Recept za puretinu od pećnice

Pureće meso nije u potpunosti zamijenilo piletinu u našim hladnjacima i za to nema potrebe: mesni jelovnik treba biti raznolik. Ali sve češće na kulinarskim mjestima u upitu voze "kako kuhati puretinu u pećnici". Razlog je sve veći interes za zdravom prehranom i postupno prodiranje u kulinarske kulture različitih naroda.

Kako kuhati cijelu puretinu u pećnici

Kod nas, puretina kao perad uopće nije neuobičajena: uzgajaju se u selima i na farmama zajedno s pilićima, patkama i guskama. No, kultura posebnog kuhanja puretine prilično je mlada: umjesto uobičajenijeg pirjanja narezane peradi, puretina u pećnici pojavila se kao američki trend. Američku kulinarsku tradiciju nije moguće zamisliti bez ove veličanstvene ptice pečene u pećnici za Dan zahvalnosti. I premda je ovo isključivo američki praznik, ali u našim pećnicama za Novu godinu i ostale praznike sve češće umjesto guske možete naći purana.

Svečana opcija je cijela puretina u pećnici. Može se puniti i puniti, a prateći proizvodi se također mogu razlikovati. Američka puretina punjena je pečenim klinovima od krumpira ili pireom od bundeve. U susjedstvu, u Kanadi, perad se obično puni mljevenom svinjskom ili masnom svinjskom kobasicom. Uzimamo najbolje od nacionalnih kulinarskih specijaliteta i kušamo se u našoj kuhinji.

Kad unutarnje bogatstvo utječe na okus jela

Za veliku većinu glavni je praznik odlazak u staru godinu i susret s novom. Stoga priprema svečanog stola zahtijeva posebnu pozornost. Glavno mjesto u središtu priprema se za veliko jelo s velikom pticom prekrivenom smeđom kore i okruženo voćem i povrćem iz usta, trava i kiselih krastavaca. Stoga ćemo shvatiti kako kuhati cijeli puretinu u pećnici za Novu godinu..

Važno je pravilno odabrati pravu pticu. Nemojte biti lijeni pitati prodavatelja je li to puretina ili puretina. Činjenica je da je "puretina" kulinarska definicija, a odnosi se na već zaklanu pticu oba spola. Puransko meso je malo gušće, a puretina je mekša i nježnija. A budući da će se neizbježno postavljati pitanje kako kuhati puretinu u pećnici, tako da je meso mekano i sočno, tada je prva stvar koju treba učiniti odabrati žensku pticu. Mužjak će se morati dulje pirjati i istodobno pokušati osigurati da meso ne bude samo kuhano, nego i ne suho.

Perad težine od 5,5 do 9-10 kg ima najbolji ukus. Manja težina - u puretinama, čije je meso vrlo nježno, ali pravi bogati okus još nije "stekao". Veća težina predstavit će vam problem kako peći puretinu u pećnici. Kada birate pticu, ne zaboravite na veličinu pećnice, kako kasnije ne biste razmišljali o tome kako je cijelu prebaciti tamo.

Kad je ptica već odabrana, trebate odlučiti o punjenju. U većini slučajeva recept za kuhanje puretine u pećnici koristi rižu sa suhim voćem kao punilo. Razmislite o ovoj opciji.

Kako kuhati cijelu puretinu u pećnici, napunjenu rižom s suvim šljivama, jabukama i orasima: za jedan trup mlade ćuretine (6-7 kg) uzmite preostale sastojke u sljedećoj količini:

• čaša riže;
• 500 g oraha, jabuka i suvih šljiva;
• čaša kiselog vrhnja sa solju i crnim paprom za premazivanje trupla.

Važno! Kada govorimo o orasima i jabukama, tada je 500 g težina već oguljenih sirovina, tj. koštice bez školjki i jabuka, s rezom u sredini (oguliti po želji).

Operite pticu iznutra i izvana i pregledajte ostatke perja i takozvane konoplje (oni su lokalizirani u stražnjem dijelu). Izbrišite sve nepotrebne.

Kako peći puretinu s rižinim punjenjem: pripremite nadjev unaprijed. Rižu isperemo u bistroj vodi, namočimo suhe šljive da omekšaju i nabubre, prethodno isprati. Zatim narežite na male komade. Sjeckanu sjemenku oraha nožem, ne previše sitnim, narežite jabuke na velike kocke. No, kao mogućnost, sve to možete jednostavno proći kroz mlin za meso. Ako se brinete kako kuhati puretinu u pećnici tako da nije previše suha, kako usitniti punjenje neće utjecati na to. Dodajte nadjev.

