Paprati za zimu: najbolji recepti sa fotografijama

Jeste li uspjeli sakupiti puno mladih grančica paprati? Ili se zelje dobilo na tržištu ... Svakako se morate pripremiti paprati za zimu. Konzerviranje i grickalice ovog dara prirode prilično su jednostavni, ali izuzetno korisni..

U procesu kuhanja trebali biste se samo strogo pridržavati naznačenih proporcija i slijediti sve preporuke recepata. Kao rezultat izvedivog rada, bit će oslobođen izvrstan vitaminski pripravak, koji potiče apetit i metabolizam, unosi jod i druge elemente u tragovima u tijelo.

Kako odabrati paprati?

Paprat je prvenstveno ljekovita biljka. No, osim korisnih svojstava, odlikuje se i izvrsnim ukusom, zahvaljujući kojem nisu toliko brojni, ali prilično traženi, ni manje nego zeleni luk na hladno, blokade. Nisu sve sorte paprati prikladne za hranu, već samo „bracken“ i „ostrige“.

Stoga prije berbe morate biti sigurni da je sorta tačna. Karakteristična karakteristika je činjenica da lišće raste svako zasebno, bez formiranja grma. Odstranjuju se samo mladi grančici izdanci s "uvijenim", ne cvjetajućim peteljkama do 25 cm dužine. Bracken za odrasle ima određenu krutost i gorčinu, koji su u mnogim jelima potpuno nepoželjni i nisu pogodni za hranu. 

Paprati za zimu: soljenje

Prva od metoda kojom možete pripremiti grudnjak je solju paprati za zimu. Mnogi ni ne sumnjaju da je ovo predjelo nevjerojatno ukusno, a na Istoku su takve poslastice delicija. Okus jela može se usporediti s okusom karfiola ili lamelarnih gljiva. Iako su stabljike originalne i specifične na svoj način. U svom sirovom obliku paprati je zabranjeno koristiti zbog sadržaja u njemu otrovnih tvari. Ali u slanom ili kuhanom - molim! 

Paprati za zimu: Metoda 1 - konzervirana 

Pa kako kiseli paprati u staklenkama? Pripremljene peteljke temeljito se isperu pod hladnim tokom i istresu. Važno je kuhati svježe narezane listove u prva četiri sata. U protivnom će se jednostavno pokvariti i postati bezuvjetno. Kvalitet biljke možete provjeriti na ovaj način: ako se tijekom lomljenja čuje mrvica, grančica je pogodna za kiselo uklanjanje - inače - u smeću. Oprani usjev treba kuhati u slanoj slanoj otopini oko 10-15 minuta, a zatim prenijeti u sterilizirane staklene staklenke. Vrijeme kuhanja ovisi o vrsti biljke. 

Oznaka se prelije vrućom fiziološkom otopinom (15 g grube soli po litri filtrirane vode). Posuda se hermetički razvalja i postavi da se hladi s dnom prema gore, zamotana u deku. Ostava berba paprati kod kuće mora biti hladno ili se u tu svrhu koristi hladnjak. 

Paprati za zimu: Metoda 2 - suha

Možete soliti bracken i suhu metodu. Naravno, to je napornije i duže, ali učinkovito. Prema drugoj metodi "Kako kiseli paprati za zimu»Drške se slože u široku posudu s emajlom sloj po sloj i posipaju kamenicom, a ne jodiranom soli. U ispravnom omjeru, potrošnja soli na 2,5 kilograma lišća iznosi otprilike jedan kilogram. Na proizvodima se postavlja savijanje (preduvjet!), A radni komad se seli u hladan kutak za fermentaciju.

Nakon 3 tjedna (dopušteno je da odstoji do 1 mjeseca), slani luk koji se formira u posudama odvodi se iz brašna, a oprane, kalcinirane staklenke napune se mladicama. I opet, slojevi stylinga posipaju se zrnima soli, čineći udio: po kilogramu zelje - 500 g začina. Uz to, predjelo se drži hladnim još mjesec dana kako bi se peteljke konačno zasolile i dostigle vrhunsku spremnost. Neposredno prije upotrebe, lišće se mora prokuhati u "čistoj" vodi ili barem namočiti, uklanjajući višak soli.

