Domaći sir: 5 recepata

Domaći sir može se kuhati od jogurta, kefira, mlijeka. Glavni uvjet izrade skute je da se fermentirani mliječni proizvod polako zagrijava i ne dovodi do vrenja. Također, prilikom kuhanja skute, ne možete ometati sadržaj tave. Pokušajmo kuhati kod kuće vrlo ukusan, mekan, drobljiv, i što je najvažnije prirodni i vrlo zdrav sir. Nudimo nekoliko jednostavnih recepata.

Kefir skuti kod kuće

Za domaći sir, poslužit će se kefir. Kefir se može uzimati s malo istekom roka trajanja - 2-3 dana.

Trebat će vam:

• kefir 2,5% - 2 litre

priprema

Ulijte kefir u zdjelu. Bolje je lonac staviti na toplo mjesto 4-5 sati. Nakon tog vremena, tavu stavite na vrlo položenu vatru. Zagrijte kefir dok se ne pojavi karakteristična skuta i sirutka se ne odvoji.

Glavna stvar je ne miješati sadržaj tave i ne dopustiti da kefir prokuha. Inače dobijete tvrdu i finozrnatu koricu..

Čim se sirutka počne odvajati, štednjak mora biti isključen, a tava se mora ostaviti da se potpuno ohladi..

U ovom trenutku, skuta masa će se spustiti na dno posude i sirutka će imati svijetlo žućkasto-zelenkast ton..

Zatim trebate izliti sadržaj tave u drugo mjesto za dodavanje. Sirutka će se ocijediti (na njoj možete ispeći palačinke ili kruh, skuhati okroshku), a sir će ostati u filcu za kuhanje.

Od 2 litre kefira dobije se oko 350-400 grama domaćeg sira.

Svi! Domaći sir od kefira je spreman. Pokazalo se da je meko, nježno.

Domaći sir od mlijeka

Da biste pripremili ukusni sir, potreban vam je samo jedan sastojak, to je domaće integralno mlijeko. A ako to nije moguće, od sira se može napraviti sir iz mlijeka. Samo kupite mlijeko koje ima rok trajanja manji od pet dana. Ako je rok trajanja mlijeka dulji od mjesec dana ili više, nije prikladno za izradu skute. Takvo će mlijeko kiseti jako dugo, a kad postane kiselo, ono će jednostavno biti gorko i od njega skuta neće raditi. Dakle, ako je moguće, bolje je napraviti sir od domaćeg mlijeka.!

I tako, domaći sir ćemo napraviti kod kuće po stopi od 3 litre mlijeka. Ulijte mlijeko u tavu. Preliveno mlijeko prekrijte poklopcem, ali ne čvrsto (poklopac posude treba biti malo otvoren). Mlijeko u ovom obliku ostavljamo negdje toplo.

Potrebno je da mlijeko postane kiselo i da ispadne jogurt, ili kako ga još zovu i kiselo. Vrijeme kiselog mlijeka ovisi o temperaturi na kojoj će stajati. To je obično jedan do dva dana. Kako znati je li mlijeko kiselo? Lagano nagnite tavu, vidjet ćete kako se mlijeko odvaja od stijenke u jednom neprekidnom grumenu. Glavna stvar je da mlijeko ne curi. Ako peroksidi, onda će skuta postati kisela.

Čim prođe vrijeme i mlijeko se zakuha, mlijeko šaljemo u štednjak. Uključujemo najmanju vatru, na plinsku peć stavimo lonac s mlijekom. Treba zagrijati mlijeko na oko 50-60 stupnjeva i pričekati dok se mlijeko ne odvoji od skute. To će trajati 25-30 minuta..

Periodično morate miješati mlijeko, a ne smijete ga previše miješati. Glavna stvar je ne pregrijavati sir, u suprotnom može ispasti suh. Čim se sirutka odvoji od skute mase, isključite vatru i ostavite posudu s mlijekom da se ohladi do sobne temperature.

Zatim uzmite fil od filca i stavite u duboku tepsiju. Prekrijte gazu s gazom u dva sloja i ulijte masu skute da biste odvojili sirutku od skute. Sada skupite rubove gaze. Preko ruba stavite sir, da mlijeko iscuri. Čim sirutka prestane da curi, to znači da je skuta spremna!

Skuta od mlijeka i kefira kod kuće

Takav skutni sir ispada da nije manje ukusan nego u prvom receptu. Ali trebate ga kuhati još malo..

Trebat će vam:

• 1 litra mlijeka;
• 1 litra kefira.

priprema

1. Ulijte mlijeko u tavu. Dodajte kefir.
2. Dobro promiješajte, pokrijte gazom. Ostavite na jedan dan.
3. Za jedan dan mlijeko će fermentirati. Stavite tavu u vodenu kupelj dvadesetak minuta.
4. Skuta se diže do vrha, dok sirutka ostaje na dnu. Maknite s vatre, ostavite da se ohladi.
5. Zatim pokrijte fil od gaze, žlicom preko kaše. Pustite da se sirutka ocijedi.
6. Gotov sir posipajte u posudu i stavite u hladnjak.

Kako napraviti sir od mlijeka i kiselog vrhnja

Takav se sir priprema gotovo na isti način kao u prethodnom receptu, ali postoje neke nijanse..

Trebat će vam:

• 1 litra mlijeka;
• 3 žlice kiselog vrhnja.

priprema

1. Ulijte mlijeko u posudu, dodajte kiselo vrhnje.
2. Dobro promiješajte, pokrijte gazom. Ostavite na jedan dan.
3. Sljedećeg dana mlijeko se pretvara u prokuhano mlijeko. Mora se sipati u zdjelu, staviti na laganoj vatri, ali ne dovesti do vrenja..
4. Pahuljice skute odvojene su od sirutke. Postavljaju se žlicom na dodatak, prekriveni gazom u dva do tri sloja. Sirutka nestaje, ali nježna korica ostaje.

Domaći sir od mlijeka i limuna

Ako želite odmah dobiti sir iz mlijeka, bez čekanja da postane kiselo, možete pokušati dodati ... limun.

Trebat će vam:

• 1 litra mlijeka;
• 1/2 limuna, srednje.

priprema

1. Donesite mlijeko do vrenja, ali ne kuhajte.
2. Istisnite limunov sok (bez sjemenki i kaše) u čašu ili tanjur.
3. Dodajte limun u mlijeko i dobro promiješajte.
4. Uklonite tavu s vatre. Ostavite da skuta stoji 5-7 minuta.
5. Procijedite koricu kroz sito, koje mora biti prekriveno 3-4 sloja gaze.

Savjeti za izradu skute kod kuće:

• Domaći sir ne podliježe dugom skladištenju. Treba ga pojesti za 1-2 dana..
• Najbolje vrijeme za jelo skute je jutro ili večer..
• Protein skute probavlja se od 4 do 6 sati i zbog toga osjećaj sitosti ostaje dugo vremena.
• Moćni sir morate čuvati u hladnjaku (na pet Celzijevih stupnjeva).
• Dobro je poslužiti jogurt, kiselo vrhnje, bobice ili voće s sirom. A skuta s biljem, na primjer, s koparima ili špinatom, lanenim sjemenkama i začinima, neće biti ništa manje ukusna i korisna..
• Nakon što napravite domaći sir, sirutku ne trebate izlijevati, vrlo je korisna, a možete je piti ohlađenu. A također se može koristiti u kuhanju.