Stevia: kako napraviti tekući ekstrakt slatke biljke i sirup - tajne izrade prirodnog zaslađivača

Biljka stevije također se naziva i "medova biljka". I lišće i stabljika biljke imaju izraženu slatkoću. Prirodni zaslađivač priprema se na bazi stevije, s obzirom na to da je zelena masa 300 puta slađa od običnog šećera..

Sastojci: voda, votka, Stevia, osušeni listovi stevije
Vrijeme za označavanje: Cijela godina

Pod proizvodnim uvjetima, nadomjestak šećera priprema se u obliku suhog lišća u prahu, izbjeljenog granuliranog steviozida ili tekućeg ekstrakta. Da biste točno znali koliko stevije koristite umjesto šećera u svojim uobičajenim receptima, predlažemo da pročitate tablicu.

Možete kupiti staklenku stevijinog sirupa ili ekstrakt u specijaliziranim prodavaonicama prehrane dijetama ili ljekarnama. Cijena ovih proizvoda je prilično visoka, pa želimo s vama podijeliti recepte za izradu nadomjestka šećera kod kuće..

Stevia je vrlo termofilna višegodišnja biljka. Može se uzgajati na vašoj stranici na sadnice. Istodobno se stevija nužno kopa za zimu i određuje na hladnom mjestu u zatvorenom prostoru. Sakupljanje svježeg bilja poželjno je tijekom razdoblja cvatnje. U ovo vrijeme lišće s najvećom snagom sintetizira slatke glikozide poput steviozida i rebaudiozida. Prije upotrebe stevija se opere, osuši na salvetama, a zatim na bilo koji način izreza.

Ako steviju nije moguće samostalno uzgajati, tada se osušene sirovine mogu koristiti i za pripremu prirodnog zaslađivača. Osušena biljka stevije ili prašak stevije možete kupiti u ljekarnama ili biljnim trgovinama.

Priprema tekućeg ekstrakta stevije

Na votki

Najpopularnija je metoda pripreme ekstrakta stevije pomoću etilnog alkohola. To je zbog činjenice da alkohol izvlači slatkoću iz lišća bolje od vode, a gotov proizvod može se duže čuvati..

Da biste pripremili ekstrakt, uzmite jednu litru votke i začinskog bilja. Ako se koristi svježa trava, tada će joj trebati jedna hrpa, teška oko 300 grama. Osušeni proizvod za zadani volumen tekućine zahtijeva 150 grama.

Stavite steviju u čistu staklenu posudu i napunite je votkom. Da bi biljka bila ravnomjerno raspoređena u tekućini, protresite staklenku nekoliko puta. Odozgo je spremnik čvrsto zatvoren poklopcem i uklonjen na tamno mjesto dva dana. Prekoračenje vremena za infuziju može ekstrakt učiniti gorkim. Nakon dodijeljenog vremena, infuzija se filtrira kroz nekoliko slojeva gaze.

Ostaje se riješiti alkohola. Za to se gotov ekstrakt izlije u lončić i grije na minimalnoj vatri četvrt sata. Važan uvjet: masa ne smije kuhati!

Tijekom postupka "isparavanja", ekstrakt se može malo promijeniti i zgusnuti. Padavine su također sasvim normalne. Prije punjenja tekućine u boce, filtrirajte je ponovo.

Spremite gotov proizvod u hladnjak šest mjeseci.

Na vodi

Ova je opcija manje popularna, ali ima i pravo na postojanje. Za pripremu vodenog ekstrakta možete koristiti i suhu biljku ili sjeckani svježi lišće..

Za 1 litru tekućine trebate 100 grama suhog lišća ili 250 grama svježe stevije. Sirovine se prelije kipućom vodom, lagano prekriju poklopcem i ostave da se infuziraju na sobnoj temperaturi 24 sata.

Gotov ekstrakt se filtrira i izlije u čiste spremnike. Takav se ekstrakt čuva relativno kratko vrijeme. Morate ga koristiti u roku od 10 dana.

Halle Cottis u svom će videozapisu detaljno pokazati kako napraviti svoj vlastiti tekući ekstrakt stevije

Kako napraviti stevijski sirup

Sirup se, u usporedbi s tekućim ekstraktom, može čuvati što duže - do 1,5 godina. Ovo ne zahtijeva posebne uvjete: čak i na sobnoj temperaturi stevia sirup zadržava sva svoja svojstva.

Za pripremu sirupa koristi se bilo koji tekući ekstrakt. Nije važno na koji su način izvađeni glikozidi, alkohol ili voda.

Ekstrakt slatkog sipa se u emajlirani lonac i stavi na tihoj vatri. Glavni cilj: ispariti tekućinu bez puštanja da ključa. Za to se spremnik s hranom mora stalno nadzirati. Ukupno vrijeme isparavanja je 4 do 6 sati. Čim sirup u tankom toku počne glatko teći iz žlice, vatra se isključuje, a gotovi proizvod se pakira u boce.