Rolls kod kuće

Japanski restorani pojavili su se u našoj zemlji relativno nedavno, ali već su postali dio našeg cateringa. Gurmani svjesni mode redovito posjećuju jakitorije i priređuju sushi partyje kod kuće uz grickalice iz restorana. Ali sve se to može kuhati kod kuće, i peciva i suši. I mnogi su već savladali ovu umjetnost.

Kako napraviti peciva kod kuće

Glavna prepreka između osobe i domaćih japanskih peciva je ljudska lijenost. rolice možete napraviti vlastitim rukama čak i ako nemate minimalnog kulinarskog iskustva - ali morat ćete naporno raditi u potrazi za potrebnim proizvodima. Jer kako napraviti peciva kod kuće ako nemate morske alge ili wasabi s sojinim umakom pri ruci?

Ali čak i ako uzmemo u obzir da smo trčali uokolo i nabavljali prilično egzotične sastojke, ipak je lakše (i jeftinije) kuhati peciva kod kuće, čak i uzimajući u obzir činjenicu da je potrebna samo određena vrsta ribe - crvena, malo soljena, losos ili losos. Ali ukusna peciva dobivaju se i štapićima od rakova. Stoga, po želji, svatko može pronaći recept koji odgovara svojim financijskim mogućnostima i preferencijama ukusa. Dovoljno je slijediti jednostavna pravila - i naučit ćete kako napraviti peciva kod kuće, u jednoj sesiji u kuhinji.

Istok je osjetljiva stvar

Prije nego što počnete svladati umjetnost izrade japanske hrane kod kuće, morate razumjeti kako se peciva razlikuju od sušija. Moguće je da se na kraju ispostavi da ste suši napravili kod kuće vlastitim rukama..

Rolade su vrsta sushija. Razlika između peciva je u tome što se morske trave s rižom i punjenjem moraju uvaljati u kolut, dok se ostatak sushija vadi uglavnom ručno, a riba se stavlja na vrh. Za ljubitelje japanske kuhinje proizvode posebne setove s kalupovima i uputama kako napraviti različite vrste sushija. Ljubitelji rolni trebali bi nabaviti malu prostirku od bambusa u koju mogu ugurati svoje užine. Tijekom postupka pripreme, ovaj se tepih preporučuje obložiti folijom ili jednostavno staviti na plastičnu vrećicu. To je još korisnije ako se peciva kuhaju "s rižom na vrhu".

I još jedna stvar: ako kuhate sushi, recept uključuje, osim riže, samo ribu i plodove mora. U klasičnom receptu nećete naći povrće ili sireve u sastavu sushija. Rolne su u tom pogledu demokratskeje, možete, ako želite, saznati kako kuhati peciva čak i s voćem ili strogim vegetarijanskim, bez ribe i morskog jela.

Ali što se tiče proizvoda, valja se pridržavati kanona japanske kuhinje, jer će se u protivnom ispostaviti, iako jestivo, ali posve drugačije jelo. Morate kupiti:

• ispravna riža;
• listovi morskih algi nori;
• rižin ocat.

Trebate samo naučiti kako napraviti rolice s pravim proizvodima. Riži je potrebno okruglozrno, ima dobru viskoznost, ne raspada se, za razliku od riže dugog zrna. Također je potreban za izradu sushija kod kuće..

Listovi norije prodaju se u trgovinama, ali rižin ocat vrijedi potražiti. Vrlo se razlikuje od esencije našeg octa po njegovom slabom slatkastom okusu..

Važno je naučiti ne samo kako napraviti peciva kod kuće, već i kako i sa čime ih poslužiti. Tri osnovna proizvoda su:

• Japanski hren wasabi;
• umak od soje;
• kiseli đumbir, izrezan na latice.

Bolje je uzeti wasabi prah i razrijediti vodom do željene konzistencije, đumbir se prodaje gotov. Kvalitetan soja sos - samo u staklenim posudama.

Važna točka: kada naučimo izrađivati ​​peciva vlastitim rukama kod kuće po receptu po korak, svakako moramo spomenuti da se riža nanosi na tanjur morske trave s udubljenjem po rubovima. To je potrebno kako punjenje ne bi izašlo iz peciva tijekom kuhanja..

I pranje i valjanje

Naučimo iz najpoznatijeg primjera izrade peciva kod kuće: korak po korak recept za Philadelphia peciva dat će vam ideju o osnovnim tehnikama i pomoći vam u savladavanju drugih recepata. Usput, u tim je rolama morska trava unutar rolice. A sada da vidimo kako se to radi..