Pomiješajte rižu s ostalim sastojcima i napunite pureću šupljinu. Šivajte kulinarskim ili običnim debelim koncem, leš stavite na lim za pečenje namazan biljnim uljem. Da bi puretina pečena u pećnici bila meka i istovremeno ružasta, namažite kožu kiselim vrhnjem sa solju i paprom. Rezultat će biti bolji ako u smjesu dodate žlicu provansalske majoneze i istu količinu omekšanog maslaca.

Punjena puretina kuha se u pećnici 2,5 sata na srednjoj temperaturi. U tom procesu trebate zalijevati truplo oslobođenom masnoćom. Ne pretvara se. Bolje je odrediti spremnost uz pomoć dugog drvenog nabodavanja: kada se probije, iz gotovog mesa izlazi čisti prozirni mesni sok. Ako je oblačno i crvenkasto, ponovo ga ispečemo.

Gotovu pticu poslužite na pladnju, uklonite niti i prekrijte ih u krugu tankim kriškama svježih ili kiselih krastavaca, kriškama limuna, začinskim biljem.

Kad mučno čekanje samo poboljšava okus

Svako meso postaje mekše i nježnije ako je prethodno marinirano. Stoga je jedan od načina kako ispeći cijelu puretinu u pećnici, tako da je sočna, marinirati truplo.

Za ovaj recept trebate uzeti manju pticu, do 5 kg: veliki trup neće marinirati cijeli. Takva težina zahtijevat će sljedeću potrošnju proizvoda:

• 2 naranče;
• 2 glave češnjaka;
• klinčić;
• cimet (štap);
• 3 žlice. l. maslac (omekšao);
• omiljeni suhi začini (ako želite dodati nešto cimetu i klinčiću);
• veliki luk;
• velika mrkva;
• mljeveni korijander;
• nekoliko graška papra;
• Lovorov list;
• sol, šećer.

Nema punjenja: ovo je recept kako peći cijelu puretinu u pećnici bez mljevenog mesa, popraćeno samo začinima.

Ulijte 2 litre vode u zdjelu, dovedite do vrenja, otopite žličicu soli i žlicu šećera. Stavite oguljeni i narežite luk i mrkvu u krugove. Ugasite vatru. Dodajte cimet, razbijajući štapić (ako je u prahu, a zatim potpuno na vrhu noža), mljeveni korijander i ostatak začina. Ohladite slanu otopinu i prelijte je u zdjelu tako da je lešnik prekriven vodom. Za pečenje visokokvalitetnog purana u pećnici potrebno ga je namočiti u takvoj slanoj otopini jedan dan, povremeno ga okrećući.

Izvadimo pticu iz marinade, isperemo i obrišemo salvetama. Iznutra i izvana podmažite uljem začina. Stavite 6-8 začinjenih pupoljka klinčića u narezane naranče. Ako se prije ove naranče blanširaju u kipućoj vodi, aroma će biti svjetlija..

Neolupljene glave češnjaka prepolovite, a naranče također. U šupljinu ptice stavite naizmjence češnjak i naranču (pečeni puretina će božanski mirisati!), Zapecite je. Kako kuhati puretinu u pećnici: trup uronite u foliju ili rukav, prvo pecite na 220 ° C, nakon pola sata okrenemo na 180 ° C, a zatim pečemo dok ne omekša. Kad je sok već čist, otvorite foliju ili otvorite rukav tako da koža postane smeđa.

Kako nema mljevenog mesa, prženi krumpir, rajčica s krastavcima, cijeli zeleni luk i još mnogo toga mogu se oko ptice položiti na svečano jelo..

Pureći file: recepti kako ukusno kuhati u pećnici

Purana je vrlo zgodna ptica: ako je u pilećem fileu samo dojka, onda u puretini samo noga može težiti koliko i mala piletina. Stoga su pureći fileti puno veći. Ali dojka se i dalje razlikuje u receptima odvojeno: od nje možete napraviti peciva i još puno toga, za koje meso iz drugih dijelova nije prikladno.

