Fermentirani koporski čaj od ivanskih lišća

Fermentirani čaj napravljen od biljke vatrene trave ili, na jednostavniji način, Ivan-čaj, ima nevjerojatna ljekovita i tonička svojstva. No, kako bi se Koporsky čaj mogao „igrati“ u vašoj šalici sa svim bojama, listovi Ivan-čaja moraju proći kroz ne samo dugačak postupak sakupljanja i sušenja.

Sastojci: Cvjetanje Sally
Vrijeme za označavanje: Ljeto

Da bi se dobio pravi okus ovog pića, lišće biljke mora proći proces fermentacije. Detaljno ću vam reći kako pravilno pripremiti Koporsky čaj u svom receptu s korak po korak fotografijama.

Kako fermentirati Ivan čaj

Sakupljanje bilja mora se provoditi po sunčanom, suhom vremenu. U tom slučaju odvojeno sakupljajte lišće i cvijeće. Nakon branja, odmah stavite cvijeće u posudu za sušenje i osušite na temperaturi od 70 stupnjeva.

Sakupljeno lišće nikako nije moje.

Prva faza je sušenje. Možete, naravno, posipati travu u malom sloju u dobro prozračenom prostoru, isključujući izravnu sunčevu svjetlost. No, većina nema takve prostore i dodatni prostor za takve manipulacije. Stoga samo uzmemo staklenu posudu, čvrsto stavimo travu u nju, čvrsto zatvorimo poklopcem i uklonimo točno 24 sata.

Nakon 24 sata primijetit ćete da se znojenje pojavilo unutar staklenke, a lišće se malo potamnilo.

Otvorimo staklenku i iz nje izvadimo Ivan-čaj. Lišće je dobilo laganu ugodnu aromu, promijenilo boju i postalo ležerno.

Sada morate provesti osnovnu pripremu za fermentaciju. Za to ćemo „mijesiti“ lišće. To se mora učiniti vrlo pažljivo, tako da se struktura svakog lista razbije, i on pusti sok van.

Listove drobimo i drobimo najmanje 10-20 minuta, ovisno o količini sirovina. Trebalo mi je 10 minuta. Volumen lišća smanjio se za 3 puta. Postoji način pripreme lišća pomoću brusilice za meso. Umjesto drobljenja lišća, prolaze kroz mlin za meso i, kao rezultat, dobivaju se čajne granule. Ali, čaj od listova ispada da je aromatičniji. Listove skupljamo u gustu hrpu kao na fotografiji i pokrijemo ručnikom (po mogućnosti čak nekoliko) za fermentaciju.

Proces fermentacije trajat će 8 sati. Svo ovo vrijeme morat ćete njuškati travu da ne bi propustili kraj fermentacije. Imajte na umu da što je viša sobna temperatura, brži će postupak.

Dakle, prošlo je 8 sati. Trava se promijenila iz tamnozelene u zeleno-smeđu i stekla je bogatu aromu. Glavna stvar je ne prekomjerno se izlagati, u protivnom lišće može postati kiselo.

Da biste zaustavili proces fermentacije, morate odmah početi sušiti. Otpustimo travu i stavimo je u spremnike električne sušilice.

Koporsky čaj treba sušiti na temperaturi od 70 stupnjeva, povremeno miješati. Možete koristiti obični štednjak i suhi čaj na pladnjevima s otvorenim vratima.

Dobro osušeni čaj nema jaku aromu, na to se može voditi određivanjem stupnja sušenja. Čaj bi vam trebao truliti u rukama i puknuti kad se stisne.

Završna faza je miješanje fermentiranog lišća i cvjetova vatrene trave.

Smatra se da čaj također mora proći suhu fermentaciju najmanje mjesec dana u dobro zatvorenoj posudi..

Za to vrijeme Ivan-čaj stječe jedinstveni okus i aromu. Što je čaj stariji, to je ukusniji..

Koporsky čaj čuva se u staklenim ili plastičnim staklenkama s čvrsto prianjajućim poklopcima. Proizvod se čuva oko 2 godine.