Izrada vina od čokolade kod kuće

Chokeberry je bogata raznim korisnim tvarima, tako da je našla primjenu ne samo u kuhanju, već i u medicini. Osim toga, vinari su se prilagodili pravljenju vina iz njegovih gorkih bobica. Od chokeberry se ispostavlja da je vrlo lijepa i ukusna, tako da je ovo gotovo najbolja metoda za korištenje u kuhinji. Ali da bi vino bilo stvarno kvalitetno, postoje određene tajne pripreme..

Korisna svojstva i sastav

Tajne blagodati ovog pića leže u kemijskom sastavu bobica. Crna planinska pepela ima uistinu jedinstven niz elemenata u tragovima i hranjivim tvarima, a koristi se za razne bolesti. Njegovi plodovi sadrže:

• Flavonoidi - rutin, kvercetin, hesperidin.
• antocijana.
• katehini.
• Leukoanthocyanins.
• Organske kiseline.
• Vitamin C - do 160 mg na 100 g voća, ovisno o uvjetima uzgoja.
• Šećeri - saharoza, glukoza, fruktoza.
• Karoten.
• Pektin i tanini.
• Visok sadržaj joda - do 40 mg na 100 g bobica.
• Elementi u tragovima - fluor, bor, mangan, željezo, molibden.

U narodnoj medicini plodovi chokeberry - ovo je znanstveni naziv chokeberry - koriste se kao profilaktičko sredstvo protiv neuroloških bolesti, kao što spojevi sadržani u bobicama mogu inhibirati rast stanica raka, što je vrlo korisno u naše vrijeme, kada je rak vrlo čest među sve kategorije stanovništva.

Bez obzira na to, lavovski dio svih hranjivih sastojaka i elemenata u tragovima može se sačuvati ako se napravi vino od crne čokolade. Zbog činjenice da tijekom fermentacije ne zagrijava biljnu sirovinu, ne gubi gotovo ništa od svog vrijednog sastava..

Tehnologija proizvodnje vina

Da biste pripremili vino iz chokeberry-a, dovoljno je pridržavati se standardnih, korak po korak, faze proizvodnje vina. Ali sigurno razlike i suptilnosti još uvijek postoje.

Priprema i izbor bobica

Zbog činjenice da bobice imaju blagi okus, bolje ih je odabrati za vino nakon prvog mraza. Ali to je neobavezan uvjet - iskusni vinari ubrano voće jednostavno stave u zamrzivač, što rezultira istim učinkom.

Nakon berbe, bobice morate odvojiti od četkice, odbaciti pokvarene, suhe, trule i jednostavno ne baš kvalitetne plodove. Kvaliteta budućeg vina prvenstveno ovisi o temeljitosti ove faze - svaka pokvarena bobica lako može pokvariti okus ili poslužiti kao početak razvoja bakterija, zbog čega vino može postati plijesni ili pretvoriti se u ocat. Stoga se sortiranju mora pristupiti odgovorno. A trebate i vi uklonite apsolutno sve grančice koje su došle do bobica i lišće.

Voće nije potrebno oprati, jer na površini ima divlji kvasac, što će pomoći procesu fermentacije. Ako se pivo ne ispire, umjesto fermentacije pivo možda neće fermentirati ili postati kiselo..

Dakle, razvrstane suhe bobice morate gnječiti rukama tako da dobijete neku vrstu kaše. Ako oni ne odvajaju sok dobro, tada možete koristiti sljedeće metode:

• Stavite bobice u drugar i blanširajte u kipućoj vodi 5 minuta. Nakon takve toplinske obrade, voće će bolje sok, ali živi kvasac će biti uništen. U ovom slučaju, mošti možete dodati poseban kvas..
• Najčešće se pivo fermentira u 2 stupnja - isprva se prirodni sok od rogača odvaja, zatim se dekantira, a u kolač se ponovo dodaje voda i šećer. Kao rezultat, dobivaju se dvije frakcije koje se jednostavno miješaju i stavljaju pod vodenu brtvu..

Čak i bez toplinske obrade kipućom vodom, divlji kvasac i nizak sadržaj šećera u voću mogu uzrokovati lošu fermentaciju ili plijesan na površini boce..

Stoga je obavezno dodati šećer, a kao kvas možete upotrijebiti šaku grožđica, samo nužno neopranih.

Pogledajte također: Kako napraviti svježi i smrznuti kompot od brusnice

Fermentacija brašna

Stavite zdrobljene plodove u posudu s emajlom. Jednostavan recept domaćeg crnog crnog čokoladnog vina predviđa dodavanje 1 kg šećera na 5 kg bobica i šaku grožđica, nakon čega ga trebate temeljito pomiješati i prekriti gazom kako bi došlo do zraka, a voćne muhe, privučene mirisom fermentacije, ne bi mogle stići tamo.

