Venica je prava sjeverna delicija

Venica je meso jelena, što se smatra delicijom u zapadnim regijama Rusije, kao i u europskim zemljama. Unatoč specifičnom ukusu i aromi, divljinu vole mnogi mesni gurmani koji je poštuju upravo zbog tih kvaliteta..

Ulov gmazova

Prije toga ovo se meso dobivalo samo lovom. Sada je lov samo mali dio ukupnog klanja ovih životinja, budući da je neefikasan u pogledu broja.

Trenutno se uzgajaju jeleni u posebnim krdima, čiji broj doseže 2.500 ili više. Za klanje se odabiru teleta mlađa od 1 godine, čije je meso još mekano i mekano. Godišnje u samo u Rusiji zaklano je od 30 do 35 tisuća jelena (ukupna stoka oko 180 tisuća), sam klanje se provodi u zimskim mjesecima (prosinac - siječanj) kako bi meso bilo masnije. Osim toga, u većini sela Nenetskog autonomnog okruga nema rashladnih jedinica, a nakon rezanja trupla smrzavaju se od uličnog mraza..

Vađenje je komplicirano činjenicom da do samih naselja jednostavno nema cesta, a smrznuto meso uzima helikopter. Jedino tvornica za preradu mesa u Rusiji, tvornica za preradu mesa Naryan-Mar, prerađuje oko 900 tona divljači godišnje. Oko 100 tona koristi se za vlastite potrebe i hranu domorodaca.

Blagotvorna obilježja

Glavna značajka uzgoja gmazova je kontinuirana nomadska ispaša. Odnosno, stado se neprekidno kreće preko tundra, prelazeći od 200 do 600 km godišnje. Rejni stočari se kreću stadom. Prethodno su vršeni pokušaji stacionarne ispaše, ali nisu donijeli uspjeh i taj je pothvat napušten. Jeleni jedu samo prirodnu hranu, pa njihovo meso ne sadrži štetne tvari i propadanje, za razliku od svinjetine ili govedine uzgajane na umjetnoj hrani i aditivima.

Glavna hrana za životinje je lišajev lišajev (naziva se još i islandskom ili jelenovom mahovinom). Zalihe sjedala brzo se suše na području ispaše, a krda stada su uklonjena sa svog mjesta i premještaju se sa stadom na nove pašnjake.

Yagel, zauzvrat, nije ni biljka, već svojevrsna simbioza gljivica, algi i bakterija. Prirodni je analog antibiotika (antimikrobno sredstvo) što dovodi do njegove široke upotrebe od strane lokalnih stanovnika za liječenje svih vrsta bolesti.

Redovita konzumacija divljači također pomaže poboljšanju imunološkog sustava. Usput, starosjedioci NAO-a, zbog stalnog konzumiranja jelena mesa, praktički se ne razbole od prehlade i zaraznih bolesti..

Hranjiva vrijednost

Marelica je prilično tvrdo meso posebnog ukusa i specifičnog mirisa. Za pripremu raznih jela koristi se meso mladih (ne više od godinu dana) jelena, nakon prethodnog mariniranja i namakanja. U pravilu se koristi veliki broj svih vrsta začina i začina..

Marelica sadrži malu količinu masti, pa se stoga može smatrati dijetalnim mesom. U njemu je i malo kolesterola. Jelenovo meso poznato je zbog visokog udjela proteina i dobre probavljivosti (ispred svinjetine i govedine).

proizvodi

Kuvane i nekušene dimljene kobasice, kobasice i male kobasice prave se od divljači, kao i od svih vrsta delicija: carpaccio, stroganina, balyk itd. Osim toga, popularni su poluproizvodi: roštilj, kotlete, kobasice itd..

Posebna stavka je konzervirano meso - gulaš. Može se čuvati prilično dugo (do 4 godine), bez gubitka ukusa i prehrambenih osobina. Stew je mnogima omiljeno jelo koje može djelovati i kao neovisna zalogaja, te kao sastojak poljske kaše, prženog ili kuhanog krumpira, povrća itd..