Prvo, uzmi:

• 10 g norije;
• 200 g lososa;
• 200 g mekog krem ​​sira (bolji od Philadelphije);
• 2 srednje krastavca;
• čaša riže;
• 3 žlice rižin ocat;
• pola žličice šećera i soli;
• sjeme sezama za prah.

Kako kuhati peciva:

1. Okrugla zrna riže pere se dok pročišćena voda ne bude bistra. Žitarice se moraju trljati rukama. Ovo je potrebno kako bi se uklonio višak škroba. Čistu rižu stavite u zdjelu, napunite je vodom tako da bude pokrivena 1,5-2 cm. Kad proključa, napravite najnižu vatru i kuhajte 15 minuta bez podizanja poklopca. Nakon toga isključite vatru i ostavite da odstoji 10 minuta, tada će biti potpuno spreman - pahuljast i mekan.
2. Otopite šećer i sol u ocatu. Na drvenoj lopatici dodajte otopinu kuhanoj riži, istovremeno miješajući. Morate se miješati pomicanjem scapule naprijed-natrag. Miješanje u našem tradicionalnom razumijevanju je neprihvatljivo.
3. Krastavce operite, ogulite i narežite na duge kocke. Izrežite svaki list alge na pola.
4. Pokrijte bambusove prostirke ljepljivim filmom. Postavite nori glatkom stranom prema dolje. Vlažnim rukama stavite rižu na nori, a zatim je okrenite.
5. U sredinu nori stavite sir, blok palačinki s krastavcima (ako umjesto njega postoji avokado - sjajno). Ako doma napravimo peciva, kuhanje se može mijenjati i nadopunjavati.
6. Rolo prekrivamo prostirkom.
7. Losos izrezan na tanke "latice" širimo na bambusovoj prostirki (za bolji rez dovoljno je držati riblji file u zamrzivaču 30-40 minuta). Gotovu roladu razvaljajte s ribom tako da losos ostane na vrhu.
8. Da biste dobro izrezali rolu, bez drobljenja riže i pomicanja gornjeg sloja, dovoljno je navlažiti nož hladnom vodom ili rižinim ocatom. Prvo smo prerezali na pola, a zatim svaku polovicu na tri dijela. Pospite sjemenkama sezama.

Ovo su jednostavne i ukusne peciva, čiji recept neće poljuljati vaš obiteljski proračun, a istovremeno će svi gosti biti zadovoljni i puni.

I suši i peciva

Kuhanje u kući s obzirom na sastojke približava nam kulinarsku Nirvanu bez pražnjenja naših novčanika. Dakle, recept za peciva kod kuće uključuje proračunske proizvode: na primjer, umjesto ribljeg kavijara koji leti, riblji kavijar je sasvim prikladan.

Kako napraviti peciva od jeftine ribe:

• uzmi čašu riže;
• dva krastavaca;
• nori paket;
• 150 g sira;
• 200 g roga kapelina.

Skuhajte rižu, dodajte marinadu od rižinog octa sa solju i šećerom, položite list nori morske trave na bambusovu prostirku, mokrim rukama raspodijelite rižu na vrhu.

Ogulite krastavce i narežite na duge tanke trake. Sameljite sir i stavite ga na rižu, na vrh stavite krastavac, na njega - kavijar. Preklopimo ga, malo spljoštimo tako da kobasica ima kvadratni oblik. Prerežemo i poslužimo.

Trgovinski đumbir razložen je u malene zdjele zajedno s marinadom. Što je izraženija ružičasta boja latica, to je oštriji okus začina. Bijeli đumbir je mekši.

Kako napraviti sushi kod kuće

Za čašu riže s okruglim zrnima uzimamo:

• 7 nori ploča;
• 350 g lososa ili slične ribe;
• velika slatka paprika;
• srednji krastavac;
• 4 žlice. l. rižin ocat;
• sol, šećer, wasabi.

Uz to, postoji i jelo za sushi. Koristi se u slučajevima kada izrađujemo ovalne praznine i prekrivamo ih ribljim tanjurima.

Napravite sami suši kod kuće po receptu po korak.

1. Skuhajte rižu. Ohladite, natopite rižinim ocatom, šećerom i solju.
2. Kuhanu rižu mokrim rukama raširite po nori listiću.
3. Ogulite krastavac i papar te narežite na duge trake, stavite na rižu.
4. Upotrijebite prostirku za sušilo, a zatim narežite.

