Bosiljak: priprema za zimu, metode kuhanja kod kuće

Ovo začinjeno zelje pojavilo se na našem stolu iz Južne Azije i Kalifornije preko Europe. Bazilije svoje ime duguje divnoj aromi i dvije grčke riječi, zbog čega ga ponekad nazivaju i kraljevskom travom. Čak se i ime same biljke prevodi s grčkog kao "kralj mirisa" (od "basileus - kralj" i "ozein - za miris").

Iako nema određenog vremenskog ograničenja za rezanje zelenila za bosiljak, većina aromatičnih začina dolazi iz žetve mladih biljaka. Na početku cvatnje, grm se reže na visini od deset do dvanaest centimetara iznad razine tla, što vam omogućuje da spremite korijen i dobijete drugi usjev.

Prednosti bosiljka

Osim arome i originalnog ukusa, bosiljak ima i mnoga zdrava svojstva: pravo je prirodno skladište vitamina i mikroelemenata, što ne samo da poboljšava ukus hrane, već i poboljšava performanse probavnog sustava i ostalih unutarnjih organa.

Njegova će esencijalna ulja pomoći riješite se kašlja i pojačajte imunitet. Baktericidna svojstva infuzije bosiljka mogu čak uništiti i do 99% bakterija, pa tradicionalna medicina savjetuje da se koristi u ispiranju usta i grla. Smatra se da nekoliko pojedenih listova bosiljka zamjenjuje tabletu protiv glavobolje.

Dakle, ne samo zbog izvornog ukusa i mirisa, hostese odabiru odgovarajući način pripreme ovog začina za zimu. Stoga, razgovarajmo o bosiljku i njegovoj pripremi za zimu. Nesumnjivo, treba odlučiti ne samo kako pripremiti bosiljak za zimu, već i kako ga čuvati?

Berba suhog bosiljka za zimu

Nesumnjivo je da je to najjednostavnija i, kao posljedica, najpopularnija metoda. Sorte bosiljka s ljubičastim lišćem najčešće se suše. Činjenica je da kad se osuši (kao pri zamrzavanju), zelje dobiva smeđu boju..

Ali to ni najmanje ne utječe na okus proizvoda. Ljubičasta boja lišća ostaje u potpunosti. Možete, naravno, prije sušenja blanširajte zelje u kipućoj vodi doslovno par sekundi, ali to uopće nije potrebno.

U seoskoj kući izvan grada domaćice se često snalaze pomoću najjednostavnijeg i najpovoljnijeg načina branja zelenila bosiljka.

• Suši se u grozdovima, dva tjedna na suhom, tamnom mjestu viseće "grozdove" grančica s 4-6 listova.
• Položite pojedinačne listove u tankom sloju na papir u sobi s dobrom ventilacijom.
• Sušite u pećnici sa zatvorenim vratima oko sat vremena na 40 ° C, a zatim bosiljak dolazi u pripravnost u isključenoj pećnici još šest sati.

Sušeno bilje je neophodno presavijene u papirnate vrećice ili staklenke s zatvorenim poklopcem. Osušeni suhi listovi mogu se sipati u staklenke za začinjavanje.

Slani bosiljak

Da biste ga uzeli, mlade listove i neotvorene cvatove prvo morate oprati, ostaviti da se ocijede i osuše. Samljeti, ne zaboravljajući osnovno pravilo - rukamo lišće rukama, bez rezanja, ako želimo sačuvati karakterističnu orijentalnu aromu!

Sve ovo leže u slojevima u prethodno steriliziranim staklenkama, naizmjenično sa slojevima grube soli. Biljka daje sok i sadržaj staklenke se zbija. Može potrajati nekoliko dana da se limenka napuni.

Kad se staklenka napuni, odozgo sipati sloj soli i hermetički se valjao. Tipično se konzumira 200 grama soli na 1 kg zelja. To se tada mora uzeti u obzir u kuhinji. Ova količina soli može biti sasvim dovoljna za gotovo jelo..

Konzervirani bosiljak možete pripremiti na vrlo sličan način. Samo u zaključku dodajte maslinovo ulje do samih rubova limenke. Također trebate ovaj radni predmet pohraniti na hladnom mjestu..

Zamrzavanje kod kuće

Zamrzavanje bilja ovog začina također sugerira mogućnosti kako pripremiti bosiljak za zimu:

1. Najjednostavnije je da se čista sjeckana zelja stavi u vrećice sa "bravama", zrak se istisne koliko je moguće i stavi u zamrzivač.
2. Jednostavno možete napraviti kockice bosiljka s ledom: stavite sjeckani zelje u limenke i prelijte vodom. Ove su kocke vrlo praktične i jednostavne za korištenje - dodajte potrebnu količinu izravno u tavu neposredno prije kraja kuhanja. Međutim, u zamrzivaču moraju biti u hermetički zatvorenoj posudi..
3. Vrlo originalan način zamrzavanja bilja maslinovim uljem. Istodobno, sjeckano zelje pomiješajte mikserom do pastoznog stanja s uljem, a u istim vrećama s patentnim zatvaračima šaljite u zamrzivač.

Ulje se ne smrzava čvrsto, pa u bilo kojem trenutku možete samo odvojite dio obratka, potreban odjednom. Ako u sastav dodate nasjeckani češnjak, dobit ćete izvrsnu pripremu za umak od pesto.

Kuhanje tjestenine

Da biste napravili tjesteninu, uzmite sušeno oprano zelje bosiljka, malo soli i 50 grama maslinovog ulja. Najlakši način da se to pretvori u pastu je mikserom..

Kao i svaki kulinarski recept, i ova metoda vam daje priliku da pokažete maštu - peršin i korijander dobro se slažu s bosiljkom. Takve paste za zimu mogu biti kuhati s dodacima češnjak, mljeveni orasi u proizvoljnim omjerima.

Dobivena zelena pasta može se čuvati na dva načina:

• složite u staklenke i razvaljajte poklopce;
• za pogodnost zamrzavanja u ladicama s kockicama leda.

Izrada aromatičnih ulja i bosiljnog octa

Oprano zelje nasjeckati nožem, malo posoliti i preliti maslinovim uljem tako da ulje potpuno prekriva travu. U hladnjaku ovo prazno može stajati nekoliko mjeseci..

Ovo je ulje zasićeno okusom i mirisom bosiljka i postaje nezamjenjiv aditiv za preljeve za salatu.

Bosanski ocat može se lako pripremiti na sličan način. Da biste to učinili, svježe, čisto lišće prelijte malo ugrijanim vinskim ocatom. Inzistirajte dva tjedna, povremeno se trese. Ovaj ocat od bosiljka ima skladan okus u marinadama, umacima i salatama. I lišće se može koristiti kao ukras za jelo..