperature).
2. U vodu dodajte stolnu sol, raženo brašno, cvjetni med i pravilno promiješajte dobivenu smjesu.

Recept natopljene jabuke:

Na dno staklenke stavite listove ribizle u tankom sloju. Položite jabuke na vrh u nekoliko slojeva (oni moraju se prekriti grančicama i listovima metvice i metvice). Zadnji sloj prekrijte tanjurom i stavite uteg. Zatim je potrebno uliti u prethodno pripremljenu slanu otopinu i držati staklenku na hladnom mjestu (10-15 stupnjeva Celzija) 30-45 dana (da se fermentacija pojavi).

Recept za namočene jabuke sa ribizlom i malinama

sljedeći recept za kisele jabuke poznata je od prošlog stoljeća. Koristi se generacijama.

potreban sastojci za kuhanje prema ovom receptu:

• 1 kanta jabuka;
• 0,5 žlica stolne soli;
• 0,5 žlica granuliranog šećera;
• šaka listova maline (10–20 komada);
• pregršt lišća ribizle (10–20 komada);
• 1 kanta vode.

Recept:

1. Operite jabuke, obavezno izrežite trule dijelove.
2. Listove ribizle i maline temeljito isperite i pravilno ih osušite (na njima ne bi trebalo ostati viška vode).
3. Čim se listovi maline i ribizle osuše, moraju se položiti na dno drvene kante..
4. Dalje, položite plodove na lišće (pazite da ih stavite stabljikom prema gore). Možete ih raširiti u nekoliko redova, glavna stvar je da ih čvrsto utisnete kako ne bi plutali. Između jabuka trebate staviti listove ribizle (jabuke će postati još mirisnije).
5. Donesite vodu do vrenja, a zatim otopite sol i šećer u njoj. Ne ostavljajući da se slanica ohladi, prelijte je u prethodno pripremljenu posudu s jabukama..
6. Pokrijte posudu s plodovima gazom (možete koristiti ručnik) i stavite je na tamno mjesto na kratko 2-3 tjedna. Preporučuje se provjeriti posudu nakon tjedan dana, jer se plodovi mogu brže soliti.
7. Čim plodovi dobiju slani okus, stavite ih u staklene staklenke, dodajte malo otopine i valjajte ih poklopcima..
8. Staklenke čuvajte na hladnom mjestu (poput hladnjaka).

Kisele jabuke u staklenkama od krastavca

Postoji još jedan nevjerojatan recept za pravljenje ukiseljenih jabuka - u staklenkama s krastavcima.

Da bismo pripremili prazno prema ovom receptu, trebamo:

• Jabuke: 5 kilograma;
• Listovi grožđa: 5-7 komada;
• Krastavci: 5 kilograma;
• Listovi limunske trave: 10 komada;
• Granulirani šećer: 0,5 žličica;
• Stolna sol: 0,5 žličica
• Prokuhana voda: 1 litra.

Sastojci su naznačeni za nabavu nekoliko limenki od 3 litre.

Recept:

1. Jabuke sakupljene za berbu moraju se sušiti tjedan dana na sobnoj temperaturi.
2. Krastavce namočite u hladnoj vodi (mali krastavci trebaju se namočiti tri dana, dok velikim treba duže razdoblje - najmanje pet dana). Nakon namakanja plodove morate oprati i temeljito ih osušiti ručnikom.
3. Sterilizirajte staklenu posudu (za ovaj recept koristite 3 litre). Da biste to učinili, morate ga staviti u pećnicu, također je moguća sterilizacija nad parom.
4. Listove limunske trave i grožđa temeljito isperite, a zatim ih prirodno osušite. Moraju biti potpuno suha..
5. Izmjenjujući slojeve lišća trave i grožđa limuna, plodove stavite u staklenku.
6. Stavite lonac s vodom na laganoj vatri. Tamo stavite stolnu sol, šećer. Pričekajte da voda proključa.
7. Ulijte jabuke u staklenku s vrućom slanom vodom, poklopite i pričekajte 5 minuta. Nakon nekog vremena, otopinu izbacite iz posude natrag u tavu i ponovo je prokuhajte (ponovite ovaj korak 3 puta).
8. Razvaljajte limenku, a zatim je preokrenite. Stavite ga ispod tankog pokrivača i pričekajte da se staklenka potpuno ohladi.
9. Zatim možete posudu staviti na skladište. Nakon 40 dana, već možete uzeti uzorak.

Prije nego što pripremite jedan od recepata, svakako pročitajte sljedeće savjete, oni će vam pomoći da vaše jelo bude još ukusnije..

Savjeti za poboljšanje ukusa kiselih jabuka

Postoji nekoliko stvari u kojima se okus ove vrste jabuka značajno poboljšava:

• za praznine je potrebno uzimati samo cijele, ne tučene i ne trule jabuke;
• za kuhanje je najbolje koristiti slatke sorte - njihov rok trajanja značajno prelazi rok trajanja jabuka s kiselinom;
• optimalna temperatura za kuhanje jabuka je 15-20 Celzijevih stupnjeva (što je niža temperatura, to je sporiji proces fermentacije, ali kako temperatura raste, brzina razvijanja štetnih bakterija maslačne kiseline raste - daju jabukama gorak okus);
• za dezinfekciju spremnika u kojem će se voće skladištiti, obavezno ga je temeljito oprati sodom i preliti kipućom vodom.

Prednosti jabuka

Rezimirajući informacije iz svih recepata, potrebno je recite o prednostima kiselih jabuka, kuhani prema jednom od gornjih recepata. Za početak, potrebno je reći o povećanom sadržaju askorbinske kiseline u voću. Kao što znate, ovaj "vitamin" poboljšava apsorpciju željeza, povećava otpornost ljudskog tijela na stresne situacije i patogene bakterije, sintetizira hormone štitnjače i nadbubrežne žlijezde. Vitamin C, sadržan u voću, ima protuupalni učinak i povećava imunitet tijela.

jabuke ubrzati izlučivanje želučanog soka, povećati crijevnu peristaltiku. Također, kisele jabuke sadrže veliku količinu kalcija, pa je ova delicija izvrstan alat za prevenciju osteoporoze. Natopljene jabuke također su malo kalorične - samo 47 kcal na 100 grama. Sadržaj proteina u 100 grama - 0,4 grama, masti - 0,4 grama, ugljikohidrata - 9,8 grama.