Sada ostaje pričekati da smjesa fermentira. Preduvjet je relativno visoka temperatura zraka u sobi s pivom. Nakon otprilike tjedan dana, pred fermentacija će završiti, na površini će se pojaviti mjehurići, a bobice će isplivati. Za to vrijeme smjesu trebate povremeno miješati da plutajuće bobice ne postanu kisele.

U ovoj fazi trebate ocijediti kašu - kolač da biste odvojili sok od pulpe. Obično se to napravi pomoću bubrega ili ne baš finog sita. Ako su stanice male, tada će se na samom početku postupka one jednostavno začepiti komadima pulpe i sok neće moći proći.

Kad se sve filtrira, sok se izlije u bocu ili staklenku i stavi pod vodenu brtvu. Poklopi s vodenom brtvom prodaju se u trgovinama hardvera ili se ne možete zamarati i nabaviti običnu medicinsku rukavicu. U te se svrhe stavlja na vrat i dobro fiksira na njemu.. Kad se rukavica napuni ugljičnim dioksidom - jednostavno napuhne, tada se na jednom prstu s iglom napravi sićušna rupa - tako da višak plina može pobjeći, a kisik iz zraka, koji vino može pretvoriti u ocat, neće prodrijeti unutra.

Što se tiče napregnutog kolača, sada mu trebate dodati litru čiste vode i pola kilograma granuliranog šećera i vratiti ga na toplo mjesto za fermentaciju. Postupak fermentacije jednak je onome s izvornom pivom - s vremena na vrijeme mora se miješati i nadzirati. Kada smjesa počne aktivno fermentirati, o čemu svjedoče mjehurići ugljičnog dioksida, aktivno ostavljajući masu uz miješanje, mora se procijediti ponovo kroz grubo sito.

Drugi se dio može sigurno dodati prvom i dobro izmiješati. Zamijenite zatvarač.

Razdoblje aktivne fermentacije

U ovom trenutku samo trebate pričekati da vino fermentira. Aktivni postupak fermentacije, ovisno o temperaturi zraka u sobi s budućim vinom, traje oko 25-50 dana. Tijekom tog razdoblja potrebno je održavati temperaturu unutar 18-26 Celzijevih stupnjeva i pratiti zatvarač - po potrebi dodajte vodu u poklopac. Postoje i drugi faktori koji utječu na brzinu pripreme vina:

1. Sadržaj šećera u biljnim sirovinama za proizvodnju vina. U različitim regijama rastu različite sorte crnog čokolade koje se ne razlikuju mnogo u kemijskom sastavu bobica, ali sadržaj šećera može značajno fluktuirati. U toplijim će područjima biti više šećera i obrnuto. Cijeli proces fermentacije ovisi o razini prirodne slatkoće, unatoč dodatnom dodavanju šećera.
2. Razina kiselosti bobica. Ovdje je sve slično šećeru. Razina askorbinske kiseline je mala, ali čak i ona može varirati od 30 mg do 160 mg na 100 g voća. Stoga će to utjecati i na fermentaciju i okus budućeg vina..
3. Kvaliteta vode dodane u kolač za ponovnu fermentaciju. Voda može biti tvrda ili meka, sadrži sol ili lužnato - cijeli pripravak ovisi o različitom skupu minerala i elemenata u tragovima koji čine njegov sastav.

Pogledajte također: Originalni recepti za pravljenje kompota od bundeve

A ovo je samo nekoliko dodatnih faktora, u stvari, ima ih još puno, pa je nemoguće točno reći kakvo će se vino ovaj put ispasti, čak i ako ga pravite svake godine i po istom receptu..

Jedini način ispravljanja okusa vina je dodavanje šećera i alkohola nakon završetka fermentacije i uzimanje prvog uzorka po vašoj želji..

Uklanjanje iz sedimenta

Kad se završi proces aktivne fermentacije, na dnu boce formira se fini sediment. Usput, na samom početku fermentacije soka je također prisutan, ali njegov struktura je vrlo različita - prva su sitni komadići celuloze, labavi su i ima je relativno mnogo, a posljednja se sastoji od prerađenih proizvoda od vinskog kvasca i otpadane naseljene pulpe, mala je i leži mnogo gušće na dnu od prve.

Sada trebate ocijediti gotovo gotovo vino - uklonite ga iz sedimenata, kako to kažu pravi vinari. Da biste to učinili, na visinu trebate staviti posudu s vinom - na stol ili visoku stolicu, ostaviti da se poremećeni sediment odleži 2-3 dana i pripremite drugu bocu, obavezno očistite i osušite.