Metoda 3 - u salamuri 

Uzmi svoje osobine soljenja braon-paprati i u posljednjoj metodi, koja se provodi u otopini soli. Izvodi se u tri faze. Prvo se peteljke postavljaju u slojevima u posudu pogodnu za soljenje, izmjenjujući stolnu sol između njih. Količina početnih proizvoda slična je suhom soljenju. Posljednji sloj velikodušno je prekriven slanim zrnima, a sve se to pritiskom tlači. Težina tereta trebala bi biti jednaka težini paprati. Oznaka se šalje u umjereno hladnom podrumu na 20 dana. U prva 3-4 dana još uvijek možete dodati mlade izdanke, jer će se kao rezultat početne infuzije zelje smanjiti. 

Nakon 3 tjedna nakupljena slana otopina se dekantira. U budućnosti se više ne može koristiti (apsorbira toksine iz grančica)! Krhotine se prebacuju u čistu posudu i ponovo posipaju solju po stopi od 150 g labavog sastojka na kilogram biljke. Organiziranje ugnjetavanja, berba paprati za zimu napunjene novom slanutkom (10 litara vode - kilo začina). Prilikom ulijevanja slane otopine u potpunosti pokrijte oznaku. Trajanje sekundarnog soljenja - oko dva tjedna.

Za 15 dana izlijeva se slana otopina. Krhotine se stave u staklenke, a priprema se nova brasna koja ih puni (litra vode + 250 g slanih kristala). Spremnik je prekriven najlonskim poklopcima. Da bi konačno "sazrio", grickalicu je potrebno držati na hladnom još 20 dana. Ako se pravilno čuva, jelo će trajati 2 godine..

Paprati za zimu: kiselo 

Osim soljenja, čine kiseli paprat za zimu, i uživajte u njenom zadivljujućem ukusu u salatama ili jednostavno kao pojedinačni zalogaj kisele strelice češnjaka. Neće biti ravnodušnih nakon prvog pokušaja! Dakle, za marinadu odabrani listovi-stabljike pažljivo se isperu pod hladnom strujom, a zatim se blanširaju nekoliko minuta u slanoj vodi. Potom se peteljke bacaju natrag u drugar i hlade u struji hladne vode. Istodobno se sterilizira spremnik za šavove i limeni poklopci kuhaju. Banke nakon završetka toplinske obrade svakako se moraju osušiti. Pripremljene klice ravnomjerno rasporedite u staklenke

Marinada se priprema klasično. Za njega se pomiješa 50 ml stolne ostatke 6%, 1 litra vode, 80 g soli, 30 g šećera dok se začini ne otope. Otopina se polako do vrenja proključa, traje minutu na vatri uz tiho bubrenje, te se ulije u staklenke sa zelenim prahom. Spremnik se odmah razvalja s kuhanim poklopcima, postavi na ravnu površinu i zamota u toplu deku. Očuvanje se treba u potpunosti ohladiti (što će trajati jedan dan) i berba paprati bracken za zimu kreće u smočnicu da se pravilno marinira i čeka na krilima. 

Ili možete kiseli slani paprat - to jest, prije upotrebe napravite kiseli međuobrok. Začinjena kopriva izrađuje se na sličan način ili divlji češnjak u rezervi. Da biste napravili sličnu poslasticu za preljev, trebat će vam: 100 ml vode, 60-100 g luka, 200 g mrkve, 20 ml sezamovog ulja, 20 ml 9% ost, 30 g šećernog pijeska. Bracken za određenu količinu začina zahtijeva oko 300 g slanog proizvoda. 

Za jelo se koristi unaprijed slani brack, koji se mora temeljito oprati, isprati i namočiti 5-6 sati u hladnoj vodi kako bi se uklonila suvišna sol. Voda je potrebno povremeno mijenjati u čistu. Nakon što se tekućina ocijedi, peteljke se ocijede i kuhaju u „novoj“ vodi oko 5 minuta. Kuhane klice izbacuju se u drugar i ponovo ostave da se ocijedi tekućina. Recept "Kako pripremiti paprati za zimu»Predlaže rezanje tvrdih dijelova stabljike (ako ima vremena za ovu manipulaciju) ili je bolje pažljivo izrezati izbojke na pola po dužini. Općenito, prije ukiseljenja, klice se izrezuju na kratke komade, pogodne izravno za konzumaciju..

Mrkva se ljušti, opere i utrljava dužim slamkama. Žarulje su uključene kiseli zavoji obično rezati na pola prstena. Zatim se mrkva lagano usoljuje, miješa i lagano stisne rukom da nastane sok.

