Bain-marie: sorte i opseg

Trenutačno je prilično značajan zadatak u razvoju područja javnog ugostiteljstva njegova mehanizacija i automatizacija. Danas su grijači hrane inovativni način za održavanje stabilne temperature hrane. Radi se o posebnim spremnicima zaobljenog, pravokutnog ili okruglog modela, koji se široko koriste u ugostiteljstvu i ugostiteljskim mjestima, kao sastavni dio distribucijske trake. Postoje bain-marie srednjeg ili niskog profila. Materijal izrade najčešće je nehrđajući čelik ili aluminij. Uređaj pomaže da predobre ili gotovu hranu ostanu topli.

Postoje određeni kriteriji za razvrstavanje grijača hrane:

1. Lokacija: stacionarni (kao dio distribucijske linije) i radni stol (mobilni).
2. Vrsta grijanja uređaja: plamenikom ili svijećom (za kućnu upotrebu), električnim i bez grijanja (toplinu održava zatvoreni poklopac i posuđe s dva zida).
3. Materijal za proizvodnju: mramor ili granit, keramika i porculan, metal.
4. Broj spremnika: jedan ili više spremnika.
5. Tip poklopca za bain-marie: potpuno uklonjiv (ne daje potpunu čvrstoću i, kao rezultat, hladi se) ili se presavija (možda nije vrlo prikladno ako na stolu nema mjesta).

Ova vrsta opreme može se upotrijebiti i u slučaju velikih prijema i bifea. U svakom slučaju, osim predjela, na stolu se poslužuju topla jela. A glavni zadatak grijača hrane je održavanje željene temperature kako se jelo ne ohladi i poslužuje se u pravilnom obliku..

Restorani i kafići često koriste više vrsta bain-marie istovremeno, ovisno o tome kakva se hrana nalazi unutra. Najtraženija stolna hrana za drugo jelo je okrugla, pravokutna ili kvadratna. Na raspolaganju su umetnuti spremnici za smještanje tri posude odjednom.

Da biste sačuvali juhe, odaberite radikalno različite grijače hrane. Uređaj je opremljen postoljem - postoljem za postavljanje posebnih lonaca na njega. Njihova prednost je odsutnost debelog dna i raznolikih oblika. Juha bain-marie omogućava vam da održavate konstantnu temperaturu u posudama i bojlerima kratko vrijeme kako biste poslužili svježu, ukusnu i toplu hranu klijentu. Bain-marie za prve tečajeve može se koristiti kao pojedinačna oprema ili kao dio tehnološke linije.

Posebnu skupinu čine grijači hrane i umaci.

Grijači za glavno jelo dizajnirani su za održavanje stalno prihvatljive temperature priloga ili mesa. U tom se slučaju temperaturni režim postavlja ručno i ne prelazi 100 ° S. Ali čak i pri ovoj temperaturi, sušenje ili gorenje proizvoda je isključeno. Uostalom, gotovo svi grijači hrane rade na principu vodene kupelji.

Kao što vidite, jednostavnost upotrebe, praktične prednosti i dobra kvaliteta posluženih jela hranu čine toplijom u suvremenom svijetu ugostiteljstva (ili samo kod kuće) neophodnim alatom. Jednostavni su za upotrebu i zahtijevaju malo održavanja. S obzirom na višestruke karakteristike ovog proizvoda, lako možete pronaći pravu topliju hranu za sebe. Kao rezultat toga, nesumnjivo ćete dobiti zauzvrat dobro raspoloženje i odličan apetit posjetitelja ili domaćinstava..