Za uklanjanje će vam trebati i plastična cjevčica za hranu. Jedan kraj mora biti pažljivo umočen u vino, ne dosežući 5 cm do sedimenata i ne pomičući ga sa strane, kako ga ne bi uzdrmali. Drugi kraj spušta se u drugu bocu koja je postavljena mnogo niže od prve. Prije nego što ga spustite, vino trebate izvući usta, poput koktela kroz slamku.

Čim vino napuni većinu epruvete, možete ga oštro uroniti u bocu, sada će se vino sipati bez ičije pomoći. Glavna stvar je osigurati da se sediment ne počne upijati - bolje je ostaviti više vina sa sedimentom nego biti pohlepno i prepustiti se cijelom procesu uklanjanja dolje..

Čišćenje i blokiranje

Nakon što se izvadi iz sedimenta, vino se još nekoliko dana ostavlja pod brtvom. Vino bi sada trebalo stajati i bistro prirodno. Ako je nakon mjesec dana stajanja piće još uvijek mutno i neprozirno, tada ga možete pokušati olakšati.

Razjašnjenje među vinarima naziva se vinsko lijepljenje. Izvodi se pomoću nekoliko opcija:

• Bentonit. To je rafinirana bijela glina. Savršeno za pročišćavanje bilo koje vrste vinskih pića, ne mijenja njihov ukus i aromu.
• Tanin. Uglavnom se koristi za slatka desertna vina.
• Mlijeko ili jaje. U principu se može koristiti i za bijele i crvene sorte vina, ali češće se ti proizvodi koriste za posvjetljivanje svijetlih vina - od bijelog grožđa, jabuka, krušaka i drugog voća.
• Želatina. Nijedno vino se neće pokvariti ni na koji način. Vrlo pristupačan i pouzdan alat.

Vidi također: Recept za pravljenje hrena na mjesečini

Unatoč činjenici da su se sve predstavljene metode dobro pokazale, iskusni vinari i dalje radije odabiru jednu metodu uzorka i primjenjuju je u svojoj praksi na svim proizvodima vinske umjetnosti..

Za vino od borovnica možete koristiti bilo koju od ovih metoda. Nakon dodavanja veziva, piće je potrebno ostaviti na miru najmanje tjedan dana, tako da se vezane sitne čestice koje zamagljuju gotovo vino talože. Tada ostaje samo ukloniti sediment i provjeriti rezultat. Važno je održavati proporcije dodavanjem svakog sastojka kako ne bi pokvarili proizvod.

Ako se vino nije dovoljno očistilo, možete pokušati ponovo istom ili drugačijom metodom. Glavna stvar je ne pretjerivati ​​s eksperimentima. Bolje je piti malo mutno vino nego isprazniti cijelu bocu kao rezultat neuspjelog čišćenja. Štoviše, nakon punjenja i starenja nekoliko mjeseci sigurno će ostaviti blagi talog i postati još prozirniji.

Nakon što je čišćenje završeno, gotovi proizvod se flašira, zatvara i šalje u hladan podrum ili hladnjak na starenje.

U ovoj fazi možete dodati malo alkohola, zatim ćete dobiti obogaćeno vino, a osim toga, to će produljiti njegov rok trajanja. A također se u to vrijeme dodaje konačna količina šećera, ako je potrebno. Na taj se način vino "čuva" i sprečavaju se svi preostali procesi fermentacije..

Napraviti vino od chokeberry-a kod kuće uopće nije teško. Barem ne teže nego napraviti bilo koje drugo vino.

Značajke uporabe

Budući da sama chokeberry ima neke kontraindikacije, tada se vino iz nje mora uzimati u ograničenim količinama. Osim toga, nekima je strogo zabranjena upotreba ovog proizvoda.. Ova kategorija uključuje:

• Djeca ispod 18 godina.
• Žene koje su trudne ili doje.
• Ljudi čije se aktivnosti obvezuju na pažljivo i trezveno razmišljanje.
• Vozači vozila.
• Oni s visokim zgrušavanjem krvi - uz uporabu bilo kojeg proizvoda od chokeberry, povećava se rizik od stvaranja ugrušaka u krvi.
• Ne možete uzimati planinski pepeo ni u kojem obliku za ljude koji pate od kroničnog opstipacije, varikoznih vena i imaju čir na želucu ili dvanaesniku u akutnoj fazi.

Za ostale kategorije upotreba vina u prihvatljivim dozama ne prijeti zdravstvenim problemima. Za prevenciju bolesti, održavanje imuniteta i proces hematopoeze preporučuje se piti 1 žlicu vina prije jela.

Tako će berba vina iz crnog čokolade kod kuće omogućiti da dobijete izvrsno piće tamne rubin, gotovo crne boje, koje će, ako se mudro koristi, tijelo napuniti potrebnim elementima u tragovima i mineralima i povećati otpornost na razne bolesti.