U pripremi je benzinska stanica. Za nju se sjeckani luk pirja u sezamovom ulju dok ne poprimi zlatnu boju - nakon prženja trebao bi se ohladiti, a trebate ga pustiti da se ocijedi na sito ili kroz gazu kako biste uklonili ulje. Bracken se spaja s mrkvom i dresingom, a prelije se marinadom.

Marinada se izrađuje u omjeru: 100 ml kuhane ohlađene vode, 30 ml 9% stolne ostatke, 20 g šećera od pijeska. Punjenje za marinadu temeljito pomiješajte tako da ne ostane zrno začina. Smjesa sastojaka se ponovno miješa, na nju se stavi malo ugnjetavanja (ponekad i bez nje) i stavi u hladnjak na 6-8 sati.

zamrzavanje 

Ako usporedimo zelje i kiseli krastavac, tada su oni prilično dugotrajni u pogledu trajanja pripreme (posebno soljenja). Ali za brzu nabavu je prikladnija smrzavanje paprati za zimu. Suština postupka zamrzavanja nevjerojatno je jednostavna. Prvo se mlade klice od brašna kuhaju u lagano slanoj vodi do 10 minuta, a potom se ocijede i pakiraju u obroke u vrećice s kontejnerima. U hladnom vremenu, nakon vađenja i odmrzavanja jednog takvog "pakiranja", peteljke se mogu dodatno parati ili odmah pržiti, pirjati, kuhati razna jela. 

Ako detaljnije razmotrimo tijek smrzavanja, to izgleda ovako. Za ovu vrstu berbe pripremaju se visokokvalitetne stabljike. Obrađuju se i cijele i izrezuju na 2-3 dijela (radi praktičnosti). Peteljke nije potrebno isprati, jer će se kuhati u hladnoj vreli.

U međuvremenu se listovi sortiraju, voda prokuha u voluminoznoj zdjeli cakline. Paprati se umoči u kipuću vodu i kuha 5-7 minuta. Kad prokuha u nekoliko prolaza, voda će se sigurno svaki put mijenjati. Spremnost se određuje na ovaj način: stabljike bi trebale postati umjereno meke kad se pritisnu, ali ne i "drobiti" se u kašu, tako da se u budućnosti smrznuto lišće borschta ili su druga jela zadržala oblik.

Stabljike se moraju pravilno odvoditi u žbunju. Mogu se čak i nekoliko puta nježno protresti. Za pakiranje se pripremaju male prozirne vrećice za hranu. Osušeni kovčeg se stavlja u njih, uklanjajući zrak kada je paket blokiran, a praznine su naslagane jedna na drugu u komori za zamrzavanje.. 

Također, u potrazi za mogućnostima zaštite od mraza, koriste se metodom "Kako zamrznuti paprati za zimu Sa soli ". U ovom je slučaju sve puno jednostavnije. Svježe ili kuhano zelje i krupno-kristalna stolna sol stavljaju se istovremeno u plastične vrećice. Smjesa se intenzivno miješa, protrese i stavi u zamrzivač. Zimi se potreban broj lišća može uzeti s obratka, a ostatak se može ostaviti na hladnom. 

Paprati za zimu: sušenje

Tehnika nije manje učinkovita berba zelenila do mraza - sušenje. Za nju se oprane biljke isperu, a također se kuhaju u slanoj vodi do 7 minuta. Uz dugotrajno kuhanje, stabljike će se "rasprsnuti", što je nepoželjno.

Zatim se pletenica baci u filc za odvod. Osušeni peteljci se stavljaju na list debelog papira za prozračivanje u hladnoj prostoriji. U roku od 3-4 dana sva vlaga bi trebala ispariti iz lišća. Preduvjet za sušenje je redovito prozračivanje i ravnomjerna raspodjela stabljika na papiru..

Dobro osušeni paprati ulijevaju se u krpe (pamučne ili platnene) vrećice, koje se odvode na suho, tamno i hladno mjesto. Nakon toga, sušenje se može sipati izravno u prvo kuhanje, u prženo meso itd..

Zelenilo pripremljeno na bilo koji način - bilo da je to recept "Kako soliti paprati za zimu"Ili zamrzavanje - ima prilično široku primjenu. Prvo, to je nevjerojatan aromatičan dodatak glavnim jelima. Drugo, glavna komponenta vitaminskih salata. Treće, izvrsno predjelo.

Stoga, ako postane moguće prikupiti kovčeg, tada ga morate zatvoriti u staklenke. Paprata je savršena za krumpir i žitarice - o mesu nema potrebe govoriti!