Lagano slana jaja - začinjena alternativa `stogodišnjim jajima`

933 mjesto u kategoriji
Grickalice i gredice
55 pregleda

Mnogi su čuli za popularno kinesko predjelo „stogodišnja jaja“, ali malo se ih se usudilo probati. Da biste okusili takvu egzotičnost, morate biti vrlo hrabar gurman. Ali, to nije u potpunosti egzotično. Naši djedovi pradjedovi napravili su sličan zalogaj, ali nazvali su ga jednostavno - „lagano slana jaja“.

Sastojci: votka, sol, začiniti, ocat, jaja
Vrijeme za označavanje: Cijela godina

Tradicionalno se za soljenje uzimaju velika jaja patke ili puretine, ali pogodna su i jaja od piletine ili prepelice.

Kako jaja ne bi postala trula, mora se promatrati sterilnost. Sterilizirajte staklenku i poklopac prije soljenja.

Isperite jaja u hladnoj vodi, pregledajte pukotine i vrlo pažljivo stavite u staklenu posudu. Ne trebate ih kuhati. Kuhana jaja čine još jedno predjelo - "kisela jaja", a ovo je potpuno drugačije jelo.

Za soljenje morate pripremiti jaku slanu otopinu:

5-7 jaja;
250 gr dijela soli;
1 litra vode;
1 žlica. l. vinski ocat;
1 žlica. l jakog alkohola (votka, viski, rakija);
začiniti.

Ulijte vodu u zdjelu, dodajte sol i začine. Donesite brasno do vrenja i odmah je isključite. Dodajte votku, ocat i ostavite da se ohladi. Slanica bi trebala biti malo topla, ali ne vruća.

Ulijte brasno preko jaja dok se potpuno ne pokrije. Da jaja ne bi plutala, napunite je u običnu vrećicu vode, zavezajte je i stavite na vrh jaja.

Stavite staklenku jaja na toplo, tamno mjesto i zaboravite na njih 4 tjedna. To je pod uvjetom da su jaja patka, ali ako imate prepelica ili pileća jaja, vrijeme soljenja može se smanjiti. U slučaju pilića potrebno je 3 tjedna, a prepelica se slani u 2 tjedna..

Provjera jaja je laka. Izvadite jedno jaje iz brasne i razbijete ga na tanjir. Bjelančevine bi trebale biti mutne i tanke, žumance bi trebao biti gušći, elastičniji i svijetlo narančaste boje. U Aziji se jedu samo sirovi žumanjci lagano slanih jaja, ali bjelančevine su jestive ako se pravilno kuvaju.

Ako su jaja već slana, ocijedite sok, jaja stavite u zdjelu i kuhajte kao obična jaja. Nakon kuhanja jaja smanjite vatru na štednjaku i ostavite da mirno pirja 12-15 minuta.