Sjeckana perad prikladnija je za pirjanje, ali kako kuhati komade puretine, tako da je u pećnici mekana i sočna? Štoviše, komadi mogu biti vrlo različitih veličina. Tajna je jednostavna: u meso trebate dodati povrće i mliječne kiseline. Ako vas ne zanima broj kalorija (a mnogi uzimaju pureće meso upravo zato što je dijetalno niskokalorično meso), file možete nadopuniti majonezom, maslacem (maslac ili povrće - najbolje je maslinovo, uzmite rafinirana druga biljna ulja).

Kako kuhati pureće filete u pećnici kako bi meso bilo nježno i sočno

Od fileta tako velike ptice možete kuhati sve što želite - od mljevenog mesa za kotlete do kotleta i peciva. U pećnici ćemo skuhati sočan pureći file od puretine: recept je jednostavan, proizvodi su najdemokratskiji.

Da bismo pripremili ovo jelo, moramo uzeti:

• 400-500 g dojke;
• 2-3 svježe rajčice;
• veliki luk;
• glava češnjaka;
• sol, svježe mljeveni crni papar, lovorov list;
• hrpa svježeg bilja;
• 50 g bijelog stolnog vina.

Kako kuhati pureći file tako da bude mekan i sočan: prvo možete malo marinirati u salati od krastavaca ili rajčice, dodajući šećer, ali ako postoji svježe povrće i pečenje se odvija u foliji, meso će biti mekano i bez marinade, pod uvjetom da ima ispravnu debljinu rezanja. Lim za pečenje ili posudu za pečenje obložen je folijom za kuhanje.

Prvi sloj je oguljeni luk, izrezan na kolutove.

Drugi sloj - pureći file, narezan na kockice.

Treći sloj - krugovi rajčice posuti nasjeckanim češnjakom.

Prije zatvaranja folije, popaprite i solite pureći file u pećnici po ukusu, prelijte vinom i uljem, a zatim zatvorite i stavite u pećnicu prethodno zagrijanu na 180 ° C. Pečemo 40-45 minuta.

Drugi recept je pureća prsa pečena u pećnici sa sirom. Za 0,5 kg purećeg mesa trebat će vam:

• 2 rajčice;
• velike slatke paprike;
• 3 češnja češnjaka;
• 250 g naribanog sira;
• žlica majoneze;
• žličica senfa;
• krušne mrvice;
• svježi kilantro i kopar.

U ovom receptu, prije pečenja u pećnici, ptica se mora lagano pržiti, pa vam treba biljno ulje.

Filete narežite na kockice i lagano pobiberite (možete prekriti folijom). Posolite i popaprite gotove komade, uvaljajte u krušne mrvice i brzo pržite u tavi.

Rajčice i paprike sitno nasjeckajte, a na isti način nasjeckajte i zelje. Protisnite češnjak kroz prešu. Sve pomiješamo, dodamo naribani sir, majonezu i senf. Pokrijte lim za pečenje papirom za pečenje, rasporedite kotlete, rasporedite biljnu masu sa sirom po vrhu.

Stavili smo lim za pečenje u pećnicu, prethodno zagrijanu na 200 ° C i pecite 20 minuta. Riža, prženi krumpir, kiseli krastavci pogodni su za ovu puretinu kao prilog. Harmonizira svježe bilje i limun u tankim kriškama.

Pureći file od pećnice: brzo i jednostavno

Ako su gosti, kako kažu, na pragu, a u frižideru je nešto pureće dojke, ne morate brinuti. Meso ove ptice je lako i brzo kuhati, a krajnji rezultat učinit će da gosti zatraže više - i recept.

Dakle, pureća dojka je u pećnici, što je brže moguće, jednostavno, ukusno - jednom riječju, prekrasno! Uzimamo:

• 500 g puretine;
• 500 g rajčice;
• 3 luka;
• kopar i peršin;
• majoneza;
• sol i mljeveni crni papar.

Izrežite grudi na kriške, malo ih pobijte. Na podmazani lim za pečenje stavite meso, povrh njega kolutove rajčice, na njima - luk od luka. Sve pospite solju, paprom, pospite sitno nasjeckanim koprom i peršinom, te napravite mrežu majoneze.

Pečemo 30 minuta u pećnici prethodno zagrijanoj na 200 ° C. Nakon što je meso spremno, ne vadi se odmah, već nakon 20-25 minuta.

Najbolje poslužiti na velikom platnu obloženom lišćem zelene zelene kore, okruženom svježim povrćem: kriške rajčice i kriške krastavca. Zimi su dobri sjeckani kiseli krastavci, divlji češnjak, kisele šljive i grožđe..

Dodaj komentar