Bugarski uskrsni kolač `kozunak`

Izvorni bugarski kulich "Kozunak" tradicionalni je kolač pečen za Uskrs u Rumunjskoj, Moldaviji i Bugarskoj. Pita je bogata, pahuljasta i slatka. Neobično tkanje tijesta, dopušteno je postići izvorni oblik torte. Takav kolač nesumnjivo će ukrasiti uskrsni svečani stol..

Sastojci:

• 300 gr. pšenično brašno
• 5 gr. suhi brzi kvasac
• 100 ml toplo mlijeko
• 100 g Sahara
• 50 gr. omekšali maslac
• 30 ml. biljno ulje bez mirisa
• 2 jaja
• 1 žličica vanilin šećer
• 80 gr. grožđice

Recept za kuhanje bugarskog kulic Kozunaka

Ulijte suhi kvasac u duboku šalicu. Dodajte im žlicu šećera i toplo mlijeko. Sve temeljito promiješajte šlagom dok ne postane glatko. Vodite računa da mlijeko nije hladno ili jako vruće. Kvasac ne djeluje dobro s hladnim mlijekom, ali vruće će ih samo ubiti..

U dobivenu masu dodajte jednu i pol žlice prosijanog brašna i ponovo dobro promiješajte. Zatim pustite da smjesa zaživi 20 minuta..

Razdvojite jedno jaje u zasebnu zdjelu, a od drugog jajeta dodajte samo žumanjke. Proteini iz drugog jajeta više nam neće biti korisni. U jaja ulijte prstohvat soli, preostali šećer i temeljito trljajte šlagom dok se šećerna zrna ne otope.

U smjesu od jaja-šećera dodajte oživljenu smjesu kvasca i miješajte dok ne postane glatko.

Sipajte prosijano brašno u zdjelu za miješanje tijesta i u njemu napravite malu depresiju.

Ulijte mješavinu tekućih sastojaka u ovu depresiju i dobro miješajte dok brašno ne upije svu tekućinu.

Zatim dodajte omekšali maslac na sobnoj temperaturi u tijesto. I umijesite ga u tijesto.

Čim maslac apsorbira u tijesto, postepeno dodajte rafinirano biljno ulje. I također ga mijesiti u tijesto dok se potpuno ne upije..

Zatim mijesimo tijesto dok ne postane glatko, oko 10 minuta. Tijesto je već fleksibilno i uopće se ne lijepi za vaše ruke..

Nakon miješanja, tijesto trebate dobro izgladiti. Da biste to učinili, podignite je malo prema gore i spustite na dno šalice u kojoj je bila miješana. U idealnom slučaju, bugarsku uskrsnu tortu "Kozunak" trebate 100 puta otkuhati tijesto.

Gotovo tijesto je glatko, homogeno, elastično i vrlo mekano. Zahvaljujući mijesanju, tijesto je zasićeno mjehurićima zraka i dobiva se prilikom pečenja zrakom.

Čistu duboku šalicu lagano namažite biljnim uljem, zaokružite tijesto i prebacite. Pokrijte šalicu ručnikom i ostavite da fermentira 2 sata.

Prelijte kipuću vodu preko grožđica i ostavite da se pari 10-15 minuta. Nakon isteka vremena, grožđice dobro operemo i stavimo na papirnati ručnik da se osuše..

Uzmemo posudu za pečenje i namažemo maslacem.

Kad se tijesto digne, mijesite ga i mijesite nekoliko minuta. Zatim tijesto prvo podijelimo na dva dijela. A onda svaki dio podijelimo na još tri jednaka dijela..

Zaokružite svaki komad, pokrijte folijom i ostavite da se odmara 10-15 minuta.

Uzimamo svoje komade tijesta i razvaljamo ih u dugi, tanki sloj.

Svaki sloj pospite s dosta grožđica.

Svaki sloj presavijemo u tanku rolu. Nastojimo napraviti što čvršću rolu kako unutra ne bi bilo viška zraka.

Štipamo šav i malo ga razvaljamo kako bi ga izgladio. Ostavimo naše rolice da odstoje 5 minuta.

Kad se sve pojaseve formiraju i malo odmaraju, zauzvrat ih kotrljamo po stolu, pokušavajući ih razvući do maksimalne duljine. Tijekom valjanja pazimo da se tijesto ne raspadne.

Zatim uzmemo tri pletenice, položimo ih paralelno jedni s drugima i počnemo tkati pletenicu.

Rezultirajuće pletenice širimo u kalup. Pokrijte obrazac pletenicama folijom i ručnikom i ostavite da se dižu 1-1,5 sati.

Podmazano tijesto u obliku premažite razmućenim jajetom i pospite šećerom.

Izvadimo posudu za tortu u pećnicu prethodno zagrijanu na 180 stupnjeva 35-45 minuta. Spremnost se može provjeriti drvenim skeverom.

Gotov Kozunak ostavite u formi nekoliko minuta. Zatim nacrtajte sa strane oštrim tankim nožem. Zatim ga izvadimo iz kalupa i pustimo da se kolač ohladi.

Ohlađeni kolač pospite šećerom od glazure ili ukrasite glazurama, omiljenim orasima po želji.

Prema našem receptu, Kulich Kozunak je vlaknast, vlažan, slatkast, pahuljast s hrskavom kore šećera. Kolač se dobro drži sljedeći dan, ostaje elastičan i mrvi se kad se reže.