Džem od malina, crne ribizle i marelice

Džem od različitog voća i bobica razlikuje se od ostalih pripravaka na bolje. Prvo, praktično: koriste se ostaci žetve ili bobice i plodovi ubrani u malim količinama. Drugo, okus je uvijek različit i ovisi o mješavini voća i bobica. I treće, prilika je za improvizaciju, smisliti vlastite recepte za potpis.
Džem od malina, crne ribizle i marelice, recept sa fotografijom kojeg predlažem, ispada da je aromatičan i ukusan. Za njega su pogodne bobice i plodovi različite zrelosti. Maline je bolje uzimati prezrele - sočnije su i aromatičnije. Činjenica da bobice gube oblik nije važna, glavna stvar je da će biti prisutan okus i aroma maline. Crna ribizla može se uzeti zrela ili malo nezrela, čak i zdrobljena, ona koja nije bila pogodna za džem. A s marelicama je sve prilično jednostavno: izrezati će se na komade, tako da ni stupanj zrelosti ni izgled uopće nisu važni..

Podsjećamo da smo se prošli put ponudili marmelada od maline sa škrobom.

Sastojci:

- bobice crne ribizle - 1 čaša-
- maline (meke, prezrele) - 1 čaša-
- velike marelice - 7-8 komada-
- šećer - 1,5 šalice.



Ocijedite ribizlu s grančica i operite pod tekućom hladnom vodom. Prebacite na fil za gašenje, protresite nekoliko puta. Ulijte u duboku zdjelu, dodajte tamo maline (ne perite). Možete promijeniti udjele bobica, na primjer - uzmite pola čaše malina i jednu i pol ribizle (možete napraviti mješavinu crnog i crvenog). Ukupno vam trebaju dvije čaše bobica plus marelice.




Ulijte čašu šećera u bobice dok više ne treba.



Promiješajte, malo zdrobite ribizlu (ne pire). Poklopite, ostavite 3-4 sata. Ostavite u hladnjaku preko noći, inače postupak fermentacije može započeti.




Nakon određenog vremena, bobice zajedno s ispuštenim sokom prebacite u posudu ili zdjelu, zdjelu za pekmez.




Dovedite kuhati na laganoj vatri. Skupite ustajalu pjenu žlicom. Kuhajte 6-7 minuta. Isključite, ostavite dva sata da uđe sirup. Prekrivanje ili ne ovisi o željenoj gustoći džema, ako volite gustu - ne pokrijte, pustite da tekućina ispari.




Ponovo ohladite bobice do vrenja. Ulijte još pola čaše šećera (ili više - ovisno o kiselosti bobica), promiješajte. Kuhajte pet minuta od početka kuhanja. Marelice operite, podijelite na polovice (odbacite sjemenke), narežite na kriške. Dodajte džem od maline i ribizle.




Džem kuhajte na laganoj vatri uz stalno miješanje 10-12 minuta, ukuhavajući komade marelice. Ako plodovi nisu zreli, narežite ih na manje komade, inače ćete morati kuhati duže, što će pogoršati okus i boju gotovog džema. Tijekom kuhanja sok od bobica će ispariti, sirup će se zgusnuti, a marmelada će se s vremenom pokazati prilično gusta.



Ako vam ta gustoća ne odgovara, dodajte više šećera ili ulijte bobica sok.



I svakako kuhajte na laganoj vatri nekoliko minuta.




Staklenke zagrijte u pećnici na 120 stupnjeva ili ih stavite na žičani stalak i prelijte kipućom vodom, sterilizirajte preko pare, u mikrovalnoj. Obavezno napunite poklopce kipućom vodom i kuhajte nekoliko minuta. U pripremljene male staklenke izlijte vrući džem od malina, crne ribizle i marelice, odmah zategnite čepima s vijcima. Ostavite je na kuhinjskom stolu da se ohladi, a kad se potpuno ohladi, odnesite je na trajno skladištenje u smočnicu ili je prebacite u hladan podrum. Uspješni zapisi!



Vijeće. Ako odlučite dodati više ribizle, bobice najprije protrljajte kroz sito kako biste odvojili guste sjemenke. Prije prvog kuhanja pomiješajte dobiveni pire s malinama i crnom ribizlom, a zatim kuhajte prema receptu.
Autor: Elena Litvinenko (Sangina)
Također preporučujem kuhanje džem od marelice i mrkve za zimu.