Sushi sa lososom. Najbolji recepti

Nedavno je kulinarska moda za sushi sa lososom ne nestaje. Izvorni okus i neobična prezentacija na pristojnoj razini podržavaju ionako veliku potražnju ovog jela. No potražnja je za domaćim sušijem, što je puno ukusnije i jamstvo je da su proizvodi koji se koriste za njih stvarno najsvježiji. Osim toga, takvi se sushiji mogu "zakačiti" za apsolutno sve što želite, a da pritom ne obuzdate svoje neodoljive fantazije o hrani!

Sushi sa lososom i krastavcem

Za pedeset japanskih sušija od predložene opcije, uzeta je kućna interpretacija:
- 0,5 kg obične ili posebne riže,
- 5-6 listova suhe morske trave - nori,
- 250 g svježeg lososa ili lagano soljenog,
- 1 kaša od krastavca ili avokada,
- 750 ml vode,
- 70 ml rižinog octa,
- 1 žlica sol,
- 3 žlice pijeska šećer,
- plodovi mora,
- mekog sira ili prerađenog,
- umak od soje,
- wasabi pasta.
Kao dodatak sushi punjenju, možete uzeti riblji kavijar, filete lignje, plodove mora, slatku papriku, gljive, dimljeni pileći file, omlet od jaja itd. Od uređaja pomoću kojih se suši valja, trebat će vam prostirka od bambusa, koja se također koristi za presavijanje peciva sa lososom.
Maca tehnologija kuhanja-sushi od lososa
Bez obzira na to što se riža uzima za sushi, ona se mora pravilno kuhati. Uostalom, riža je čini se glavni sastojak sushija, a vješto ga je kuhala, možete biti sigurni da je pola posla obavljeno.
Dobro kuhana riža garancija je sočnih i estetski ugodnih sushija. Uzgaja se bez svih vrsta aditiva - odnosno bez začina i soli. Dakle, za početak, riža se „ispere“ i namoči u vodi, rukom miješajući zrna tako da se škrob ispere iz njih. Tada se voda potpuno isuši, a pranje započne sve dok tekućina u riži nakon takvog „ispiranja“ ne ostane čista. U prosjeku, takve "vodene manipulacije" traju do 20 minuta, mijenjajući vodu 8-9 puta. Zatim se u rižu ulije 750 ml kipuće vode i stavi se na štednjak da kuha 5 minuta.
A onda se jelo pokrije poklopcem i riža se kuha još četvrt sata. Za to vrijeme miješanje zrna ili otvaranje posuđa nije preporučljivo. Nakon što prokuha dok se gotovo ne skuha, riža bi trebala "proći" u istoj posudi dodatnih 10 minuta. A možete je prebaciti u ravni spremnik ili dasku za rezanje da se ohladi. Lagano ohlađena riža mora biti natopljena u posebnoj začini koja se može napraviti od octa, kuhinjske soli i šećera od pijeska.

Da se riža u potpunosti ohladi, ostaje je sat i pol. Tehnologija kuhanja za sushi rižu za razliku od punjenja, ono uvijek ostaje nepromijenjeno. U međuvremenu se punjenje priprema za sushi. Losos se reže u tanjim slojevima. Oguljena pulpa krastavca ili avokada, "nasjeckana" na duge tanke trake. Rakovi štapići (ako se koriste u suši s avokadom i lososom) i topljeni sir reže se nasumično.

Nori list na kojem se formira maki sushi smješten je na posebnom prostirku. Riža debljine pola cm ravnomjerno je raspoređena na njoj, a rub koji je dalje udaljen treba ostaviti prazan nekoliko cm da bi se držao maki sushi. U središtu „rižinog jastuka“ duž cijele buduće pripreme sushija, po želji, obložen je tankom trakom wasabi paste.
Izrađena traka prekrivena je punjenjem. Usput, punjenje se može postaviti i u sredinu i bliže sebi, što će početniku omogućiti postupak savijanja sušija i učiniti ih mnogo urednijim. Količina punjenja, njegove sastavnice i njihov broj ovisi o autoru jela. Obično se punjenje izrezuje na duže trake i čvrsto postavlja na vrh wasabija. na primjer, losos za sushi može se kombinirati s krastavcem i krem ​​sirom ili avokadom. Izvrsna opcija su štapići lososa, svježi krastavci i rakovi.

Sada recept za sushi od lososa treba propasti. Da biste to učinili, glatko podižući rub tepiha, cijeli se sadržaj namota na nori list. Uz strpljenje i marljivost, to se vrši vrlo pažljivo, naglašavajući umjereni stres na gustoći zemlje u cijelom volumenu..
Razmotajući cilindri sušija, navlažite čisti rub bez nori punjenja impregnacijom vodom ili rižom i popravite ga na cilindru. Rezultirajući cilindar je postavljen na prostirku i rezan oštrim nožem u zasebne dijelove - sushi. A da se radni komad dobro izreza, nož se mora navlažiti u vodi, obrisati nakon svakog rezanja i ponovo navlažiti. Debljina sushija izrezana je na komade od 1,5-2 cm. Jedan list nori ostavlja 8 komada sushija.

Nakon što trenirate presavijanje sushija s lišćem nora, možete se testirati i vježbati pripremu "Kako napraviti suši od lososa bez nori ". Princip njihove provedbe je isti. A prostirka, kako se ne bi zaprljao i komponente se ne lijepe na njega, prekriven je ljepljivim filmom. Gotove sushi prebacite u jelo i možete ih tretirati wasabi pastom, sojinim umakom ili možete ponijeti začinjeni umak.

"Nigiri sushi sa lososom"
Za ovaj način prezentacije sushi - nigiri, trebat će vam:
- 200 g fileta svježeg fileta lososa,
- 200 g kuhane riže,
- 1 žlica konzervirana japanska rotkvica,
- 4,5 žlice riža ili kao alternativa jabučnom octa,
- 1 nepotpuni tsp wasabi pasta,
- bademove pahuljice.
Filet svježeg lososa opere se pod hladnom vodom i obriše sa svih strana papirnatim ručnikom. Potom se komad ribe podijeli na pola po duljini, a zatim se tanko narezuju slojevi koji se nanose prema vlaknima veličine približno 3 x 5 cm. Rižin ocat razrjeđuje se vodom 1: 1, a dlanovi i prsti se navlaže u njemu. Nakon toga uzmite komad lososa i malu šaku kuhane riže.
Riža se stisne na dlanu, tvoreći gustu kvržicu iz nje. Komad ribe razmaza se kapljicom wasabi paste, na nju se stavi grudica riže i nježno, ali intenzivno stisne kako bi se stvorila mala udubljenost sa strane ribe. Sushi je ručno oblikovan za ravnanje i zbijanje riže.

Gotove nigiri sushi stavljaju se na tanjur s ribom okrenutom prema gore, a pahuljice od badema na vrhu.