Adyghe sir kod kuće

Adyghe sir jedan je od rijetkih sireva koji se pripremaju bez posebnih enzima i stadiju zrenja. Ovaj sir se pasterizira tijekom postupka pripreme. Stoga se može pripremiti ne samo iz sirovog poljoprivrednog mlijeka, već i iz pasteriziranog mlijeka kupljenog u trgovini. To znači da je sasvim moguće nabaviti autentični Adyghe sir kod kuće..

U Republici Adygea ušla je u masovnu proizvodnju, gdje se priprema korištenjem modernih fermenata. Autohtono stanovništvo, Čarkezi, kuhaju ga u velikim kotlićima na požarima. Prvo se svježe mlijeko zagrijalo gotovo do vrenja, a zatim se u njega sipala kisela sirutka. Odvojeni sir bacao se u posebne košare, a potom obilno solio.

Adyghe sir se ne čuva dugo, ali bolje ga je koristiti svježe, tek kuhano. Može se pušiti, onda se može čuvati godinama. Svježi sir Adyghe koristi se u kuhanju: u salatama, za pravljenje sendviča, pita i grickalica.

Po izgledu, ovaj se sir razlikuje i od ostalih: nema koricu, ne dozrijeva tijekom skladištenja i ima jaku mliječnu aromu. Struktura sira Adyghe blago je drobljiva, razlikuje se od tvrdih sireva. Pokušajte ga sami skuhati, uopće nije teško.

Za pripremu sira Adyghe trebat će vam:

• Mlijeko - 2,5 litre. Mlijeko možete kupiti od privatnog vlasnika. Ako ga kupite u trgovini, tada u tu svrhu trebate odabrati pouzdanog proizvođača. Proizvod dobiven rekonstitucijom iz mlijeka u prahu nije prikladan za Adyghe sir. Poput mlijeka, koje sadrži veliku količinu kemijskih nečistoća.
• Kefir - 0,5 litara. Kefir za kuhanje treba biti prirodan, ali ne nužno svjež. Kiseli i još malo istekli proizvod je dobar.
• Sol - 1 žlica na razini.

Kako kuhati sir Adyghe kod kuće

Ulijte mlijeko u lonac i stavite na jaku vatru. Za izradu sira morate uzeti posuđe s debelim zidovima kako mlijeko ne bi izgorilo.

Mlijeko trebate zagrijavati, neprestano miješajući.

Da biste "uhvatili" trenutak kada možete uliti kefir, morate koristiti poseban termometar ili pažljivo nadgledati površinu mlijeka.

Čim se na vrhu počnu stvarati mjehurići, možete pažljivo uliti kefir. Termometar bi trebao biti 80-90 stupnjeva. Trebate stalno miješati.

Nakon nekoliko minuta počet će se formirati ugrušci, a odvojeni serum postat će proziran i zelenkast..

Čim se to dogodi, sirnu masu stavite u fil za odbacivanje sirutke. Nakon što je većina tekućine iscurila, sir se može soliti.

Nakon hlađenja prelazi na drugu stranu radi lijepog ujednačenog uzorka i ponovo se slani. Na taj se način može preokrenuti nekoliko puta dok se ne osuši..

Od primljene količine proizvoda dobiveno je 439 grama Adyghe sira.

Domaći sir Adyghe možete pojesti u roku od sat vremena nakon što ga stavite u kolac. Ali bolje je pričekati nekoliko sati, pa se ravnomjerno zasoliti.