Drugi način izrade sushija kod kuće je uporaba nigiri tiganj za suši. Ovi uređaji pojednostavljuju postupak. U donjem obliku postavljaju se trake ribe (možete ih namazati wasabijem), na drugi se postavlja gornji oblik i u njega se stavlja riža. Nakon toga se skida vrh i sve se prekriva na ljepljivi film. Na vrhu će biti kuglice od riže s ribom.

Vjerovali ili ne, postoji recept za mršavi sushi. Za njih se uzima samo povrće i mršava majoneza. Sve što trebate je čaša riže, dva krastavca, jedna paprika. Kuhana riža namoči se u rižin ocat, nakon čega se položi na lim nori, a na vrh se stave trakice krastavca i papra. Pomoću prostirke od bambusa, koluti se presavijaju, oštrim tankim nožem režu na 6 dijelova, navlažujući ga u hladnoj vodi.

Za posluživanje ovih peciva napravite umak od mršave majoneze sa sitno nasjeckanim koparima, možete ga razrijediti jogurtom bez voćnih dodataka.

Suptilnosti domaćeg sušija

Kako napraviti sushi kod kuće? Glavna stvar je zapamtiti da su peciva isti sushi. Japanci preporučuju piti sok sa sušijem i pecivima - ovo je japanska votka koja ne doseže našu za 10 stupnjeva, plus što se servira zagrijana. Na to se teško naviknuti, pa mnogi ljudi kombiniraju sushi s pivom. A dame uglavnom piju zeleni čaj s rižinim pecivima.

Kako napraviti sushi kod kuće: uzmite iste nori, rižu i ribu. Dodajte ostatak, oblikujte jelo i poslužite s umakom od đumbira, wasabija i soje.

Izrada nigiri sushi kod kuće, kuhanje korak po korak. Posebnost ove grickalice je u tome što se riba reže za nju na poseban način - pod kutom od 45 ° preko vlakana, dugim i oštrim nožem. Ako uzmete škampe za sushi, prvo se kuhaju. Posebnost kuhanja škampi je u tome što se stavljaju na nadjev. Inače će se uviti. Nakon vrenja kozice se režu po dužini. Kuhanje nigiri sushija s dimljenom jeguljom razlikuje se po tome što se koža odstrani od ribe, a zatim reže na isti način.

Kako pravilno kuhati sushi: ako ste desna ruka, tada s prstima lijeve ruke trebate uzeti nasjeckanu ribu (škampe), po želji opskrbiti je s malom količinom wasabija. Sve to držimo u jednoj ruci, a drugom rukom uzimamo rižu. Da sve bude kako treba, umočimo prste u hladnu vodu, tako da se riža ne lijepi. Uzimamo dovoljno riže da se formira ovalna "kockica" viskozne kaše. Na ribu stavimo ovu rižu, pritisnemo je. Sushi spreman.

Kako napraviti suši od jegulje i škampi: Umotajte ovalne grudice riže u narezane trake nori. Ako koristite sirovu ribu, nije potrebno umotavati suši u morske alge.

Druga vrsta sušija zove se gunkan. Za ove peciva uzmite leteći ribarski kavijar, meso rakova, marinirani losos, losos ili pastrmku.

Kako napraviti suši s omletom i krastavcem:

1. skuhajte rižu, pomiješajte sa šećerom i solju, namočite u rižin ocat;
2. od 2 tučena jaja napravite prozračnu omlet;
3. 200 lososa, krastavaca i ohlađeni omlet izrezati na jednake trake;
4. stavite rižu na nori, na nju trakice omleta, lososa i krastavca;
5. valjati i rezati nožem umočenim u ocat.

Najbolji umak za ove sushi je maslinova majoneza kojoj je dodano malo sojinog umaka i puno svježeg kopra, sitno sjeckani.

Kako bi peciva i suši izgledali onako kako bi trebali - jednostavna pravila:

1. Svi proizvodi moraju biti svježi. Za konzervirani đumbir i ostale sastojke pogledajte datum isteka.
2. Plodovi mora i ribe ne mogu se zamijeniti u pecivima i sušiju ničim drugim - osim vegetarijanskih peciva, koja mogu sadržavati samo povrće i žitarice. Riječna riba, životinjsko meso u tim jelima kategorički su neprihvatljivi.
3. Spremite pripremljene peciva, ako je potrebno, u hladnjak, ali ne u plastičnu posudu. Najbolje je staviti peciva na jelo koje se na vrhu može zategnuti zalijepljenim filmom. Izvadite ovo predjelo sat vremena prije posluživanja.

Dodaj komentar